רוצים להכין צלחת של פירות ים עשירים מאוד? נסו לבשל פילה טונה, שנמכרים בדרך כלל בפרוסות דקות דק, עד שהם מתבשלים במהירות מבלי לאבד את המרקם הטבעי שלהם. מכיוון שטעמו הטבעי של הטונה אינו חזק מדי, ניתן להוסיף תבלינים שונים לטעמכם! לדוגמה, טונה יכולה להיות ספוגה מראש בתערובת שום ועשבי תיבול, מצופה ב"תיבול שחור ", או למרוח ברוטב טריאקי לפני הבישול. לאחר מכן, ניתן לצלות את הטונה המתובלת מיד, במחבת חמה מאוד, או בתנור לכמה דקות!
רכיבים
טונה בגריל עם שום ועשבי תיבול
- 2 כפות. מיץ לימון
- 1 כף. שמן זית
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 2 כפית. טימין טרי קצוץ או 1/2 כפית. קורנית יבשה
- 4 פילה דג טונה בעובי של כ- 2.5 ס"מ
- 1/4 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
ל: 4 מנות
טונה מתובלת שחורה מבושלת בטכניקת פאן צרוב
- 4 פילה דג טונה בעובי של כ -2 ס"מ
- 4 כפות. חמאה מומסת
- 1 כפית. אבקת פפריקה
- 1/2 כפית. פלפל קיין
- 1/4 כפית. ג'ינג'ר טחון או ג'ינג'ר שנמעך
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
- 1/4 כפית. אורגנו
- 1/4 כפית. זרעי שומר
- 1/8 כפית. אבקת ציפורן או ציפורן שנמעכו
ל: 4 מנות
טונה ברוטב טריאקי אפוי בתנור
- 4 חתיכות פילה טונה, בעובי של כ -2 ס"מ
- 4 כפות. רוטב טריאקי
- 1 כפית. ג'ינג'ר מגורד טרי
- 1/2 כפית. מלח
ל: 4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של טונה עם שום ועשבי תיבול
שלב 1. מערבבים בשקית ניילון מיץ לימון, שמן, שום וטימין
פתח את שקית האבזם, ושפוך 2 כפות. מיץ לימון ו 1 כף. שמן זית בתוכו. לאחר מכן, מוסיפים 2 שיני שום קצוצות ו -2 כפות. טימין טרי קצוץ או 1/2 כפית. עלי טימין מיובשים. הסר את שארית האוויר מהשקית, וסגור את השקית היטב.
- לנער את השקית כדי לערבב היטב את כל החומרים בה.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בשילוב של מרכיבים אחרים או פשוט לתבל את הטונה בשמן זית, מלח ופלפל.
שלב 2. מניחים את פילה הטונה בשקית ואז מקררים את השקית למשך 30 דקות
מכינים 4 חתיכות פילה דג טונה בעובי של כ -2.5 ס מ, ואז מכניסים את ארבע נתחי הדג לשקית ניילון מלאה בתבלינים. סוגרים היטב את השקית ולאחר מכן מנערים בעדינות כך שכל משטח הדג יצופה היטב בתיבול.
אין להשרות את הדג למשך יותר מ -30 דקות מכיוון שהחומצה במיץ הלימון עלולה לגרום לדג להמריא
שלב 3. מחממים גריל גז או גריל פחם על אש בינונית עד גבוהה
אם אתה משתמש בגריל גז, אתה יכול לחמם אותו מיד על אש בינונית עד גבוהה. אם אתה משתמש בגריל פחם, תחילה עליך לצרוב את הפחם בקערה, ולאחר מכן להניח את הפחם החם המכוסה אפר בצד אחד של הגריל.
אם ברצונכם להשתמש בציפוי עלייה, אל תשכחו לחמם את הבשר כ -5 דקות לפני השימוש בו לצלייה של הטונה
וָרִיאַצִיָה:
אם אתה רוצה לצלוח דגים עם עלייה, הפעל את הבשר לטמפרטורה מקסימלית, ולאחר מכן הנח את הטונה כ -10 ס מ מתחת למקור החום. לאחר מכן, אופים כל צד של הטונה במשך 3 עד 4 דקות.
