יש הרבה מחדדי סכינים בשוק, אך רובם אינם פועלים כראוי (למעט מכונות השחזה). עם זאת, ישנן דרכים רבות לחדד סכין. מאמר זה יראה לכם את הטעויות הנפוצות ביותר בחידוד סכינים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש באבן חידוד או אבני חן
שלב 1. בחר זווית סכין לחידוד
אתה בטח כבר מכיר את הזווית החדה של הסכין, וכדאי לחדד בשלב זה שוב. חידוד הסכין בזוויות שונות יגרום לתהליך להתארך הרבה יותר, וייקח יותר מאמץ עד שניתן יהיה להחליק את החלקים הגסים.
- תוכל גם לשאול את יצרן הסכינים או את הסוחר בחנות הסכינים לגבי הזווית הנכונה לסכין שלך.
- אם עדיין לא החלטתם, בחרו בזווית של 10 ° - 30 ° מכל צד. זווית עדינה יותר תהפוך את הקצה החד פחות עמיד, מצד שני, זווית תלולה יותר תהפוך את הקצה החד לעמיד יותר. לפיכך, זווית של 17 ° - 20 ° היא הבחירה האידיאלית בין השניים.
שלב 2. מצפים את אבן השחיקה או אבן החן בכמות קטנה של שמן מינרלי
חפשו שמן חידוד, מעין שמן מינרלי עדין. שמן טחינה וחומר סיכה מוחלים על אבן הטחינה כדי להקל על מעבר הלהב דרך האבן, תוך מניעת שבבי פלדה (חידוד פסולת) סתימת נקבוביות האבן.
בדוק את מדריך אבן המשחקיות לשימון. אבן המשחזת הנפוצה ביותר היא אבן קרבורונדום אשר מיועדת לשימוש בתנאים רטובים ויבשים כאחד, אך תתפורר בעת השמן. יש כמה אבנים שנועדו במיוחד לשמן, ומתויגות בדרך כלל כ"אבני שמן"
שלב 3. השתמש בכלי התאמת ההטיה כדי לשלוט בזווית הקצה, אם קיימת
כלי זה הוא סדן בתחתית הסכין שמטרתו לשמור על זווית קבועה תוך שפשוף הסכין על משטח האבן. אחרת, יהיה עליך לשלוט בזווית ביד, וזה די קשה ודורש הערכת זווית טובה.
אחד ההיבטים הקשים ביותר של השחזת סכין הוא ביצוע הזווית הנכונה. כדי להקל מעט על התהליך, סמן את הקצוות ממש משני צידי הסכין בעזרת טוש. לאחר מכן, בעת חידוד בדוק אם פסי הסמן נמחקים
שלב 4. התחל עם הצד המחוספס של הסלע
שימו לב לצד המחוספס של האבן, או הביטו באריזת האבן. באופן כללי, לאבני חן ואבני חן יש סוגים שונים של חול משני הצדדים. הצד המחוספס משמש ל לְחַדֵד פלדה, בעוד הצד החלק משמש לְחַדֵד אוֹ לְחַדֵד סַכִּין. תהליך הטחינה מתבצע קודם לכן, כך שאתה מתחיל מהצד המחוספס של האבן.
שלב 5. כדי לקבל קצה סימטרי של הסכין, יש לחדד אותו על ידי משיכת הסכין בכיוון ההפוך לכיוון הסכין בעת השימוש בה לחיתוך אבנים
בדרך זו ייווצרו הקוצים, ואפשר להשתמש באבן המשחזת יותר.
שלב 6. ממשיכים לטחון בזווית זו עד שהאבן תהיה בערך מחצית מעובי פלדת הלהב
זה לא חייב להיות מדויק, רק משוער. באבנים חד צדדיות ("טוחן סקנדי", "טוחן אזמל" וכו '), אין להפוך את הלהב כפי שמתואר במאמר זה.
שלב 7. הפוך את הסכין וחדד את הצד השני של הסכין עד ליצירת קצה חדש
הדרך הקלה ביותר לקבוע כי גרוטאות המתכת מתאימות לחדות היא עד להרימה זיפים, כלומר היווצרות טבעית של פלדה כאשר מדרון אחד נשחק עד שהוא פוגש שיפוע אחר.
