אם מעולם לא הכנת מרשמלו בעצמך, נסה אותם. מרשמלו תוצרת בית יהיה טעים יותר מאשר מוצרים שנרכשו בחנות. בנוסף, תהליך הייצור מרגש למדי. מרשמלו תוצרת בית מכין מתנות נהדרות, מרכיבי S'mores טעימים ותוספות טעימות לטארו או בטטה אפויה. אם אתה צמחוני או טבעוני, אל תדאג כי יש אפשרות למרשמלו ללא ג'לטין!
רכיבים
מרשמלו פשוט
- 3 חבילות ג'לטין רגיל
- 250 מיליליטר מים קרים, מחולקים לשתי כוסות
- 350 גרם סוכר
- 250 מיליליטר סירופ תירס
- כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 30 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם עמילן תירס
ל -81 מרשמלו
מרשמלו ללא סירופ תירס
- 2 חבילות ג'לטין רגיל
- 250 מיליליטר מים קרים, מחולקים לשתי כוסות
- 450 גרם סוכר
- 70 גרם אבקת סוכר
- כפית מלח
- 2 כפיות תמצית וניל
ל -81 מרשמלו
מרשמלו טבעוני
- 2 כפות (20 גרם) קמח אורז דביק (אפשר גם להכין לאבק)
- 350 גרם מים, מחולקים לשתי כוסות
- 2 כפות (10 גרם) אבקת אגר-אגר
- 350 גרם סוכר
- 2 כפות (3 גרם) אבקת סויה ללא מלח
- כפית אבקת מסטיק קסנתאן
- כפית אבקת מסטיק גואר
- כפית קרם אבנית
- קצת מלח
- 1½ כפית תמצית וניל
ל -64 מרשמלו
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מרשמלו פשוט
שלב 1. מערבבים ג'לטין עם 1 כוס מים (כ -125 מיליליטר)
יוצקים 3 חבילות ג'לטין לקערת הערבוב. לאחר מכן מוסיפים 120 מיליליטר מים קרים. השאירו את המיקסר על מנת לאפשר לג'לטין להתרחב.
- ייקח בערך 10 דקות עד שהג'לטין יתרחב. בזמן ההמתנה מכינים את שאר המרכיבים הדרושים.
- ניתן גם להשתמש במעבד מזון המצויד במטרפה. עם זאת, אל תחבר את המקצף למכשיר עדיין.
שלב 2. הניחו לג'לטין ולמים לשבת במשך 10 דקות בזמן שאתם מכינים את תערובת הסירופ וסירופ התירס
בשלב זה הג'לטין יתחיל להתרחב.
שלב 3. מחממים כוס מים נוספת עם סוכר, סירופ תירס ומלח
יוצקים כוס מים נוספת לסיר קטן. מוסיפים ומערבבים פנימה את הסוכר, המלח וסירופ התירס. נותנים לתערובת להתחמם ומערבבים באופן אחיד על אש בינונית/חמה במשך 3-4 דקות.
-
אל תוסיף אבקת סוכר עדיין.
הפוך מרשמלו שלב 8
שלב 4. מחממים את תערובת מי הסוכר עד שהיא מגיעה ל 115 מעלות צלזיוס
פתח את המכסה והצמד מדחום לסוכריות לצד אחד של התבנית. מחממים את תערובת מי הסוכר עד שהטמפרטורה מגיעה ל 115 מעלות צלזיוס. תהליך זה אורך כ-7-8 דקות. לאחר שהתערובת מגיעה ל -115 מעלות, מסירים את התבנית מהאש.
שלב 5. מוסיפים לאט לאט את תערובת המים-סוכר לתערובת הג'לטין
מניחים את מקציף הביצים במיקסר או במעבד מזון. הפעילו את המיקסר או המעבד במהירות נמוכה, ולאחר מכן שפכו לאט את תערובת המים-סוכר על דפנות קערת המיקסר.
שלב 6. מערבבים את כל החומרים
לאחר הוספת כל תערובת מי הסוכר, מגבירים את מהירות המיקסר. ממשיכים להקציף את כל החומרים עד שהתערובת סמיכה, שמנת וחמה. תהליך זה אורך כ-12-15 דקות.
שלב 7. מוסיפים תמצית וניל
הקפד לערבב את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. אם אתה לא אוהב וניל, אתה לא צריך להוסיף אותו, או שאתה יכול להשתמש בתמצית אחרת, כמו תמצית מנטה.
