ממתק שקוף (זכוכית סוכר) במבט ראשון נראה צלול כמו זכוכית, רק אתה יכול לאכול אותו. מלבד היותם טעימים לאכילה לבד, תוכלו גם להשתמש בהם לקישוט עוגות וקאפקייקס. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין שני סוגים שונים של ממתקים שקופים. תקבל גם כמה רעיונות כיצד לנצל זאת.
רכיבים
ממתק שקוף סטנדרטי
- 3½ כוסות (790 גרם) סוכר לבן
- 2 כוסות (475 מ"ל) מים
- 1 כוס (240 מ"ל) סירופ תירס בהיר
- כפית קרם אבנית
ממתק שקוף צבעוני (כוס ים סוכר)
- 2 כוסות (450 גרם) סוכר מגורען
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
- כוס (120 מ"ל) סירופ תירס בהיר
- 1 כפית טעם ממתקים
- צבע מאכל ירוק או כחול (נוזלי או ג'ל)
- אבקת סוכר/אבקת סוכר
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סוכריות ברורות סטנדרטיות
שלב 1. מרפדים תבנית בנייר כסף אלומיניום או מרססים אותו בתרסיס לבישול
בחר תבנית עם שוליים גבוהים כדי למנוע מהסוכר המומס להישפך החוצה. אם אין לכם תרסיס לבישול, מרפדים תבנית עם נייר אלומיניום או נייר אפייה.
שלב 2. יוצקים לסיר את הסוכר, המים, סירופ התירס הבהיר ושמנת האבנית
שים את הסיר על הכיריים. יהיה עליך להשתמש בסירופ תירס מדולל כדי שהממתק לא יהיה כהה מדי.
שלב 3. הביאו את כל החומרים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב
אין להשתמש בחום גבוה. חום גבוה יגרום לסוכר לרתוח מהר מדי, ולהתחיל להתקרמל. מערבבים לעתים קרובות כדי שתחתית התבנית לא תישרף. כשהתערובת מתחילה לרתוח, הצבע משתנה מאטום לבהיר. ברגע שהוא רותח, התערובת תתחיל ליצור בועות מוקצפות מלמעלה.
מרית סיליקון תהיה קלה יותר לשימוש מאשר מרית עץ, פלסטיק או מתכת
שלב 4. מהדקים את מדחום הממתקים לקיר הפנימי של התבנית
אתה יכול לקנות אותם במאפייה שמוכרת מרכיבים לעוגות, חנויות אומנות או מלאכה או סופרמרקטים (בחלק מרכיבי העוגה). תזדקק למד חום למדידת הטמפרטורה של הממתק.
אם למדחום הממתקים אין מלקחיים, קשרו אותו לידית התבנית בעזרת חוט (קשור רק באופן רופף)
שלב 5. מחממים את הממתק ל -149 מעלות צלזיוס, ואז מסירים מהתנור
הממתק חייב להגיע לטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס. שלב זה ידוע בשם "סדק קשה" (סירופ סוכר הגיע לטמפרטורה של 149 - 154 מעלות צלזיוס). אם הטמפרטורה לא מספיק חמה, הממתק לא יתקשה כראוי. הממתק המתקבל יידבק, לא משנה כמה זמן תניחו לו לשבת או לקרר. ייקח כשעה עד שהסוכריה תגיע לטמפרטורה הנכונה.
- הטמפרטורה תתייצב (לא תעלה) לרגע בין 99-115 מעלות צלזיוס. זה נובע מאידוי מים. ברגע שהמים יתאדו, הטמפרטורה תתחיל לעלות שוב.
- נסה לשמור על הטמפרטורה בין 149 ל 154 מעלות צלזיוס. אין לאפשר לטמפרטורה להגיע ל -160 מעלות, אחרת הממתק הצלול יתקרמל ויזהיב.
- אם אין לך מד חום לממתקים, בדוק את הממתק על ידי הטלת כמות קטנה לכוס מים קרים. סוכריה נחשבת שהגיעה לשלב "הסדק הקשה" אם היא מתקשה לחוטים דמויי חוט.
שלב 6. יוצקים לאט את הממתק החם על תבנית מרופדת בנייר אפייה
שלב זה ימזער את הבועות. הממתק יהיה סמיך, ומתפשט לאט על תבנית האפייה.
