כאשר אתה מגיש אוכל בצלחת, המטרה היא ליצור חווית אוכל הפונה לכל החושים, לא רק ללשון. כאשר האוכל נראה מושך, הגוף למעשה מייצר יותר נוזלים המסייעים לספיגה של חומרים מזינים. אז, אפשר לומר שמזונות אטרקטיביים הם בריאים יותר ממזונות לא אטרקטיביים. כדי להשיג הגשה איכותית במסעדה, התחילו בהגשת אוכל מבושל וצבעוני. צור מזון לערמות ושחק עם צבעים ומרקמים מנוגדים כדי לשפר את המשיכה החזותית. לבסוף, מקשטים את הצלחת בעשבי תיבול או בתבלינים כדי להפוך אותה ליפה יותר. עיין בשלב 1 ובשלבים הבאים כדי ללמוד כיצד לגרום למנות שאתה מכין להיראות נהדר.
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת מנות יפות
שלב 1. הימנע מסכימות צבע מונוכרומטיות
צלחת אוכל תיראה אטרקטיבית מאוד אם יש לה ניגודיות צבע גבוהה. תארו לעצמכם שיוגשו לכם קערה של שיבולת שועל פסטה או פסטה ללא רוטב. גם אם שיבולת השועל או הפסטה תובלו במרכיבים טעימים כמו חמאה ותבלינים, זה פשוט נראה כמו מנת פחמימה תפלת. מגישים קערת שיבולת שועל עם פירות יער אדומים טריים וזילוף של סירופ מייפל צהוב או מגישים פסטה עם פסטו ירוק בריא (רוטב איטלקי) ועגבניות שרי קצוצות. כתוצאה מכך יצרת חווית אוכל שונה. לא משנה מה אתה מגיש, חשוב על דרכים להוסיף צבע מנוגד.
- כאשר אתם מתכננים מנה, חשבו על הצבעים שאתם רוצים שיופיעו בצלחת. לא כל צבעי הקשת ניתנים לייצוג בכל מנה, אך אתגר את עצמך להראות כמה שיותר צבעים.
- אם אתם מגישים מספר מאכלים בצבעים דומים, כגון עוף בגריל ופירה, דרך נהדרת וקלה היא להוסיף פרי או שניים להוסיף צבע. צבעי ירוק, כתום, אדום, סגול, כחול, ורוד וצהוב מתבטאים בפירות וירקות.
- אם אינכם יודעים כיצד להוסיף צבע, השתמשו בקישוטי מזון. רוב המנות המתוקות מוגשות עם זילוף של עירית, פטרוזיליה, שמיר או נענע טרייה. ניתן להגיש פרוסות לימון וליים למנות עופות ופירות ים.
שלב 2. הוציאו את הצבעים הבהירים של הירקות
אופן בישול הירקות קשור רבות לאפקט החזותי הכולל של המנה. ירקות מבושלים מדי יאבדו את צבעם ונוטים להיראות פחות אטרקטיביים מאשר ירקות המבושלים עד שהם מתאימים. כדי להימנע מירקות דמויים ולבושים, מבשלים אותם כך שהם יהיו בהירים ופריכים. להלן מספר דרכים להוציא את צבע הירקות:
- לאדות את הירקות ולא להרתיח אותם. על ידי אידוי ירקות ייראו אטרקטיביים וייראו טעם טוב. אם מבושל, זה ייצור את האפקט ההפוך. למשל ברוקולי. ברוקולי מהביל יפיק צבע ירוק בהיר ורענן. כל פלורט (פרח קטן) נשמר בצורה ובמרקם. ברוקולי רותח יביא למרקם עסיסי ולצבע חיוור יותר, כך שהוא לא נראה יפה כשהוא מוגש בצלחת. אותו דבר לגבי אספרגוס, גזר, שעועית וירקות אחרים.
- לצלות או להקפיץ ירקות במעט שמן בישול או חמאה. ירקות קלויים או מוקפצים נראים אטרקטיביים כשהם מושחמים על ידי שמן בישול או חמאה. הצבע הכתום או הירוק הבהיר של הירקות מקוזז על ידי נקודות חומות פריכות. הנה דרך טעימה לבשל ירקות.
שלב 3. מעבדים את הבשר בטכניקת הצריבה (מטגנים את הבשר במעט שמן בטמפרטורה גבוהה) ומניחים לעמוד
מנות בשר רבות נראות אטרקטיביות מאוד אם הבשר מבושל בטכניקת הצריבה. המראה של סטייק או נתח סלמון בגריל עם עור חום ופריך יגרום לאורחי ארוחת הערב שלכם לא להיות מסוגלים לעצור את הרוק שלהם. בנוסף לבישול עם צריבה, אתה צריך לתת לבשר לנוח כמה דקות לפני החיתוך. זה יאפשר לנוזל שיוצא מהבשר לחדור לתוכו בחזרה, כך שהוא לא מציף את הצלחת.
