למעשה, תהליך הניקוי והכנת השרימפס הגלם והבישול אינו שונה בהרבה. לא משנה איזה סוג שרימפס יש לכם במטבח, בדקו תמיד טריות לפני הניקוי והעיבוד שלו למנות שונות.
שלב
שלב 1. בדוק את טריות השרימפס
יש לאחסן את כל סוגי השרימפס במקרר בטמפרטורה של 0-3 מעלות צלזיוס. באופן כללי, יש לצרוך שרימפס גולמי תוך 48 שעות מרגע הרכישה, ואילו שרימפס מבושל יש לצרוך תוך 5-7 ימים מבישול. אם הקפאה במקפיא, שרימפס יכולים להחזיק מעמד 5 עד 6 חודשים.
- אם האיכות עדיין טובה, שרימפס מבושל צריך להיות בעל מרקם יציב, לבן עם גוון ורוד קל, ולא יהיה לו ניחוח דגי מדי. הבינו גם שחלק מהאנשים מעדיפים לבשל שרימפס עם הראש, הרגליים ו/או הקליפות.
- אם האיכות עדיין טובה, שרימפס גולמיים צריכים להיות במרקם צפוף, בצבע שקוף, להיראות מבריקים וללא ריח מוזר. באופן כללי, שרימפס גולמי שנמכר בשוק עדיין מצוידים ברגליים, עור וראשים.
- שרימפס קפוא, בין אם הוא מבושל או מבושל, יש להפשיר במקרר למשך הלילה לפני הניקוי. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לרכך את השרימפס במנות קטנות על ידי הטבילה שלהם בקערת מים קרים או הפעלה מתחת למים קרים מתחת לברז. כביכול, תהליך זה יימשך רק 20-30 דקות.
שלב 2. שוטפים את הסרטנים ביסודיות
שמים את הסרטנים בסל חלול (מסננת) ולאחר מכן שוטפים במים קרים. בזמן הניקוי, שימו לב למצב השרימפס אחד אחד, והסירו כל שרימפס שנראה דקיק, בעל צבע מוזר או ריח דגני מאוד.
וודא שהשרימפס נשטפים או מתרככים בלבד (לשרימפס קפוא) במים קרים (לא חמים מטמפרטורת החדר). זכור, שרימפס קל מאוד לבישול. אם יספוג במים חמים, השרימפס יהיו קשים מדי כשהם מבושלים
שלב 3. הסר את ראשי הסרטנים
צובטים את ראש השרימפס באצבע המורה ובאגודל ואז אחזו ביד השנייה בגוף השרימפס. לאחר מכן, סובב ומשך את ראש השרימפס עד שיתנתק מהגוף.
- לא כל השרימפס נמכרים עם הראש, ויש אנשים שמעדיפים לבשל את השרימפס עם הראש כדי להעשיר את טעם המנה. באופן כללי, ניתן לצרוך גם ראשי שרימפס. עם זאת, אם אינך רוצה לעשות זאת, אל תהסס לעשות שיטה זו לפני בישול השרימפס.
- מכניסים את ראשי השרימפס לשקית ניילון נפרדת ואז זורקים אותם מיד לפני שהריח הופך להיות רע. אם תרצה, תוכל גם לשמור את ראשי השרימפס לעיבוד למרק.
שלב 4. הסר את רגלי השרימפס
לאחר הסרת הראשים, סובבו את השרימפס כך שהבטן פונה אליכם. לאחר מכן, צבט את רגל הסרטנים בקצות האצבעות שלך חזק ככל שתוכל, ולאחר מכן משוך אותה עד הסוף. כביכול, רגלי השרימפס יירדו בקלות למרות שהתהליך צריך להיעשות בהדרגה.
שלב 5. הסר את קליפות הסרטנים
השיטה שבה אתה משתמש תלויה באמת ברמת התקינות של השרימפס. הדרך הנפוצה ביותר להסרת הקליפות היא לקלף את העור החשוף (בדיוק במקום בו הורדו הרגליים), כאילו הסרת מעיל.
- השתמש באצבעותיך או בסכין פירות קטנה כדי לקלף בהדרגה את העור הקשה של השרימפס. אם תרצה, תוכל גם למשוך את הקליפה הקרובה ביותר לאזור ראש השרימפס שהוסר. שתי השיטות יעילות באותה מידה.
- בנוסף, ניתן גם לפרוס את העור הממוקם לאורך החלק האחורי של השרימפס, ממש מעל הצואה או מערכת העיכול. לאחר החיתוך ניתן לקלף את עור השרימפס מיד כרגיל. מכיוון שהלכלוך בגב השרימפס ינוקה גם הוא, שיטה זו משמשת לרוב לקילוף עורם של שרימפס גולמי.
שלב 6. הסר זנבות שרימפס, אם תרצה
בדרך כלל מבשלים סרטנים עם הזנב. עם זאת, אם אתה נרתע להשתמש בו, ניתן לשלוף את זנב השרימפס החוצה ולזרוק אותו או לחתוך אותו בעזרת סכין.
שלב 7. נקו את הלכלוך בחלק האחורי של השרימפס
לאורך החלק האחורי של השרימפס תמצאו גללים שנראים כמו חוטים שחורים וארוכים. למעשה, הצואה היא מערכת מעיים של שרימפס הניתנת להסרה בקלות בעזרת סכין חדה. בעבר, גירדו תחילה את גב השרימפס ולאחר מכן משכו את הלכלוך כדי להסיר אותו.
- רק חיתוך שרימפס צריך לחתוך, לא לחתוך. במילים אחרות, פורסים את החלק האחורי של השרימפס רק עד שהלכלוך נראה לעין, לא עד שהבשר נפתח.
- הסר את קצה הלכלוך בעזרת קצה סכין. לאחר מכן, משוך את קצה הלכלוך עד שיגיע לזנב השרימפס בעזרת האצבעות עד שגב השרימפס נקי לחלוטין. אתה אמור להיות מסוגל לבצע תהליך זה בקלות.
שלב 8. אחסן שרימפס כראוי
ראשית, שוטפים את הסרטנים מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר את כל פתיתי הקליפה או לכלוך שעלול להישאר בהם. רצוי שרימפס גלם יש לעבד מיד לאחר הניקוי. אחרת, שרימפס צריך להיות במקרר למשך 24 שעות לכל היותר לפני העיבוד.
