עצם T היא נתח הבשר הטוב ביותר על שם העצם בצורת T המחלק את הבשר. עצם ה- T נחתכת מקטע החוליות של רצועה ופינה, שתי מנתחי הבקר הטעימים והעסיסיים ביותר. לא משנה באיזו שיטת בישול תבחר, להלן הערכה של הטמפרטורה שתזדקק לה: נדיר: 51 C; בינוני-נדיר: 55ºC, בינוני: 60ºC.
- זמן הכנה (אפוי על מחבת): 10 דקות
- זמן בישול: 13-18 דקות
- זמן כולל: 25-30 דקות
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת סטייק בקר
שלב 1. קנה סטייק בקר באיכות טובה
סטייק הבקר האדום והבהיר טרי יותר מהבשר הרך והכהה. חפש גם אחד בעל רצועת שומן לבנה דקה ושטוחה, הידועה גם כשיש על פני השטח. השיש ימס וירכך את הבשר תוך כדי הבישול, מה שהופך את הסטייק נימוח ומלא טעם.
- בחר נתח בשר שטוח בעובי של כ -3 ס"מ.
- בדוק את האריזה ותאריך התפוגה כדי להבטיח טריות.
- על פי האיכות ניתן לסווג בשר לקטגוריות: "פריים" שהוא הבשר האיכותי ביותר, ואחריו "בחירה", "טוב" ו"סטנדרטי ".
שלב 2. מפשירים את סטייק הבקר
הוציאו את הסטייק מהמקרר או מהמקפיא לפני הבישול להפשרתו לטמפרטורת החדר, בסביבות 21 מעלות צלזיוס. הימנעו מבישול הסטייק קר מכיוון שהבשר יתכווץ ויהיה קשה ללעיסה.
שלב 3. ודא שהסטייק שלך יבש
ללטף את הבשר במגבת נייר. הבשר צריך להיות יבש כדי לא לאדות אותו בסופו של דבר.
שלב 4. מתבלים את סטייק הבקר
תיבול קטן, כמו זילוף מלח, יעזור להוציא את טעמו הטבעי של הסטייק. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להשתמש בפלפל, פפריקה או תבלינים יבשים אחרים.
- הימנע מתבלין יתר כי זה יוריד את הטעימות הטבעיות של הסטייק.
- אם אתה משתמש במלח, אל תתבל את הסטייק רגע לפני תחילת הבישול, מכיוון שזה יוסיף לחות שתשפיע על תהליך הבישול.
- אם אתה רוצה להשתמש בתיבול רטוב, עדיף לתבל ולשמור את הסטייק במקרר במשך כמה שעות. זכרו להקדיש את הזמן להסרת הסטייק מהמקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
שיטה 2 מתוך 5: שרוף על מחבת
שלב 1. הכינו את המחבת שלכם
מחממים 2 כפות שמן זית או שמן צמחי במחבת על אש בינונית. במידת האפשר, השתמש במחבת ברזל יצוק עם ידית או מחבת כבדה אחרת.
שלב 2. צולים את סטייק הבקר
צורבים בעזרת מלקחיים או מרית כל צד של הסטייק על המחבת, מדי פעם מחליקים את הבשר כדי לוודא שהוא לא נדבק למשטח המחבת. החזק את הבשר אנכית כדי לשרוף את הקצוות. אופים 5-6 דקות לסטייק נדיר, 6-7 דקות לנדיר בינוני ו-7-8 דקות לבינונית.
שלב 3. עוטפים את הסטייק ומניחים לו לשבת כמה דקות לפני ההגשה
מוציאים את הבשר מהתבנית כשהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה. עוטפים את הבשר בנייר אלומיניום ומשאירים למשך 5-10 דקות כדי שהטעמים יתערבבו ויחדירו. מגישים שלם או פרוס.
שיטה 3 מתוך 5: צלייה על אש ישירה (צלייה)
שלב 1. מחממים את הגריל שלכם
בין אם אתה משתמש בפחם, גז או גריל חשמלי, מחמם את הגריל שלך ל -260 מעלות צלזיוס.
שלב 2. הגן על הגריל שלך מפני הדבקה
אלא אם יש לגריל שלך משטח דביק, מצפה אותו בתרסיס לבישול כדי למנוע מהבשר להידבק למשטח.
