3 דרכים להכין חמוצים

תוכן עניינים:

3 דרכים להכין חמוצים
3 דרכים להכין חמוצים

וִידֵאוֹ: 3 דרכים להכין חמוצים

וִידֵאוֹ: 3 דרכים להכין חמוצים
וִידֵאוֹ: אל תיגע לבחורה באיפור בחייםםם !!!! don't do that !!! 2024, נוֹבֶמבֶּר
Anonim

המלחה היא אחת הדרכים הוותיקות ביותר לשימור מזון. המלחה מתבצעת על ידי שימור מזון באמצעות חומצה, כגון חומץ, או תסיסת המזון במים מלוחים היוצרים את התנאים להיווצרות חומצה לקטית. כשמדובר במלפפון חמוץ, מלפפונים הם הנפוצים ביותר שעולים לכם בראש, אך ניתן גם לכבוש פירות וירקות רבים אחרים. מאמר זה מתאר כמה מתכונים שיעזרו לכם להתחיל בהמלחת האוכל שלכם.

רכיבים

שמיר כשר כבוש

מכין 15 פרוסות מלפפון חמוץ

  • כוס (85 מ"ל) מלח כשר
  • 1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים
  • 900 גרם מלפפונים "כבושים" קטנים, מנוקים וחוצים לאורכם.
  • 5 שיני שום כתושות
  • 1 צרור שמיר טרי עם פרחים (או 2 כפות שמיר מיובש ו 1 כפית זרעי שמיר)

צרור גדול של שמיר טרי עם פרחים (או 2 כפות שמיר מיובש וכפית זרעי שמיר)

מלפפון חמוץ

להכנת 6 כוסות (1.5 ליטר)

  • 3 כוסות (750 מ"ל) מלפפונים קלופים ופרוסים
  • 3 כוסות (750 מ"ל) דלעת, קלופות ופרוסות
  • 2 כוסות (500 מ"ל) בצל מתוק קצוץ
  • 1½ כוסות (375 מ"ל) חומץ לבן
  • 1 כוס (250 מ"ל) סוכר
  • כפית מלח
  • כפית זרעי סלרי
  • כפית זרעי חרדל

ירקות כבושים מהירים

להכנת 4 מנות

  • 450 גרם מלפפון, קישוא, דלעת או חציל
  • 1 כף מלח
  • כפית סוכר
  • 1 כף שמיר טרי קצוץ או כפית שמיר מיובש
  • 2 כפיות כל חומץ.

שלב

שיטה 1 מתוך 3: שמיר כבוש כשר

חמוץ שלב 1
חמוץ שלב 1

שלב 1. מנקים את המלפפון

חמוץ שלב 2
חמוץ שלב 2

שלב 2. מערבבים מלח ומים רותחים בקערה גדולה או בסיר

מערבבים כדי להמיס את המלח.

  • מלח כשר הוא מלח דגנים גס מאוד ואינו מכיל יוד או חומרי קרישה כלשהם.
  • אין להחליף מלח כשר במלח שולחן. מלח שולחן הוא מלח דק למדי ובדרך כלל מכיל יוד או חומר למניעת קרישי דם. חומרים הכלולים במלח השולחן יכולים להשאיר טעם מר, להכהות את הצבע ולגרום למים המלחים להיות עכורים.
  • אתה יכול לכבוש מזון בפלסטיק בדרגת מזון, נירוסטה וזכוכית. אין להשתמש בכלי העשויים מאלומיניום או מנחושת כמכלי המלחה.
חמוץ שלב 3
חמוץ שלב 3

שלב 3. לאחר שהמלח נמס, מוסיפים חופן קוביות קרח לצינון התערובת

חמוץ שלב 4
חמוץ שלב 4

שלב 4. חותכים את המלפפון לאורכו לחצי

חמוץ שלב 5
חמוץ שלב 5

שלב 5. מוסיפים מלפפון, שום, שמיר ומים קרים מספיק כדי לכסות את המלפפונים

חמוץ שלב 6
חמוץ שלב 6

שלב 6. בעזרת צלחת קטנה במעט מהמיכל, הניחו את הצלחת ומשקל תומך קטן על תערובת המלפפונים

בדרך זו, המלפפונים יישארו שקועים במים.

  • השתמש בסלע נקי, או כל דבר כבד מספיק כדי לשמור על המלפפונים שקועים.
  • שמור את התערובת בטמפרטורת החדר.
חמוץ שלב 7
חמוץ שלב 7

שלב 7. לאחר 10 שעות, טועמים את החמוצים

תהליך ההמלחה אורך בין 24-48 שעות.

