שמעת פעם על חטיף סיני טיפוסי שנקרא באזו (Bāozi), או הידוע יותר בשם באקפו באינדונזיה? למעשה, להוואי יש גם גרסה משלה של הלחמנייה הידועה בעם העממי מנפואה. מנפואה היא המקבילה המילולית של "מאפה חזיר" או "הר חזיר", שכמובן מספיק להסביר את מילוי המנאפואה. בגרסה המסורתית, המרכיב העיקרי למילוי המנפואה הוא צ'ר סיו, או רצועות חזיר מבושלות עם תבליני ברביקיו. עם זאת, כיום ניתן למלא כל דבר עם כל מרכיב מבלי לפגוע בטעמו הטעים, כולל מרכיבים שיכולים להתאים לצרכים צמחוניים וטבעוניים. בחייך, קרא את המאמר הזה כדי לגלות כיצד להכין כל בצק, לאדות כל דבר או לאפות כל דבר במטבח הביתי שלך!
רכיבים
בצק מנפואה
- חבילה אחת של שמרים יבשים
- 3 כפות. (45 מ"ל) מים פושרים
- 480 מ"ל מים חמימים
- 1 1/2 כפות. (20 מ"ל) שמן בישול או חמאה לבנה
- 30 גרם סוכר
- 3/4 כפית. (4 גרם) מלח
- 750 גרם קמח מנופה
- 1/2 כף. (7.5 מ"ל) שמן שומשום
מלית Manapuan בסגנון מסורתי
- 240 מ"ל מים
- 2 כפות. (30 גרם) עמילן תירס
- 2 כפות. (30 גרם) סוכר מגורען
- 1/2 כפית. (2.5 גרם) מלח
- 500 גרם צ'רסיו, חתוך לקוביות
- 1-2 טיפות צבע מאכל אדום (לא חובה)
מלית לצמחוני או טבעוני
- 2 פטריות פורטובלו גדולות
- 1 כרישה
- 4 כפית. (20 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כפית. שמן שומשום
- 2 כפית. (10 מ"ל) רוטב שזיפים
- קורט חמש אבקת תבלינים
שלב
שיטה 1 מתוך 6: הכנת בצק מנפואה
שלב 1. יוצקים לקערה 3 כפות מים פושרים, ואז מוסיפים לה שמרים יבשים
קודם כל שמים בקערה מים פושרים. לאחר מכן, פתח חבילת שמרים יבשים וזלף את השמרים לקערת מים. הניחו את הקערה בצד לזמן מה עד שהמים נספגים בשמרים.
- שמרים מיובשים המעורבים במים יתייבשו מחדש ויקלו על שילובם במגוון מתכונים.
- אין צורך לערבב את המים והשמרים עד שהם מתאחדים היטב, אסור אפילו לערבב אותם. במקום זאת, הניחו לשמרים לספוג את המים באופן טבעי.
שלב 2. מערבבים בקערה גדולה סוכר, מלח, קמח, שמן בישול ומים חמים
בקערה נפרדת מערבבים 480 מ ל מים חמימים, 30 גרם סוכר, 3/4 כפית. מלח, 750 גרם קמח מנופה, ו -1 1/2 כף. שמן בישול או חמאה לבנה. לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה; מניחים בצד להתקרר.
אם מערבבים אותם במים חמים במקום במים קרים, בוודאי שיהיה קל יותר להמיס את כל המרכיבים
שלב 3. יוצקים את תמיסת השמרים לקערה
קח קערת שמרים ומים, ושפוך אותה לקערת סוכר, מלח, קמח ושמן. מערבבים את כל המרכיבים לזמן קצר, רק עד שכל החומרים מתאחדים. בפרט וודא שהטמפרטורה של תמיסת הסוכר, המלח, הקמח והשמן חזרה לנורמה לפני הוספת השמרים. אחרת, איכות השמרים עלולה להיות מושפעת ולגרום לכך שתהליך פיתוח הבצק לא יהיה אופטימלי.
שמרים הם מפתח חשוב לאיחוד כל המרכיבים בבצק ולגרום למרקם הבצק להרגיש רך יותר בעת העיבוד
שלב 4. ללוש את הבצק בקערה עד שהמרקם מרגיש רך, לעוס ואלסטי
הבצק צריך להיות בעל מרקם נוזלי בשלב זה. כדי לשפר את המרקם, המשיכו ללוש את הבצק בקערה באופן ידני עד שכאשר תשלפו אותו, הבצק מרגיש מאוד אלסטי ואינו נשבר.
