סטייקים השמורים בשיטת ההזדקנות היבשה נעשים על ידי מתן אפשרות לשבת לפחות 3 שבועות בסביבה מבוקרת טמפרטורה ולחות. הכבישה תיצור סטייק רך בעל פרופיל טעם מורכב. את הסטייקים האלה אפשר לבשל להפליא במחבת או בגריל.
רכיבים
לסטייק אחד, כל שיטה
- סטייק חתוך עבה (Lamusir/ribeye או דומה)
- מלח
- פלפל
לשיטת טיגון מברזל יצוק
- 4 כפות (60 מ"ל) חמאה
- 3 שיני שום
- 1 שן בצל אדום
- 1 ענף טימין
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של סטייקים במחבת ברזל יצוק
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
תחילה תבשל את הסטייקים במחבת ולאחר מכן הכנס אותם לתנור לבישול. לכן, מחממים את התנור לפני שמתחילים.
שלב 2. מתבלים את הסטייק במלח ופלפל
השתמש במלח רב בעת תיבול סטייקים, אך הכמות תלויה בטעמך. אל תתנו לקרום מלח להיווצר, אלא המלחו את שני צידי הסטייק בצורה מתונה. מוסיפים גם פלפל לפי הטעם.
שלב 3. מחממים מחבת מברזל יצוק לחום גבוה
הפוך את הכיריים לחום גבוה והנח עליה את מחבת הברזל היציר כעשר דקות. תוכלו לצלות את הסטייקים על הפלטה. אז, לחמם אותו חם ככל האפשר.
- כדי לבדוק אם המחבת חמה מספיק, מפזרים עליה כמה טיפות מים. טיפות המים יישמעו ותתיזו ואז יתאדו.
- זכור, ידית המחבת מברזל יצוק תחמם עם שאר המחבת. אז, השתמש בטופר כדי להחזיק אותו.
שלב 4. שמים את הסטייקים בתבנית ואופים במשך 2 דקות
אין להזיז אותו בזמן הצלייה מכיוון שהסטייק יידבק למחבת. ברגע שהוא מוכן להפוך, הסטייק ייצא בקלות. תראה קרום חום זהוב על פני הבשר. אם הוא לא מבושל, צולים את הסטייק עוד קצת.
שלב 5. הופכים את הסטייק וצולים בצד הזה במשך 2 דקות
עקוב אחר אותן הנחיות כמו באפיית הצד הראשון. על ידי צלייה כזאת, לשני צדי הסטייק תהיה הקרום החום העשיר המהווה את סימן ההיכר של סטייק מבושל כראוי. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייק בקלות.
שלב 6. אופים את הצד השומני של הסטייק במשך 30 שניות
צד זה בדרך כלל מול העצם. השתמש במלקחיים כדי להחזיק את הסטייק זקוף ולצלות את השומן כ -30 שניות.
שלב 7. הכניסו את מחבת הברזל יצוק לתנור למשך 8 דקות
מחזירים את הסטייקים למיקום ההתחלתי כמו כשהם אפויים לראשונה, ואז מכניסים אותם בזהירות לתנור. כאן, הסטייק יהיה מבושל היטב, כלומר עד שהוא נדיר בינוני (חצי גלם). זכור, גם המחבת וגם התנור חמים מאוד. לכן, השתמשו בכפפות לתנור בעת הסרת התבנית.
אם אתה בודק את הסטייק בעזרת מדחום בשר, הוא אמור להיות בסביבות 54–57 מעלות צלזיוס לאירוע בינוני-נדיר כשהוא מוסר מהתנור. הסטייק ימשיך להתבשל לאחר הסרתו מהתנור
שלב 8. החזירו את המחבת לכיריים להכנת הרוטב
כשהסטייקים עדיין בפנים, מחזירים את המחבת לכיריים על אש נמוכה. מוסיפים 4 כפות (60 מ ל) חמאה, 3 ענפי טימין, 3 שיני שום, קצוצים דק ו 1 בצל קצוץ דק למחבת.
שלב 9. מצפים את הסטייקים בחמאה מומסת למשך 2 דקות
לאחר שהחמאה נמסה, החזיקו את המחבת עם ציפורניכם והטו אותה מעט כלפיכם. כף חמאה במהירות על סטייקים למשך 2 דקות.
שלב 10. מוציאים את הסטייקים מהתבנית ומניחים את הרוטב בצד
יוצקים את רוטב החמאה לקערה או לכלי הגשה אחר. תוכלו להגיש אותו עם סטייק ותוספת.
שלב 11. הניחו לסטייק לנוח 10 דקות
אין לחתוך את הסטייק מיד לאחר הבישול. במקום זאת, הוציאו את הסטייק מהמחבת והניחו לו לנוח על קרש חיתוך או משטח אחר למשך 10 דקות. זה יאפשר למיצים בסטייק להתפשט לכל הבשר ולהפוך את הסטייק לעסיסי יותר.
שלב 12. פורסים את הסטייק ומגישים
זה הרגע שחיכיתם לו! פורסים את הסטייק לחתיכות שוות ומגישים עם רוטב חמאה ותוספת האהובה עליכם. הסטייק שנרפא הוא משהו מיוחד. לכן, לווה את הארוחה בכוס יין נחמד אם תרצה.
- מגישים את הסטייק עם התוספת האהובה עליך. תפוחי אדמה הם תוספת פופולרית לארוחות ערב עם סטייקים. אתה יכול לבשל תפוחי אדמה במגוון דרכים, כולל צלייה, צלייה או מעיכה.
- הכינו סלט קיסר להשלמת הסטייקים ותפוחי האדמה.
שיטה 2 מתוך 3: גריל סטייק
שלב 1. מחממים צד אחד של גריל 2 המבערים
מכיוון שגריל הפחם מחמם את הבשר בצורה לא אחידה, עדיף להשתמש בגריל גז 2 מבערים לשיטה זו. הפעל את המבער הראשון על החום הגבוה ביותר האפשרי והשני על החום הנמוך ביותר האפשרי.
אם אתה משתמש בגריל פחם, אסוף את הפחם בפינה אחת של הגריל
שלב 2. מתבלים את הסטייק במלח ופלפל
יש לשמור על התבלינים פשוטים ככל האפשר, כך שתוכלו ליהנות מטעם הבשר שנרפא. מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל או בתערובת תיבול הסטייק האהובה עליכם.
שלב 3. מניחים את הסטייקים על אש נמוכה
שיטה זו נקראת "צלייה הפוכה" מכיוון שהבשר מחומם לאט, ואז צולים בסוף. שלא כמו שיטות בישול מסורתיות, שבהן הבשר נצלה על האש תחילה, ואז מבושל לאט. שיטת הצלייה ההפוכה תאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה יותר ולגרום לסטייק רך ועסיסי יותר.
שלב 4. השתמש במדחום בשר כדי לקבוע כמה זמן הסטייק צריך להתבשל
נותנים לסטייקים לבשל לאט, והופכים כל 3-4 דקות. השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה. עליך לדעת כאשר הבשר נמצא כ -8 מעלות צלזיוס מתחת לשמירה הרצויה.
הטמפרטורה הפנימית של סטייק נדיר (נא) היא 52 מעלות צלזיוס. עבור מדיום נדיר (חצי גלם) הוא 54–57 מעלות צלזיוס, לבינוני (בינוני) 57–60 מעלות צלזיוס, בינוני-טוב (חצי מבושל) 60–66 מעלות צלזיוס, וטוב (מבושל למדי) 68 מעלות צלזיוס. אפשרויות מומלצות לא מומלצות לסטייקים פרימיום
שלב 5. מעבירים את הסטייק לכיריים חמות ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה
צולים את הסטייקים על כיריים חמות עד שנוצר קרום יפה משני הצדדים. זה לוקח רק כמה דקות וניתן להפוך את הסטייק לעתים קרובות ככל האפשר. השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהסטייקים לא מוכנים.
שלב 6. הניחו לסטייק לנוח 5 דקות לפני ההגשה
תנו למיצים להתפשט שוב לאחר שהסטייק מבושל. לכן, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 5 דקות לפני שאתם קוצצים אותו. הגישו ותיהנו מהסטייק המרפא הזה!
שלב 7. מגישים את הסטייק עם תוספת, כלומר ירקות מאודים או על האש
תוספות בריאות עשויות מירקות טריים יספקו לכם ארוחה מאוזנת וטעימה. נסה ברוקולי מאודה, קישואים קלויים או קוב תירס שנצלה בגריל.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת הסטייק המושלם
שלב 1. אם אתה גר באמריקה, חפש את התווית "USDA Prime"
משרד החקלאות האמריקאי (USDA) מסווג בקר על בסיס רכות, תכולת לחות ושישומן. הדירוגים הם "Prime", "Choice" ו- "Select", עם "Prime" באיכות הגבוהה ביותר. כשמדובר בסטייקים נרפאים יבשים, לכו על הטוב ביותר. אז אם אתם יכולים להרשות לעצמכם, לכו על הסטייק "USDA Prime". אם אינך יכול, חתך "בחירה" הוא גם בסדר, אך לחיתוך "בחר" אין פסי שומן לתמיכה בשימור בשיטת ההזדקנות היבשה.
שלב 2. בחר נתחי סטייק איכותיים
שימור ההזדקנות היבשה תיצור רוך וטעם עשיר, אך הוא לא ישפר את איכות נתחי הבשר הלקויים. חפש lamusir (ribeyes), עצמות T, או porterhouses בעת רכישת סטייקים נרפא.
שלב 3. בדוק אם לנתחי הסטייק יש הרבה שומן
פס השומן נמצא במרכז הסטייק, לא בקצה החיצוני. כאשר אתה מבשל את הסטייק, השומן הזה יימס וייצור טעם בשר עשיר.
שלב 4. בחר סטייקים שנשמרו במשך 3-6 שבועות
לסטייקים מיושנים יהיה טעם ייחודי בעל ריח קל הדומה לזה של גבינת בלו טובה. ככל שהגיל מבוגר יותר הריח חד יותר. סטייקים נשמרים למשך 3 שבועות לפחות, אך יכולים להימשך עד מספר חודשים. אם אתם מנסים לשמר סטייק בפעם הראשונה, עשו זאת למשך 3-6 שבועות.
