עבור חובבי בייגלה, אין דבר טוב יותר מאשר להכין בייגלה לבד בבית. בייגלה מבושל תחילה ואחר כך נאפה בתנור לטעם ומרקם קלאסי. למד כיצד להכין בייגלה רך גדול, או חטיפי בייגלה פריך במטבח שלך.
רכיבים
- 250 מ"ל מים חמים
- 425 גרם קמח לכל מטרה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שמרים יבשים פעילים
- 30 גרם חמאה לא מומסת, מומסת
- 1 כפית שמן צמחי
- 125 גרם סודה לשתיה
- 2 ליטר מים
- 1 חלמון ביצה
- מלח בייגלה
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק
שלב 1. בדוק את פעילות השמרים
שמים בקערת ערבוב מים חמימים, סוכר ו 1 כפית מלח. מערבבים את התערובת עד להמסת הסוכר והמלח ואז מפזרים שמרים. מערבבים בעדינות, ואז נותנים לתערובת לשבת במשך 10 דקות, או עד שהשמרים מתחילים להקציף ולשחרר בועות קטנות.
שלב 2. מוסיפים קמח וחמאה
מפזרים קמח באופן שווה לאורך כל התערובת, במקום לשפוך בבת אחת, כדי שהערבוב יהיה קל יותר.
שלב 3. מערבבים את הבצק
בעזרת מערבל, מצויד במדחף ספירלי לבצק, במהירות הנמוכה ביותר, או בכף עץ, ובעוצמה משלך, מערבבים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4. ללוש את הבצק
אם משתמשים במערבל דוכן עם להבי ספירלה לבצק, סובבו את המהירות לבינונית, והשתמשו במיקסר עד שהבצק לא נדבק לקערה. אחרת, ללוש את הבצק ביד במשך כ -10 דקות, עד שהוא לא דביק ויוצר כדור אלסטי חלק.
אם הבצק עדיין רטוב ודביק בקערה, מוסיפים בכל פעם 1 כף קמח, וממשיכים ללוש עד שהוא מגיע לסמיכות הנכונה
שלב 5. הניחו לבצק לתפוח
משמנים קערה גדולה בשמן, ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים בניילון ומניחים לשבת במקום חמים למשך שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
שיטה 2 מתוך 3: טוחנים ויוצרים בייגלה
שלב 1. מרדדים את הבצק
משמנים את המשטח בו יצרתם את הבצק בשמן, ומניחים את הבצק. משמנים גם את הידיים. מניחים את הבצק על המשטח, ומרדדים ביד ליצירת חבל עבה. מרדדים את הבצק לחבל סמיך שאורך אורך אמה (אורך מקצה האצבע האמצעית עד המרפק). מחלקים את הבצק לכ -8 חלקים שווים בגודלם.
שלב 2. מעצבים את הבייגלה
להכנת צורת בייגלה קלאסית יוצרים נתח אחד מהבצק לצורת u. חוצים את הקצוות ולוחצים משני צידי u. אפשר גם לחלק את הבצק למנות קטנות יותר ולהכין מיני בייגלה, חניתות או צורות מהנות אחרות.
- וודאו ששני קצות הבייגלה נלחצים היטב. אחרת, הבייגלה עלול להתפרק כשהם מבושלים.
- אם אתם רוצים להכין בייגלה יציב, חלקו את הבצק ל -24 מנות, וצרו צורות קטנות יותר, כמו מקלות או לולאות.
שיטה 3 מתוך 3: בייגלה רתיחה ואפייה
שלב 1. מחממים את התנור
אם מכינים בייגלה רך, מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. לבייגלה קשה מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס בלבד.
שלב 2. מכינים את מי הבישול
מערבבים 2 ליטר מים וסודה לשתייה בסיר רדוד. מביאים את המים לרתיחה ואז מכבים את הכיריים.
שלב 3. מרתיחים את הבייגלה
בזמן שהמים רותחים, טובלים בזהירות את הבייגלה בזה אחר זה לתוך המים הרותחים במשך כ -30 שניות (כדאי לספור). לאחר מכן, הניחו אותו חזרה על תבנית האפייה המשומנת.
שלב 4. מצפים את הבייגלה בשטיפת ביצים
מערבבים את החלמונים עם 1 כף מים ובעזרת מברשת מצפים את הבייגלה בממרח.
שלב 5. מפזרים את הבייגלה בזה אחר זה את מלח הבייגלה
שלב 6. אופים את הבייגלה
בייגלה רך יש לאפות בתנור במשך כ -12 דקות, או עד להזהבה. בייגלה קשה אופים בטמפרטורה נמוכה יותר במשך 50 דקות. בדוק כל 15 דקות כדי לוודא שהבייגלה לא נשרף.
שלב 7. מוציאים את הבייגלה מהתנור, ונותנים להם להתקרר
מניחים את הבייגלה על רשת קירור או צלחת נקייה. הניחו לו לשבת כ -10 דקות, עד שכבר לא יהיה חם מדי לגעת בו. מגישים את הבייגלה עם מטבל חרדל או גבינה, או פשוט נהנים מהם.
טיפים
- אם אתם רוצים להקפיא את הבייגלה, אופים אותם ונותנים להם להתקרר לגמרי. מניחים את הבייגלה בשקית ניילון ומאחסנים במקפיא. מאוחר יותר, פשוט הוציאו אותם, הניחו לבייגלה להפשיר, וחממו אותם בתנור או במיקרוגל.
- מפזרים את הבייגלה עם תערובת המלח ושומשום. או, רק שומשום, או אפילו גבינת פרמז'ן.
- נסה צורות אחרות. אם אתה ממהר, מקל פשוט הוא צורה טובה.
