אוהבים לאכול עוגה? אם כן, רוב הסיכויים שכבר אינכם מכירים את עיטור הפרחים שעל פני העוגה שלמרות שהיא נראית יציבה, היא למעשה אכילה. ממה עשוי הקישוט הזה? סביר להניח, קישוטי העוגות או הקישוטים שראיתם לא פעם עשויים משחת מסטיק, מעין זילוף או פונדנט סוכר שמוסיפים עם צבע מאכל. באופן כללי, משחת החניכיים עשויה מתערובת של חלבוני ביצה, אבקת סוכר ואבקת התקשות בטוחה הנקראת טילוז, אם כי יצרניות עוגות רבות מעדיפות להשתמש בג'לטין במקום בחלבונים. למרות שניתן לרכוש משחת מסטיקים בחנויות מכולת ובסופרמרקטים שונים, בעצם לא להכין את זה לבד בבית, אתה יודע! מעוניין לנסות את זה? קדימה, קרא מאמר זה כדי לתרגל את כישורי היד שלך בהכנת קישוטי עוגות!
רכיבים
הכנת מתכון בסיסי להדבקת מסטיק
- 4 חלבונים
- 1 ק"ג. סוכר מגורען דק
- 4 כפות. tylose
- חמאה לבנה (לשימון ידיים)
יניב: כ -900 גרם משחת מסטיק
הכנת משחת מסטיק עם ג'לטין
- 120 מ"ל מים קרים
- 2 חבילות (2 כפות) ג'לטין
- 2 כפות. חמאה לבנה + מעט חמאה לבנה לשמן ידיים
- 80 מ"ל סירופ תירס
- 1 ק"ג. סוכר מגורען דק
- 3 כפות. tylose
יניב: כ -900 גרם משחת מסטיק
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת מתכון בסיסי להדבקת מסטיק
שלב 1. מקציפים 4 חלבונים שעברו את תהליך הפסטור במשך 10 שניות במהירות גבוהה
מכינים 4 ביצים, ואז מפרידים את החלמונים והלבנים. יוצקים את החלבונים לקערת הערבוב, ואז מצמידים את המיקסר המצורף. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה למשך 10 שניות, או עד שהם במרקם מתפורר לחלוטין.
- המיקסר במיקסר מסוגל לפרק את החלבונים באופן שווה מבלי שהמרקם נוקשה מדי כשהוא מוקף.
- מכיוון שחלמונים עשירים מאוד בשומן, הקפד לא לערבב את כל החלמון לחלבונים. היזהר, תכולת השומן בחלמונים יכולה למנוע את התקשות החלבון כשהוא מוקצף.
שלב 2. הורד את מהירות המיקסר לאופציה הנמוכה ביותר, ולאחר מכן הוסף בהדרגה 875 גרם אבקת סוכר לקערת המיקסר
אם יוצקים את הסוכר באופן מיידי, החלבונים יתכווצו במרקם ויקשו עליהם להתקשות. למעשה, הגורם העיקרי שיכול לגרום למרקם של משחת החניכיים להרגיש גמיש הוא חלבוני הביצים מעט נוקשים ומתקשים כשהם מוכנים. לכן עדיף לצקת פנימה את הסוכר בהדרגה, כ- 125 גרם בכל פעם. המתן עד שהסוכר מעורבב לגמרי עם החלבונים לפני שמוסיפים את הכמות שוב.
- מנפים את הסוכר וודאו כי פני הסוכר שטוחים לחלוטין כאשר נמדדים בכוס המדידה. עשו זאת כך שהתוצאה הסופית של המתכון תהיה עקבית תמיד!
- הניחו בצד את 125 גרם הסוכר הנותרים לשימוש מאוחר יותר.
שלב 3. מערבבים פנימה סוכר וביצים במהירות בינונית במשך 5 דקות
לאחר הוספת כל הסוכר, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים לערבב את כל החומרים עד שנוצרות פסגות חלקות בעת הרמת המיקסר. באופן אידיאלי, צבע הבצק ייראה גם לבן מבריק כאשר מצב זה הושג, בערך לאחר הלישה של הבצק במשך 5 דקות.
עקביות תערובת הסוכר והביצים אמורה להידמות לזו של גלידה רכה או ציפוי מלכותי בשלב זה
עֵצָה:
נסה להוסיף 2-3 טיפות צבע מאכל לבלילה אם אתה רוצה להכין קישוטים מאותו צבע!
שלב 4. מפזרים 4 כפות
tylose, ואז מערבבים שוב את הבצק עד שהמרקם גושי. בדרך כלל לוקח כ- 2 דקות עד שהטילוז מתקשה את תערובת הביצים. אם המערבל מתחיל להיחנק לפני הוספת כל מנת הטילוז, נסה להגדיל את המהירות. לאחר שכל החומרים מעורבבים, הבצק צריך להיות נוקשה ודביק, אך עדיין רך, בערך כמו קרם חמאה נוקשה.
