מלפפון חמוץ תמיד טעים, אבל אם תכין חמוצים בעצמך, תיהנה מהם אפילו יותר. לא רק שתוכל לבחור בדיוק את הטעם המתוק או החריף של החמוצים שלך, אלא שתיהנה גם מהטעם של עבודה שאתה עושה היטב בהכנת חמוצים בעצמך. אם אתה רוצה לדעת איך להכין חמוצים, בצע את השלבים הבאים.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: יסודות בכבישה
שלב 1. השתמש במלפפון הטרי ביותר
ככל שהמלפפונים טריים יותר, החמוצים שלכם יהיו פריכים יותר. אם המלפפונים מעט רסקיים, אז גם החמוצים שלכם יהיו דפוקים. קנה בשוק או בדלפק הירקות בסופר לפני שאתה עומד לכבוש.
שלב 2. הסר תמיד את הקצה מהמלפפון שלך
קצה המלפפון הוא הקצה בעל עיגול חום קטן. בקצה המלפפון יש אנזימים שיכולים להפוך את החמוצים שלכם לרכים יותר, ולכן מעט רכים.
שלב 3. ספור את מספר הפרוסות שאתה מכין
ככל שאתה קוצץ או פורס את המלפפון כך החתיכות יהיו דקות יותר והתוצאה תהיה פחות פריכה. אם אתם רוצים חמוצים פריכים ממש, הכינו רק כמה פרוסות, כך שהצורה המקורית של המלפפון תישמר. אם אתה משתמש במלפפונים שלמים, עדיף להשאיר אותם שלמים במקום לחתוך אותם למקלות כמו חניתות.
שלב 4. אל תהיה קמצן עם מלח
אתה צריך מלח כדי להוציא את המים מהמלפפונים וכדי לגרום לחמוצים להחזיק מעמד זמן רב יותר. אם אתה מנסה לשלוט בתזונה שלך, אתה יכול להפחית מעט את הסוכר או את המרכיבים האחרים, אך אל תפחית את כמות המלח הנדרשת או שהחמוצים שלך יאכזבו.
שיטה 2 מתוך 5: חמוצים פשוטים
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
להלן מה שאתה צריך כדי להכין מלפפון חמוץ פשוט:
- 4 מלפפונים בינוניים
- 4 בצלים
- מלח
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס חומץ
- 2 כפות. פטרוזיליה קצוצה טרייה
שלב 2. פורסים ארבעה מלפפונים בינוניים ו -4 בצלים
קולפים את קליפת המלפפון ופורסים אותו לפרוסות עגולות דקות. פורסים את הקוביות התחתונות האדומות לחתיכות קטנות.
שלב 3. שמים בקערה את המלפפון והבצל
מניחים שכבה אחת של מלפפון ואחריה שכבה אחת של בצל. אתה יכול להשתמש במזלג כדי לפזר את הבצל באופן שווה על החמוצים. מפזרים קלות את השכבה עם מלח ואז מוסיפים את שכבת המלפפון והבצל הבאה ומפזרים שוב מלח. ממשיכים בשכבה נוספת של מלפפון ובצל עד שכולם נגמרים.
רוחב המיכל חייב להיות ברוחב 30.5 x 22.8 ס"מ לפחות ובגובה 15.2 ס"מ לפחות. מידות המיכל בצורה כזו יעזרו למלפפונים לספוג את המיץ
שלב 4. הכניסו אותו למקרר למשך הלילה
מכסים את המיכל ומכניסים למקרר למשך הלילה, כך שתכולת המים במלפפונים תיעלם.
שלב 5. הפוך את נוזל הכבישה
להכנת נוזל מלפפון, מערבבים יחד שתי כוסות סוכר, כוס חומץ לבן ו -2 כפות. פטרוזיליה טרייה קצוצה בסיר. מבשלים את התערובת הזו על הכיריים עד שהסוכר נמס לתערובת.
שלב 6. מכינים מלפפון חמוץ
מוציאים את המלפפונים מהמקרר ומרוקנים את עודפי הנוזלים. לאחר מכן שופכים את סירופ הסוכר החם שהכנתם על המלפפונים ומחזירים אותו למקרר. החמוצים יהיו מוכנים לאכילה למחרת. את החמוצים הללו ניתן לאחסן במקרר במשך מספר שבועות.
שלב 7. מגישים
הוציאו את החמוצים מהמקרר למחרת וניתן לאכול אותם כסלט, להוסיף לסנדוויצ'ים או לאכול כתוספת למנה עיקרית.
שיטה 3 מתוך 5: חמוצים חריפים
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
הנה מה שאתה צריך כדי להכין מלפפון חמוץ חריף:
- ק"ג מלפפון בינוני
- 3 שיני שום
- כפית. פלפל שחור
- כפית. זרעי חרדל
- 1 כפית. עשב שמיר טרי
- 1 דף עלה דפנה יבש
- 2/3 כוס סוכר חום בהיר אורגני
- 6 כפות. חומץ לבן מזוקק
- 6 כפות. חומץ יין לבן
- כוס מים
שלב 2. קלף ק"ג מהמלפפון שלך
שלב 3. פורסים את המלפפון
פורסים לפרוסות עגולות דקות להפצה קלה במיכלים או בצנצנות.
שלב 4. שמים את המלפפונים בכלי או בצנצנת של 2 ליטר
גודל זה נהדר לכבישת מלפפונים.