בצק אלסטי וניתן למתוח אותו לאורך ללא שבירה מעיד על כך שתכולת הגלוטן בקמח מתחילה להצטבר
שלב 5. משמנים את החלק הפנימי של הקערה בשמן שומשום
מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים בצד לזמן מה במקום נקי. לאחר מכן שוטפים את הקערה ומייבשים היטב, לפני שחורצים את כל החלק הפנימי עם 1/2 כף. שמן שומשום עד שהמרקם חלק באמת.
שמן שומשום ישמור על מרקם הבצק לח, הוא יכול גם להעשיר את טעמו של פני הבצק לאחר בישולו
שלב 6. מחזירים את הבצק לקערה, ואז מכסים את פני הקערה בניילון
קח את הבצק ואז החזר אותו לקערה. לאחר מכן, כסו היטב את פני הקערה בעזרת פיסת ניילון, וודאו שלא ייכנס אליה אוויר. בזמן שהבצק נח, אפשר להתחיל להכין כל אחת מהמילויים.
וודא ששטח הקערה מכוסה הכי חזק שאפשר בניילון! זכור, יש להשאיר את הבצק בחדר חם, לח ואטום להתרחבות מרבית
שלב 7. הניחו את הבצק בחדר חמים כשעה
כדי להכפיל את גודל הבצק, יהיה עליך להניח אותו בחדר חם יותר מהטמפרטורה הרגילה בביתך. בזמן שהבצק נח, אתם מוזמנים להכין כל מילוי!
אם תרצה, תוכל גם להכניס את הבצק למקרר. עם זאת, אם אתה משתמש בשיטה זו, כל בצק יכול לקחת 3-6 שעות להתפחה מלאה
שיטה 2 מתוך 6: בישול של דברים ממולאים מסורתיים
שלב 1. אופים את הצ'אר סיו במשך 20 דקות בתנור
סביר להניח שהצ'ר סיו שקנית היה בצורת נתח בשר חתוך לאורך כמו בייקון. אם זה המצב, אנא סדרו מיד את דפי הצ'רו על תבנית האפייה, ואפו צד אחד בתנור בחום של 191 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. לאחר שהצד האחד מבושל, הופכים את הצ'י צ'ו ואופים את הצד השני במשך 10 דקות.
- לאחר הבישול, פני השטח של החרס אמורים להיראות מעט חרוכים כמו אוכל שרוף. ביסודו של דבר, זה מה שהניע את השם "צ'אר סיו", מכיוון שבאנגלית פירוש המילה "חרוך" הוא למעשה "שרוף לאפר".
- אם רוצים, אפשר גם לטגן את הצ'אר סיו במקום לצלות.
שלב 2. קוביות את הצ'רי סיו
מניחים את דף הצ'ארסו המבושל על קרש חיתוך, ולאחר מכן חותכים בעזרת סכין חדה מאוד את הצ'י צ'ו לקוביות בעובי של כ -1.5 ס מ. זכור, חתיכות הצ'אר סיו צריכות להיות עבות מספיק בכדי שתוכל להרגיש כל ביס, אך לא עבה מדי כך שכל מילוי לא יהיה צפוף מדי.
אין צורך לדאוג לגבי הדיוק של נתחי הצ'אר סיו. אחרי הכל, מאוחר יותר, תערבב את הצ'י -סיו עם מרכיבים שונים אחרים, כך שלא ניתן לראות את צורת החתיכות או את גודלן
שלב 3. מבשלים מים, סוכר, עמילן תירס ומלח בסיר למשך דקה אחת
יוצקים 240 מ ל מים, 2 כפות. עמילן תירס, 2 כפות. סוכר מגורען, ו -1/2 כפית. מלח לסיר קטן. לאחר מכן, מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים אותו על להבה נמוכה במשך דקה אחת, או עד שכל המרכיבים נמסים ומעבים. במידת הצורך, מערבבים את תמיסת הקמח בעזרת מטרפה עד שאין יותר גושים.
