פאניר היא סוג של גבינה גולמית המפורסמת ביבשת התת ההודית. Paneer נמצא בשימוש נרחב במתכונים הודיים רבים, ולפעמים הוא אינו זמין בסופרמרקטים. למרבה המזל, פנייר קל להכנה ומכיוון שהכנת פאנר אינה דורשת רנטה, זהו מזון צמחוני.
רכיבים
- 1 ליטר חלב פרה מלא 3.8%
- 3-4 כפות תמרינדי; מיץ לימון משמש בדוגמה כאן, אך ניתן להחליף מיץ ליים, חומץ או מי הגבינה הנותרים מהפנייר שהכנתם קודם לכן.
שלב
שלב 1. מחממים את החלב עד שהוא מגיע לטמפרטורה ממש מתחת לטמפרטורת הרתיחה ואז מכבים את האש
הטמפרטורה יכולה להגיע סביב 80'C.
שלב 2. מוסיפים את מיץ הלימון או חומצת הלימון, 5 מ"ל (כפית) בכל פעם, תוך ערבוב החלב לאחר כל הוספה עד שהחלב מתחיל להיפרד; הקלתית המוצקה נפרדת מהמי גבינה הירוקה והנוזלית
שלב 3. מניחים לקריפה ולמי גבינה להתקרר במשך חצי שעה (או עד שהם עדיין חמים אך אפשר להתמודד), ואז מסננים את התערובת דרך בד גבינה מעל מסננת
ייתכן שתרצה לשמור חלק מהמי גבינה או את כולן; כי ניתן להשתמש בה להכנת הפאנייר הבא, ומייצרת גבינה מעט רכה יותר ממיץ לימון.
שלב 4. עוטפים את מגבינת הגבינה כדי לסחוט את הנוזל הנותר מהקליפה
ככל שאתה לוחץ יותר כך הפאנר שאתה מייצר חזק יותר.
שלב 5. יוצרים קוביות, לקוביות ועוטפים היטב בעזרת בד
על ידי הנחת קרש חיתוך או משהו כבד ושטוח על גבי הפאנר, תוכלו לסחוט את הנוזל החוצה ולעצב אותו לקוביות קשות יותר, מושלמות לחיתוך וטיגון. ליצירת מלבן קושרים קשר ומניחים את בד הגבינה בקופסה מבלי לסגור אותה. מניחים משהו כבד כמו ספר או לבנה על בד הגבינה כדי ללחוץ עליו כך שהגבינה תהיה מלבנית. ככל שתלחץ יותר על הגבינה היא תהיה קשה יותר. לא כל המנות ההודיות דורשות גבינה בצורת קובייה מוצקה. נען במילוי פאנייר, למשל, דורש גבינה רכה.
שלב 6. משרים את קוביות הגבינה במים קרים במשך 2-3 שעות
את השלב הזה אתה יכול לעשות או לא כרצונך, כי המטרה היא לשפר את המראה והמרקם.
שלב 7. השתמש בהתאם להוראות המתכון שלך
טיפים
- ככל שתכולת השומן בחלב גבוהה יותר, כך התוצאות טובות יותר. פאניר מחלב עם שומן עתיר טעם טעים יותר.
- הוסיפו מלח או סוכר לחלב לפני הוספת מיץ הלימון כדי לקבל את הטעם שאתם אוהבים.
- אתה יכול גם להשתמש בחולצת טריקו לבנה נקייה ופשוטה ללא הדפסים או ריפוד משי. תוכל גם להשתמש במגבת גבינה.
- ניתן ליצור בעזרת Paneer maker קוביות paneer.
- ניתן להשתמש בגרסאות רכות יותר של גבינת פאנר כתחליף בכמה מתכונים המשתמשים בגבינת איכר או ריקוטה, אם כי לא בכולם.
- סביר להניח שתשתמש ביותר מ -15 מ"ל (1 כף) חומצה לפני שהקורד יתחיל להיפרד מהמים.
- אם מטלית גבינה אינה זמינה, השתמש במקום זאת בחיתול בד נקי.
אַזהָרָה
- ממשיכים לערבב את החלב כשהוא מתחיל להתחמם כדי שלא ישרוף את התחתית.
- יתכן שתצטרך להרתיח אותו יותר תוך כדי ערבוב אם לא נוצר הגירוי
- לא ניתן להשתמש בחלב ללא שומן או חלב דל בשיטה זו
- אל תשתמש בחלב ישן או מיושן להכנת פאנר
