נמאס לכם מאותו אוכל? אם אתם אוהבים לנסות מתכונים חדשים, אין שום נזק בניסיון להכין מומו, מנה טיבטית מסורתית כה פופולרית עד שהיא נושאת את התואר הלא רשמי של המנה הלאומית המייצגת את טיבט. בעצם, מומו הם חטיפים דמויי כופתאות במילוי בשר טחון או ירקות; מומו מעובד לאחר מכן על ידי טיגון או אידוי, ומוגש טעים בחמימות עם רוטב צ'ילי טובל. מומו מוגש בדרך כלל בכמויות גדולות כך שניתן לאכול אותו יחד עם יקיריהם. רוצה לדעת איך לעשות את זה בצורה פרקטית? בצע את השלבים שלהלן!
רכיבים
בצק עור
- 240 גרם קמח לכל מטרה
- 180-240 מ"ל. מים
- 1 כפית. שמן
- 1/2 כפית. מלח
בצק ממולא (בשר)
- 500 גרם בשר טחון (מוכן באופן מסורתי באמצעות בופלו או בשר יאק, אך ניתן להשתמש גם בקר, חזיר, בשר כבש, או תערובת בשר לבחירתכם)
- 150 גרם בצל, קצוץ דק
- 1 כף. שום, קצוץ דק
- 2 בצל אביב, קצוץ דק
- 150 גרם כרוב, קצוץ דק
- 1 כף. ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1 כפית. אבקת כוסברה
- 1 כפית. פלפל שחור
- 1/2 כפית. כּוּרכּוּם
- 1/2 כפית. אבקת קינמון
- 3 צ'ילי אדום טרי קצוץ גס (לא חובה)
- מלח לטעימה
מילוי בצק לצמחונים
- 500 גרם כרוב, קצוץ דק
- 500 גרם טופו לבן, חתוך לריבועים
- 250 גרם פטריות (מומלץ להשתמש בפטריות שיטאקה או פורטובלו)
- 150 גרם בצל, קצוץ דק
- 2 בצל אביב, קצוץ דק
- 75 גרם עלי כוסברה, קצוצים גס
- 1 כף. שום, קצוץ דק
- 1 כף. ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1 כפית. אבקת כוסברה
- 1 כפית. מרק ירקות
- 1/2 כפית. פלפל שחור
- 1/4 כפית. גרגר פלפל סצ'ואן
- 1/4 כפית. אבקת כורכום
- 1/4 כפית. אבקת קינמון
- 3 צ'ילי אדום טרי קצוץ גס (לא חובה)
- 1 כף. שמן
- מלח לטעימה
רוטב
- 3 עגבניות גדולות
- 1 פלפל חריף
- 3 צ'ילי ירוק
- 150 גרם כוסברה כוסברה, קצוצה
- 1 כף. שום, קצוץ דק
- 1 כף. ג'ינג'ר, קצוץ דק
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1 כפית. אבקת כוסברה
- 1/2 כפית. פלפל שחור
- 1 כף. שמן
- מלח לטעימה
שלב
חלק 1 מתוך 5: הכנת בצק העור
שלב 1. מכינים קמח כמרכיב הבסיסי להכנת עור מומו
בדרך כלל קליפות מומו עשויות מקמח לכל מטרה, ולא מקמח מלא. כמות הקמח שבה אתה משתמש תלויה באמת בכמות המומוס שאתה רוצה להכין. אם המומו ישרת רק ארבעה אנשים, השתמשו ב -240 גרם קמח ו -180-240 מ ל. מים. התאימו את כמות המים והקמח לצרכים שלכם.
שלב 2. מערבבים בקערה גדולה קמח, מלח ושמן
להכנת בצק עור המומו, יוצקים את הקמח לקערה גדולה, ואז מוסיפים את השמן והמלח.