הקוצים בדרך כלל קטנים מכדי לראות אותם, אך אתה יכול להרגיש שהם מתגרדים כנגד האצבע אם אתה מחליק את האצבע (מהצד הבוטה של הסכין לחדה) על קצה הסכין. אבנים עדינות יותר יניבו קוצים קטנים יותר
שלב 8. הופכים את האבן ומתחילים לחדד את הצד השני של הסכין, הפעם בעזרת הצד החלק
המטרה שלך היא להחליק ולהסיר כל מסטיק שנוצר לאחר השחזת הסכין בצד המחוספס. זה יהפוך את הקצה האחיד של הסכין לדליל וחדד יותר.
שלב 9. הפוך את הסכין והתחל לחדד צד אחד של הסכין כנגד הצד החלק של האבן
שוב, ודא שאתה מחדד את שני צידי הסכין בצד החלק של האבן.
שלב 10. משחיזים את שני צידי הסכין לסירוגין בצד החלק של האבן
משחיזים צד אחד של הסכין פעם אחת, ואז הופכים אותה וחדים את הצד השני. בצע זאת מספר פעמים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 11. אם תרצה, יש ללטש או לשפשף את קצה הסכין כנגד הגדה לחדות הרצויה
זה הופך את קצה הסכין למתאים יותר ל"חיתוך דקירה "(חיתוך על ידי דחיפה ישר כלפי מטה ללא תנועת חיתוך) אך באופן כללי יפגע ביכולת החיתוך: ללא" השיניים המיקרוסקופיות "שנוצרות על ידי שחיקה באבן, הסכין פחות תפוס חפצים כגון עור. עגבניות.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש במוט לחידוד (פלדת חידוד)
שלב 1. השתמש במוט השחזה בין החידוד כך שחדות הסכין לא תפחת
מוטות חידוד, או לעתים קרובות פשוט "פלדה" אינם משמשים בדרך כלל לחידוד סכינים עמומות, אלא משמשים לשמירה על סכינים חדות בין שימושים.
- שימוש קבוע במוט השחזה יכול לעכב את הצורך בשימוש באבן או אבני חן. זה דבר טוב מכיוון שהשימוש באבני חן ואבני חן ישחק את המתכת מקצה הלהב, ויקצר את חייה. ככל שתשתמש פחות באבן המשחזת, הסכין שלך תחזיק מעמד זמן רב יותר.
- למה משמש מוט חידוד? מוט החידוד מיישר מחדש את המתכת שעל הלהב, מבטל חריצים קלים, שקעים וכתמים שטוחים. בהשוואה לאבן משחזר, מוט חידוד אינו שוחק את הציפוי המתכתי של הלהב.
שלב 2. החזק את מוט החידוד ביד שמאל
את הבר יש להחזיק בזווית נוחה הפונה הרחק מהגוף. קצה המוט צריך להיות גבוה יותר מהידית של המוט.
שלב 3. החזק את הסכין בחוזקה ביד ימין
ארבע אצבעות צריכות להחזיק את הידית, ואילו האגודל צריך להיות מונח על ידית הסכין, הרחק מקצה הסכין.
שלב 4. החזק את הסכין כ -20 מעלות ממוט החידוד
זוויות לא צריכות להיות מדויקות, רק משוערות. לא משנה באיזו זווית תבחר, הקפד לשמור אותה קבועה לאורך כל תהליך החידוד. זוויות שמשתנות במהלך תהליך החידוד לא מחליקות מתכת כמו זוויות עקביות.
שלב 5. שמור על זווית של 20 ° והעביר את הסכין מעל מרכז מוט השחזה
התנועה מתחילה בכך שבסיס הסכין נוגע בגבעול ומסתיים בקצה הסכין הנוגע בגבעול.
כדי להשתלט על תהליך זה, יהיה עליך להזיז את הידיים, הידיים והפרקים. החלק החשוב ביותר הוא הזזת פרק כף היד. אחרת, לא תוכל לטאטא את כל הלהב - בסיס לקצה - לאורך מוט החידוד
שלב 6. שמירה על הזווית של 20 °, הזז את הסכין למטה במרכז מוט החידוד
בעזרת אותן משיכות מהזרוע, היד, ופרק כף היד, הזז בעדינות את הסכין במורד מרכז הגבעול. השתמש בלחץ רב כמו משקל הלהב עצמו. לאחר השלמת הסחיפה למעלה ולמטה, עשית מפגש אחד.
