הכנת ממתקי כותנה בכמויות גדולות היא כמעט בלתי אפשרית מבלי להשתמש במכונה מיוחדת להכנתה. אבל אתה יכול להכין ממתק כותנה יפה משלך מחוט סוכר מעוות או משוך, אם יש לך קצת סבלנות, יודע כמה וכלי בישול נפוצים.
רכיבים
קארי עגול ביד
- 4 כוסות/800 גרם סוכר
- 1 כוס/40 מ"ל סירופ תירס
- 1 כוס/40 מ"ל מים
- 1/4 כפית/1.5 גרם מלח
- 1 כף/5 מ"ל תמצית פטל
- 2 טיפות צבע מאכל ורוד
קארי משוך ביד
- 4 1/3 כוסות סוכר
- 2 כוסות מים
- 1 כף חומץ
- 1/2 כוס סירופ תירס
- 1 טיפה צבע מאכל (לא חובה)
- עמילן תירס
שלב
שיטה 1 מתוך 2: קארי עגול ביד
שלב 1. מערבבים סוכר, סירופ תירס, מים ומלח בסיר גדול ומבשלים על אש בינונית
מניחים 4 כוסות סוכר, 1 כוס סירופ תירס, 1 כוס מים ו -1/4 כף מלח בסיר ומערבבים עד שהסוכר נמס. השתמש במברשת מאפה כדי לנקות את החלק הפנימי של התבנית כדי למנוע היווצרות גבישי סוכר.
שלב 2. השתמש במדחום ממתקים ומחמם את הבצק ל -160 מעלות צלזיוס
לאחר מכן יוצקים את התערובת החמה לכלי שאינו עמוק מדי ועמיד בחום. לאחר מכן, הוסיפו את התמציות וצבעי המאכל שהשתמשתם ולאחר מכן ערבבו היטב. למרות שהמתכון מזכיר תמצית פטל וצבע מאכל ורוד, ניתן להשתמש בכל תמצית בטעם או בכל צבע צבע שתרצו.
שלב 3. הניחו את הנייר על השולחן שלכם
אפשר גם להניח אותו על הרצפה כך שהסוכר שנופל לא יידבק לרצפה.
שלב 4. סובב את הסוכר
טובלים את הכף בתמיסת הסוכר. מרימים ומחזיקים את התבנית ומאפשרים לסוכר לטפטף חזרה לתבנית למשך שנייה בלבד. החזיקו אותו כ -30 ס מ מעל הנייר והניפו אותו קדימה ואחורה כך שרצועת סוכר דקה מאוד תיפול על הנייר. חזור על הפעולה מספר פעמים עד שתקבל צרור סבבים של סוכר. כמובן שאתה יודע שהצורה לא תהיה כמו מכונת הממתקים של כותנה שאתה רגיל לראות.
שלב 5. עטפו את הממתק מצמר גפן על מקל סוכרייה
עליך לעשות זאת מיד, אחרת הסוכר יהפוך שביר ויתעוות כאשר תסובב אותו על המקל.
שלב 6. מגישים
מן המנה הזו כדאי ליהנות מיד, אך ניתן גם לאחסן אותה בכלי אטום כדי למנוע מהמסטיק להירטב.
שיטה 2 מתוך 2: קארי משוך ביד
שלב 1. שמים את המרכיבים בסיר בינוני
מניחים 4 1/3 כוסות סוכר, 2 כוסות מים, 1 כף חומץ, 1/2 כוס סירופ תירס וטיפה אחת צבע מאכל בסיר. מערבבים בעדינות כדי שלא ייווצרו גבישי סוכר בצד הפנימי של התבנית.
שלב 2. מרתיחים את הבצק
השתמש במדחום ממתקים וצפה בו מגיע ל -131 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הסירו את התבנית מהתנור והניחו לה להתקרר עד 100 מעלות צלזיוס.
שלב 3. מחלקים את הבצק לארבעה מיכלי פלסטיק שווים
שלב 4. הסר מהמיכל כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר
עשו זאת על ידי לחיצה עליו בעדינות תוך הפיכת המיכל.
שלב 5. מפזרים שפע של עמילן תירס על תבנית האפייה
שלב 6. מגלגלים את תערובת הסוכר לתוך עמילן התירס
הסר אם נשאר.
שלב 7. מכינים את הבצק למשוך
יוצרים חור במרכז הבצק. בעזרת האגודל והאצבע לחפור חור במרכז הבצק. לאחר מכן משכו עד שהעיגול רחב יותר כשהבצק נשאר באותו עובי סביב החבל שיצרתם. כשהמחרוזת מספיק ארוכה, סובבו אותה לתמונה שמונה ומצאו את שני הצדדים יחד.
שלב 8. שולפים את הבצק
מחזיקים את הבצק בשתי ידיים. החזק את ידך מלפנים בעוד היד השנייה מושכת לאט. סובבו את הידיים סביב הבצק והמשיכו למשוך עד שהחוטים ארוכים למדי. המשיכו למשוך עד 10-14 פעמים לפחות.
שלב 9. מגישים
תהנה מהקארי הטעים הזה כשהוא עדיין במצב טוב.
טיפים
- הכינו את המטבח לפני תחילת הבישול. אם הבצק קר מדי יהיה קשה ליצור קווצות טובות.
- מכסים את אזור העבודה בנייר שעווה, נייר או עיתון לניקוי קל.
- שמור מים קרים לידך (או עבד ליד הכיור) למקרה שמשהו עולה באש.
- דעו שזו לא ממתק כמו בחנות. הקארי הזה סמיך, רך וטעים.
- עקוב אחר כל תקני הבטיחות בסעיף אזהרה.
- כמה טיפות של שמן אתרי של הרגע האחרון יכולות להוסיף טעם לחטיף שלך.
אַזהָרָה
- סוכר חם עלול לגרום לכוויות קשות. הזהר. הטמפרטורה זהה לשמן המשמש לטיגון, אך בניגוד לשמן, סוכר חם לא יברח מהעור שלך, אלא יאטום ויחמם את העור עד שיתקרר. זה אומר שאתה יכול לקבל כוויות מדרגה שלישית אם אתה לא זהיר. כוויות מדרגה שלישית עשויות לדרוש אשפוז ויכולות להיות כואבות מאוד.
- זכור להשתמש בסינר, מה שהופך את הממתק מצמר גפן יכול להיות מבולגן.
- הכנת ממתקי כותנה היא קלה אך חייבת להיעשות כראוי. טמפרטורות רק כמה מעלות מעל או מתחת לחוטים עלולות שלא להיווצר.
- אל תכין כדורי מסטיק עגולים ביד כאשר ילדים או חיות מחמד נמצאים בסביבתך.
- היזהר כשאתה זורק כדורי מסטיק עגולים מכיוון שהם עלולים להיות מסוכנים. רשלנות יכולה לגרום לשריפה.