ישנם חריגים מסוימים בעת צריבת בשר. לדוגמה, אם אתה מגיש בשר טחון (בשר שצלוי על האש בטמפרטורה גבוהה ואז מבושל בכמות קטנה של מים בסיר מכוסה), יהיה עליך לחשוב על דרכים יצירתיות לגרום לבשר להיראות מושך גם אם אין לו קצוות חדים. הגשת בשר עם רוטב היא דרך מצוינת לגרום לו להיראות מושך יותר
שלב 4. מטגנים את האוכל בזהירות
קשה להציג מזון מבושל או מטוגן בצורה אטרקטיבית. מאכלים מטוגנים יכולים להיראות יפים בצלחת, אך חשוב מאוד לטגן אותם היטב ולטפל בשמן כדי שלא יעלו על הצלחת. מטגנים את האוכל עד להזהבה, ואז מסננים על צלחת מרופדת במגבות נייר לספיגת עודפי השמן. אם הוא לא סופג, שמן המזון ישאיר כתמים בצלחת.
- מזון מטוגן ישחים עוד יותר לאחר הסרתם מהתבנית. שימו לב בעת הטיגון כדי שהצבע לא יהיה כהה מדי.
- מבשלים מאכלים מטוגנים בזהירות כך שהם ייראו אטרקטיביים כשהם מוגשים בצלחת. לדוגמה, אם אתה רוצה לדעת אם חתיכת עוף מטוגן הגיעה לטמפרטורה הפנימית הנכונה, הדביקו מדחום בשר לעוף מחוץ לטווח הראייה.
שלב 5. שימו לב למרקם
מרקם וצבע חשובים לא פחות בכל הנוגע למראה של אוכל אטרקטיבי בצלחת. אם האוכל שמנוני מדי, יבש מדי, רטוב, קשה או קשה ללעיסה ובליעה, הרי שמראהו הופך להיות חסר חשיבות. השתדל לבשל היטב כדי לייצר מזון במרקם הנכון.
- אופן הטיפול במזון שזה עתה בושל ולפני ההגשה משפיע רבות על מרקם המזון. לדוגמה, יש לטבול פסטה לזמן קצר במים או לערבב עם מעט שמן בישול לאחר הבישול כדי שלא תתקבל גוש. אין לאחסן מזון מטוגן בכלי אטום, מכיוון שהחום מהמזון יאדה את המזון והופך אותו לעסיסי.
- כאשר האוכל המוגש בצלחת נראה יבש מדי, מעט נתז של שמן בישול או מים יגרום לו להיראות אטרקטיבי יותר.
שלב 6. התנסו בצורות מעניינות
לדוגמה, חיתוך ירקות לצורות אטרקטיביות יכול להפוך ארוחה פשוטה למיוחדת. ניתן להשתמש בכף גלידה להכנת כיפות אורז או פירה. אתה יכול לבשל ולהגיש ירקות, קינוחים, פשטידות סיר (מעין מכסה פסטל) ומזונות אחרים על ידי הפיכתן לצורות ייחודיות כדי להפוך אותן לאטרקטיביות.
חלק 2 מתוך 4: הגשת מזון בזהירות
שלב 1. במקרה של ספק, בחר צלחת לבנה
צלחות לבנות אינן מתחרות חזותית באוכל המוגש. הצלחת הלבנה מספקת אפקט מנוגד, מה שהופך את צבע המזון לבהיר יותר והמרקם מעניין יותר. כתוצאה מכך, צלחות לבנות הפכו לבחירה הסטנדרטית של השפים במסעדות ברחבי העולם. צורת הצלחת לא משנה פחות מהצבע.
- אבל יש יוצאים מן הכלל. אם יש לך סט מיוחד של צלחות עם תבנית או ערכת צבעים מסוימים, זה בסדר להשתמש בהן. וודא שהצלחת משלימה את האוכל שאתה מגיש במקום להתחרות על תשומת הלב.
- אל תשכח לקחת בחשבון את הכישרונות של שולחן האוכל. כלי אוכל, כוסות ומפות ישפרו את המראה הכללי של המנה על השולחן.
- אם אתם מחפשים כלי אוכל מעניינים, פנו לחנויות מכולת באסיה, חנויות יצירה, שווקי פשפשים וחנויות עתיקות. תוכלו למצוא כמה ערכות שולחן אוכל מעניינות מהחנויות האלה.