שלב 8. משמנים תבנית אפייה באבקת סוכר ועמילן תירס
מערבבים 30 גרם אבקת סוכר עם 30 גרם עמילן תירס. לאחר מכן, משמנים את התערובת בתחתית ובדפנות תבנית אפייה מרובעת (25 על 25 סנטימטרים) שהונחה בעבר בחמאה/משומן.
שומרים את תערובת התירס ואבקת הסוכר הנותרים לשימוש מאוחר יותר
שלב 9. יוצקים את תערובת המרשמלו לתבנית
השתמש במרית גומי כדי לפזר את התערובת על דפנות התבנית. מפזרים את החלק העליון של תערובת המרשמלו עם עוד אבקת הסוכר ותערובת העמילן. לאחר מכן שומרים את תערובת הסוכר הנותרת.
משמנים מראש מרית בשמן בישול כדי שתערובת המרשמלו לא תידבק
שלב 10. הניחו למרשמלו לשבת (לפחות) 4 שעות לפני שאתם חותכים אותם
עדיף לתת לזה לשבת למשך הלילה. לאחר שהמרשמלו התקשו, מעבירים את המרשמלו על קרש חיתוך וחותכים אותם לריבועים קטנים בגודל של 2.5–3 סנטימטרים.
חותכים את המרשמלו בעזרת סכין חדה או חותך פיצה. אם המרשמלו מרגיש דביק מדי, מצפים את הסכין בשמן בישול
שלב 11. מצפים את המרשמלו בסוכר לפני ההגשה
ממלאים מגש או מגש בתערובת התירס הנותרת ואבקת הסוכר. לאחר מכן, מגלגלים את המרשמלו בתערובת עד שהם מצופים לגמרי. לטפוח או לנער את המרשמלו להסרת עודפי הסוכר ותערובת העמילן, ולאחר מכן להגיש.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת מרשמלו ללא סירופ תירס
שלב 1. מערבבים ג'לטין עם מים, ואז מניחים בצד
יוצקים כוס מים (כ -120 מיליליטר) מים קרים לקערה קטנה. לאחר מכן מוסיפים ומערבבים 2 חבילות ג'לטין. הניחו את הקערה בצד למשך כ- 10 דקות על מנת לאפשר לג'לטין לתפוח. בזמן ההמתנה אפשר להכין מרכיבים אחרים.
שלב 2. מכינים תבנית אפייה מרובעת (25 על 25 סנטימטרים)
מצפים את תחתית התבנית ודפנותיה בשמן בישול (קלות בלבד). לאחר מכן מצפים את התבנית שוב באבקת סוכר או עמילן תירס.
שלב 3. ממיסים את הסוכר בכוס מים נוספת
יוצקים כוס מים נוספת (כ -120-130 מיליליטר) מים לתוך הסיר. לאחר מכן מוסיפים ומערבבים פנימה סוכר מגורען (לא אבקת סוכר). חבר את מד החום לממתקים לצד התבנית כך שאתה מוכן לשלב הבא.
שלב 4. מוסיפים ג'לטין, ואז מחממים את תערובת המים-סוכר עד שהיא מגיעה ל -115 מעלות צלזיוס
מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת המים-סוכר. לאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית. מחממים את התערובת עד שהיא מגיעה ל 115 מעלות צלזיוס. בשלב זה אין לערבב את התערובת.
שלב 5. מסירים את המחבת מהאש, ואז מוסיפים את המלח ותמצית הוניל
לאחר שתערובת המים-סוכר מגיעה ל -115 מעלות צלזיוס, מסירים את התבנית מהאש ומניחים אותה על משטח עמיד בחום. מוסיפים מלח ותמצית וניל, ואז מערבבים. אם אתה לא אוהב וניל, אתה לא צריך להוסיף אותו או שאתה יכול להחליף אותו עם תמצית אחרת.
שלב 6. מקציפים את תערובת המים-סוכר במיקסר חשמלי עד שהנפח עולה
יוצקים את תערובת המים-סוכר לקערת הערבוב המצוידת בתערובת הביצים. לאחר מכן, מקציפים את התערובת במהירות נמוכה במשך 2 דקות, ולאחר מכן מקציפים במהירות גבוהה במשך 10-15 דקות. התערובת מוכנה לשימוש כשהיא רכה במרקמה והכפילה את נפחה.
