טאפה היא מנה פיליפינית טיפוסית בצורת בשר מיובש. בעבר הטאפה יבשה על ידי ייבוש בשמש במשך מספר ימים. כעת, תהליך ייבוש הטאפה מתבצע מהר יותר על ידי טיגון הבשר לאחר שהוא נשמר במקרר במשך מספר שעות. הטאפה מוגשת בצורה הטובה ביותר עם אורז מטוגן, אך ניתן להגיש טאפה לבד גם לארוחות בוקר, צהריים וערב.
רכיבים
- 450 גרם סטייק בקר, פרוס (עגול, צ'אק וצלע הם נתחי בשר פופולריים)
- 1/8 כוס רוטב סויה
- כוס חומץ אורז
- 1 כף אבקת פלפל
- 1 שיני שום, נקו וקצוצים
חומר אופציונלי
- 1 לימון
- כוס סוכר דקל
- תבלינים כגון אבקת פלפל קאיין, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי
שלב
שיטה 1 מתוך 3: נסיגת פרה בסיסית
שלב 1. פורסים דק את הבשר לרוחב
פורסים את הבשר כנגד הדגן. הטריק הוא להסתכל על החלק האופקי של הסיב שעל הבשר ואז לחתוך את הסיב אנכית.
צור פחות שומן על הבשר. שומן יעזור לתהליך בישול הבשר
שלב 2. מערבבים בקערה חומץ, רוטב סויה, פלפל ושום
קוצצים גס את השום. מערבבים את מרכיבי המרינדה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. הכניסו את הבשר למרינדה ואז ללוש את הבשר עם התבלינים עד שהוא נטמע
נותנים לתבלינים לספוג לתוך הבשר תוך לישה איטית. ללוש בעדינות את הבשר כאילו עיסת אדם אהוב.
שלב 4. מכסים את הקערה בניילון
מכסים את הקערה בחוזקה בניילון כיוון שהבשר יתבשל לאורך זמן.
אם היא לא סגורה היטב, הארומה והאוויר במקרר יתערבבו עם הטאפה שתספוג כך שתשנה את טעם הטאפה
שלב 5. אחסן את הטאפה במקרר למשך 1-3 ימים
אם אתה ממהר, ניתן לשמור טאפאס למשך הלילה. עם זאת, ככל שהבשר כבוש יותר, כך הטעם שלו יהיה טוב יותר.
שלב 6. כשהטאפה סיימה להשרות את התבלינים, מחממים מחבת גדולה על אש בינונית
אפשר להוסיף מעט שמן למחבת.
שלב 7. שמים את הבשר והמרינדה במחבת חמה
נותנים למיץ הבקר להישאר בתבנית. הופכים את הבשר מדי פעם, כל 1 או 2 דקות, כך שהבשר לא יישרף.
שלב 8. מבשלים את הבשר עד שהנוזל נגמר ונספג
ניתן לבשל את הבשר מחדש במשך 2-3 דקות כדי לתת לקצוות מראה פריך יותר.
אם אתה עדיין רוצה לבשל את הבשר גם לאחר שנגמר הנוזל, הוסף למחבת 1 כף שמן
שיטה 2 מתוך 3: וריאציות
שלב 1. נסו מגוון בשרים לטאפה מגוונת
הטאפה המפורסמת עשויה מבשר בקר, אך ישנן וריאציות שונות של טאפה במטבח הפיליפיני:
-
טאפנג ארה ב:
צְבִי
-
טאפנג באבוי ראמו:
בשר חזיר בר
-
טאפנד קבאיו:
בשר סוס
- אתה יכול גם להשתמש בכתף חזיר או בבטן חזיר או בנתחי בקר אחרים.
שלב 2. החלף את החומץ במיץ לימון להכנת טארט טאפה
סוכר משמש בדרך כלל להסרת מעט חמיצות, אך מתכון זה יכין טאפה עם טעם חמוץ מתוק נחמד.
אתה חופשי לערבב את הנוזל, למשל על ידי ערבוב של חצי חומץ וחצי מיץ לימון
שלב 3. מוסיפים סוכר דקל לטעם מתוק ודמוי מולסה
הסוכר יקרמל את החלק החיצוני של הבשר, אך יש להפוך את הבשר לעיתים תכופות כדי למנוע את צריבתו.
שלב 4. מוסיפים תבלינים כמו פלפל קאיין לטעם טאפה חד יותר
מוסיפים 1 כף פלפל גרוס, פלפל קאיין או רוטב סרירצ'ה לטאפה חריפה וטעימה.
שלב 5. מבשלים את הבשר ללא נוזלים לקבלת מרקם בשר פריך יותר
עבור אנשים מסוימים, בישול בשר עם נוזל יהפוך את הבשר לקשה מעט. אפשר לסנן את הנוזל כך שהבשר יהיה פריך יותר. השתמש 1-2 כפות שמן בטמפרטורה גבוהה (שמן צמחי, שמן שומשום ושמן קנולה) לבישול הבשר ללא נוזלים.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת טפסילוג (טאפה ואורז מטוגן)
שלב 1. מגישים טאפה עם אורז מטוגן וביצים לארוחת הבוקר
מנה זו נקראת טפסילוג מכיוון שהיא מורכבת משלוש מנות, הקש על 'א' (בקר), סִי ננגאג (אורז מטוגן), וזה יומן (ביצה מטוגנת), מדובר במנת ארוחת בוקר פיליפינית טיפוסית.
שלב 2. מבשלים את הביצים במחבת המשמשת לבישול הטאפה לאחר בישול הטאפה
מבשלים את הביצים 2-3 דקות לפני הטאפה מבושלת. מבשלים ביצה אחת לכל אדם.
שלב 3. מבשלים ומסננים כוס אורז
השתמש באורז מעט מבושל להכנת אורז מטוגן.
שלב 4. מחממים 2-3 כפות שמן במחבת על אש בינונית
וודא שיש מספיק שמן לבישול האורז המלא.
שלב 5. קוצצים ומטגנים 2-3 שיני שום וחצי בצל בשמן חם
מטגנים במשך 3-4 דקות או עד שהבצל משנה את צבעו.
שלב 6. שמים את האורז בשמן ומערבבים היטב
וודא שכל האורז מעורבב עם השמן.
שלב 7. מבשלים במשך 4-5 דקות
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ובוחשים את האורז כדי שלא יישרף.
שלב 8. מגישים את הביצים וטאפה מעל האורז
אם אין לכם הרבה זמן, תוכלו לבשל תחילה את האורז ולאחר מכן לחמם את האורז לפני ההגשה.
לחימום האורז מוסיפים למחבת טיפת שמן ו 2-3 כפות מים ואז מחממים את האורז על אש נמוכה. מכסים את התבנית במשך 4-5 דקות ואז מערבבים שוב
שלב 9. מגישים עם רוטב חומץ פיליפיני לטעם טעים ואותנטי
רוטב חומץ קל מאוד להכין אם יש לכם את החומרים הדרושים. מערבבים בקערה את כל החומרים:
- 1 1/2 כוסות חומץ לבן
- 1 בצל בגודל בינוני, קצוץ
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כפית אבקת פלפל