בעיקרון, ישנם מתכוני מילוי שונים שתוכל לנסות. עם זאת, שימו לב כי מתכון זה עם תערובת של מרכיבים הוא המסורתי ביותר מכל גרסה
שלב 4. שמים בסיר תמיסת קמח את הצ'רי סיו וצבע המאכל האדום
מכניסים את נתחי הצ'אר סיו לתמיסת הקמח, ואז מערבבים בעזרת מרית עד שכל פני הבשר מצופים בתמיסת הקמח. אם אתם רוצים שהמלית תראה תוססת (ומסורתית יותר), הוסיפו למחבת 1-2 טיפות צבע מאכל וערבבו יחד את כל החומרים בעזרת מטרפה.
השימוש בצבעי מאכל הוא אופציונלי, אך הוא יכול לגרום לכל צבע להיראות תוסס ומעורר תיאבון
שיטה 3 מתוך 6: הכנת מלית לצמחונים או טבעונים
שלב 1. קוביות 2 פטריות פורטובלו גדולות
מניחים 2 פטריות פורטובלו על קרש חיתוך, ואז קוביות את הפטריות בעזרת סכין חדה מאוד. וודאו שחתיכות הפטרייה גדולות במעט מהגודל הביס. למרות שחתיכות הפטריות לא צריכות להיות מסודרות במיוחד, לפחות וודא שהצורה והגודל של כל נתח אינם שונים בהרבה.
- פטריית פורטובלו היא מרכיב מתאים להחלפת בשר. למרות שהמרקם של השניים אינו זהה, פטריות פורטובלו הן בעלות אותה יכולת כמו בשר לספוג את טעמי התבלינים. כתוצאה מכך, הטעם והמרקם הסופי יכולים להידמות לצ'ר סיו.
- אם אתם רוצים טעם ומרקם בשר חזקים יותר, אתם מוזמנים להשתמש בבשר צמחוני או טבעוני במקום פטריות.
שלב 2. מטגנים 1 כרישה במחבת
קוצצים 1 כרישה על קרש חיתוך, ואז מפעילים את הכיריים ומחממים מחבת עם מעט שמן זית על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, מטגנים את הבצל הקצוץ במשך 1-2 דקות עד שהמרקם מעט פריך והניחוח ריחני.
אם תרצו, תוכלו להשתמש גם בבצל פרוס במקום בצל ירוק קצוץ, או אפילו להשתמש בשניהם בו זמנית
שלב 3. מטגנים את הפטריות במשך 1-2 דקות
לאחר שהבצל יבש מאוד, מוסיפים את נתחי הפטריות למחבת ומאדים 1-2 דקות עד שהמשטח פריך מעט. תוך כדי הקפצה, המשיכו לערבב את הפטריות כך שאף אחת מהן לא תחרוך בסופו של דבר!
שלב זה יהפוך את הפטריות לפריכות וטעימות יותר, כך שלא כדאי לדלג עליה
שלב 4. יוצקים למחבת רוטב סויה, רוטב שזיפים, שמן שומשום וחמישה תבלין
כדי לשפר את טעימות המלית, הוסיפו 4 כפיות. רוטב סויה, 1 כפית. שמן שומשום, 2 כפית. רוטב שזיפים, וקורט של תיבול חמש התבלינים למחבת. מערבבים שוב את הפטריות במשך 1-2 דקות עד שכל המשטח מצופה בתיבול ועד שמרקם המלית מרגיש מעט מעובה. כבה את הכיריים.
תיבול חמש התבלינים עשוי למעשה מתערובת של קינמון טחון, ציפורן טחונה, שומר טחון, אבקת חרשים וגרגירי פלפל סצ'ואן. אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותם בקלות על מדפי התבלינים של כל סופרמרקט או סופרמרקט המוכר רכיבים מיובאים
שיטה 4 מתוך 6: יצירת בצק מנפואה
שלב 1. הכינו 12 חתיכות מרובעות של נייר שעווה, ולאחר מכן ריססו את המשטח בשמן בישול
קח פיסת נייר שעווה, ולאחר מכן חותך את הנייר ל -12 ריבועים, כל אחד מהם 7 ס מ. לאחר מכן, ריססו את פני השטח של כל נייר שעווה בשכבה דקה של שמן בישול כדי למנוע מהבצק להידבק בעת אידוי או אפייה.
