טונה צהובה, המכונה גם טונה אחי, היא סוג של טונה בעלת טעם בשר טעים. דג זה הוא מקור מצוין לחלבון ובעל תכולת שומן נמוכה. טונה אחי קלה מאוד לבישול, אחד מהם הוא הכנת סטייק. סטייקי טונה של אחי נצלים לרוב על האש הפתוחה או על הגריל הפתוח על מנת להביא את הטעמים הטובים ביותר. עם זאת, אתה יכול גם לאפות אותו בתנור למרקם אחר. אם אתה קונה חתיכת טונה מוכנה לסושי, אתה יכול גם לדלג על בישול שלה ולהגיש אותה גולמית. להלן 3 שיטות לבישול טונה אהי או טונה צהובה שתוכלו לנסות בעצמכם בבית.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של טונה אחי
שלב 1. בחר סטייקים או פילה של טונה טרייה או קפואה
טונה אחי נמכרת בצורה של סטייקים או פילים גדולים אותם ניתן לבשל באותו אופן כמו סטייק בקר. חפשו נתחי סטייק טונה בצבע אדום כהה במרקם יציב. הימנע מנתחי בשר עם ברק בצבע קשת או שנראים יבשים, והימנע מדגים שנראים מנומרים או חיוורים.
- קנו סטייק טונה חתוך בגודל כ -170 גרם למנה.
- אם אתה משתמש בנתחי טונה קפואים, הפשיר אותם במקרר לפני השימוש.
- ניתן להשיג טונה טרייה בתקופה שבין סוף האביב לתחילת הסתיו. אם תבחר טונה טרייה, הזמן הטוב ביותר להשיג אותה הוא כשהוא בעונה כמו לעיל. ניתן להשיג טונה קפואה בכל ימות השנה.
- טונה אהי או טונה צהובה מ ארצות הברית או קנדה הם הטובים ביותר מכיוון שיש להם רמות כספית נמוכות יחסית ואינם בסכנת דיג יתר. הימנע טונה כחול סנפיר כיוון שיש לו רמות כספית גבוהות יותר ועכשיו הוא דג יתר על המידה ברחבי העולם.
שלב 2. מכינים את תערובת התבלינים לבישול הטונה
טונה בגריל מצופה לעתים קרובות בתבלינים כדי להשלים ולהוסיף טעם לבשר הטעים שלה. ניתן להשתמש בתיבול סטייק מיובש כדי להתחכך בבשר או להשתמש בסוג אחר של תערובת תבלינים הכוללת מרכיבים כגון אבקת שום, פלפל ועשבי תיבול מיובשים. נסה להכין תערובת תבלינים משלך על ידי ערבוב של המרכיבים הבאים בקערה (מספיק לציפוי סטייק אחד של 170 גרם):
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פתיתי צ'ילי או צ'ילי אדום טחון גס
- 1/4 כפית אבקת שום
- 1/4 כפית עלי בזיליקום מיובשים
- 1/4 כפית אורגנו מיובש
שלב 3. מחממים מחבת שטוחה או כלי לשריפה
פילה דג סטייק או טונה קל לצלייה או על רשת גריל או על הכיריים (בעזרת מחבת/טפלון). המפתח הוא לחמם לחלוטין את כלי הבישול שבהם אתם משתמשים לפני הנחת הטונה. זה יבטיח שהטונה תתבשל באופן אחיד ותביא לטונה בגריל עם מרקם טוב.
- אם אתה משתמש בכיריים, מחממים מחבת עבה/כבדה (בדרך כלל מחבת מברזל יצוק) על אש בינונית גבוהה. מוסיפים כף שמן בוטנים או שמן קנולה ומחממים עד שהשמן רק מתחיל לעשן.
- אם אתה משתמש באח (מתלה גריל לצלייה או דומה), הפוך את הפחם לבעבע לפחות חצי שעה לפני שתתחיל לבשל את הטונה. כך הפחם יהיה חם מספיק כשמוסיפים את הטונה מאוחר יותר.
שלב 4. מצפים את הטונה בתערובת התבלינים שהכנתם
כל 170 גרם סטייק או פילה ידרשו כ 1-2 כפות תיבול. משפשפים או מלטפים את התיבול מעל הטונה מכל הצדדים עד שהוא מצופה לגמרי. לאחר שציפיתם את הסטייק, הניחו לסטייק לשבת להזרמת הטעמים והגיעו גם לטמפרטורת החדר לפני הנחתו על הגריל או התבנית.
שלב 5. צולים את הטונה משני הצדדים
סטייקי טונה מוגשים בדרך כלל לא מבושלים (נדיר, החלק הפנימי עדיין גולמי ואדום), שכן המרקם של טונה חצי גולמית עדיף על מרקם הטונה המבושלת במלואה, שנוטה להיות יבשה. כדי להשיג מראה של צריבה מבחוץ אך עדיין גלם מבפנים, מניחים את הטונה על המחבת או על הגריל וצולים במשך שתי דקות בצד הראשון. הופכים את הטונה ונותנים לה להתבשל עוד שתי דקות בצד ההפוך, ואז מוציאים מהגריל/התבנית.
