בניגוד לדעה הרווחת, המונח "בריל לונדון" מתייחס למעשה לשיטת הבישול, לא לסוג הבשר. הכנת צלי לונדון פירושה מרינת נתח בקר קשה (בדרך כלל האגף או הסיבוב העליון) לפני שאתם צולים אותו בתנור בחום גבוה. זה יביא לבשר רך ועסיסי בכל ביס.
רכיבים
- 700 גרם בשר צלע או עגול עליון
- 5 שיני שום (קצוצות)
- 1 כפית. (5 מ"ל) מלח
- כוס (60 מ"ל) יין אדום לא ממותק (יין אדום יבש)
- כוס (60 מ"ל) חומץ בלסאם
- 1 כף. (15 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כפית. (5 מ"ל) דבש
מכין 6 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בשר מרינה
שלב 1. מערבבים את מרכיבי המרינדה
השתמש בקערה גדולה כדי לערבב את השום, יין אדום, מלח, חומץ בלסאם, רוטב סויה ודבש. מקציפים את כל החומרים עד שנוצר נוזל סמיך.
- קוצצים את השום בסכין חדה, או בעזרת בלנדר או מעבד מזון טוחנים אותו לעיסה.
- כדי לחסוך זמן, מניחים בבלנדר יחד עם השום את החומרים הנוזליים והמלח, ולאחר מכן מפעילים את הבלנדר עד שהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה.
- אפשר להחליף את מרכיבי המרינדה בכל תיבול שאוהבים. לחיתוך בשר בגודל ממוצע כדאי להכין כ -240 מ"ל מרינדה.
שלב 2. חוררים את הסטייק בעזרת מזלג בשר או קצה סכין
יוצרים כמה חורים קטנים בעזרת הכלי בחלק העבה ביותר של הבשר. על ידי פירסינג, המרינדה תחדור עמוק יותר לתוך הבשר, תתבל אותו ותעשה אותה רכה מבפנים החוצה.
- זה שימושי במיוחד אם אין לך הרבה זמן להשרות את הבשר.
- אין צורך ליצור חורים בבשר לפני הוספת המרינדה. החומצה שבחומץ תפרק בהדרגה את הבשר הקשוח, גם אם לא תנקב בו חורים.
שלב 3. מכסים את הסטייק במרינדה
מניחים את הסטייקים בתחתית קערה גדולה, או בשקית ניילון. לאחר מכן, יוצקים לאט פנימה את המרינדה, וודא שהיא פוגעת בכל הבשר. כשתסיים, אטום את שקית הניילון או עטוף בניילון על הקערה כדי לאטום אותה.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, כל הסטייק צריך להיות שקוע. אם אתה לא יכול, לשים את הבשר בכלי קטן יותר, או להוסיף מספיק מרינדה כדי לתבל אותו
שלב 4. משרים את הסטייקים במקרר במשך 4 עד 24 שעות
באופן אידיאלי, עליך להשאיר אותו דלוק ללילה אחד. אם אינכם יכולים לעשות זאת, אפשרו לתבלינים להיספג בבשר בערך 4-5 שעות, במיוחד אם יש לכם חורים. ככל שהבשר כבוש יותר, התבלינים יחלחלו לתוכו.
- אם אתם משרים בשר בשקית ניילון, הפכו את השקית כל כמה שעות על מנת לאפשר למרינדה להתפזר באופן אחיד.
- אין לכבוש את הבשר במשך יותר מ- 24 שעות מכיוון שהדבר עלול להפוך אותו לקשה יותר או שהמרקם החיצוני יהפוך לעסיסי ובלתי מושך.
שיטה 2 מתוך 4: שימוש בטוסטר (פלטה)
שלב 1. מחממים את הגריל
מחממים את אלמנט הגריל בזמן הכנת הבשר. ברוב התנורים יש רק הגדרות "מופעל" ו"כבוי "בטוסטר. אם לתנור שלך יש טמפרטורה "גבוהה" ו"נמוכה ", הגדר את ההגדרה ל"גבוה".
- השתמש תמיד בתבנית אפייה אמיתית, לא בתבנית עוגה כאשר אתה מבשל עם אלמנט הטוסטר. ברוב תבניות האפייה יש מתלים מובנים למניעת טפטוף של השומן שעלול לגרום לשריפה.
- מצפים את תבנית הצלייה בתרסיס בישול דביק, או מרפדים את התחתית בנייר אלומיניום כדי למנוע מהבשר להידבק.
שלב 2. מסננים את המרינדה שנדבקת לבשר
מוציאים את הסטייק מהמקרר ומסננים את המרינדה. לחלופין, ניתן לשמור את המרינדה לשימוש כזיגוג כשהבשר מבושל.
אין למרוח מרינדה שהייתה בשימוש על בשר מבושל מכיוון שהיא עלולה לזהם את הבשר בחיידקים מזיקים
שלב 3. מעבירים את הסטייקים לתבנית הצלייה
מסדרים בזהירות את הבשר הכבוש בתחתית התבנית. מסדרים את הסטייקים כך שהם ישרים כדי למנוע את הזזה שלהם, וודאו שהבשר יתבשל באופן אחיד.