שלב 7. מניחים את תבנית האפייה על משטח שטוח ומאפשרים לממתק להתקשות
זה עוזר לממתק להתפזר באופן שווה כך שלממתק הצלול שנוצר יש משטח חלק ונטול גושים. הניחו לממתק להתייבש כשעה.
אין להסיר את הממתק מהתבנית לפני שעה אחת. לאחר 45 דקות, הממתק צריך להיות קריר למגע, אך עדיין לא מוקשה
שלב 8. הוציאו את הממתק המוקשה מהתבנית
אם אתם משתמשים בתרסיס לבישול, הפכו את התבנית על השיש. הממתק יירד מיד. אם אתה משתמש ברדיד אלומיניום או בנייר פרגמנט, הסר את הממתק מהתבנית. לאחר מכן, קילפו את נייר הכסף או נייר הקלף מהסוכריה. אם הממתק לא יורד בקלות מהתבנית, בצעו את הפעולות הבאות:
- קח סכין ושטוף אותה במים חמים.
- החלק את הסכין לאורך קצה הממתק שנדבק לשולי התבנית.
- השתמש בסכין בזהירות כדי לשחרר את הממתק מהתבנית.
- הפוך את התבנית, ולאחר מכן הרם לאט את התבנית ותן לממתק לנוח בידייך.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סוכריות שקופות צבעוניות
שלב 1. מצפים את התבנית בתרסיס לבישול
התבנית צריכה להיות בעלת שוליים גבוהים כדי למנוע מהסוכריה המומסת להישפך. אם אין לכם תרסיס לבישול, מרפדים את החלק הפנימי של התבנית בנייר אלומיניום או בנייר אפייה.
סוכריות שקופות הן בצבע שונה מסוכריות שקופות רגילות. הסוכריות האלה צבעוניות ואטומות, ממש כמו זכוכית ים אמיתית
שלב 2. מערבבים סוכר, מים וסירופ תירס בהיר בסיר
מניחים את הסיר על הכיריים ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב. נסה להשתמש במרית סיליקון כיוון שקל יותר לנקות אותה.
שלב 3. מערבבים יחד את כל החומרים על אש בינונית עד שהסוכר נמס
הקפידו לערבב לעתים קרובות כדי שתחתית התבנית לא תישרף. התערובת תהיה אטומה מעט בהתחלה, אך תתבהר בהדרגה.
שלב 4. המתן עד שהממתק ירתח על אש בינונית
אין להשתמש בחום גבוה כי הממתק ירתח מהר מדי ויתקרמל. כאשר הממתק רותח, הוא ייצור בועות כמו קצף.
שלב 5. מהדקים את מדחום הממתקים לקיר הפנימי של התבנית
תזדקק לזה כדי למדוד את הטמפרטורה של הממתק. ניתן לרכוש מד חום זה בקונדיטוריה, בחנות לאומנות או במלאכה או בחנות נוחות בשירות מלא (בחלק מרכיבי העוגה).
אם למדחום הממתקים אין מלקחיים, חבר אותו לידית הסיר בעזרת חוט. כך, מד החום לא ייפול לתוך הממתק
שלב 6. ממשיכים לחמם ולערבב את הממתק עד שהוא מגיע ל 149 מעלות צלזיוס
שלב זה חשוב מאוד. אם התערובת לא מספיק חמה, הממתק לא יתקשה כראוי. הממתק יהיה דביק ודביק, לא משנה כמה זמן תקררו אותו. לוקח כשעה להגיע לשלב זה.
- אין לאפשר לטמפרטורה להגיע ל -160 מעלות, אחרת הממתק יתחיל להתקרמל ולהשחים.
- אם אין לך מד חום לממתקים. זרוק קצת ממתק לכוס מים קרים. אם הממתק מתקשה ויוצר קווצות כמו חוטים, המשמעות היא שהממתק הגיע לשלב "הסדק הקשה".
שלב 7. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את צבע המאכל ו/או כפית אחת של טעם ממתקים
אתה צריך רק כמה טיפות של צבע מאכל. יותר מדי צבעי מאכל יהפכו את צבע הממתק הצלול לכהה יותר. אתה יכול לבחור כל צבע, אבל כדי להכין סוכריות צלולות שנראות כמו זכוכית ים, השתמש בדרך כלל בירוק או כחול. ניתן גם להכין סוכריות שקופות ושקופות. הממתק יהפוך לבן יותר לאחר הוספת אבקת סוכר. במקום זאת, השתמש רק בטעם אחד ובצבע אחד עבור כל מנה.