שלב 3. צולים את סטייק הבקר
מניחים את הבשר על החלק החם ביותר של הגריל, בדרך כלל במרכז. לסטייקים נדירים מבשלים 2 דקות מכל צד ומעבירים את הבשר לצד קריר יותר, בדרך כלל בצד, למשך 6-8 דקות. הופכים את הבשר מדי פעם. לאנשים בינוניים הוסיפו 1-3 דקות לבישול ובינוניות הוסיפו 3-5 דקות.
שלב 4. הניחו לסטייק לשבת כמה דקות לפני ההגשה
הסר את הסטייק מהגריל כשהוא ברמת העשירות הרצויה לך. בעזרת סכין חדה קטנה לחתוך במרכז הבשר. כשהוא נראה מבושל, הניחו לעמוד 10-15 דקות כך שהטעמים יתערבבו ונספגים. אם לא מבושל אופים עוד 1-2 דקות. מגישים שלם או פרוס.
שיטה 4 מתוך 5: גריל ברויל
שלב 1. מחממים את הפלטה
הפעל את הפלטה שלך וחמם אותו ל -290 מעלות צלזיוס. מניחים את המדף העליון 12 ס מ מהחלק העליון של הפלטה.
שלב 2. מכינים את התבנית
אלא אם למחבת שלך יש משטח דביק, צפה אותו בתרסיס לבישול כדי למנוע מהבשר להידבק למשטח.
שלב 3. צולים את סטייק הבקר
מניחים את הסטייק במחבת ומניחים את המחבת על המדף העליון של הפלטה המחוממת מראש. לסטייקים נדירים סוגרים את דלת הפלטה ואופים 4 דקות, פותחים את הדלת, הופכים את הבשר ואופים עוד 4 דקות. לנדירים בינוניים מוסיפים 1-3 דקות לבישול ולבינוני מוסיפים 3-5 דקות.
שלב 4. בודקים ומגישים את הסטייק
הסר את הסטייק מהפלטה כשהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה לך. בעזרת סכין חדה קטנה לחתוך במרכז הבשר חתך קטן. כשהוא נראה מבושל מגישים מיד; אם לא, מכניסים את הבשר לתנור ואופים עוד דקה אחת לפני ההגשה. מגישים שלם או פרוס.
שיטה 5 מתוך 5: אפייה ואפייה
שלב 1. מחממים את התנור
הפעל את התנור שלך וחמם אותו ל 230 מעלות.
שלב 2. מכינים את התבנית
מחממים 1 כף זית, קנולה או שמן צמחי אחר במחבת ברזל יצוק או במחבת כבדה אחרת על הכיריים על אש גבוהה.
שלב 3. צולים את סטייק הבקר במחבת
מוסיפים את הבשר למחבת כשהוא מתחיל לעשן. מנמיכים את האש וצולים כל צד במשך 4 דקות, עד שהם פריכים, לסטייקים נדירים. לנדירים בינוניים, אופים במחבת עוד דקה אחת ועוד 2 דקות לבינוני.
שלב 4. צולים את סטייק הבקר
מסירים את התבנית מהכיריים, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 6-8 דקות.
שלב 5. הניחו לסטייק לשבת כמה דקות לפני ההגשה
מוציאים את הסטייק מהתנור כשהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה. בעזרת סכין חדה קטנה לחתוך במרכז הבשר. כשהוא נראה מבושל, הניחו לעמוד במשך 10-15 דקות כך שהטעמים יתערבבו ויתייצבו. אם לא, מכניסים את הבשר לתנור ואופים עוד 1-2 דקות. מניחים לעמוד כ-10-15 דקות, כך שהטעמים יתערבבו ונספגים. מגישים שלם או פרוס.
טיפים
- אמנם ציריית מחבת היא הדרך הפשוטה ביותר לבשל סטייק עצם, אבל שיטות אחרות כגון בישול/צליית וצליית חום יבש הן אופציות טובות יותר מכיוון שמשתמשים פחות בשמן ומבשלים את החלק הפנימי של הבשר ביסודיות יותר.
- שילוב הצריבה והצלייה הוא המסובך ביותר ולוקח זמן רב, מכיוון שתצטרכו להשתמש גם במחבת וגם בתנור. עם זאת, שיטה זו תיתן לכם את התוצאות הטובות ביותר: גריל נותן ציפוי פריך טעים בחלקו החיצוני של הסטייק שלכם, וצלייתו בתנור מבטיחה כי החלק הפנימי של הסטייק מבושל ולח.