שלב 2. דמיינו את המצגת הסופית
חשבו כיצד להגיש את המנה העיקרית עם תוספות. תחשוב איפה לשים את התוספת כדי שהיא תיראה יפה עם שאר האלמנטים בצלחת. התוספת יכולה להיות חתיכת פשטידה, בשר, פלאן (מאפה מתוק או עוגת ספוג) או כל דבר אחר. חשבו גם על הרושם שמופיע. המראה והאיזון מושפעים אם האוכל פרוס דק, סמיך או נשאר שלם. מהר תגלו מה עובד ואין שום רע בלשאול רעיונות מהמסעדה האהובה עליכם.
שלב 3. הגבל את גודל המנות
ממלאים שני שלישים מהצלחת באוכל. שאר הצלחת צריכה להיות ריקה. החלל הריק יספק השפעה מנוגדת על האוכל, וגורם לו להיראות אטרקטיבי יותר. אם הצלחת מלאה באוכל, האוכל עצמו לא ייראה מושך. קבעו גודל הגשה סטנדרטי והגישו את הכמות הנכונה מכל מנה של המנה.
- ככלל, חצי צלחת צריכה להיות ירקות, רבע צריך להיות בשר או חלבון אחר, והרבע השני צריך להיות פחמימות.
- מגישים את המנה העיקרית במרכז הצלחת. לאחר מכן, החל ממיקום האוכל הראשי, מסדרים את הקישוטים כלפי חוץ.
שלב 4. פעל על פי חוק המספרים האי -זוגיים
מספר מוזר של מרכיבי המנה מושך יותר ויזואלית ממספר זוגי. מספר אלמנטים מוזר יוצר רושם של נתח מזון ממוסגר על ידי אלמנטים אחרים. זכור זאת כאשר אתה מגיש מספר סוגי מזון שונים או מספר חתיכות מאותו מזון. לדוגמה, אם אתה מגיש צדפות גרזן, הגיש 3 או 5 במקום 4.
שלב 5. שחק עם מרקמים שונים
יצירת מרקמים שונים היא דרך טובה למשוך תשומת לב. יותר מדי אוכל רך או פריך בצלחת לא מושך, אבל שילוב של שניהם טעים. לדוגמה, צלחת המושכת את העין עשויה להיות מורכבת מריזוטו (מנת אורז איטלקית טיפוסית מבושל במרק) פטריות רכות ומעליהם פרוסת סלמון מבושל, ומפזר בצל ירוק פריך. שלושת המרקמים השונים עובדים היטב יחד ליצירת חווית אכילה מהנה. אם אחד מהאלמנטים האלה יושמט, זה יהפוך את המנה לפחות אטרקטיבית.
- אם אתה רוצה להוסיף למנות שלך פריכות, פזר אגוזי מלך, שקדים או גרעיני דלעת קלויים.
- מעט קרם פרצ'ה (שמנת חמוצה צרפתית) או כמה פרוסות גבינת עיזים יכולים להוסיף מרקם שמנת למנה טעימה. קצפת או קרם מאפים הן דרכים מצוינות להוסיף אלמנט רך למנה מתוקה.
שלב 6. עורמים את המזון כדי להגדיל את הגובה
לעתים קרובות אנו רואים אוכל נערם במסעדות, אך בדרך כלל ארוחות ביתיות אינן מונחות כך. הוספת גובה למנה תהפוך ארוחה רגילה יוצאת דופן. אל תפחד להפגין את כישוריך הקולינריים באמצעות שיטת הערימה והשכבה להצגה מקצועית יותר של האוכל שלך.
- דרך קלה לבנות ערימת ארוחות היא להגיש מזון חלבוני על גבי פחמימות. למשל, מגישים קבב על תלוליות אורז או מגישים דג חרב על האש על תלוליות של פירה.
- אפשר גם להשתמש ברוטב כציפוי מזון. קח כף ציר בשר, מרינרה (רוטב עגבניות איטלקי), או כל רוטב שתשתמש באמצע המנה וסדר מעל את שאר האלמנטים של המנה.
- מסדרים את האוכל כך שהוא יראה גדול יותר, לא קטן יותר. לדוגמה, התאם את מרכיבי הסלט כדי שייראה מלא יותר ולא שטוח יותר. אין להגיש אספרגוס מבושל בשכבה אחידה, אלא ליצור ערימות בסידור חוצה.
