מתכון זה יעזור לכם להכין רוטב פטריות מעולה המתאים לבשרים, תבשילים, תבשילים או תחליפי בשר צמחוניים. תחילה תכין רוטב לבן בינוני לבסיס, ולאחר מכן תכין את הפטריות מעליה.
רכיבים
- 3 1/2 כפות חמאה או מרגרינה
- 2 כפות קמח
- 1/2 כפית מלח
- אבקת פלפל שחור
- 240 מ"ל חלב
-
225 גרם פטריות מיובשות
- 117 גרם פטריות משומרות סחוטות אוֹ
- 225 גרם פטריות טריות פרוסות
- 1 כפית בצל קצוץ
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת רוטב לבן בינוני
שלב 1. ממיסים 2 כפות חמאה או מרגרינה
אתה יכול לעשות זאת במספר דרכים שונות. אתה יכול לשים את החמאה במיקרוגל מיוחד ולהמיס אותה במיקרו במשך 10 שניות בכל פעם, ולאחר מכן לערבב את החמאה כל 10 שניות. החמאה תימס מהר מאוד בדרך זו, כך שהיא לא תישרף. אפשר גם להמיס חמאה על הכיריים.
- השתמש בסיר כפול או בסיר צוות להמיס לאט את החמאה. אתה צריך קערה שתתאים לסיר קטן.
- שמים את החמאה בקערה.
- מרתיחים מים בסיר קטן.
- מניחים את קערת החמאה מעל סיר המים הרותחים, ונותנים לאדים מהמים להמיס לאט את החמאה.
- מערבבים פנימה את החמאה כך שהיא תימס מהר יותר.
- אתה יכול גם להמיס את החמאה ישירות במחבת שתשתמש בה להכנת רוטב לבן בינוני.
- בלי קשר לאופן המסת החמאה, הניחו את החמאה המומסת בסיר בו תשתמשו להכנת הרוטב הלבן הבינוני.
שלב 2. מוסיפים 2 כפות קמח, 1/2 כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מערבבים את התערובת על אש בינונית עד שהמרקם חלק. וודא שהחום לא כל כך גבוה שהקמח נשרף - תצטרך לעבד את התערובת ביחד לאט.
שלב 3. מוסיפים 240 מ"ל חלב נוזלי
יוצקים לאט לתוך הסיר, מוודאים שהחלב לא יתיז על דפנות התבנית. מערבבים את התערובת ברציפות ביד השנייה כדי להבטיח שהתערובת תתאחד במרקם אחיד.
שלב 4. תנו לרוטב להסמיך
ייתכן שיהיה עליך להקטין מעט את האש כדי שהרוטב לא יישרף. ככל שתתנו לו להתבשל יותר, הרוטב יהפוך לסמיך יותר, לכן שימו לב לבישולים שלכם. מערבבים את הרוטב ברציפות ונותנים לו להתבשל עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. התוצאה הסופית צריכה להיות עקבית חלקה.
חלק 2 מתוך 2: הכנת רוטב פטריות
שלב 1. מכינים 240 מ"ל של רוטב לבן בינוני כמתואר לעיל
שלב 2. קוצצים את הבצל
השתמש בצל צהוב מכיוון שאין לו טעם חזק והוא יתבשל היטב. פורסים את הבצל לקוביות קטנות עד לקבלת כפית מהבצל.
שלב 3. מכינים את הפטריות
אם אתה משתמש בפטריות משומרות, סנן אותן במסננת כדי להסיר עודף נוזלים. אתה לא רוצה שהרוטב שלך יהיה נוזלי מדי, אז רוקן את הפטריות ביסודיות. להכנת פטריות טריות
- מסירים את גבעולי הפטריות על ידי לקטוף אותם בידיים.
- הרטיבו פיסת נייר מפית במים.
- נגב את הלכלוך על ראש הפטרייה בזה אחר זה.
- אפשר לשטוף את הפטריות לזמן קצר במים קרים, אך אל תתנו להן להשרות זמן רב מכיוון שהן סופגות מים מהר מאוד.
שלב 4. ממיסים את 1 כפות החמאה או המרגרינה הנותרות
שמים את החמאה במחבת אחרת, ומערבבים על אש בינונית עד להמסה.
שלב 5. מוסיפים את הפטריות והבצל הקצוצים
מבשלים את שניהם על הכיריים על אש בינונית במשך מספר דקות עד שהבצל מזהיב. אינך צריך לערבב כל הזמן, אך יש לערבב מדי פעם כדי לוודא שהפטריות והבצל שלך לא נדבקים למחבת.
שלב 6. מוסיפים לרוטב הלבן את הפטריות והבצל לסיום
ממשיכים לחמם את התערובת על להבה נמוכה במשך דקה או שתיים, תוך ערבוב מדי פעם. שלב זה ימזג את הטעמים יחד וייתן לך רוטב אחיד. טועמים את הרוטב כדי לראות אם אתם צריכים עוד מלח או פלפל.