- צפה בטונה בזמן שאתה מבשל אותה כדי לוודא שהיא מבשלת יתר על המידה. תוכלו לראות את תנועת החום בבישול הטונה מלמטה למעלה. אם שתי דקות של אפייה נראות ארוכות מדי מצד אחד, הפכו את הטונה מבעוד מועד.
- אם אתם מעדיפים טונה מבושלת במלואה, אופים אותה למשך זמן רב יותר.
שיטה 2 מתוך 3: אפיית טונה אחי בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
שלב 2. משמנים את תבנית האפייה/הכלי שישמשו לאפייה בשמן
בחרו תבנית צלייה או מיכל זכוכית או קרמיקה חסין תנור שגודלו מעט במעט מגודל הסטייק או פילה הטונה שתצלו. השתמש בשמן זית כדי לשמן את פני הכלי כך שהדג לא יידבק.
שלב 3. מתבלים את הטונה
משפשפים או מברישים נתחי טונה או פילה בודדים בכפית חמאה מומסת או שמן זית, ואז מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לבחירתכם. הארומה והטעם של בשר הטונה המקורי צריכים להתבלט בצורה הטובה ביותר כך שהתבלינים יהיו בהירים ורק כהשלמה לטעם, לא כדי לכסות את הטעם המקורי של בשר הטונה.
- מעט מיץ לימון משתלב גם עם הטונה, כך שאפשר להוסיף אותו אם רוצים להוסיף טעם נוסף.
- אפשר גם לתבל את הטונה בזוגות תיבול קלאסיים כמו רוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר פרוס.
שלב 4. צולים את הטונה
מכניסים את התבנית/הכלי עם הטונה המתובלת לתנור ואופים עד שהבשר כבר לא ורוד ומתקלף כשהוא מוסר במזלג, כ -10 עד 12 דקות. זמן הבישול בפועל יהיה תלוי בעובי סטייק הטונה שלך. לאחר 10 דקות, בדוק את הסטייק כדי לראות אם יש צורך לצלות אותו עוד.
- אל תבשלו יותר מדי את הטונה, כיוון שטונה מבושלת מדי נוטה לטעום יבש ולהריח דגים יותר.
- אם אתה רוצה שהטונה בגריל שלך תיגלה בחלקו העליון, הפעל את הקלט (או תנור חימום; תנורים שלמים מגיעים בדרך כלל עם פלטה) וצלוי על חום/חום גבוה במשך שתיים עד שלוש דקות.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת טרטר טונה
שלב 1. בחר נתחי טונה או יריעות טונה באיכות סושי
טרטר טונה היא מנה העשויה טונה אחי גולמית. מנה זו היא מנה קלילה ורעננה שלא ממש צריך לבשל אותה, אך היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת דג טונה מוכן לאכילה. חשוב להשתמש בטונה באיכות סושי (כתוב בבירור על התווית) אם אתה משתמש בשיטה זו להכנת הטונה שלך. הסיבה לכך היא שלא תבשלו דגים כדי להרוג טפילים וחיידקים, לכן כדאי להשתמש בטונה לסושי שבטוח לאכילת גלם. קציצת הטונה המיועדת לסושי הוכנה כהלכה והיגיינית ולכן בטוח לאכול גלם ללא בישול.
- כדי להכין ארבע מנות טרטר טונה, תזדקקו ל -450 גרם בשר טונה, סטייק או פילה.
- מנה זו עדיפה להכין עם טונה טרייה, במקום טונה שהוקפאה מראש.
שלב 2. מכינים את הרוטב
טרטר הטונה מוכן עם רוטב העשוי מהטעם והריח הטעים של תפוזים המשולבים עם החום של הווסאבי. להכנת טרטר טעים מערבבים בקערה את החומרים הבאים:
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס עלי סלרי קצוצים
- 1 כפית צ'ילי ג'לפנו קצוץ
- 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
- 1 1/2 כפית אבקת ווסאבי
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב 3. חותכים את הטונה לקוביות קטנות
בעזרת סכין חדה לחתוך את הטונה לקוביות בגודל 0.3 - 0.6 ס מ. הכי קל לחתוך אותם בעזרת סכין, אבל אפשר גם להשתמש במעבד מזון כדי לחסוך זמן.
שלב 4. זורקים את נתחי הטונה עם הרוטב
מערבבים היטב את הטונה והתבלינים כך שהטונה מצופה היטב היטב. מגישים את טרטר הטונה ישירות על קרקרים או צ'יפס.
- אם לא תגישו ותאכלו מיד את טרטר הטונה, מיץ הלימון ברוטב יתחיל להגיב עם הטונה ולשנות את מרקמו.
- אם אתם רוצים להכין את טרטר הטונה מבעוד מועד, הניחו בצד את הרוטב ונתחי הטונה בנפרד וערבבו מיד עם ההגשה.
- וודא שהידיים, הסכינים וכלים אחרים שבהם אתה משתמש להכנת טרטר טונה נקיים. אל תתנו לכם לזהם בשר טונה שכבר היה בטוח לצריכה בגלל ההכנה הסופית הלא היגיינית והקפדנית