שלב 4. מוציאים את פילה הטונה משקית התיבול, ואז מתבלים במלח ופלפל
ראשית, הוציאו את השקית המכילה את הטונה והמרינדה מהמקרר, ואז שפכו את התוכן על צלחת. לאחר מכן מפזרים את פני השטח של הדג עם 1/4 כפית. מלח ו 1/4 כפית. פלפל גרוס לשיפור הטעם.
למחוק את כל המרינדה שנותרה לאחר הוצאת פילה הטונה מהשקית
שלב 5. משמנים את גרילי הגריל בשמן, ומניחים מעל את כל נתחי הדג
כדי להקל על התהליך, נסה לטבול מגבת נייר בקערת שמן צמחי ולאחר מכן יוצר אותה לכדור. לאחר מכן, צובטים את הכדור בעזרת מלקחי מזון, ומורחים אותו על כל גריל הגריל. לאחר מכן, מסדרים את נתחי הדג על חטיפי הגריל מבלי לגעת בהם, ומכסים את הגריל.
אם משתמשים בגריל פחם, ניתן להניח את פילה הדג ישירות מעל הפחם
שלב 6. אופים את הטונה במשך 3 עד 4 דקות
במידת הצורך, הגדר טיימר כדי לוודא שהטונה לא אופה יותר מדי זמן! באופן אידיאלי, הטונה מבושלת כאשר המשטח המושפע מחום השחום.
שלב 7. הופכים את הטונה ואופים את הצד השני במשך 3 עד 4 דקות
לאחר שצד אחד של הטונה מבושל למחצה, פתח בזהירות את מכסה הגריל והפוך את הטונה בעזרת מלקחיים. לאחר מכן, סוגרים את הגריל שוב כדי לסיים לצלות את הטונה במשך 3 עד 4 דקות. קצוות הטונה אמורים להיראות מעט מתפוררים, אך המרכז עדיין מעט ורוד.
- אם אתם מעדיפים סטייק בינוני-נדיר, נסו לצלות את כל הצד של הטונה במשך 8 דקות. אם אתם מעדיפים סטייקים מבושלים בינוניים, הגדילו את זמן הצלייה ב -1 עד 2 דקות.
- עדיף לא לצלות את הטונה עד שהיא מבושלת לגמרי כך שמרקם הבשר לא יתייבש ופירורי מדי באכילה.
שלב 8. מוציאים את סטייקי הטונה מהגריל ונותנים להם לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה
השתמש במלקחי מזון להעביר את סטייקי הטונה המבושלים מסרגלי הגריל לצלחת הגשה. בזמן הכנת התוספת הרצויה, הניחו את סטייק הטונה. נסה להגיש סטייקי טונה עם ירקות בגריל, קוסקוס או חסה ירקות.
מניחים שאריות סטייקים בכלי אטום ומקררים עד 4 ימים
שיטה 2 מתוך 3: בישול טונה בעזרת הטכניקה הפאן-צרוב
שלב 1. מערבבים את כל החומרים להכנת תיבול שחור
למעשה ניתן לרכוש תיבול שחור או "תיבול משחרר" במרכולים שונים המוכרים מרכיבים מיובאים. עם זאת, אתה יכול גם להכין לבד בבית! להכנתו מערבבים בקערה את החומרים הבאים:
- 1 כפית. אבקת פפריקה
- 1/2 כפית. פלפל קיין
- 1/4 כפית. ג'ינג'ר טחון או ג'ינג'ר פירה
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
- 1/4 כפית. אורגנו
- 1/4 כפית. זרעי שומר
- 1/8 כפית. ציפורן באבקת או ציפורן כתוש
שלב 2. מחממים מחבת או גריל שטוח על אש בינונית
מניחים מחבת מברזל יצוק, מחבת אחרת עם בסיס עבה, או גריל על הכיריים ומחממים אותה על אש בינונית עד גבוהה במשך 5 דקות לפני השימוש בה לצלייה של הדג.
המחבת או הגריל אמורים להיראות מעושנים ברגע שהם חמים. לכן, אל תשכחו לפתוח את חלון המטבח או להדליק את המעשנת על הכיריים כדי שהעשן לא ימלא את ביתכם
שלב 3. מברישים את פני השטח של 4 חתיכות פילה דג טונה בחמאה מומסת, ואז מפזרים את תערובת התיבול המוכנה
ראשית, טובלים מברשת לחם ב -56 גרם חמאה מומסת, ולאחר מכן מורחים את החמאה בצד אחד של הדג. לאחר מכן, הופכים את הדג ומשמנים גם את הצד השני. לאחר מכן מפזרים את כל פני הדג בתערובת התיבול שהכנתם.
