טונה היא אחת ממאכלי הים הטעימים והבריאים בגלל טעמה הטעים ותכולת התזונה הגבוהה. מכיוון שהוא דל בתכולת השומן, בשר הטונה נוטה להתייבש ולהישבר בקלות כשהוא מבושל היטב (במיוחד טונה משומרת). אחת הדרכים לבשל טונה מבלי לייבש אותה היא להשתמש בטכניקת הצריבה. טכניקת הצריבה תבשל את הטונה מבחוץ, אך מעט גולמית מבפנים. את טכניקת הצריבה ניתן ללמוד תוך מספר דקות, אפילו על ידי מתחילים.
רכיבים
טונה בסיסית מטוגנת
- 350 גרם טונה שלמה, חתוכה לחצאים (השתמש בטונה באיכות גבוהה)
- 2 כפות מיץ לימון (מחולק)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות יין אורז (לא חובה)
- 2 כפות רוטב סויה (לא חובה)
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ (לא חובה)
- 3 כפות בצל ירוק קצוץ (לא חובה)
רוטב סויה ורוטב סויה כתום
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 1 שיני שום (קצוצות)
- 2 כפות פטרוזיליה (קצוצה)
- 1/2 כפית אורגנו (קצוץ)
- פלפל לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בישול טונה בטכניקת הפירייה
שלב 1. מייבשים את פני הטונה
חותכים את הטונה לחתיכות. ייבש את כל משטח הטונה של כל הנוזלים שנותרו במגבת נייר, אך אל תייבש אותה יתר על המידה. הקפד לשמור על פני הטונה לחים.
אם הנוזל שנותר על הטונה לא יוסר, הטונה לא תהפוך לפריך בעת הבישול
שלב 2. מחממים את השמן
מחממים מחבת על אש בינונית או גבוהה במשך 5 דקות או עד שהמחבת מעשנת. לאחר מכן, מוסיפים שמן למחבת ומחכים עד שהוא חם. השתמש בשמן קנולה או שמן עם נקודת עשן גבוהה; אל תשתמש בשמן זית.
המפתח לטכניקת צריבה טובה הוא לבשל אותו בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר. בישול בטמפרטורות נמוכות עלול לגרום למרקם לא פריך ובישול לאורך זמן ייבש את החלק הפנימי של הבשר
שלב 3. שמים את הטונה בתבנית
מתבלים את הטונה במלח ופלפל משני הצדדים לפני הבישול. מוסיפים לאט לאט את הטונה למחבת כדי להימנע מהתזת השמן החם. הטונה תתחיל לרחוש ברגע שהיא מונחת על התבנית.
שלב 4. מבשלים את שני צידי הטונה במשך 1-2 דקות
כפי שכבר נאמר, המפתח לטכניקת הצריבה הוא לבשל אותו בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר. הניחו לכל צד לבשל במשך 90 שניות מבלי להסתובב. בשלב זה, תוכלו להציץ בחלק התחתון של הטונה אם המשטח השחום והוא פריך. לאחר מכן הופכים את הטונה ומבשלים את הצד השני במקביל.
ניתן להתאים את זמן הבישול בהתאם לעובי הטונה. אם הטונה המבושלת מספיק סמיכה (כ -3 ס"מ), אפשר לבשל אותה 2-3 דקות מכל צד
שלב 5. מוציאים את הטונה ומגישים
הטונה מוכנה להגשה כשהיא הופכת שחומה ופריכה. מפזרים את הטונה בכף מיץ לימון להוספת טעם. כשהטונה התקררה מעט, חותכים אותה לחתיכות כנגד הדגן כדי שיהיה רך.
- טונה לא חייבת להיות מבושלת היטב. כמעט כל המסעדות מאפשרות לחלק הפנימי של הטונה להיות גולמית. בישול הטונה ביסודיות יתייבש מבפנים.
- טונה באיכות טובה היא בטוחה למדי אם מגישים אותה גלם למדי. אם אינך בטוח, השתמש במדחום בשר. על פי מקורות שונים, יש להגיש את החלק הפנימי של הבשר בטמפרטורה של 51 מעלות צלזיוס.
שלב 6. השתמש בשמן בישול טונה לבישול ירקות וקישוטים
אם תרצו, תוכלו להכין תוספת קלה וטעימה על ידי בישול הירקות במחבת עד שהם רכים. במתכון זה אנו משתמשים בג'ינג'ר ובצל ירוק. עם זאת, ישנם עדיין מרכיבים רבים שניתן להשתמש בהם, תלוי מה יש לך במקרר.
להכנת הקישוט שמים במחבת את הבצל והג'ינג'ר ואז מוסיפים מעט שמן למניעת הדבקה. מבשלים עד שהוא משנה את צבעו ורך. לאחר מכן, מוסיפים את רוטב הסויה, יין האורז ומיץ הלימון הנותר. מבשלים דקה אחת. מוסיפים מלח ופלפל, ומגישים את התוספות מעל הטונה
שיטה 2 מתוך 3: תיבול טונה לעוד טעם
שלב 1. מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה
הכנת המרינדה קלה מאוד. פשוט מערבבים את כל החומרים והתבלינים שאתם אוהבים. המתכון לעיל יכין רוטב סויה ותערובת הדרים טעימה, אך ניתן גם להכין את המרינדה עם מרכיבים אחרים. בצע את השלבים שלהלן להכנת המרינדה:
- כמעט כל המרינדות מכילות מרכיב שומני אחד ומרכיב חומצי אחד. שומנים נמצאים בשמן, בעוד חומצות נמצאות בחומץ, מיץ תפוזים, יין או מרכיבים חומציים אחרים.