שלב 4. אופים את הסטייקים בחום ישיר במשך כ 4-6 דקות
מכניסים את תבנית האפייה לתנור ממש מתחת לגריל. על מנת שהבשר יתבשל באופן אחיד, עליך לחמם אותו בו זמנית משני הצדדים.
- אם אתם אוהבים שהבשר נדיר (לעיתים נדירות גולמי), צפו במשך 8 דקות (4 דקות מכל צד). סטייקים על האש בתוך 10 דקות ייצרו בשר נדיר בינוני (מבושל מבחוץ, אך גלם מבפנים). אם אתה רוצה בשר בינוני-טוב (כמעט מבושל), מבשל צלי לונדון במשך 12 דקות.
- הגדר טיימר כך שתוכל להגביל את זמן הבישול.
שלב 5. הופכים את הסטייק וממשיכים לבשל במשך 4 עד 6 דקות
מוציאים את התבנית מהתנור והופכים את הבשר בעזרת מזלג או מלקחיים ומחזירים אותו פנימה. לאחר מכן, אפס את הטיימר באותו הזמן כמו הצד הראשון.
- זה זמן טוב למרוח את המרינדה הנותרת על הצלי הלונדוני (אם תרצה).
- החזיקו תמיד את תבנית הצלייה בעזרת מפית כדי שידיכם לא יתחממו.
שלב 6. בדוק אם הבשר מוכן
פורסים את החלק העבה ביותר של הבשר ורואים איזה צבע יש בפנים. הצבע האדום הכהה באמצע מעיד על כך שהבשר נדיר, בעוד שהצבע הוורוד מעיד על כך שהבשר הוא בינוני-נדיר. הבשר מבושל במלואו כשהמרכז יבש וחום.
- כדי לקבל תוצאה מדויקת יותר, ולבדוק אם צלי הלונדון באמת מוכנה להגשה, השתמש במד חום לבשר כדי למדוד את הטמפרטורה בפנים. כמדריך, בשר אדום צריך להגיע לטמפרטורה של סביב 65 מעלות צלזיוס.
- אל תבשל יותר מדי את לונדון. ככל שהוא מתבשל יותר, הבשר הופך יבש יותר ומאבד את טעמו ברגע שמוציאים אותו מהתנור.
שלב 7. הניחו לבשר לשבת במשך 10 דקות לפני שאתם מגישים אותו
הוציאו את התבנית מהתנור והניחו על הכיריים או מקום אחר העמיד בחום. זאת על מנת לתת למיצים הזדמנות להחדיר ולאפשר לבשר להגיע לטמפרטורה בטוחה לצריכה. אין לטפל בתבנית או בבשר בזמן זה מכיוון שהוא יכול להתחמם מאוד.
- כשהגריל הלונדוני מוכן להגשה, פורסים אותו לרצועות דקות כנגד גרגר הבשר. אתה יכול גם לחתוך אותו לאט לאט כמו סטייק רגיל.
- מניחים את שאר הבשר בכלי אטום ושומרים במקרר. אם הוא מאוחסן כראוי, הבשר יכול להימשך 3 עד 4 ימים.
שיטה 3 מתוך 4: שימוש בתנור קונבנציונאלי
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
הגדר את התנור להגדרה "אפייה" או "הסעה" כדי לצמצם את זמן הבישול הכולל ב- 5-10 דקות. כדי להפיק את המרב מהזמן, מחממים את התנור בזמן הכנת הבשר.
אם תבחר את הגדרת הסעה, הפחת את טמפרטורת התנור ל -190 ° C לחימום יעיל יותר. כך, החלק החיצוני של הבשר לא יתבשל לפני הפנימי
שלב 2. עוטפים את הבשר הכבוש בנייר אלומיניום ומניחים על תבנית אפייה
לאחר ניקוז המרינדה מניחים את הבשר במרכז יריעת רדיד האלומיניום. מקפלים את שני צידי הנייר כדי לאטום אותו. זה יהווה חבילה קטנה שתלכוד את החום ותמנע מהמיצים העסיסיים של הבשר העסיסי לברוח כשאתם מבשלים אותו.
- וודא שהחבילה שאתה מכין לא תהיה צמודה מדי. גם אם אתה רוצה למנוע מהחום להימלט, האוויר בתוך האריזה עדיין חייב להסתובב.
- אם תרצה, הוסף ירקות קצוצים לאריזה לפני שאתה סוגר אותה. ניתן להוסיף פלפלים חתוכים, בצל ושאר ירקות המתבשלים במהירות.
שלב 3. מבשלים את הבשר במשך 45 עד 50 דקות
מניחים את תבנית האפייה על רשת התנור האמצעית. סגור את הדלת והגדר טיימר שיודיע לך כמה זמן מבשל הבשר.
- מכיוון שתנורים קונבנציונליים מפיצים את החום בצורה אחידה יותר מאלמנטים כבשים, אין צורך להפוך את הבשר בעת בישולו.
- לאחר בישול של 45 עד 50 דקות, אתה יכול לקבל צליית לונדון של בינוניות בינונית. צמצם את הזמן ב -12 עד 15 דקות כדי שהבשר יהיה מעט נדיר. אתה יכול להגדיל את הזמן ב -10 עד 15 דקות עד שהבשר קרוב לבישול מושלם.
