צמחי עגבניות יכולים לייצר הרבה פירות, כך שהקציר מוגזם בסוף הקיץ. אם אינך יכול להשתמש או למכור עגבניות לפני שהן בשלות מדי, תוכל לשמור אותן לשימוש מאוחר יותר. למרבה המזל, אתה יכול להקפיא את כל העגבניות האלה, לייבש אותן חלקית ולהכין קטשופ בצנצנות או עגבניות קפואות וצלויות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הקפאת עגבניות
שלב 1. שוטפים את העגבניות לאחר שנקטפו מהגינה
נגב את שאר המים או הרוח עד לייבוש.
שלב 2. מסדרים שכבה אחת מהעגבניות המיובשות על תבנית האפייה
מניחים את התבנית במקפיא.
שלב 3. מניחים את המגש במקפיא כדי להקפיא את העגבניות
אין לכסות את העגבניות במשך 15 עד 30 דקות. ככל שהעגבניות גדולות יותר, כך הן יישבו בהתחלה יותר במקפיא.
שלב 4. הרם את המגש
וודא שהעגבניות יציבות. מניחים את העגבניות בשקית מקפיא גדולה ומוציאים את כל האוויר.
סמן ותאריך את העגבניות הקפואות שלך. בדרך כלל משתמשים בעגבניות תוך חודשיים או שלושה חודשים
שלב 5. הכניסו אותו שוב למקפיא עד שמוכנים לשימוש
מוציאים ומכניסים לטמפרטורת החדר. ברגע שהעגבניות לא קופאות אפשר לקלף את הקליפה בקלות.
שיטה 2 מתוך 4: שימור עגבניות בצנצנות
שלב 1. מכינים כ -9.5 ק"ג עגבניות לשבע קופסאות עגבניות (1 ליטר = 0.9 ליטר)
שלב 2. מכינים את המים לרתיחת הצנצנות
מביאים את המים לרתיחה ומעקרים את הצנצנות במים למשך 10 דקות לפחות. שמור את הצנצנות חמות עד שאתה מוכן לשפוך את הקטשופ.
שלב 3. שטפו את מכסה הצנצנת ואת השפה במי סבון
יוצקים את מכסה הצנצנת במים רותחים לעיקור.
שלב 4. שוטפים את העגבניות
זרוק חלקים רקובים או חבולים לשימוש מיידי.
שלב 5. ממלאים סיר נוסף במים עד הסוף ומביאים אותו לרתיחה
הניחו אגן קרח גדול ליד הכיריים.
שלב 6. מערבבים את העגבניות במשך 30 - 60 שניות
כאשר העור נסדק, זה אומר שזה נעשה. שמים את העגבניות במי קרח.
שלב 7. מקלפים את קליפת העגבניות
קח סכין והסר את מרכז העגבנייה על ידי חיתוך החלק העליון של מרכז העגבנייה בפרוסות עגולות. מחלקים עגבניות לשניים או משאירים שלמים לשימורים.
שלב 8. מרתיחים מים לתהליך השימור בצנצנת זכוכית
שלב 9. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון וכף אחת (6 גרם) מלח לכל צנצנת
אתה יכול להחליף אותו עם כפית וחצי של חומצת לימון.
שלב 10. הסר את הצנצנות מהמים הרותחים
נגבו והניחו את הצנצנת על השולחן. ממלאים את הצנצנות בעגבניות ומים רותחים, עד 1.3 אינץ '(1.3 ס מ) מלמעלה.
נגב את השיניים בעזרת מטלית לחה
שלב 11. סוגרים את הצנצנת
מניחים במים למשך 45 דקות לכיסוי. קח את הצנצנת והנח אותה על השיש להתקרר לפני האחסון.
- אם אתה נמצא בגובה של 0.3 - 0.8 ק"מ מעל פני הים, זה ייקח 50 דקות.
- אם אתה נמצא בגובה של 0.8 - 1.7 ק"מ, זה ייקח 55 דקות.
שיטה 3 מתוך 4: ייבוש עגבניות
שלב 1. קנה מייבש
רוב התנורים אינם מגיעים לטמפרטורות נמוכות במיוחד לייבוש מזון, אך בדוק אם התנור יכול להגיע ל -57ºC (57ºC). אם אפשר, מסדרים את העגבניות על תבנית אפייה ומייבשים אותן לפי המתכון הזה.
שלב 2. חותכים את העגבניות לחצי אנכית
השאירו בתוכו את גרעיני העגבניות אם אתם רוצים לייבש עגבניות שלמות או להכין חטיפי עגבניות. קוטפים החוצה ומוציאים את הזרעים עם כפית אם אתם מעדיפים עגבניות נטולות גרעינים.
שלב 3. מסדרים את העגבניות בתבנית המייבש כשהצד הפרוס כלפי מעלה
וודא שכל עגבניה נמצאת במרחק של 1.3 סנטימטר אחד מהשניה כדי לאפשר לאוויר לזרום דרכה.
שלב 4. הגדר אותו ל- 135ºF (57ºC)
מייבשים את העגבניות במייבש מים במשך 18 - 24 שעות.
שלב 5. מצננים ומניחים בכלי אטום, כגון סטולים לשימורים
ממלאים עד אפס מקום. אתה יכול גם לטחון אותו עם מטחנת קפה להכנת אבקת עגבניות.
שלב 6. שמים מרק, מים או יין להכנת רוטב
שיטה 4 מתוך 4: קליית עגבניות
שלב 1. שוטפים את העגבניות עד שהן נקיות לחלוטין
מייבשים עם נייר מטבח.
שלב 2. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
מרפדים תבנית עם נייר אלומיניום. משמנים רדיד אלומיניום בשמן זית.
שלב 3. חותכים את העגבניות לחצי אנכית
סוחטים את זרעי העגבניות החוצה ומניחים אותם בקערה או גורפים אותם עם כפית.
שלב 4. מניחים את העגבניות במגש מרופד בנייר אלומיניום כשהצד החתוך כלפי מעלה
שלב 5. מתבלים את העגבניות בשמן זית
מלח ים, פלפל שחור, בזיליקום, אורגנו או תיבול איטלקי אחר.
שלב 6. אופים כ- 50 דקות
העגבניות יתבשלו באופן אחיד, אך לא יישרף. בינתיים, אם אתה רוצה להשתמש בזרעים ובמיצים, אתה יכול לבשל אותם על הכיריים במשך חמש דקות.
שלב 7. מוציאים את העגבניות
מניחים את העגבניות בקערה גדולה. יוצקים פנימה את מיץ העגבניות והגרעינים, אם תרצו.
שלב 8. מערבבים בעזרת כף עץ
מניחים עגבניות בשקיות מקפיא, כך שתוכל להוציא אותן לשימוש אחד או לשים אותן בצנצנות. הקפד לתייג ותאריך.
טיפים
אתה יכול להשתמש במתכוני שימורי עגבניות אחרים. בנוסף לרטבים אפשר להכין מיץ עגבניות, רוטב סויה, עגבניות מרוסקות, סלסה, מיץ ירקות מעורב ורוטב טאקו
דברים נחוצים
- עגבניות
- סוֹפֵג לָחוּת
- סַכִּין
- סוֹפֵג לָחוּת
- תנור אפיה
- מגש לאפייה
- נייר אלומיניום
- מַקפִּיא
- שקית מקפיא
- צנצנות זכוכית למיכלים
- מטחנת מזון
- סיר
- מיץ לימון/חומצת לימון
- מלח
- עשבי תיבול ותבלינים
- שמן זית
- כף עץ
- קְעָרָה
- כף מדידה