שלב 7. מעבירים את התערובת לתבנית המוכנה
השתמש במרית גומי כדי לפזר את התערובת על תחתית התבנית, מהפינה לפינה. אם תערובת המרשמלו נדבקת למרית, מרחו קודם כל שמן בישול על המרית.
שלב 8. הניחו לתערובת המרשמלו להתקשות במשך 3 שעות
השאירו את התערובת במקום שבו היא לא תפריע מבלי לכסות אותה. לאחר שהתערובת התקררה, מפזרים מלמעלה 65 גרם אבקת סוכר.
שלב 9. חותכים את המרשמלו לריבועים קטנים בגודל של כ - 2.5 - 3 סנטימטרים
מעבירים את המרשמלו לקרש חיתוך. בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה לחתוך את המרשמלו לריבועים קטנים, 2, 5 או 3 סנטימטר. אם המרשמלו מרגיש דביק מדי, מצפים תחילה את הסכין בשמן בישול.
שלב 10. מצפים את המרשמלו באבקת סוכר נוספת לפני ההגשה
יוצקים את אבקת הסוכר למגש. לאחר מכן, מגלגלים את המרשמלו באבקת הסוכר, וטופחים או מנערים את המרשמלו להסרת אבקת הסוכר העודפת. עם אבקת סוכר המרשמלו לא נדבק זה לזה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת מרשמלו טבעוני
שלב 1. ממיסים את אבקת האגר ב -120 מיליליטר מים
יוצקים 120 מיליליטר מים לסיר קטן. מוסיפים 2 כפות (או 10 גרם) של אבקת אגר-אגר. לאחר מכן, הניחו את הסיר בצד. הג'לטין יספוג מים וייצור ג'ל תוך כדי הכנת שאר המרכיבים.
שלב 2. מחממים את הסוכר, קמח האורז הדביק והמים
שמים את הסוכר בסיר נפרד. לאחר מכן מוסיפים 2 כפות (או 20 גרם) קמח אורז דביק ומערבבים. יוצקים לסיר 120 מיליליטר מים, ואז מחממים את התערובת לרתיחה על אש בינונית.
שלב 3. מחממים את מי הסוכר למשך 5 דקות
לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש (לחום נמוך או בינוני-נמוך). מחממים את התערובת כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם ביצה כך שלא יהיו גושים. מאוחר יותר, תערובת זו תיצור מעין סירופ.
מכינים את תערובת המרשמלו הבסיסית תוך חימום מי הסוכר
שלב 4. מערבבים במיקסר את שאר המים וחמשת המרכיבים הנוספים
יוצקים את אבקת הסויה למיקסר חשמלי שהותקן בביצה הטרופה. מוסיפים מסטיק קסנטאן, מסטיק גואר, קרם אבנית ומלח. לבסוף מוסיפים 120 מיליליטר מים ומקציפים את כל המרכיבים במהירות נמוכה. תערובת זו תהפוך מאוחר יותר לתערובת המרשמלו הבסיסית.
אפשר גם להשתמש במעבד מזון שמגיע עם מטרפה
שלב 5. מקציפים את תערובת המרשמלו הבסיסית עד למרקם הקצוות קשה (אפשר לראות בסוף המטרפה) למשך 5 דקות
לאחר איחוד כל המרכיבים, מגבירים את המהירות וממשיכים להקציף את הבצק עד שילוש נפחו ונוצר קצה מוקשה בסוף המטרפה. כמו כן, הקפד לגרד את תחתית ודפנות קערת המיקסר לעתים קרובות. תהליך זה אורך כ -5 דקות.
אם אתה משתמש במעבד מזון, יהיה עליך לעצור את המכונה מדי פעם ולגרד את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי
שלב 6. מביאים את תערובת מי הג'לטין לרתיחה על אש בינונית-נמוכה
אתה יכול להרתיח אותו כאשר מי הסוכר כמעט נגמרים. מערבבים מדי פעם כדי לאפשר לאבקה להתמוסס.
שלב 7. מוסיפים בהדרגה את מי הסוכר לתערובת המרשמלו
הפעל את המיקסר במהירות גבוהה. בזמן שהמיקסר זז, מניחים את תערובת המים הסוכר החמים לתוך קערת המיקסר ויוצקים אותה על הצדדים. ממשיכים להקציף את הבצק עד שהמרקם מסמיך. תהליך זה אורך כ- 4-5 דקות.
שלב 8. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
יוצקים את תמצית הוניל לתערובת המרשמלו. אם אתה לא אוהב וניל, אינך צריך להוסיף אותו, או שאתה יכול להשתמש בתמצית מסוג אחר. בחר תמצית התואמת את המרשמלו.