חמוץ שלב 8
חמוץ שלב 8

שלב 8. כשהמלפפון חמוץ לטעמך, אחסן את הכבישה במקרר יחד עם המלח

  • תהליך תסיסת הכבישה יימשך, אך הואט במקרר.
  • החמוצים יכולים להחזיק עד שבוע במקרר.

שיטה 2 מתוך 3: מלפפון חמוץ

חמוץ שלב 9
חמוץ שלב 9

שלב 1. מנקים את המלפפון והדלעת

חמוץ שלב 10
חמוץ שלב 10

שלב 2. מקלפים את המלפפון והדלעת

חותכים לפרוסות בקוטר 1/4 אינץ '(0.6 ס מ).

אם תרצה, תוכל להשתמש בפרוסות דקות או עבות יותר. פרוסות המלפפון והדלעת צריכות להיות באותו עובי

חמוץ שלב 11
חמוץ שלב 11

שלב 3. מניחים בקערה את המלפפון, הדלעת והבצל המתוק

  • אתה יכול למלח אותם במיכלי פלסטיק, נירוסטה או זכוכית בטוחים למזון.
  • מיכלי אלומיניום ונחושת אינם מתאימים להמלחה.
חמוץ שלב 12
חמוץ שלב 12

שלב 4. מערבבים חומץ, סוכר, מלח, זרעי סלרי וזרעי חרדל בסיר קטן

מחממים עד לרתיחה.

חמוץ שלב 13
חמוץ שלב 13

שלב 5. מבשלים ומערבבים עד שהסוכר נמס

חמוץ שלב 14
חמוץ שלב 14

שלב 6. יוצקים את התערובת על המלפפונים

לְצַנֵן.

חמוץ שלב 15
חמוץ שלב 15

שלב 7. מכסים היטב ומצננים במקרר למשך 24 שעות לפחות

שיטה 3 מתוך 3: ירקות כבושים מהירים

חמוץ שלב 16
חמוץ שלב 16

שלב 1. מנקים את הירקות

חמוץ שלב 17
חמוץ שלב 17

שלב 2. פורסים את הירקות דק ככל האפשר

ירקות אפשר לקלף או להשאיר אותם לא קלופים.

  • מנדולינה (פרוסת ירקות) עובדת היטב בשביל זה.
  • הקפד ללבוש הגנה והקפד לא לחתוך את האצבעות בעת השימוש במנדולינה.
חמוץ שלב 18
חמוץ שלב 18

שלב 3. שמים את הירקות במסננת, ומפזרים מלח על הירקות

שלב 4. מניפים את המסננת המכילה את הירקות והמלח, ומורחים את המלח על הירקות ביד למשך דקה אחת

חמוץ שלב 20
חמוץ שלב 20

שלב 5. השאירו את המלח במסננת למשך 15 - 30 דקות, סובבו את המסננת וסחטו את הירקות מדי כמה דקות

  • ממשיכים עד שלא ניתן לסחוט מים מהירקות.
  • מלפפונים לוקחים פחות זמן; חציל לוקח יותר זמן
חמוץ שלב 21
חמוץ שלב 21

שלב 6. שוטפים היטב את הירקות במים קרים

חמוץ שלב 22
חמוץ שלב 22

שלב 7. שמים את הירקות בקערה

  • אתה יכול למלח אותם במיכלי פלסטיק, נירוסטה או זכוכית בטוחים למזון.
  • מיכלי אלומיניום ונחושת אינם מתאימים להמלחה.
חמוץ שלב 23
חמוץ שלב 23

שלב 8. מוסיפים לירקות סוכר, שמיר וחומץ

חמוץ שלב 24
חמוץ שלב 24

שלב 9. מגישים מיד

ירקות כבושים במהירות לא מחזיקים הרבה זמן.

חמוץ שלב 25
חמוץ שלב 25

שלב 10. שנה את המתכון אם אתה רוצה את החמוצים בסגנון אסייתי

במקום הסוכר, השמיר והחומץ בשלב 8, הוסיפו 1/2 כפית סוכר, 1/2 כפית שמן שומשום שחור, 1 כף רוטב סויה וכף חומץ אורז.

טיפים

  • החל בירקות טריים ומוצקים יהפכו את החמוצים הטובים ביותר
  • הימנע משימוש במים עתירי מינרלים לייצור מי מלח
  • אזהרה: לפעמים, בשלב כלשהו של המלחה, יש סיכוי קטן שהצנצנת תגרום לפיצוץ כימי.

מוּמלָץ: