שמעת פעם על חזיר החזיר שנקראת חזיר חזיר? למעשה, ירך חזיר היא נתח בשר רך מאוד ומכיל מעט שומן. אם כל הזמן הזה סוג של חזיר חזיר הנפוץ בשוק הוא צלי חזיר חזיר, למעשה ניתן למצוא גם נתחי סטייק של חזיר חזיר שהן לא פחות טעימות כשהן מבושלות, אתם יודעים! בעולם הקולינריה המערבית, חתך זה ידוע גם בשם קוצץ חזיר חזיר, והוא פופולרי מאוד בשוק בגלל המרקם הרך באמת שלו. מעוניינים לעבד סטייק חלצי חזיר לצלחת מנות טעימה? נסה לקרוא מאמר זה כדי לגלות כיצד לבשל חזיר חזיר בעזרת מטגנת תבנית, צלי או שיטת צלייה רגילה.
רכיבים
בישול חלצי חזיר עם הפאן פריי. טכניקה
- ירך חזיר
- 60 מ"ל שמן קנולה או שמן צמחי לטיגון
- 60-125 גרם קמח חיטה
- 1 כפית. מלח
בישול חלצי חזיר עם טכניקת צלי
- ירך חזיר
- מלח ופלפל לתבל את הבשר
- תיבול נוסף (לא חובה)
צלי חזיר לצלייה
- ירך חזיר
- 2 כפות. שמן צמחי
- סוחטים פירות ליים
- מלח ופלפל לתיבול הבשר
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בישול חזיר חזיר עם המחבת. טכניקה
שלב 1. ספק אזור מיוחד לציפוי הבשר בקמח
מייבשים את משטח הבשר בעזרת מגבת נייר, מניחים בצד. לאחר מכן, יוצקים 60-125 גרם קמח לקערה שטוחה. לאחר מכן מתבלים את הקמח ב -1 כפית. מלח וכף. פלפל גרוס, ואז מערבבים קמח ביד עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
אם עובי הבשר עולה על 2.5 ס"מ, מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
שלב 2. מחממים את השמן במחבת
מניחים מחבת עם תחתית כבדה או מחבת ברזל יצוק על הכיריים ומחממים אותה על אש בינונית עד גבוהה. לאחר מכן, יוצקים לתוכו 60 מ ל של שמן צמחי או שמן קנולה, ומחכים עד שהשמן יהיה חם. הקפד להשתמש בשמן מספיק כדי לכסות את כל תחתית התבנית.
אין לטגן את הבשר בשמן זית או חמאה, במיוחד מכיוון שהם נשרפים בקלות רבה כאשר מחממים אותם לטמפרטורות גבוהות
שלב 3. אבקו את הבשר בקמח
אבקו כל נתח בשר בקמח המתובל עד שכל המשטח מצופה היטב. לאחר מכן, הסר את הבשר והדבק אותו בקצה הקערה כדי לנקז את הקמח העודף, ולאחר מכן שטוף את ידיך במי סבון כדי למנוע התפשטות חיידקים לאחר טיפול בבשר נא.
במידת האפשר, השתמש ביד אחת לאחוז הבשר, וביד השנייה לציפוי הבשר בקמח. במילים אחרות, הידיים שלך יישארו יבשות כך שתערובת הקמח לא תידבק לעור
שלב 4. מטגנים את הבשר במחבת
לאחר שהשמן חם ונראה מבריק, מוסיפים אליו את הבשר המתובל. לאחר מכן, מבשלים את הבשר במשך 3 דקות על אש בינונית עד גבוהה. לאחר מכן הופכים את הבשר ומבשלים את הצד השני כ -3 דקות נוספות. הבשר צריך להזהיב כשהוא מבושל. אם הבשר לא סמיך מדי, זה אמור להספיק זמן לבשל אותו. אם גילית שהבשר המשמש סמיך יותר, העבירו את המחבת לתנור והמשיכו לבשל עוד 6-10 דקות.
- לא משנה כמה הבשר סמיך, הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל 63 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.
- אם תהליך הבישול יושלם בתנור, וודא שהתבנית בה אתה משתמש עשויה מחומר עמיד בחום.
שיטה 2 מתוך 4: בישול בשר חזיר בטכניקת צלי
שלב 1. מפעילים את הפלטה ומתבלים את הבשר
אם הפלטה נמצאת בחלק העליון של התנור, העבירו את המתלה העליון של התנור במרחק של כ-7-12 ס מ מהפלטה. לאחר מכן, הפעל את הפלטה גבוה וחמם אותו למשך 10 דקות. בזמן ההמתנה מתבלים כל נתח בשר במלח ופלפל משני הצדדים. אם תרצה, תוכל להוסיף גם תבלינים אחרים, כגון:
- אבקת שומר
- אבקת שום
- אבקת בצל
- אבקת כורכום
שלב 2. לצלות צד אחד של הבשר
בעבר, רפדו את תבנית האפייה תחילה בנייר אלומיניום כדי להקל על הניקוי. לאחר מכן, הניחו את הקציצות המתובלות על רדיד האלומיניום, ולאחר מכן הניחו את תבנית האפייה מתחת לקצף. לאחר מכן, צולים את הבשר במשך 6-8 דקות. עם זאת, זכרו תמיד שככל שהבשר בו אתם דקים יותר, זמן הצלייה יהיה מהיר יותר, ולהיפך.
אם עובי הבשר עולה על 3.8 ס"מ, נסו לצלות אותו במרחק של 10-13 ס"מ ממקור החום, כך שהבשר לא יישרף מבחוץ וגלם מבפנים
שלב 3. הופכים את הבשר וצולים את הצד השני
בזהירות רבה, הסר את התבנית מהפלטה, הפוך את הבשר בעזרת מלקחיים, ולאחר מכן הכנס את התבנית שוב והמשך לאפות במשך 6-8 דקות או עד שהבשר מזהיב.
היזהר ותמיד ללבוש כפפות עמידות בחום בעת הוצאת התבנית מהתנור או הקומקום
שלב 4. נח את הבשר לפני ההגשה
לאחר שהצבע של שני צידי הבשר משחים, מכבים את הכיריים ובודקים את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. וודא שהטמפרטורה הפנימית נמצאת בטווח של 63-71 מעלות צלזיוס לפני הנחת הבשר. לאחר מכן, הניחו את הבשר למשך 5 דקות לפני ההגשה.
יש לבצע תהליך זה כדי להרפות את שרירי הבשר ולפזר את המיצים לכל חלק מהסיבים
שיטה 3 מתוך 4: חלב חזיר אפייה
שלב 1. מחממים את הגריל ומתבלים את הבשר
מחממים את גריל הגז על אש בינונית. אם אתה רוצה להשתמש בגריל פחם, מחמם את הגחלים ומזג מיד את הגחלים החמות למרכז גרידת הגריל. בזמן ההמתנה לגריל להתחמם, מפזרים על כל נתח בשר מלח ופלפל משני הצדדים, ואז מוסיפים סחיטה של חצי ליים, ומצפים את הבשר ב -2 כפות. שמן צמחי.
למרות שניתן לפזר מלח ופלפל הרבה לפני שהבשר צלוי על הגריל, הקפידו להוסיף סחיטה טרייה של לימון רגע לפני שהבשר מונח על הגריל
שלב 2. מניחים את הבשר על הגריל
ראשית, ודא שברי הגריל באמת נקיים! אם הבשר צלוי בפחם, אפשר להניח אותו ישירות מעל מקור החום (ממש מעל הגחלים). בשר בעובי 1.9 ס מ צריך לצלות 4-6 דקות מכל צד.
בינתיים, הבשר בעובי 3.8 ס"מ צריך לצלות זמן רב יותר, כעשר דקות מכל צד
שלב 3. הופכים את הבשר וצולים את הצד השני
בעזרת מלקחיים הופכים את הבשר בעדינות. לאחר שהבשר הופך, צולים את הצד השני עד לסוף. בקר בעובי 1.9 ס"מ יצטרך לצלות 4-6 דקות מכל צד, בעוד בשר בעובי 3.8 ס"מ יצטרך לצלות 10 דקות מכל צד. לפני ההגשה יש לוודא שהטמפרטורה הפנימית של הבשר נעה בין 63-71 מעלות צלזיוס כדי לוודא שהביצוע מתבצע היטב ולתת לבשר לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
אם אתם רוצים "לקשט" את פני הבשר עם אפקט גריל, נסו לכופף אותו בזווית של 90 °, כמה דקות לפני שהבשר מבושל. פעולה זו יכולה ליצור דפוס חוצה על פני הבשר
שיטה 4 מתוך 4: בחירה והגשת חזיר חזיר
שלב 1. בחר את נתח הבשר הנכון
ראשית, תחשוב כמה אנשים יאכלו את זה כדי לקבוע את כמות חזיר החזיר שאתה צריך לקנות. באופן כללי, כל נתח סטייק של חזיר חזיר צריך לשקול 115 גרם. כמו כן, וודא שאתה קונה רק בשר בצבע ורוד ובעל פיזור שומן קל.
אל תבחר בשר שיש בו עצמות כהות או אזורים כהים בקו השומן
שלב 2. אחסן את חלצי החזיר במקרר
אם הבשר לא מבושל מיד, ניתן לאחסן אותו במקרר במשך יומיים עד ארבעה. שיטה זו חלה רק אם הבשר נרכש ארוז מראש או ארוז על ידי היצרן. אחרת, עדיף להקפיא את הבשר במקום לאחסן אותו במקרר.
רוצים להקפיא אותו? וודא שהבשר עטוף מראש בנייר אלומיניום, פלסטיק במקפיא או מיכל אחר המאפשר הקפאה והסר כמה שיותר אוויר מהמיכל. לאחר מכן, סמן את מיכל הבשר והקפיא אותו ב -18 מעלות צלזיוס עד שהגיע הזמן לעיבוד
שלב 3. מגישים את ירך החזיר
עבור אנשים מסוימים, סטייק חזיר חזיר אינו מנת מילוי. אם גם אתם חושבים כך, נסו לאכול חזיר חזיר עם מגוון תוספות מילוי יותר כגון אורז, שעועית ותפוחי אדמה. לחלופין, אתה יכול גם להגיש את הבשר עם ירקות או חסה כדי לשמור על הקלוריות. תוספות אחרות שכדאי לנסות כוללות:
- סָלַט כְּרוּב
- בטטה
- כרוב אדום עם תפוח
- ירוק קולארד
- שעועית לבנה טהורה
