זה הרבה גבינה, כן! אם אתה חובב גבינות, רוב הסיכויים שיש גבינה במקרר כל הזמן. את רוב הגבינות (מפרמזן יציב ועד ברי רך) ניתן לאחסן על ידי עטיפתן בנייר ובפלסטיק. לגבינות רכות וקרובות יותר כגון גבינת עיזים או מוצרלה חדשה מומסת, יש לאחסן אותן בכלי אטום.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: גלישת הגבינה
שלב 1. הסר את הגבינה מאריזת הפלסטיק המקורית שלה
השארת הגבינה האטומה בוואקום בניילון המקורי שלה היא רעיון גרוע. העטיפה תדחס את הגבינה ותעניק לה ניחוח פלסטי. פרקו וסירו בזהירות את הגבינה לאחסון במקום אחר.
- מרחרחים או טועמים את הגבינה. אם יש טעם כימי, השתמשו בסכין כדי לגרד את השכבה העליונה מעל כל פני הגבינה. ניתן להשתמש בשיטה זו להסרת חלקים שהושפעו מאריזות פלסטיק.
- אם קנית גבינה מחנות מעדנייה או גבינות מיוחדות והגבינה הייתה עטופה בנייר שעווה או נייר גבינה, דלג על שלב זה.
שלב 2. עוטפים את הגבינה בנייר גבינה, נייר שעווה או נייר אפייה
קרעו פיסת נייר והניחו על השולחן. מניחים את הגבינה הלא ארוזה באמצע. מקפלים את הנייר סביב הגבינה, לוחצים על הקפל כך שהנייר יכסה את הגבינה באופן שווה. וודא שכל החלקים סגורים היטב.
- הסטנדרט למדידת רוחב הנייר הנדרש הוא לחתוך דף נייר ברוחב כפול פי 3 ואורך הגבינה.
- להגנה נוספת, יש למרוח קלטת כך שהנייר לא ייפתח.
- נייר גבינה עולה יותר. אם אתה בתקציב הדוק, בחר בנייר שעווה או קלף לאותן תוצאות במחיר נמוך יותר.
שלב 3. סמן את הגבינה בשם הסוג ותאריך הרכישה
השתמש בטוש קבוע כדי לכתוב ישירות על נייר העטיפה או על התווית המצורפת אליו. רשמו את סוג הגבינה (צ'דר, שוויצרי וכו ') ומתי נרכשה. נתונים אלה חשובים במיוחד אם ישנם סוגים רבים של גבינות במקרר, כך שלא תצטרכו לפתוח את העטיפה כדי לברר מה יש בתוכה.
- תוויות מדבקות יכולות להכפיל כדבק כדי למנוע מנייר עטיפת הגבינה להיפתח.
- כתיבת התאריך תעזור לכם לדעת מתי פג תוקף הגבינה או שצריך לזרוק אותה.
שלב 4. עוטפים את הגבינה שארוזה בנייר עם פלסטיק
הוסיפו שכבה של ניילון להגנה נוספת כדי שהגבינה לא תספוג את ריח המקרר. מניחים את הגבינה עטופה ומסומנת על דף פלסטיק ואז עוטפים אותה. אל תתנו לאף חלק מהנייר להיפתח.
- אם אין לך ניילון, פשוט השתמש בשקית ניילון אטומה. מניחים את הגבינה העטופה בשקית ניילון אטומה ורק חצי מכסה אותה.
- לעולם אל תעטוף גבינה מיד בפלסטיק. שיטה זו יכולה לגרום לחיידקים להתרבות יותר מכיוון שהיא עטופה בחוזקה מדי וגורמת לגבינה לספוג את הארומה והכימיקלים מהפלסטיק.
שלב 5. הכניסו את הגבינה למגירה במקרר לאחסון עד חודש
לא משנה איזו מגירה, כל עוד מדובר במגירה ולא במדף. המגירה חמימה יותר ולחות גבוהה יותר כך שהגבינה לא תתייבש. לאחר כשמונה ימים או אם אתה מריח ריח, זרוק את הגבינה לפח. גבינות קשות יותר יחזיקו מעמד זמן רב יותר מגבינות רכות יותר.
- אם צומחת מעט טחב על הגבינה, זה בסדר. השתמשו בסכין ופשוט חתכו כ -2.5 ס"מ מסביב לפטריות ושאר הגבינה עדיין אכילה. זה חל אלא אם יש ריח לא נעים או אם הפטרייה בצבע אפור-שחור כהה.
- השתמש בכלי פלסטיק או זכוכית גדול לאחסון הגבינה העטופה אם אין מקום במגירת המקרר. קרוב צמוד.
- אין להניח גבינה ליד מאכלים בעלי ריח חזק כגון מלון או בצל. ריחות חזקים ישפיעו על ניחוח הגבינה.
שיטה 2 מתוך 2: אחסון גבינה במיכל
שלב 1. מעבירים את הגבינה המרוככת למיכל אטום, במידת הצורך
תזדקק למיכל פלסטיק או זכוכית אטום לחלוטין כדי לשמור על לחות ולמנוע התאדות של מי מלח. אם המיכל המקורי מספיק הדוק, לא צריך להזיז את הגבינה. עם זאת, אם לא ניתן לסגור את המיכל לאחר הפתיחה, מעבירים את הגבינה לכלי אטום לחלוטין.
- אם תעביר אותו למיקום חדש, סמן את המיכל עם סמן או מדבקה קבועים. רשמו את סוג הגבינה ואת תאריך הרכישה כדי שתדעו כמה זמן ניתן לאחסן את הגבינה.
- כאשר הגבינה מועברת, כלול בה את הנוזל המקורי. אין לייבש את הגבינה.
שלב 2. אחסן את הגבינה במגירת המקרר עד שבועיים
למגירות המקרר טמפרטורה ולחות עקביים יותר כך שהגבינה לא תהיה קרה מדי או יבשה מדי. המגירה הטובה ביותר לאחסון גבינות היא זו הקרובה לתחתית המקרר. באופן אידיאלי, טמפרטורת המקרר צריכה להיות מוגדרת סביב 2-7 מעלות צלזיוס לאחסון גבינות.
- אם אתה מתקשה לעבד גבינה לפני פקיעתה, קנה כמות קטנה יותר בפעם הבאה.
- זורקים את הגבינה אם היא עובש או מריחה רע. עובש על גבינה רכה הוא סימן לכך שהגבינה כבר אינה בטוחה לאכילה.
שלב 3. החלף את מי המלח רק אם הוא נדבק בכף או בידיים מלוכלכות
בניגוד לדעה הרווחת, לא באמת צריך להחליף את המלח אם רק משתמשים בכלי נקי לאסוף את הגבינה. עם זאת, אם אתה טובל כלי מלוכלך או אצבע במי מלח, החלף את המים מיד. מוציאים את מי המלח הישנים עם בד גבינה או מסננים אותם על הכיור. לאחר מכן, מלא את המיכל במי מלח חדשים ואטום אותו היטב לפני החזרתו למקרר.
- הכינו מי מלח משלכם על ידי המסת כף (15 מ"ל) מלח ב -3 כוסות (700 מ"ל) מים.
- מי מלח חזקים יותר ישמרו את הגבינה לאורך זמן. אך זכרו שככל שיש יותר מלח במים הגבינה תמעם יותר.
- אין להחליף את מי המלח במים מתוקים. מים מתוקים ימיסו את טעמה של הגבינה ויגרמו לה להתיישן מהר יותר.