שלב 7. השתמשו ברטבים בתבונה
אם אתה מגיש קארי, קדירות (בשר וירקות צלויים בתבנית חסינת חום ולאחר מכן מוגש יחד עם המנה) רוטב סמיך, יהיה עליך להפריד את הרוטב לפני ההגשה, ואז לשפוך את הכמות הנכונה כאשר המנה עומדת להיות מוגש על הצלחת. כך תוכלו לשלוט בכמות הרוטב ולגרום למנה להיראות מושכת. מנת מרק בצלחת שטוחה נראית מבולגנת, אלא אם כן היא מוגשת סביב משהו כמו אורז, פסטה או תפוחי אדמה, או מוגשת בקערה מתאימה או צלחת שקועה.
שלב 8. עקוב אחר המגמה של קישוט מזון
זכור, סגנונות הגשת מזון יכולים להשתנות גם בשנים או חודשים. אז שמור את הטרנד מעודכן עם מגזיני בישול, אתרי בישול או אוכל והדגמות בישול לרעיונות חדשים. קישוטי מזון מורכבים הפכו למרכז תשומת הלב, ומזון המעוצב למגדלים או ערימות תמיד היה באופנה. עם זאת, טרנדים מסובכים וקשים נוטים בסופו של דבר להתאדות, בעוד טכניקות הגשה מזון קלאסיות שנראות טריות, אטרקטיביות וטעימות אף פעם לא יוצאות מהאופנה.
חלק 3 מתוך 4: הוספת נגיעות מעניינות
שלב 1. השתמש בקישוטים שמוסיפים טעם למנה
חשבו על קישוט שונה מהרגיל. קישוטים קלאסיים כמו פרוסות פטרוזיליה גסות ויבשות מוגשות לצד ביצים מקושקשות. אולי הקישוט יכול להוסיף תחושה ירוקה, אבל האם הוא באמת יכול לשפר את מראה המנה? במקום זאת, הכינו זר עירית או הוסיפו זילוף של שמיר סויה טרי למנה. לא משנה מה תגיש, וודא שהקישוט יהפוך את המנה לטובה יותר ולא תגרום לצלחת להיראות מבולגנת.
- אם אתם מגישים את המנה עם טריז לימון או ליים, נסו ליצור צורה מלוטשת ויפה למדי במקום פשוט לפרוס אותה לקוביות עבות. שיטה זו עשויה לגרום לאנשים שאוכלים את המנה להתעניין בקישוט ולא רק להיפטר ממנה.
- חשבו בצורה יצירתית והשתמשו בעיטורים שאולי לא חשבתם עליהם קודם. מפזרים מעט אבקת קינמון על מנת עוף או חופן גרעיני רימון על סלט רגיל. בחר קישוטים שמוסיפים טעם וצבע.
- במנות רבות פרחים הם קישוט משובח. כך גם עם העיטור בצורת עלים לא אכילים גדולים המשמשים בסיס מזון. בתרבות המערבית הרחבה יותר, מומלץ לא להגיש משהו בלתי אכיל בצלחת. כי ישנם קישוטים מסוימים שיכולים להשפיע על הטעם. לכן, בחר בעיטורים בזהירות.
שלב 2. השתמש בטכניקת הריסוס
דרך נוספת לסיים את הגשת האוכל היא לפזר אותו ברוטב או בנוזל סמיך. למנה מלוחה או מתובלת, מומלץ להוסיף מעט רמולדה (רוטב מיונז צרפתי), פסטו או שמן בישול מתובל. למנה מתוקה הוספת רוטב שוקולד, ריבת פירות או קרם אנגלה (פודינג) תהיה הדרך הטעימה ביותר להוסיף את הטאץ '.
- שקול לשים את הרוטב בבקבוק סחיטה כדי שתוכל ליצור צורה או תבנית ספירלית למדי, ולא רק לשפוך אותו על האוכל. אם אין לכם בקבוק סחיטה, הכניסו את הרוטב לשקית מזון מפלסטיק, חתכו מעט בקצה אחד והוציאו את הרוטב מהשקית על ידי סחיטה.
- אל תוסיף יותר מדי רוטב. המפתח הוא להוסיף נגיעה של צבע, טעם ומרקם מבלי להתחרות במנה העיקרית.
שלב 3. ודא שהצלחת נקייה
הקפד לא להגיש אוכל בצלחת מלוכלכת, לאחר שתטרח להגיש אותו יפה. בדוק אם יש סימני אצבע וכתמים בקצוות הצלחת. דרך טובה לנקות את שולי הכלים היא לטבול מגבת נייר בכוס מים ועליה מעט חומץ לבן. קרצפו את קצוות הצלחת כך שלא ייראו שאריות מזון או סימני אצבע. זה ייתן למצגת שלך מגע מקצועי.