שלב 3. מוסיפים מעט לאט לתערובת הקמח
זכור, מדידות המים המפורטות לעיל הן אומדנים בלבד; ייתכן שיהיה עליך להקטין או להגדיל את הכמות, אז אל תתפתה לשפוך הכל בבת אחת. בזמן שופכים מים ללוש את הבצק עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
שלב 4. ללוש את הבצק ידנית
בזמן לישת הבצק, שימו לב למרקם בצק העור שלכם. אם הבצק נראה יבש מדי, פירורי ולא מתערבב היטב, מוסיפים מעט מים בכל פעם. ללוש את הבצק עד שהמרקם יציב, גמיש ולא דביק.
שלב 5. לאחר הלישה נותנים לבצק לנוח 30 דקות
מניחים את הבצק בקערה נקייה ומכסים במטלית לחה. זכור, שלב זה חשוב מאוד לבצע; צריך לתת לבצק קמח את האפשרות לספוג מים כך שהמרקם יהיה גמיש וקל יותר לעיצוב.
חלק 2 מתוך 5: הכנת הבצק הממולא
שלב 1. קבעו את בצק המלית הרצוי לכם
בזמן הנחת הבצק מכינים את המלית הרצויה. אחד היתרונות של מומוס הוא המילוי הגמיש מאוד שלהם; אתה יכול למלא אותו בבשר, ירקות, גבינה או אפילו טופו. העשירו את טעם הבצק הממולא שלכם בתבלינים טבעיים כגון שום, בצל, ג'ינג'ר, ציר, רוטב סויה, כוסברה ופלפל סצ'ואן.
- השתמש בבשר טחון למילוי המומואים. רוב הטיבטים ממלאים את המומו בבשר יאק, אם כי לכל אזור יש בדרך כלל בשר משלו. באזורים מסוימים, חזיר או בקר נמצאים בשימוש נפוץ יותר. בעוד בתחומים אחרים, בשר עזים הוא האלוף. בשר עוף אינו נפוץ, אך הוא יכול לשמש כחלופה לאלו מכם שלא אוכלים בשר אדום.
- לאלו מכם שהם צמחונים, תפוחי אדמה מעובדים או ירקות קצוצים הם אופציות שמגיע לכם לנסות.
- האם אתה חובב גבינות? נסה למלא מומוס בתערובת של גבינה יבשה וסוכר (דבר הנפוץ בטיבט); או תערובת של גבינות וירקות רכים (כגון גבינה ותרד או גבינה ופטריות).
שלב 2. מכינים את מרכיבי בצק המלית
אם המלית שלכם מבוססת ירקות, הקפידו לשטוף ולחתוך את הירקות בזמן שהבצק נח. באופן אידיאלי, בצק ממולא במומו צריך להיות קצוץ דק כדי להקל על האכילה; אם אתה מתקשה לעשות זאת ידנית, השתמש במעבד מזון. הפרד את השום, הבצל והצל ירוק משאר הירקות (אלא אם הבלילה שלך מכילה בשר).
- אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר. אבל היזהרו, אתם בוודאי לא רוצים להכין דייסת בצק נכון? כדי למנוע מהבצק להיות מתפורר ורך מדי, לחץ ושחרר מספר פעמים את כפתור הבלנדר עד שתגיע למרקם הבצק הרצוי.
- אם המלית שלכם מבוססת על בשר, החליפו פטריות וטופו בבשר הטחון שתבחרו.
שלב 3. מתבלים את הבצק הממולא שלך
מערבבים בקערה גדולה את הירקות הקצוצים ו/או הבשר הטחון ובוחשים לזמן קצר בידיים. מתבלים את הבצק הממולא ב -2 כפות. רוטב סויה ו 1 כפית. מרק בשר.
מטגנים וטועמים חלק מהמלית על מנת לוודא שהטעם מתאים לטעמכם. אם עדיין עדין מדי, מוסיפים מעט רוטב סויה ו/או ציר
שלב 4. אם אתה משתמש בבצק ממולא על בסיס ירקות, מבשל את הבצק הממולא עד שהוא מבושל תחילה
בניגוד לבשר, תחילה יש לבשל בצק עשוי ירקות לפני מילויו לתוך המומו. מחממים 1 כף. שמן במחבת או טפלון על אש בינונית.
