Mahi-Mahi (נקרא גם דולפינפיש, אם כי אינו קשור לדולפין) הוא דג רב תכליתי שניתן להכין ממנו מנה טעימה כמעט בכל דרך שהיא. הבשר רך, מתוק, ובראשו בצבע ורוד אך דוהה במהלך הבישול, דל מאוד בשומן, אך גם רך ועשיר בטעם. כשהוא מבושל בצורה מושלמת, הטעם המתוק הטבעי של מאהי-מאהי הופך אותו לזווג מושלם עם פירות טריים, סלסת עשבי תיבול, סלטים ועוד. דג לבן חסון זה עשיר בחלבון דל שומן בריא. הוא גם דל בשומן רווי ונתרן. דג זה עשיר בניאצין, ויטמין B12, זרחן וסלניום. כל מנה של 113 גרם של מאהי-מהאי טרי מכילה גם כ -400 מ ג חומצות שומן אומגה 3 (DHA ו- EPA). נסה את אחת משיטות הבישול שלהלן כדי להכין ארוחה טעימה עבורך, למשפחתך ולחבריך.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: אידוי מהאי-מהי
שלב 1. מכינים עלי או בננה לעטוף את דג המאהי-מאהי
צמח ה- ti הוא שיח ירוק עד רב שנתי יליד הוואי בעל עלים חלקים בצורת להב בגודל של כ -10 ס"מ רוחב ואורך 30-60 ס"מ. אפשר להשתמש גם בעל בננה.
- גלישת המה-מאהי בעלה תאפשר לדג להתבשל לאט ולשמור על המיצים במהלך הבישול.
- אם אתה משתמש בעלים קפואים, הקפד להפשיר אותם קודם.
שלב 2. מכינים את העלים
עבור עלי טי, חותכים כל עלה באמצע עצם העלה ומסירים את עצם העלה. חפשו עלים טריים במכולת מקסיקנית או אסייתית. לעלי בננה, יש להשרות את העלים לריכוך (בערך 1-2 דקות), לקרוע ל -12 רצועות ארוכות של 1 או 2 עלים, ולבשל במשך 30 שניות ולאחר מכן לסנן.
חותכים עוד 24 עלים, כ -30 על 7.5 ס"מ, מניחים בצד
שלב 3. חותכים את המה-מאהי
חותכים את הדג בזהירות ל -12 חלקים שווים (כ -5 x 5 ס מ).
- אם אתה משתמש בפילה דגים קפואים, הפשר אותם לפני החיתוך.
- לוחצים בעדינות בזמן החיתוך. הדג הזה שביר והפילטים נשברים בקלות אם לוחצים עליו חזק מדי.
שלב 4. מצננים את נתחי המה-מאהי
מניחים את נתחי המה-מאהי בצלחת ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
אתה יכול להוסיף מיץ לימון או ליים, מלח, פלפל, או עשבי תיבול טריים או יבשים, או כל תבלין שתרצה להוסיף למאהי-מאהי בזמן שהם מצננים
שלב 5. עוטפים את המה-מאהי
מסדרים שני עלי טי או עלי בננה החופפים זה לזה לרוחב. אתה אמור להיות מסוגל למקם את נתחי הדג באמצע העלה מבלי שחלקו יבלוט מהעלה.
- עוטפים את דף הדף לפני האידוי.
- מפזרים מעל ירקות על האש אם רוצים.
שלב 6. מקפלים את העלה כדי לסגור אותו היטב
התחל עם החלק התחתון של העלה, וקפל לסירוגין את העלים על פני החלק העליון של הדג. השתמש אחד בעלים זה כדי לקפל את דף העלים הנותר שציפה את הדג הקודם.
- תחוב את העלה האחרון מתחת לאריזה הצפופה.
- קושרים את מנות העלים עם יריעות העלים הקטנות שרקחת קודם לכן.
- המשך לעטוף את נתחי המה-מאהי בצורה זו.
שלב 7. מכינים את הפקק
השתמש במחבת גדולה או בסיר עם מסננת, ולאחר מכן שופכים פנימה את המים עד שהם בערך 2 סנטימטר מתחת למדף או למסננת שבתבנית.
מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה
שלב 8. מבשלים את המה-מאהי
מניחים בזהירות את עטיפות הדגים בשכבה אחת על רשת או מסננת. אל תכניס אותם לערימה.
- אדים חלקית במידת הצורך.
- מכסים את הסיר או התבנית, ומבשלים 6-10 דקות (או עד שהדג נראה עכור באמצע). ייתכן שיהיה עליך לפתוח את אחת האריזות ולחתוך את הדג פנימה כדי לבדוק.
שלב 9. מגישים
מוציאים את חבילת הדגים מהתבנית והופכים אותה מעט כדי להסיר את המים שהצטברו בפנים. מגישים חם או חם.
מגישים עם טריז אורז או ליים
שיטה 2 מתוך 4: שריפת מאהי-מאהי
שלב 1. הפעל את התנור
חימום הכיריים לוקח זמן, לכן מחממים את הכיריים בחוץ על אש בינונית ושופכים מעט שמן על הסורג. מכסים את הכיריים בזמן שהוא מתחמם.