שלב 5. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, כפית
פלפל שחור, כפית. זרעי חרדל, 1 כפית. עשב שמיר טרי ועלה דפנה מיובש לתוך מיכל.
מערבבים את המיכל כך שכל המרכיבים יחולקו באופן שווה על המלפפונים.
שלב 6. מכינים את תערובת החמוצים
לשם כך מערבבים 2/3 כוס סוכר חום בהיר אורגני, 6 כפות חומץ לבן מזוקק, 6 כפות חומץ יין לבן וכוס מים. מערבבים היטב את התערובת עד לאיחוד הסוכר והחומץ ועד שכל הסוכר נמס.
שלב 7. יוצקים את תערובת הכבישה על המלפפונים
למריחת התערובת באופן שווה על החמוצים, מכסים את הצנצנת או המיכל ומנערים היטב.
שלב 8. מכסים ומכניסים למקרר
הניחו למלפפונים לקרר לפחות 24 שעות לקבלת טעם מרבי.
שלב 9. מגישים
מגישים את החמוצים כתוספת או מטפטפים על כריכים. החמוצים הללו יכולים להחזיק במקרר עד שלושה חודשים.
שיטה 4 מתוך 5: שום שמיר כבוש
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
הנה מה שאתה צריך כדי להכין מלפפון חמוץ שום:
- 1, 2 ק"ג מלפפון קירבי (מלפפון במיוחד לחמוצים)
- 1 כוסות חומץ תפוחים
- 1 כוסות מים מסוננים
- 2 כפות. מלח לחמוצים
- 8 שיני שום קלופות
- 4 כפית. זרעי שמיר
- 2 כפית. פלפל שחור
- 1 כפית. צ'ילי אדום כתוש
שלב 2. שוטפים ומייבשים 1.2 ק"ג מלפפון קירבי
חותכים לפרוסות ארוכות דמויי חנית. הסר את הקצוות.
שלב 3. הפוך את מי מלח
מערבבים 1 כוסות חומץ תפוחים, 1 כוסות מים מסוננים ו -2 כפות. מלח חמוץ בסיר. מביאים את התערובת לרתיחה.
שלב 4. מחלקים 8 שיני שום, 4 כפיות
זרעי שמיר, 2 כפית. פלפל שחור, וכף אחת. צ'ילי אדום כתוש לשתי צנצנות של 2 ליטר.
אם אין לך צנצנת של שני ליטר, תוכל להשתמש במקום זאת בארבע צנצנות של 1/2 ליטר.
שלב 5. שמים את נתחי המלפפון בצנצנת
כדאי לחבק את המלפפון כמה שיותר חזק מבלי למעוך אותו.
שלב 6. יוצקים את מי מלח לתוך הצנצנת
השאירו שטח של כ -1/2 ס מ מעל פני המלח ובמעגל מכסה הצנצנת. אתה יכול להקיש בעדינות על הצנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. בועות אוויר עלולות לקלקל את תהליך הכבישה.
שלב 7. סוגרים את הצנצנת
שים את המכסה על הצנצנת, אך אל תסובב אותה חזק מדי - התערובת צריכה לנשום מעט.
שלב 8. הניחו לצנצנות להתקרר
המתן לפחות 10-15 דקות עד שהצנצנות יתקררו.
שלב 9. מכניסים למקרר
כדאי לתת למלפפון החמוץ להישאר במקרר לפחות שבוע לתוצאות הטובות ביותר.
שלב 10. מגישים
הגישו אותם כתוספת לכל מנה, או תהנו מהחמוצים שלכם כחטיף מתי שתרצו.
שיטה 5 מתוך 5: חמוצים מתוקים
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
להלן מה שאתה צריך כדי להכין מלפפון חמוץ מתוק:
- 1 ק"ג מלפפון
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 1/8 כוס מלח
- 1 כוס סוכר לבן
- 1/4 כפית. אבקת כורכום
- 1/2 כפית. זרעי חרדל
- 2 בצלים מתוקים
שלב 2. מכינים את מי מלח
מערבבים 1 כוס חומץ תפוחים, 1/8 כוס מלח, 1 כוס סוכר לבן, 1/4 כפית. אבקת כורכום, ו -1/2 כפית. זרעי חרדל בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה.
שלב 3. מביאים את התערובת לרתיחה ונותנים לה להתבשל לפחות 5 דקות
שלב 4. פורסים 1 ק"ג מלפפון ו -2 בצלים מתוקים
פורסים כל מלפפון לפחות ל 3-4 פרוסות בצורת מוט, תלוי בעובי המלפפון. פורסים את הבצל המתוק לחתיכות קטנות.
שלב 5. שמים את שני הירקות בצנצנת של 1 ליטר
הכניסו היטב את שני המרכיבים מבלי להתפורר. אם אין לך קנקן של 1 ליטר, אתה יכול להשתמש בשתי צנצנות של 1/2 ליטר במקום.
שלב 6. יוצקים את המלח על הירקות שבמיכל
לשים את המכסה על הכלי ולנער אותו היטב כך שכל המרכיבים יתפזרו באופן אחיד.
שלב 7. מכניסים למקרר
אחסן תערובת זו במקרר למשך 24 שעות לפחות לתוצאות הטובות ביותר.
שלב 8. מגישים
תיהנו מחתיכות מלפפון חמוץ מתוק כנשנוש או תוספת לסנדוויץ 'או הארוחה הבאה שלכם