- שקול להתאים צבעים וטעמים. לדוגמה, ניתן להשתמש בטעם אוכמניות לממתק כחול שקוף, מינימום טעם לממתק שקוף ירוק, טעם וניל לממתק לבן/שקוף.
- אתה יכול לקנות צבעים וטעמים בחנות המכולת או בחנות לאומנות.
שלב 8. מערבבים את התערובת במשך 2 דקות עד שכל החומרים מתאחדים היטב
הצבעים חייבים להיות אחידים, אסור שיהיו פסים או מערבולות של צבע. הממתק שיתקבל יהיה שקוף. זה נורמלי. בשלב הבא הממתק ייעשה אטום.
שלב 9. יוצקים את התערובת לתבנית ונותנים לה להתקשות
וודא שכל פני התבנית מכוסים. הממתק יהיה נוזל סמיך וסירופי. ייקח כשעה עד שהממתק יתקשה.
שלב 10. שוברים את הממתק לחתיכות קטנות
מכסים את הממתק במגבת או במפית. לאחר מכן, השתמש בפטיש כדי למעוך את הממתק לחתיכות קטנות יותר. הכה את הממתק בפטיש במספר מקומות.
שלב 11. מפזרים או משפשפים אבקת סוכר על פני הממתק
אבקת סוכר תהפוך את הממתק לאטום כמו זכוכית ים אמיתית. אתה יכול גם לשפוך אבקת סוכר לשקית ניילון, להוסיף רסיסי ממתקים ולנער אותו.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בסוכריות שקופות
שלב 1. השתמש בממתק כחול שקוף או שקוף למסיבה בנושא חורף
הכינו סוכריות כוס ים, אך אל תפזרו את רסיסי הממתקים באבקת סוכר. השאירו אותו בצבעו המקורי, אך שקוף.
שלב 2. השתמש בשברי ממתקים שקופים בצבע אדום, כתום וצהוב להכנת להבה על עוגות ועוגות
הכינו סוכריות צלולות, אך אל תצפו אותן באבקת סוכר. שמור על הממתק שקוף. נסה להפוך את רסיסי הממתקים הצהובים לגדולים יותר, בעוד שרסיסי הממתקים האדומים קטנים יותר. מכסים את העוגה או הקאפקייקס עם קרם החמאה, ומוציאים את רסיסי הממתקים לשכבת קרם החמאה.
אתה צריך להכין קבוצות שונות עבור כל צבע אחר
שלב 3. הגישו את רסיסי הממתקים הצלולים מעל הסוכר החום והמלחים המתפוררים כך שהם דומים לחוף
מועכים את פצפוצי המלוח לאבקה דקה ומערבבים עם הסוכר החום. מורחים על צלחת ומפזרים רסיסי ממתקים שקופים. אפשר גם להוסיף שוקולד לבן בצורת צדף.
אם אינכם מוצאים קרקרים של גרהאם, תוכלו להשתמש בפצפוצי קינמון, דבש או בטעם ג'ינג'ר
שלב 4. השתמש בממתק שקוף וקישוט ג'ל אדום על גבי הקאפקייק למראה מפחיד
מקשטים את עוגת הכוס בשכבה של קרם חמאה לבן. מטפטפים את הג'ל האדום/כפור אחר מעל החלק העליון של רסיסי הממתקים הצלולים.
הקאפקייקס האלה מושלמים למסיבת ליל כל הקדושים המפחידה
שלב 5. השתמש בסוכריות שקופות כדי ליצור חלונות בבית הזנגוויל
מניחים את בית הזנגוויל על דף נייר קלף. יוצקים את הממתק הנוזלי לפתח החלון. המתן שעה עד שהסוכריה תתקשה. הסר לאט את הקירות מנייר הקלף. הממתק יתקשה בפתיחת החלון.
- השתמש בציפוי כדי לצייר מסגרת סביב החלון. תוכל גם להשתמש בציפוי כדי לצייר # או + מעל החלון ליצירת רשת.
- ליצירת מראה ויטראז ': השתמשו בציפוי כדי להדביק שברי ממתקים שקופים צבעוניים מאחורי פתח החלון.