- כמעט כל המרינדות משתמשות גם במרכיבים נוספים להוספת טעם, כגון עשבי תיבול, תבלינים, סוכר, מלח, פלפל וכן הלאה.
- המתכון לעיל משתמש במיץ תפוזים ומיץ לימון כחומצה, שמן זית כשומן ומרכיבים אחרים לטעם.
שלב 2. מוסיפים את הטונה למרינדה
יוצקים את המרינדה המוגמרת לשקית ניילון יציבה. שמים את הטונה בפלסטיק ואז סוחטים את הטונה עם המרינדה עד שהיא נספגת. שומרים את הטונה המתובלת במקרר במשך חצי שעה עד 24 שעות. הטונה תהיה טעימה בהרבה אם היא תהיה ספוגה לאורך זמן.
אתה יכול לכסות את הפלסטיק בפלסטיק נוסף כדי שלא ידלוף
שלב 3. מבשלים את הטונה בשיטת הצריבה הרגילה
מחממים מחבת ומוסיפים שמן כשהוא מתחיל להתחמם. מוציאים את הטונה מהמרינדה ומנקים את הטונה מהמרינדה הנוזלית הנותרת. מבשלים את הטונה על אש גבוהה במשך 1-2 דקות מכל צד או לפי הטעם.
שלב 4. אם אתה אוהב, לטפטף כל צד של הטונה עם המרינדה
בזמן שהטונה מתבשלת, אפשר להוסיף את המרינדה לכל צד של הטונה. כאשר הופכים את הטונה היא תתקרמל כאשר המרינדה חשופה לחום התבנית.
אין להגיש את הטונה עם שאר המרינדה. התיבול מכיל מיץ טונה מדג נא. לפני ההגשה, מחממים את המרינדה במחבת כדי להרוג את החיידקים הנמצאים במיץ הטונה. אם הוספתם מרינדה לצד העליון של הטונה, הפכו את הטונה והבשלו עד שהיא מוכנה
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות מתכון
שלב 1. נסו לבשל את הטונה עם הגריל
למרות שהשלבים לעיל משתמשים בכיריים, אתה יכול גם לבשל טונה באמצעות גריל ברביקיו. השיטה כמעט זהה: מחממים את הגריל, משמנים את הגריל בשמן, מניחים את הטונה על הגריל ואופים 1-2 דקות מכל צד. באופן כללי, השימוש בגריל גז הוא קצת יותר קל, אבל אתה יכול בקלות להשתמש בגריל פחם כל עוד החום של הפחם יציב מספיק.
אתה יכול לקרוא את המאמר שלנו כיצד לצלות בשר כראוי
שלב 2. השתמש בשמן ותבלינים כדי להפוך את החלק החיצוני של הטונה לטעים
אם שלטתם בטכניקת הצריבה, תוכלו לערבב תבלינים לתיבול טונה, תיבול נוזלי ויבש כאחד. שיטה זו זהה כמעט לתיבול בשר בתבלינים יבשים. תוכל לבצע את השלבים הבאים:
- מברישים את הבשר קלות בשמן לאחר הייבוש במגבת נייר כדי להסיר את כל הנוזלים שנותרו.
- מתבלים את הבשר המשומן בתבלינים האהובים עליכם. התבלינים יידבקו לשמן ויהפכו את החלק החיצוני של הבשר לפריך.
- התבלינים שאפשר להשתמש בהם הם שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, ג'ינג'ר, אבקת פפריקה, רוזמרין, טימין, אבקת פלפל קאיין, אבקת שום ותבלינים אחרים לפי הטעם.
- לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל ואז מבשלים את הטונה בטכניקת צריבה כרגיל.
שלב 3. מגישים את הטונה עם הרוטב המטבל
אם אי פעם אכלתם במסעדת סושי, מנות טונה מוגשות בדרך כלל עם קערה קטנה של רוטב טובל. ניתן להחליף רוטב טובל ברוטב האהוב עליכם. רוטב סויה ורוטב טריאקי משתלבים נהדר עם טונה, אבל אפשר להשתמש ברטבים אחרים.
אנא קרא את מדריך המתכונים שלנו לרוטב סויה לקבלת רוטב סויה קל שמתאים למנות טונה
שלב 4. מערבבים את הטונה לפני הבישול
טונה הפניר בהחלט טעימה מאוד ותהפוך את השכבה החיצונית של הטונה לפריכה. ניתן לטגן טונה פניר בשמן רב יותר משיטת הצריבה. ישנן דרכים שונות לצלות טונה, אך ניתן לבצע את הפעולות הבאות:
- מערבבים כמויות שוות של פירורי לחם פנקו וקמח שומשום שחור.
- מגלגלים את הטונה לתערובת הלחם עד לקבלת מרקם חלק. אם תערובת פירורי הלחם עדיין לא נדבקה, מצפים תחילה את הטונה בשמן.
- מבשלים את הטונה בטכניקת צריבה, אך השתמשו בשמן נוסף כדי להעניק לטונה מרקם חיצוני פריך.
טיפים
- זה לא ממש משנה אם מבשלים את הטונה ביסודיות. עם זאת, בשר הטונה יכול להתייבש מעט והמרקם של הבשר הופך פחות מעורבב. אם אתה רוצה לבשל את הטונה ביסודיות, נסה לכסות את המחבת על המחבת בזמן שהטונה מתבשלת 10 דקות כדי למנוע מהטונה לאבד את הלחות שלה.
- השתמש בשיטה זו כדי למנוע מהמחבת להידבק: הוסף טיפת שמן למחבת ולאחר מכן השתמש בכף או במרית לציפוי כל פני המחבת בשמן. כשהמחבת חמה ומוכנה לשימוש היא לא תידבק.
- חותכים את בשר הטונה לפני שמתבלים במרינדה כך שהוא סופג יותר.