שלב 4. הוציאו את הגריל הלונדוני מהתנור ופרקו את רדיד האלומיניום
פרקו את החבילה בזהירות מהפינה כשהיא פונה אליכם, כך שהקיטור יברח בכיוון ההפוך. לאחר שהקיטור נעלם, פתח את האריזה לחלוטין.
- היזהר כשאתה עוטף את רדיד האלומיניום כיוון שהקיטור חם מאוד. במידת הצורך, השתמש במלקחיים או בכפפות עבות לתנור כדי להגן על הידיים שלך.
- בשלב זה תוכלו לחתוך את הסטייק לגודל הרצוי.
שלב 5. הניחו לצליית לונדון לשבת במשך 5 עד 10 דקות לפני ההגשה
לאחר שהתקרר מעט, חותכים את הבשר לפרוסות דקות על הדגן. מפזרים את הנוזל שהתאגד בתחתית נייר הכסף על הבשר להוספת טעם.
אחסנו את הבשר הנותר בכלי אטום והכניסו למקרר. בשר המאוחסן במקרר יחזיק מעמד 3 עד 4 ימים
שיטה 4 מתוך 4: בישול צלי בלונדון בשיטת פאן-צורבת
שלב 1. מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס
בשיטה זו תצטרכו לטגן את החלק החיצוני של הגריל הלונדוני עד להשחמה במחבת ואז לסיים את התהליך בתנור. מומלץ לחמם מראש את התנור כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה בעת טיגון הבשר.
- אם העובי של הבשר עולה על 4-5 ס"מ, מעלים את חום התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- בישול בשתי השיטות הללו מושלם לחיתוך בשר עבה מכיוון שהוא מקצר את זמן הבישול הכולל. ככל שלוקח פחות זמן לבשל את הסטייק בתנור חם, כך הוא יכיל יותר מיץ.
שלב 2. מחממים 2 כפות. שמן במחבת גדולה
יוצקים את השמן למחבת, והופכים את התבנית לכל הכיוונים כך שכל המשטח יהיה מצופה בשמן. הפעל את הכיריים וחמם את המחבת במשך 3 עד 4 דקות עד שהן חמות. כשהשמן מתחיל לרתוח אפשר להוסיף את הבשר.
לשיטות בישול כגון צריבה המחבת החום הגבוה, אנו ממליצים להשתמש בשמן בעל נקודת עשן גבוהה, כגון שמן זית כתית מעולה או שמן קנולה. זכור, לשמן זית כתית מעולה או EVOO (שמן זית כתית מעולה) אין נקודת עשן גבוהה
שלב 3. מטגנים את הסטייקים עד להשחמה במשך 2-3 דקות מכל צד
מניחים את הבשר הכבוש במחבת החמה, לוחצים אותו שטוח על פני התבנית. שתיים -שלוש דקות לאחר מכן, הציץ בצד התחתון של הבשר כדי לראות אם הוא שחום. אם הוא הפך לחום-אדמדם ונראה מעט קרום משריפה, הפוך את הבשר והמשך בטיגון עוד 2 עד 3 דקות.
כדי למנוע מהשמן להתיז, הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מטגנים אותו והניחו במחבת בעזרת מלקחיים או מזלג
שלב 4. מכניסים את הסטייק המטוגן לתנור למשך כ- 15 עד 20 דקות
מסירים את המחבת מהתנור ומעבירים אותה לתבנית התנור האמצעית. מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לרמת הבישול הרצויה. זה לא לוקח הרבה זמן כי כבר בישלת את זה על הכיריים.
- לפני הוספת התבנית, ודא שהתבנית בה אתה משתמש בטוח לשימוש בתנור. לא כל כלי הבישול יכולים לעמוד בחום התנור.
- חותכים חתך רדוד במרכז הבשר, או בעזרת מדחום בשר למדידת הטמפרטורה מבפנים. אם הטמפרטורה נמוכה מ -60 מעלות צלזיוס, תקבלו בשר נדיר. בשר בטמפרטורה של 68–71 מעלות צלזיוס פירושו בינוני, ובשר בטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס או יותר פירושו שהוא מבושל בצורה מושלמת.
שלב 5. הניחו לצוף הלונדוני לשבת במשך 5 דקות
כבו את התנור, הוציאו את המחבת והניחו על הכיריים או על משטח עמיד בחום אחר כדי לצנן אותו. לאחר זמן מה, הבשר יגיע לטמפרטורה האידיאלית להנאה, עם חיצוני קראנצ'י ומקורמל ובפנים רך ועסיסי.
- תמיד לובש כפפות או מגבות לתנור בכל פעם שאתה מוציא משהו מהתנור.
- אוכל מבושל בשיטת הפריחה הוא הטוב ביותר ליהנות טרי. עם זאת, אתה עדיין יכול לאחסן את שרידי הגריל הלונדוני בכלי אטום ולקרר אותו. כדי לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר, נסה לצרוך אותו תוך 3 עד 4 ימים.
