סרטנים גדולים הם תוספת טעימה לכל מנה של פירות ים. כדי לקבל את הסרטנים הטריים ביותר, הקפד לשים לב לאריזה, לצבע ולריח. בעת ניקוי שרימפס יש לשטוף אותם במים קרים לפני קילוף העור והסרת הוורידים. עבור רוב המתכונים, יהיה עליך להסיר את הראש, הזנב והרגליים של השרימפס לפני הבישול.
שלב
חלק 1 מתוך 3: שטיפה ושמירה של שרימפס גדול
שלב 1. מפשירים את הסרטנים
אם הסרטנים קפואים, יהיה עליך להפשיר אותם. מניחים את השרימפס בקערה גדולה, רצוי קערת זכוכית. יוצקים מים קרים ומערבבים. לאחר מכן, יבש את השרימפס וחזור על שלב זה מספר פעמים. כל התהליך ייקח בערך 15 דקות עד שהסרטנים נוזלים לחלוטין.
הפשרת שרימפס במיקרוגל תגרום להם להשחים או להיעשות
שלב 2. שוטפים את הסרטנים במים קרים
שמים את השרימפס במסננת ושוטפים מתחת למים קרים מעל הכיור. השתמש בידיים שלך לשטוף אותן אחת אחת. בעת הכביסה, בדוק אם יש שרימפס פגום, כלומר כאלו ששינו את צבעם או שהם רזים. לפני הבישול, סרטנים גדולים צריכים להיראות בצבע לבן או אפור.
לעולם אל תשתמש במים חמים יותר מטמפרטורת החדר מכיוון שהם יכולים לגרום לשרימפס להיות קשים או אפילו קשים
שלב 3. מבשלים את הסרטנים מיד לאחר הניקוי
באופן אידיאלי, שרימפס צריך להיות מבושל מיד לאחר הניקוי. עם זאת, אם עליך לשמור אותו מאוחר יותר, שמור אותו במקרר לא יותר מ- 24 שעות. לאחר זמן זה השרימפס עשוי להתחיל להירקב.
לקבלת הטעם הטרי והטוב ביותר, יש לנקות ולבשל סרטנים מיד לאחר הרכישה
שלב 4. אחסן את השרימפס הנקיים במקרר
יש לאחסן שרימפס במקום קריר כגון מקרר. יש לאחסן בטמפרטורה שבין 0 ל -3 מעלות צלזיוס. כשמקררים מניחים את כל השרימפס על מגש מכוסה בניילון או בכלי פלסטיק.
- אתה יכול גם להקפיא שרימפס עד 3 חודשים במקפיא בחום של 18 מעלות צלזיוס, אבל השרימפס לא יהיה טעם טרי כמו פעם.
- לעולם אל תשאיר שרימפס בטמפרטורת החדר למשך יותר מכמה דקות.
חלק 2 מתוך 3: הכנת השרימפס
שלב 1. הסר את ראשי הסרטנים
החזק את גוף השרימפס ביד אחת והשתמש ביד השנייה להחזיק את הראש בחוזקה. הניחו את אצבעות שתי הידיים בצומת שבין הראש לגוף השרימפס, שם יופרדו שני החצאים. משוך בשתי ידיים וסובב עד שהראש יורד.
זרוק מיד את ראשי השרימפס שלא ישמשו לפח
שלב 2. משוך את הזנב
החזק את גוף השרימפס ותפס את הזנב ביד השנייה. באחיזה איתנה, משוך את זנב השרימפס בנקודה שבה הוא מתחבר לחלק הבשרני של הגוף. זרוק את הסרטנים ברגע שהם משוחררים.
הסרת הזנב לפני קילוף העור תקל על ההפשטה
שלב 3. מקלפים את העור והרגליים של השרימפס
לאחר הסרת העור, ניתן לקלף די בקלות את השכבה החיצונית הנותרת. השתמש באצבעותיך כדי למשוך את כף הרגל בצד התחתון של השרימפס. לאחר מכן, מקלפים את כל העור הנותר.
החטיפה תשאיר רק את הבשר
שלב 4. הסר את כלי השרימפס
בעזרת סכין חדה פורסים קו קטן לאורך הגב. חתך זה נעשה בחלק העליון של גוף השרימפס, מול המקום בו היו הרגליים במקור. בפנים תראה וריד שחור קטן. השתמש בקצה הסכין כדי לשלוף את הכלי ולזרוק אותו.
- כלי שחורים אלה הם מעי שרימפס. על ידי הסרתו, לשרימפס יהיה טעם טוב יותר.
- לאחר הסרת הכלים יש לשטוף עוד פעם במים קרים. זה יבטיח שכל שרידי המעיים יהיו נקיים לחלוטין.
חלק 3 מתוך 3: בחירת שרימפס טוב
שלב 1. בחר שרימפס גולמי כשהעור עדיין מחובר
נראה נוח יותר לבחור שרימפס שבושלו או קילפו, אבל זה יהפוך את הטעם לפחות טוב. לשרימפס יש את הטעם הטוב ביותר כשהם מבושלים לראשונה. אז יותר טוב, לקנות שרימפס גולמי.
קילוף הסרטנים יסיר את כל השמן. לכן, בחרו בסרטנים לא קלופים כדי שהטעם שלהם יישאר טוב
שלב 2. קונים סרטנים מונחים על קרח
יש לקנות שרימפס טרי מהשוק או מהמכולת ולהניח על קוביות קרח בחלק הבשר. בדרך זו תוכלו לבדוק שינויים בצבע ובריח, ולבחור את הטוב ביותר.
שרימפס ארוז בדרך כלל לא טרי במיוחד ולא יהיה להם טעם טוב
שלב 3. בדוק את הצבע
צבע השרימפס צריך להיות לבן או אפור עם בשר לבן. בדוק כל נקודה וחלק בגוף השרימפס על שינוי צבע העשוי להצביע על נזק. בחר שרימפס בצבע בהיר ואין להם כתמים כהים.
ישנם גם סוגים של שרימפס חום שאמורים להיראות חומים. לשרימפס זה גם אסור שיהיו כתמים או חלקים לא צבעוניים
שלב 4. בדוק את ריח השרימפס
למרות שמאכלי הים מריחים מעט דגים, לשרימפס לא צריך להיות ריח חזק. אם ריח הדגים חד, זה אומר שהסרטנים התחילו להירקב. בחר סרטנים המריחים טרי ונקי עם ניחוח קל של דגי ים.