לאחר חימום התנור, ניתן להשתמש במברשת תנור כדי לנקות אותו לפני השימוש
שלב 2. מבשלים את פילה המה-מאהי
השתמש במרית מתכת כדי להניח בעדינות את פילה הדג ישירות על הסורג המשומן. מכסים את הכיריים ומבשלים את הדג במשך 3 או 4 דקות.
- מפזרים או משרים את הדג בתיבול האהוב עליכם לפני הבישול.
- נסה שמן זית, שום גרוס, פלפל שחור, פלפל קאיין, מלח, מיץ ליים וגרידת ליים, או מה שאתה אוהב.
שלב 3. הופכים את פילה הדג
לאחר כ -3 או 4 דקות, השתמשו במרית מתכת כדי להפוך את הדג בעדינות. מכסים את הכיריים ומבשלים עוד 3 עד 4 דקות, או עד שהדג קל לחיתוך.
שלב 4. מגישים
מוציאים בזהירות את הדג מהתנור, ומגישים עם לימון או גרידת ליים טרייה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מגישים מיד.
שיטה 3 מתוך 4: אפיית Mahi-Mahi
שלב 1. מחממים את התנור
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. לפני חימום התנור, הנח את מדף התנור שלך באמצע.
שלב 2. מכינים את הדג
שוטפים בעדינות את הדג ומניחים על תבנית עם אפייה ללא דבק, או על תבנית משומנת.
- אפשר גם לבשל פילה דגים קפואים.
- מתבלים את הדג אם רוצים. יוצקים את מיץ הלימון על כל נתח דג, ומפזרים את השום, המלח והפלפל.
- מפזרים כמה פירורי לחם אם בא לכם. מפזרים מעט פירורי לחם על כל נתח דג. אתה יכול להכין קמח לחם בעצמך או לקנות אותו בחנות, ולערבב תיבול אחר כמו אבקת שום או פלפל אם תרצה.
שלב 3. צולים את הדג
מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים בחום של 218 מעלות למשך 25 דקות. אם מוסיפים זילוף של פירורי לחם, הוא צריך להזהיב.
הגדל את זמן הבישול בעוד 5-10 דקות אם אתה מבשל דגים קפואים
שיטה 4 מתוך 4: תיבול המאהי-מאהי
שלב 1. מכינים את הרוטב
נסה לערבב כמון, אבקת שום, אורגנו מיובש, ג'ינג'ר טחון, אבקת פפריקה, מלח, פלפל שחור, אבקת צ'ילי וכל תיבול אחר שאתה אוהב. מפזרים את התיבול על המאחי-מהאי לפני בישולו באחת הדרכים למעלה, או משרים את המה-מהי במרינדה במקרר כ -10 דקות לפני הבישול.
שלב 2. מכינים את רוטב הסלסה הטרי
נסה להכין סלסה מהירה של עגבניות קצוצות, מנגו, פלפלים ג'לפנו, בצל אדום, כוסברה, כמון, שום ומיץ ליים להנות יחד עם המה-מהאי לאחר הבישול.
שלב 3. נסה תיבול שונה
זה החלק המעניין ביותר. מכיוון שמאהי-מאהי כל כך שמנת וקלילה, אתה יכול בקלות לתבל אותו כמעט בכל דבר. מפזרים את המה-מהאי עם פלפל ומלח, או נסו כמה עשבי תיבול ורטבים יבשים אחרים כדי ליהנות מהטעימות של המאהי-מהאי שלכם.
שלב 4.
טיפים
- כמו רוב הדגים האחרים, מאהי-מאהי מתבשל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות גבוהות לפרק זמן קצר. הזמן שלוקח לבשל נתח דג טרי בעובי של כ- 2.5 ס"מ הוא 10 דקות. להכפיל את זמן הבישול לדגים קפואים.
- Mahi-Mahi נרכשים לעתים קרובות ארוזים, אך אם אתם קונים Mahi-Mahi טרי, חפשו דגים בעיניים צלולות, עם זימים ובשר עדיין ורודים. Mahi-Mahi צבעוניים כשהם חיים, אך העור יהפוך צהוב ואפור משעמם לאחר שנתפס.
- דגים ורכיכות מכילים חלבון איכותי וחומרים מזינים חיוניים אחרים, דלים בשומן רווי ומכילים חומצות שומן אומגה 3.
אַזהָרָה
- אתה חולה בקלות מדגים לא מבושלים. הקפד לבדוק את תקינות הדג בעזרת מזלג או סכין. שימו לב לחתיכות בשר לבנות או עכורות לפני שאתם אוכלים אותן.
- Mahi-Mahi מעולה לבישול במגוון דרכים. עם זאת, הקפד לבדוק את רמת התקינות. כדאי לבשל את המה-מאהי עד שהוא מתפצל בקלות, לא עוד.
- כמעט כל הדגים והרכיכות מכילים כמויות זעירות של כספית. כספית היא מתכת רעילה העלולה לפגוע בבריאותם של אנשים מסוימים. כספית בכמויות גדולות מזיקה ביותר לעוברים או לילדים. הסיכון לכספית בדגים ובקליפות תלוי בכמות הדגים והרכיכות הנאכלים, ובתכולת הכספית בהם.