בעיקרון, גודל נייר השעווה לא צריך להיות מדויק לחלוטין, כל עוד הוא לא קטן מגודל כל בצק שאתה מבשל
שלב 2. מקציפים את הבצק בידיים צמודות, ואז מיד מחלקים אותו ל -12 כדורי בצק
לוקחים את הבצק שהנוח. בשלב זה הבצק אמור היה להכפיל את גודלו. הסר את הניילון המכסה את פני הקערה, ולאחר מכן פגע ביד במרכז הבצק לפני שתוציא אותו מהקערה. חלקו את הבצק ל-8-12, ולאחר מכן עגלו כל בצק באופן ידני.
יש צורך בתהליך הכנת הבצק בכדי להסיר את האוויר הכלוא שבתוכו. ככל שיש יותר אוויר בבצק, המרקם יהיה סמיך וצפוף יותר כשהוא מבושל
שלב 3. משטחים את הבצק ליצירת עיגול בקוטר 15 ס"מ
מניחים כדור בצק על כף היד ולאחר מכן לוחצים על הבצק ביד השנייה עד שהמרקם שטוח יותר. לאחר מכן, מרדדים את הבצק עד שהוא בערך בגודל כף היד שלכם, בקוטר של כ -15 ס מ. חזור על אותו תהליך כדי לשטח את כל כדור הבצק.
אם אפשר, וודאו שמרכז הבצק תמיד עבה יותר מהקצוות, במיוחד מכיוון שמרכז הבצק חייב לתמוך בכל מילוי
שלב 4. מניחים כף מילוי במרכז הבצק
מניחים חתיכת בצק שטוחה ביד אחת, ואז יוצקים כף מילוי ביד השנייה במרכז הבצק. וודא שאף מילוי לא נוגע בקצוות הבצק, בסדר?
בזמן שאתה מחזיק את הבצק, דמיין שאתה מחזיק תינוק. במילים אחרות, החזק את הבצק בחוזקה, אך עדיין היזהר
שלב 5. צובטים את שולי הבצק, ואז מקפלים אותו פנימה וסובבים את הקצוות עד שהבצק "ננעל"
מניחים חתיכת בצק שהוטחה על כף יד אחת, ואז צובטים את הקצוות ביד השנייה. לאחר הצביטה מקפלים מיד את הבצק פנימה עד שהוא יוצר פינה חרוטית. לאחר מכן, סובבו את הפינות החרוטיות כדי לכסות את הבצק וודאו שהמלית לא נשפכת החוצה בעת אידוי או אפייה.
- נשמע קשה? אל תדאג, למעשה התהליך אינו קשה אם אתה רגיל לעשות זאת.
- אם בצק כלשהו נשבר, מסירים את המלית ומנסים לגלגל אותה מחדש. לאחר מכן, נסה למלא את הבצק ולעצב אותו שוב.
שלב 6. מניחים את הבצק על ריבוע נייר שעווה
מניחים פיסת נייר שעווה על קרש חיתוך; וודא שהצד הלא שעווה פונה כלפי מטה. לאחר מכן מניחים מעל אחד מהפירות, ומניחים בצד לרגע תוך כדי מילוי כל הבצק שנותר.
רוב הסיכויים שהבצק שנוצר יתפח מעט תוך כדי עבודה על הבצק השני. זה נורמלי ואין מה לדאוג
שיטה 5 מתוך 6: Manapua אידוי
שלב 1. מחממים את סיר האידוי על הכיריים עד שמופיע אדים חמים
אם יש לכם סיר קיטור, מלאו את התחתית במים, ולאחר מכן מחממים את הסיר על הכיריים על אש גבוהה. כביכול, אדים חמים ייווצרו לאחר חימום הקיטור למשך 10 דקות, דבר המעיד על התרחשות עיבוי בחלק הפנימי של מכסה האדים. היזהר מכיוון שטמפרטורת הקיטור חמה מאוד בתנאים אלה!
אין לכם ספינת קיטור? כל בצק אפשר גם לאפות, הנה
שלב 2. מסדרים את הבצק שרופד בנייר שעווה בסיר האידוי
הרם כל בצק על ידי החזקת החלק התחתון ולאחר מכן הכנס אותו מיד לסיר האידוי. בפרט, ודא שיש מרווח של כ- 2.5-5 ס מ בין כל בצק לפני סגירת האדים.