שלב 7. בצעו 6-8 מפגשים בעזרת מקל חידוד לפני שהסכין מוכנה לשימוש
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בכוס קפה לתוצאות מהירות
שלב 1. מניחים כוס קפה ישנה הפוכה כך שתחתית הכוס תהיה למעלה
במקרה חירום, כוס קפה יכולה לשמש כלי חידוד יעיל מאוד. חומר כוס הקרמיקה מחוספס מספיק כדי לקבל תוצאה חידוד טובה. כמה מוטות השחזה אפילו משתמשים בחומר קרמי כדי לשמור על חידוד הסכין בין השחזה.
שלב 2. לשמור על זווית של 20 °, לטאטא צד אחד של הסכין על פני המשטח התחתון החולי של הכוס מספר פעמים
שלב 3. שמירה על זווית של 20 °, חזור על התהליך לצד השני של הלהב
שלב 4. החלף את הלהב בשתיים או שלוש משיכות אחרונות
קח צד אחד של הסכין והחלק אותו לרוחב הכוס, ולאחר מכן סובב את הסכין והחלק אותו בצד הנגדי. חזור על דפוס זה מספר פעמים.
שלב 5. השלימו את התהליך עם 6-8 החלקות של הלהב על מוט החידוד
החליקו כל קוצים או שקעים במתכת בעזרת כמה החלקות על מוט החידוד.
טיפים
- יש להשתמש בזהירות בגלגלי שחיקה ובאבנים המונעים בחשמל. החום שנוצר על ידי האבן בעת הטחינה יכול לחמם (לרכך) את הפלדה, ולגרום ללהב להתעמעם במהירות במהלך השימוש.
- סכיני מטבח אל חלד זולים ישעממו במהירות, אך זה לא נובע מטכניקת החידוד הלקויה שלכם. סכינים ניתנות לחידוד אך מהר מאוד יהפכו למשעממות. הסיבה היא כי קצה הלהב עשוי פלדה רכה. השתמש בזווית חידוד תלולה יותר או בסכין עם פלדה קשה יותר.
- כמה מומחים מציעים טכניקות טחינה כגון חיתוך שכבה דקה או מדבקה מאבן. אל תעשה זאת אם אתה חסר ניסיון. עצה זו בדרך כלל אינה פועלת היטב מכיוון שרוב האנשים אינם מחזיקים את הסכין בזווית הנכונה בעת ביצוע זה. אתה מרים את הסכין אינסטינקטיבית עד שאתה מרגיש ורואה את הקצוות מתחככים זה בזה. למעשה, הדבר יגרום לזווית קצה הסכין להתרחב ועם הזמן לעבות את זווית הסכין, וכתוצאה מכך חדות הסכין מצטמצמת. כך, ככל שתחדדו את הסכין, כך היא תהפוך להיות משעממת יותר.
- תהליך הטחינה נעשה בצורה הטובה ביותר עם חומר סיכה כדי לשמור על האבן נקייה מחלקיקים. השתמש בשמן חידוד עם שמן ניטרלי כגון שמן מינרלי, או שטוף את האבן במים. ברגע שאתה מחליט לחדד עם שמן, אתה לא יכול לעבור למים.
אַזהָרָה
- אל תמשוך את קצות האצבעות שלך בקצה סכין שחודדה טרי כדי להבטיח סכין חדה. כדי לבדוק את הסכין, חותכים פיסת עיתון שאתה מחזיק בעדינות עם שתי האצבעות.
- אם שכבת המתכת של הלהב לא מתרוממת מספיק בעת השחזה, כמה כתמים בקצוות ישעממו. להבים עמומים (או להבים עם כתמים עמומים או חריצים) ישקפו אור מקצה הלהב. הקצה החד של התער לא יראה "נקודה בהירה" כאשר אתה מחזיק אותו תחת אור בהיר. יהיה עליך להרים מספיק משכבת המתכת בצד המסולסל של הסכין כדי שהיא לא תשקף עוד את האור.
- אין לשטוף את אבן המשחזת במים. נקבוביות אבן השחיה ייסתמו ויהפכו חסרות תועלת לחידוד.
- היזהר תמיד עם סכינים שחודדו טרי (ובכל הסכינים באופן כללי). סכינים הם אחד הגורמים לתאונות בבית