- מוסיפים את השום הטחון ומאדים 2-3 שניות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים שוב במשך 10-15 שניות.
- מוסיפים את שאר נתחי הירקות ומטגנים את הבצק הממולא בחום גבוה במשך 8-9 דקות. מוסיפים 2 כפות. בצל אביב ומבשלים עוד כמה דקות.
- לטעום מעט מהמלית כדי לוודא שזה לטעמך. מוסיפים מלח, פלפל או רוטב סויה במידת הצורך.
שלב 5. מניחים בצד את הבצק הממולא עד שהגיע הזמן לשימוש
השאירו את הבצק הממולא בטמפרטורת החדר עד שהקיטור נעלם, והכניסו אותו למקרר עד שהגיע הזמן להשתמש בו. בצק ממולא ייתן את הטעם הטוב ביותר אם תניחו לו לשבת כשעה במקרר.
חלק 3 מתוך 5: הכנת הרוטב
שלב 1. מכינים את מרכיבי הרוטב
למרות שהוא מוגש רק עם טבילה ברוטב צ'ילי בבקבוקים, המומו די טעים. אבל אם אתה רוצה ליהנות ממומואים עם טעם אותנטי, בצע את השלבים שלהלן!
שלב 2. אופים עגבניות, פלפלים וצ'ילי בתנור
אם אין לכם תנור, תוכלו לצלות את העגבניות, הפלפלים והצ'ילי על כיריים. אם אתה רוצה להשתמש בתנור, קודם כל קוצצים את העגבניות, הפלפלים והצ'ילי ולאחר מכן צולים אותם עד שהקליפה שחורה ומתקלפת.
- אם אתה משתמש בטכניקת הצלייה, וודא שהמתלה העליון בתנור שלך נמצא במרחק של 8-10 ס"מ ממקור החום. הגדר את התנור לעלות (לאפות) ולאחר מכן הניח את העגבניות, הפלפלים והצ'ילי בכלי דבק כגון נייר אפייה שטוח.
- המתן עד שקליפות העגבניות, הפלפלים והצ'ילי שחורות ומתקלפות.
- מוציאים את העגבניות, הפלפלים והצ'ילי מהתנור. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהקיטור החם נעלם, ולאחר מכן קילפו לחלוטין את שאריות העור המושחר.
שלב 3. שמים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר ומעבדים עד שהמרקם דומה למשחה
אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים כל פעם עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
שלב 4. מכניסים את הרוטב למקרר עד שהגיע הזמן לשימוש
יוצקים את הרוטב המוגמר לקערה או לכלי אטום ומקררים עד שהגיע הזמן לשימוש.
חלק 4 מתוך 5: עיבוד בצק העור
שלב 1. מעצבים את בצק עור המומו לעיגולים שטוחים
אם אתה רוצה לחקות טכניקה שמשמשת את רוב הטיבטים לעתים קרובות, ראשית יש לשלוט בכמה מהטיפים והטריקים. אם אינכם רגילים לבשל ו/או לעבד בצק עור מומו, ישנן מספר שיטות חלופיות שנבדקו שתרצו לנסות. כדי למנוע מבצק המומו להידבק, מפזרים תחילה קמח על השיש.
שלב 2. לחץ על הבצק בידיים ליצירת עיגול שטוח
קודם כל מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. גודלו של כל בצק תלוי באמת בכמות הקמח בה אתם משתמשים בקליפת הבצק; ההוראות להלן חלות על קליפות מומו העשויות מ 240 גרם קמח חיטה.
- אם אתה משתמש רק 120 גרם קמח, חלק את הבצק לשני חלקים שווים. אם אתם משתמשים ב 480 גרם (כפול) קמח, חלקו את הבצק לשמונה חלקים שווים; וכו '
- מרדדים כל חלק ליצירת גליל באורך 15 ס"מ ואז מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים. מגלגלים כל חלק חזרה לכדורים קטנים, מניחים בצד. מכסים את כדורי הבצק במטלית לחה עד שהגיע הזמן לשימוש.