חלק 4 מתוך 4: הגשת מנות מסובכות
שלב 1. מגישים את הפסטה כדי שייראה טעים
פסטה היא אחת המנות המורכבות המוגשות בצורה מעניינת. הקפד שהפסטה תישאר לחה לאחר הבישול, כך שהיא לא תתגבש. השתמשו במלקחיים כדי להוציא כמה קווצות פסטה מהתבנית ולהניח אותן בצלחת בטוויסט מעניין. עושים אותו דבר עם הפסטה הנוספת שנמצאת עדיין בתבנית וממשיכים עד שיש מספיק פסטה בצלחת. יוצקים בזהירות את הרוטב מעל כך שיתמזג במרכז הפסטה, אך לא יותר מדי.
- אם אתם מגישים פסטה עם חלבון, הניחו אותה בצורה אטרקטיבית על ערימת הפסטה. למשל, אם המנה שלכם מורכבת משרימפס, הניחו את השרימפס על הפסטה ואל תקברו אותה בערימת הפסטה.
- לפני ההגשה אפשר להרטיב את הפסטה במעט שמן זית כדי שייראה מבריק ומושך.
שלב 2. מגישים את המנה "חומה" כדי להפוך אותה לאטרקטיבית
מרק שמנת פטריות או ירקות מבושלים ברוטב סמיך עשויים לטעום טעים, אך נוטים להיות משעממים המוגשים בקערה או בצלחת. איך גורמים למשהו חום להתבלט? הוספת קישוטים היא המפתח. שקול להוסיף טימין פרוס, מרווה מטוגנת, עירית קצוצה או עשבי תיבול אחרים כדי לרענן את המנה, אך הדבר תלוי בטעם המרק או ברוטב העבה שאתה מגיש.
- מרקים ומנות מרק נוטים להשאיר כתמי רוטב, לכן הקפידו לנקות את דפנות הקערה או צלחת ההגשה מכתמי רוטב.
- לתבשיל הקלפה יש עור חום. דרך טובה לקזז את המנה העיקרית במראה חיוור היא להגיש אותה עם צרור ירקות טריים.
שלב 3. שפר את המראה של קינוח שטעמו יותר ממה שהוא נראה
הכנתם את המתכון של סבתא שלכם לבראוניז ורוצים לגרום להם להיראות פחות שוקולדי. קינוחים אפויים כמו בראוניז, סנדלרים (קינוח שעשוי מפירות מכוסים בביסקוויטים או קרום עוגה ולאחר מכן אפויים) ועוגות יומיומיות זקוקות לנגיעה קטנה בכדי לגרום להן להיראות טוב. נסה את אחד הטריקים הבאים:
- השתמש בחותכי עוגיות ליצירת צורות מסודרות. בראוניז בצורת כוכב או עלה ייראו אטרקטיביים יותר מצורות מלבניות.
- מגישים עם עלי נענע. הוספת עלים טריים היא דרך מצוינת לשפר את מראה הקינוחים, במיוחד קינוחי פירות.
- מפזרים מעל הקינוח אבקת קקאו, קינמון טחון או אבקת סוכר. בחר אבקה המתנגדת בצבע עם הקינוח שלך.
- מפזרים מעל הקינוח מנטה ורודה כתושה.נראה שהקינוח פולט ברק ורוד.
- אם משתמשים במפזרים צבעוניים, השתמשו במזלפים אכילים.
- אם כל השאר נכשל, הגישו קינוח עם קצפת. אתה יכול לשים את הקצפת בשקית ניילון בדרגת מזון עם קצה בצורת כוכב ליצירת צורה מעניינת.
טיפים
- הפוך את מצגת האוכל לרלוונטית ופשוטה. מנות פורמליות יפות מתאימות למסיבות, אך אפילו מנות פשוטות ניתנות לקישוט עשבי תיבול.
- קראו ספרי בישול ומגזינים לרעיונות. הספרייה המקומית שלך היא משאב נהדר ועכשיו ניתן להוריד מגזינים קולינריים רבים, כך שתוכל לקרוא מתכונים בקטע הבישול באייפד, ב- eReader או במכשיר אחר. זה גם מאפשר לך לקשט את שולחן העבודה שלך בהפניות ממקורות קריאה שונים במכשירים אלקטרוניים!
- עכשיו יש צלחות שיכולות לשמור על מזון חם (פטנט). זהו מגע אחיד לשימוש על מנה חמה וטעימה (במיוחד אם המרכיבים יקרים ולוקח זמן להכין).