- אם כמות הבצק שצריך לאדות גדולה למדי, אתם מוזמנים לעשות זאת בהדרגה. זכור, ככל שהפער בין כל פרי גדול יותר, כך התוצאות טובות יותר. לכן, אם הזמן הפנוי שלך אינו מוגבל, אל תהסס לאדות את הבצק בהדרגה כך שתכולת הקיטור לא תהיה מלאה מדי.
- נייר שעווה יכול למנוע מהבצק להידבק לתחתית האדים בעת הבישול.
שלב 3. לאדות הכל על אש גבוהה במשך כ -15 דקות
בזמן אידוי, וודא כי כלי האידוי תמיד סגור היטב. לאחר 15 דקות, כבו את האש, אך אל תפתחו מיד את מכסה האדים.
היזהר מכיוון שבשלב זה סביר להניח שהקיטור יהיה חם מאוד
שלב 4. השאירו את סיר האידוי מכוסה למשך 5 דקות להמשך כל תהליך הבישול והניחו לו להתקרר מעט
אחזו במכסה של ספינת הקיטור בעזרת מפית ואז פתחו אותה בזהירות.
הרחק את הפנים שלך מהאדים החמים שיוצאים. היזהר, הפנים החשופות לאדים חמים עלולות בקלות להתלקח
שלב 5. הוציאו כל דבר מהקיטור בעזרת מלקחיים, ואז הניחו לו להתקרר זמן מה לפני ההגשה
מעבירים הכל לצלחת הגשה בעזרת מלקחי מזון, ואז נותנים לזה לנוח זמן מה עד שהקיטור נעלם. מגישים אותו מאודה כשהוא חם!
מנפואה טעימה נאכלת כחטיף או מנה עיקרית
שיטה 6 מתוך 6: אפיית מנפואה
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
מכיוון שמרקם העור דק למדי, אין צורך לאפות אותו יותר מדי זמן. לפני השימוש באפייה יש לוודא שהתנור מחומם מראש כך שהטמפרטורה תהיה חמימה בעת הכנסת התבנית.
הסגנון המסורתי של מנפואה אינו אפוי. עם זאת, בישול כל דבר בתנור הוא שיטה קצת יותר קלה מאשר שימוש בסיר אדים
שלב 2. מסדרים הכל על תבנית האפייה
מסדרים הכל על תבנית האפייה מבלי להסיר את נייר השעווה. כמו כן יש לוודא שיש פער של כ- 2.5-5 ס מ בין כל פרי. אם נאפים בסמיכות, חוששים כי כל בצק בעל מרקם דביק מאוד יידבק יחד כשהוא מבושל.
אם כמות הבצק מספיק גדולה, אפשר גם לאפות אותו בהדרגה
שלב 3. משמנים כל משטח במעט שמן זית
כדי לגרום לכל עור להיראות מבריק לאחר הבישול, טובלים מברשת בצק בשמן הזית ולאחר מכן מורחים את השמן על פני כל המנה. והכי חשוב, וודאו שיש מספיק שמן זית כדי להפוך כל משטח מבריק, אך לא עד כדי כך שהשמן יורד עד לתחתית התבנית.
- שלב זה הוא למעשה אופציונלי. אם אתה רוצה להפחית את צריכת השמן, אל תהסס לדלג עליה.
- אם תרצה, אתה יכול גם לחפות כל משטח עם חלמון ביצה גולמי במקום שמן זית.
שלב 4. אופים בכל מקום במשך 20-25 דקות
הכניסו את שניהם לתנור והגדירו את הטיימר למשך 20-25 דקות. לאחר האפייה במשך 20-25 דקות, מוציאים כל דבר ומניחים לשבת במשך כדקה אחת עד שהטמפרטורה יורדת. מגישים מיד כשהוא חם!
אל תדאג! מנפואה אפויה רכה וטעימה לא פחות ממנפואה מאודה, באמת
טיפים
- מנפואה טעימה מוגשת זמן קצר לאחר שבושלה בתנאים חמים. מעדיפים לאכול אותו קר? אל תהסס לעשות זאת, אך הבין כי המרקם של כל עור שהתקרר ירגיש קשה יותר ויותר כלעיסה.
- כל שאריות ניתן לאחסן במקפיא. כאשר אתה צריך לצרוך, פשוט עטוף כל דבר במגבת נייר, ולאחר מכן מחמם במיקרוגל במשך דקה אחת או עד שהמרקם שוב רך.