- אם אתה מתכוון להשתמש בו, גלגל את כדור הבצק בעזרת מערוך עד ליצירת עיגול שטוח בקוטר של 5-7 ס"מ. וודאו כי שולי הבצק דקים יותר מהמרכז; ייתכן שיהיה עליך ללחוץ עם קצות האצבע עם האצבעות לקבלת מרקם דק יותר.
שלב 3. יוצרים את הבצק בצורה קלה ומהירה יותר
מניחים את בצק עור המומו על השיש במטבח או על משטח שטוח שאבק בקמח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך עד שהמרקם דק עד כדי כך שהוא נראה מועד לקריעה. לאחר מכן חותכים את הבצק בעזרת שפה זכוכית עגולה (בערך בגודל כף היד של מבוגר).
שלב 4. יוצקים את הבצק הממולא למרכז עור הבצק שנוצר, ואז מקפלים את הצדדים כדי לכסות את הבצק הממולא
בצעו את התהליך אחד אחד, כך שהמומו לא יתייבש לפני הבישול. מומו בדרך כלל מעוצב עגול או כמו ירח סהר, אך ניתן כמובן לבחור צורה אחרת.
מוציאים את המלית מהמקרר. אם יצרת את הבצק בשיטה הראשונה (שיטה ידנית), יוצקים 1-2 כפות. מלית בצק לכל עור מומו. אם יצרת את הבצק בשיטה השנייה (חותכים את הבצק עם שפת הכוס), יוצקים 1 כף. מלית בצק לכל עור מומו
שלב 5. הכינו מומו עגול
הניחו דף בצק עור בידכם הפחות דומיננטית. כלומר, אם אתה ימני, עליך להניח את בצק העור ביד שמאל; להיפך.
- יוצקים את הבצק הממולא למרכז עור הבצק, ולאחר מכן משתמשים באגודל ובאצבע כדי לקפל את שולי הבצק כדי ליצור כיס. מבלי להזיז את האגודל, קח את החלק מהבצק שלא קופל באצבע המורה ואז הדבק אותו לקפלים הקודמים.
- בצעו את התהליך עד שכל עור הבצק מכסה את בצק המלית, ואז צובטים בעדינות את "קצה השקית" עד שהבצק של עור המומו מודבק בצורה מושלמת.
- חזור על אותו תהליך עבור בצק העור הנותר. בסיום מילוי כל עור הבצק, מסדרים את המומו על תבנית שטוחה ששומנה קלות, ואז מכסים במטלית לחה עד שהגיע הזמן לבשל.
שלב 6. הכינו מומו בצורת סהר
יוצקים את בצק המלית למרכז הבצק, ואז מקפלים את עור המומו ליצירת חצי עיגול. לחץ על קצוות המומו עד שהם נדבקים. רוצה ליצור צורת מומו? צובטים ומקפלים את קצוות הירח הסהר עד שהוא יוצר מרקם דמוי עור פסטלי.
חזור על אותו תהליך עבור בצק העור הנותר. בסיום מילוי כל עור הבצק, מסדרים את המומו על תבנית שטוחה ששומנה קלות, ואז מכסים במטלית לחה עד שהגיע הזמן לבשל
חלק 5 מתוך 5: בישול מומו
שלב 1. החליטו על השיטה בה תשתמשו לבישול המומות
באופן כללי, הטיבטים מבשלים מומו על ידי אדים שלו. אבל אם אתה מעדיף חטיפים פריכים, אין מניעה ממך לטגן אותם. מומו הוא גם טעים מבושל או מעורבב לתוך מרק (שהטיבטים קוראים לו עש).
שלב 2. מבשלים את המומו על ידי אידוי
יוצקים מספיק מים לתחתית הסיר, ואז מבשלים כמה דקות על אש גבוהה. היזהר לא לשפוך יותר מדי מים או שאתה לא רוצה שסיר הבמבוק שלך ישקע.
- אם אתה מכניס את המומואים לסיר האידוי במבוק מיד לאחר שהם מעוצבים, אתה יכול לאדות אותם מיד. אך אם לא, הקפד לשמן תחילה את בסיס הקיטור בשמן כדי למנוע מהמאמו להידבק לתחתית האדים.