לאחר התיבול, לעסות בעדינות את הדג על מנת לאפשר לתבלינים להידבק טוב יותר לפני השטח
וָרִיאַצִיָה:
אם אינכם רוצים להשתמש בתיבול שחור, תוכלו למרוח שילוב נוסף של תבלינים על פני הדג או פשוט לשפוך תערובת של שמן זית, מלח ופלפל על כל הדג.
שלב 4. מניחים את הדג על פני המחבת החמה ואופים במשך 3 עד 4 דקות
וודא שכל נתח דג לא נוגע זה בזה, כן! המחבת אמורה להשמיע צליל שריקות כאשר בשר הדגים פוגע במשטח החם שלו. לאחר מכן, צולים צד אחד של הדג במשך 1 וחצי עד 2 דקות לפני הפיכתו, ואז מבשלים את הצד השני במשך אותה פרק זמן.
אם התבנית לא רוחשת כשמוסיפים את הדג, נסו להגביר את החום
שלב 5. מסננים את סטייק הטונה המבושל, ומנוחים במשך 5 דקות לפני ההגשה
כאשר משטח הדג הופך לחום זהוב והקצוות נראים מתפוררים, מכבים את האש. לאחר מכן, מעבירים את סטייקי הטונה לצלחת הגשה ומנוחים במשך 5 דקות להשלמת תהליך הבישול. לאחר מכן, הגישו מיד את סטייק הטונה עם שלל תוספות אהובות.
- נסו להגיש סטייקי טונה עם שעועית כליה ואורז, או תפוחי אדמה אפויים.
- מניחים שאריות סטייקים בכלי אטום ומקררים עד 4 ימים.
טיפים:
כשהוא מבושל, החלק הפנימי של הסטייק עדיין צריך להיות ורוד מעט. אם אתם מעדיפים סטייק צפוף יותר, מבושל בצורה מושלמת, אופים כל צד עוד דקה עד 2 דקות.
שיטה 3 מתוך 3: אפיית טונה בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -232 מעלות צלזיוס ומרפדים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום
ראשית, העבר את רשת הגריל למרכז התנור, ולאחר מכן מחמם את התנור ל -232 מעלות צלזיוס. בזמן ההמתנה להתחממות התנור, מכינים תבנית אפייה משוננת, ואז מרפדים את פני השטח בדף רדיד אלומיניום.
שלב 2. שלב את רוטב הטריאקי, הג'ינג'ר והמלח
יוצקים פנימה 4 כפות. רוטב טריאקי לקערה קטנה, ואז להוסיף 1 כפית. ג'ינג'ר טרי מגורד ו -1/2 כפית, מלח לתוכו. מערבבים עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
אם אין לך ג'ינג'ר טרי, נסה להשתמש בכף כפית. אבקת ג'ינג'ר
שלב 3. מסדרים 4 חתיכות פילה דג טונה על תבנית אפייה, ואז מצפים את פני השטח ברוטב טריאקי
בעבר, לטפוח על משטח הדג במגבות נייר כדי לייבש אותו, ולאחר מכן לסדר את הדג על תבנית אפייה, ולצפות את כל המשטח ברוטב הטריאקי באופן אחיד.
שלב 4. אופים את פילה הטונה במשך 6 עד 8 דקות
מכניסים את תבנית פילה הטונה לתנור שחומם מראש, ואז צולים את הדג עד שהקצוות נראים פירורים. זכרו, מרכז הסטייק עדיין צריך להיות ורוד מעט ולא מבושל יתר על המידה.
אין צורך להפוך טונה בעת הצלייה
טיפים:
באופן כללי, פילה דג בעובי 1 ס"מ צריך לאפות במשך 4 עד 6 דקות. כלומר, אם עובי הפילה בה אתה משתמש הוא 1 ס"מ בלבד, נסה לאפות אותו במשך 5 דקות.
שלב 5. הניחו את הסטייק למשך 5 דקות, ולאחר מכן הגישו עם מגוון תוספות אהובות
סטייק דג טונה טעים נאכל עם אורז לבן חם, ירקות בגריל ונתחי אננס טריים.