שלב 9. מוסיפים את תערובת הג'לטין בהדרגה ומקציפים
יהיה עליך להוסיף את התערובת כשהמיקסר עדיין פועל במהירות גבוהה. ממשיכים להקציף את תערובת המרשמלו במשך 1-2 דקות. כבו את המיקסר לאחר שהתערובת סמיכה יותר, אך עדיין חמימה.
שלב 10. מכינים את התבנית
משמנים את החלק הפנימי של תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס מ. לאחר השמן, מצפים את החלק התחתון ואת החלק הפנימי של התבנית בקמח דביק באופן שווה. אתה יכול גם להשתמש בעמילן תירס ו/או אבקת סוכר במקום קמח אורז דביק.
שלב 11. מורחים את הבצק על תחתית התבנית
השתמש במרית גומי כדי לפזר את הבצק על תחתית התבנית, מהפינה לפינה. אם הבצק נדבק למרית, מצפים תחילה את המרית בשמן בישול. לאחר מכן מפזרים את חלקו העליון של הבצק בקמח אורז דביק.
שלב 12. הניחו לבצק להתקשות במשך שעה אחת לפני החיתוך
לאחר שהבצק מתקשה, המרקם ירגיש צפוף ולעוס יותר. מעבירים את המרשמלו לקרש חיתוך. חותכים את המרשמלו לריבועים קטנים בגודל 2.5 - 3 ס מ בעזרת סכין חדה או חותך פיצה.
שלב 13. מצפים את המרשמלו בקמח אורז דביק לפני ההגשה
ממלאים את המגש בקמח אורז דביק. לאחר מכן, מגלגלים את המרשמלו בקמח האורז הדביק עד שכל הצדדים מצופים. עם שכבה של קמח אורז דביק, המרשמלו לא יידבק זה לזה. לטפוח או לנער את המרשמלו כדי להסיר את כל קמח האורז הדביק שנותר, ואז הניחו את המרשמלו בכלי אטום ושמרו במקרר. מרשמלו המיוצרים יכול להימשך עד שבוע.
ניתן גם להשתמש בעמילן תירס ו/או אבקת סוכר בשלב זה
טיפים
- אחסן מרשמלו בכלי אטום מרופד בנייר אפייה או נייר שעווה.
- אחסן מרשמלו במקום קריר ויבש. בינתיים, יש לקרר מרשמלו טבעוני.
- צורכים מרשמלו תוך 3-4 שבועות. בינתיים, יש לסיים את המרשמלו הטבעוני תוך שבוע.
- הקפד להשתמש בג'לטין רגיל ופשוט, ולא במוצר ג'לטין המכיל טעמים כמו ג'לו.
- במקום להשתמש בתמצית וניל, נסה להשתמש בתמציות אחרות, כגון תמצית שקדים, מנטה או תות.
- הוסף צבע מאכל לתערובת לאחר הוספת התמצית כדי שהמרשמלו יהיה צבעוני. בדרך כלל, כפית צביעה מספיקה לבצק אחד.
- להכנת מרשמלו בצורות שונות, יוצקים את הבלילה לתבנית מלבנית בגודל 25 על 35 סנטימטר. נותנים לבצק לנוח עד שהוא מתקשה, ואז חותכים את הבצק בעזרת חותכן עוגיות ששומן באבקת סוכר.
- העניקו למרקם המרשמלו על ידי הוספת 90 גרם של שוקולד צ'יפס קטן או שוקולד צ'יפס לאחר הוספת התמצית. קחו בחשבון שטמפרטורת התערובת שעדיין חמה יכולה להמיס את השוקולד.
- מכינים מרשמלו טבול שוקולד על ידי המסת השוקולד בסיר צוות, ואז טובלים כמה מהמרשמלו (כ -0.5 סנטימטר) בשוקולד. וודאו שהסרתם מראש את שאר סוכר התירס/קמח על המרשמלו.
- מצפים סכין או חותך עם עמילן תירס קודם לפני חיתוך המרשמלו כדי למנוע מהבצק להידבק.
- מחליף החום בין הכיריים למחבת מסייע בהפצת החום בתערובת סירופ הסוכר והתירס.
- אתה יכול גם להשתמש בסיר גדול יותר אם אתה מעדיף. בעזרת תבנית גדולה יותר אפשר להשיג יותר מרשמלו, אך בגודל דק יותר.