- כשהמים רותחים, מוסיפים את סיר האידוי במבוק ומכסים אותו תוך כדי תהליך האידוי. זמן ההדחה הנדרש יהיה תלוי במידה רבה בגודל המומו שאתה מכין. אם עור המומו יעובד באופן ידני, סביר להניח שהוא יהיה קטן יותר בגודלו מחיתוך המומו עם שפת הזכוכית.
- עבור מומואים קטנים, אדים במשך 5-6 דקות. עבור מומואים גדולים יותר, אדים במשך 6 דקות; אם הוא לא מבושל, הגדל את זמן האידוי עד קרוב ל -10 דקות.
- עור המומו הבשל יהפוך לשקוף ולא דביק.
- מוציאים את המומוס המבושל מהקיטור ומפזרים בצל ירוק.
שלב 3. מטגנים את המומו במעט שמן
יוצקים מעט שמן במחבת שטוחה, ואז מחממים אותו על אש בינונית-גבוהה. מסדרים את המומו בתחתית התבנית; הקפד למקם כל מומו ואל תטגן יותר מדי בו זמנית. מטגנים את המומו עד ששני הצדדים מזהיבים.
שלב 4. מטגנים מומו בהרבה שמן בטכניקת הטיגון העמוק
אפשר להשתמש בטיגון עמוק או במחבת מיוחדת לטיגון עמוק. שופכים הרבה שמן לתוך הטיגון, ואז ממתינים עד שהשמן ממש חם. בדוק את טמפרטורת השמן על ידי טיגון מומו אחד תחילה. אם מופיעות בועות קטנות על פני השמן, המשמעות היא שהשמן הגיע לחום האידיאלי.
מטגנים את המומו כמה דקות עד שהם משחימים קלות. מסננים את המומות המבושלות על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן
שלב 5. מגישים את המומו חם
המומואים הטעימים ביותר מוגשים חמים עם רוטב צ'ילי; אפשר לשפוך ישירות את רוטב הצ'ילי על המומו או להפוך אותו לטבילה.
טיפים
- הקפד להניח את בצק המומו הנותר על משטח דביק והשאיר אותו מחוץ לאוויר ישיר. לדוגמה, ניתן להניח את בצק המומו שנותר בסיר אדים במבוק ששומן בשמן ולכסות את סיר האידוי, או לסדר אותו על נייר שעווה ולכסות אותו במטלית לחה.
- מניחים את תכולת הבצק במקרר למשך שעה, כך שהמרקם יציב והטעם יתחזק.
- אם אינכם רגילים לבישול, או אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים מומו, עיצבו אותם כמו ירח סהר כדי להפוך את התהליך לקל ומהיר יותר.
- אין מדד מובהק של קמח ומים. בעיקרון, כמות המים תלויה באמת בכמות הקמח שבה אתה משתמש.
- אם אתה רוצה שהבצק יהיה בדיוק באותה צורה ובאותו גודל, השתמש בשולי הכוס כדי לחתוך את הבצק.
אַזהָרָה
- אין לטגן מומו בשמן חם מדי. אם השמן נראה מעושן, זה סימן שהוא חם מדי ומסכן לשרוף את המומוס שלכם מבחוץ אך גולמי מבפנים.
- אל תטגנו את המומואים יותר מדי זמן. עור מומו שמטוגן יותר מדי זמן ירגיש סמיך מאוד, יבש וקשה כך שהטעימות תפחת.
- אל תתנו לבצק שלכם להתייבש; תמיד מכסים את הבצק הלא מעובד במטלית לחה.
- היזהר, אכילת מומוס טרי מתוך המחבת עלולה לשרוף את הפה!
הדברים שאתה צריך
- כוס מדידה
- כלי בישול כמו סכינים, מרית וכפות מדידה
- קוצץ או בלנדר
- קערה גדולה או מיכל עם מכסה
- אֳנִיַת קִיטוֹר
- טיגון עמוק
- מחבת גדולה או טפלון
- בגד רטוב
- תבנית שטוחה או דף עוגיות