- אם לבית הזנגוויל אין פתח חלון: הניחו חותכן מרובע של עוגיות על נייר הקלף. ממלאים בממתק שקוף נוזלי. המתן שעה עד שהמתק יתקשה, ואז הסר אותו מחותך העוגיות. השתמשו בציפוי כדי להדביק את הממתק על קירות בית הזנגוויל.
שלב 6. צור אפקט זכוכית צבעונית על העוגה
הכינו מספר קבוצות של ממתק שקוף, כל אחת בצבע אחר. השתמש בפטיש כדי לרסק את הממתק לרסיסים. מורחים שכבה של קרם חמאה על העוגה, ואז מדביקים את רסיסי הממתקים לדפנות העוגה.
שלב 7. חלקו רסיסי ממתקים כטובות צד
בחר שקית ניילון שקופה המתאימה לנושא המסיבה. ממלאים כל שקית ברסיסי ממתקים שקופים. קושרים את השקית עם סרט התואם את שקית הניילון.
- סוכריות לבנות וכחולות שקופות מושלמות למסיבה בנושא Frozen. ניתן גם להוסיף שקית פתיתי שלג קטנים לשקית המתנה.
- סוכריות שקופות צבעוניות מושלמות למסיבות עם חוף ים. נסה להוסיף לשוק שוקולד בצורת צדף.
טיפים
- אם אינך מוצא טעם ממתקים, השתמש במקום זאת בתמצית רגילה, כגון תמצית וניל, נענע או לימון. ייתכן שיהיה עליך להשתמש ביותר מכפית אחת מכיוון שלתמצית יש טעם פחות עז.
- אחסן סוכריות שקופות בכלי אטום כדי למנוע מהן להימס ולהיות דביקות.
- אם אתה רוצה להכין סוכריות צלולות יותר עבות, השתמש במחבת קטנה יותר. מצד שני, אם אתה רוצה להכין סוכריות שקופות דקות יותר, השתמש בנייר אפייה גדול יותר.
- השתמש בסוכר חום כדי להכין ממתק שקוף שוקולד.
- אם אתה מתקשה לנקות את התערובת הנותרת במחבת, הוסף מים והביא לרתיחה כדי להמיס את תערובת הסוכר. מחק את התערובת בזהירות.
- אל תתייאש אם הממתק הצלול הופך לחום או מוזהב. יתכן שתצטרך לנסות כמה פעמים לפני שתדע מתי הגיע הזמן להסיר את התערובת מהתנור כך שהממתק הצלול שהתקבל יהיה צלול, אך עדיין יציב.
- לאחר שהממתק מתקשה, השתמשו בקיסם כדי להפיץ את הבועות.
- שקול להקהות את הקצוות החדים של הממתק בעזרת מפית. לרסיסי ממתקים יש קצוות חדים ועלולים לפגוע בך בטעות. אם אתה הולך להגיש ממתקים לילדים קטנים, שקול לעשות זאת.
- ככל שהתבנית בה אתה משתמש גדולה יותר, הממתק יהיה דק יותר. ככל שהמחבת שבה אתם משתמשים קטנה יותר, כך הממתק יהיה עבה יותר.
- אין להשתמש במחבת זכוכית מבלי לכסות אותה ברדיד אלומיניום. עדיף להשתמש במחבת מתכת, כיוון שאפשר להשתמש בסכין כדי להסיר את הממתק, ואי אפשר לעשות את אותו הדבר עם תבנית זכוכית.
אַזהָרָה
- ממתק שקוף עשוי להיות בעל קצוות חדים. אתה לא צריך לתת את זה לילדים צעירים מאוד.
- אין להשאיר סוכריות שקופות באזורים לחים או באור שמש ישיר, כיוון שהם ימסו או יידבקו.
- היזהר בעת שופכים ממתק מומס שזה עתה הוסר מהתנור מכיוון שהוא חם מאוד ויכול לגרום לכוויות. שקול ללבוש כפפות בישול בעת מזיגת התערובת.
- אל תתנו לטמפרטורה של תערובת הסוכר להגיע ל -160 מעלות צלזיוס. נסה לשמור על הטמפרטורה בין 149 ל 155 מעלות צלזיוס. אם הוא חם מדי, הסוכר יתקרמל ויהפוך לחום.
- אל תכניסו לסיר מדחום לממתקים עד שהתערובת מתחילה לרתוח. אם תעשה זאת, הסוכר ייצור גבישים במדחום ויהיה קשה לניקוי.