במקומות מסוימים, tylose ידוע גם בשם מסטיק טרגנט או מסטיק טקס
שלב 5. משמנים את שתי כפות הידיים בחמאה לבנה
מכיוון שבצק משחת החניכיים ירגיש דביק מאוד בשלב זה, אל תשכחו לצפות את כפות הידיים בשכבת חמאה לבנה לפני הלישה. בנוסף למניעת הדבקה של הבצק לידיים שלך, חמאה לבנה יכולה למנוע מהבצק להיסדק כשהמרקם מתחיל להתייבש.
התאם את כמות החמאה הלבנה בהתאם לצרכיך, אך באופן כללי, ככף. חמאה לבנה מספיקה כדי לשמן שתי כפות ידיים
שלב 6. מניחים את הבצק על שולחן המטבח שעליו מפזרים את אבקת הסוכר הנותרת
קח את 125 גרם אבקת הסוכר הנותרים, ושפוך אותו על השיש במטבח או על משטח שטוח אחר. לאחר מכן, הוציאו את הבצק מהקערה והניחו אותו על אבקת הסוכר. באופן זה, הסוכר יתערבב ביתר קלות עם תערובת משחת החניכיים.
כדי להקל על הניקוי מאוחר יותר של המטבח, נסה ללוש את הבצק על מחצלת סיליקון
שלב 7. ללוש את משחת החניכיים עד שהעקביות גמישה וחלולה
לאחר הוספת כל הסוכר, משחת החניכיים אמורה להרגיש מעט גמישה למגע באצבעותיך. בנוסף, פני השטח של משחת החניכיים ייראו מעט מסוממים במקום חלקים ואחידים.
מוסיפים מידה של אבקת סוכר אם מרקם הבצק מרגיש רך או רטוב מדי
שלב 8. הכניסו את משחת החניכיים לשקית ניילון, ולאחר מכן שמרו את השקית למשך הלילה במקרר
כדי שמרקם משחת החניכיים יתקשה ועקביות מתאימה לקישוט, אנא הכניסו אותו לשקית קליפ מפלסטיק, ולאחר מכן הסירו את כל האוויר שנותר מהשקית לפני סגירתו היטב. לאחר מכן, אחסן את המיכל במקרר במשך 8 שעות או לילה.
- הניחו למשחת החניכיים לשבת על השיש במשך 30 דקות כדי לצנן אותו ולרכך את המרקם לפני השימוש בו.
- שאריות משחת חניכיים ניתן להניח בכלי אטום ולשמור במקרר למשך 6 חודשים או יותר.
- הקפיאו את משחת החניכיים אם ברצונכם לשמור אותה יותר מ- 6 חודשים.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת משחת מסטיק עם ג'לטין
שלב 1. מערבבים מים קרים ו -2 חבילות ג'לטין בקערה חסינת חום
ביסודו של דבר, הג'לטין עשוי מגרעינים שיש קודם כל לרכך על מנת להתמוסס בבצק. לכן צריך לערבב ג'לטין במים עד שהוא מתרכך במרקם, כ -5 דקות, לפני הערבוב לתוך הבצק.
- באופן כללי, כל חבילה או חבילה יכילו כ- 1 כף. ג'לטין.
- אם אתה משרים אותו במים חמים, רוב הסיכויים שהג'לטין יתרחב מהר מדי. כתוצאה מכך חלק מהג'לטין לא יוכל להתמוסס בבצק ולהסתכן בהרס המרקם הסופי של משחת החניכיים.
שלב 2. מוסיפים לג'לטין את החמאה הלבנה וסירופ התירס הלבן
כדי לתרגל מתכון זה, יהיה עליך להכין כ -2 כפות. חמאה לבנה ו -80 מ ל סירופ תירס לבן; יש לחמם את שניהם לפני ערבובם לג'לטין. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשלב את השניים בקערה, ולאחר מכן לחמם את הקערה במיקרוגל למשך מספר שניות.
הטמפרטורה החמה תעזור לסירופ התירס להתערבב ביתר קלות לתוך הבלילה
שלב 3. מחממים את תמיסת הג'לטין במיקרוגל במשך 20-30 שניות
לאחר 20-30 שניות, מסירים את הקערה ומערבבים פנימה את תמיסת הג'לטין עד שכל החומרים מתאחדים היטב. אם החמאה הלבנה לא נמסה לגמרי, מחממים את תמיסת הג'לטין מחדש במרווחים של 5 שניות עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
מכיוון שהפתרון יתחמם לזמן קצר בלבד, אנא השתמש בטמפרטורת המיקרוגל הסטנדרטית ביותר. היזהר, חימום ארוך מדי של הג'לטין עלול לשרוף אותו ולהרוס את המרקם
שלב 4. יוצקים 750 גרם אבקת סוכר לקערה, ואז יוצרים חור קטן במרכז הקערה
מודדים 750 גרם אבקת סוכר, וודאו כי פני הסוכר בכוס המדידה שטוחים לחלוטין לפני המזיגה. לאחר שהסוכר בקערה, השתמשו בידיים שלכם כדי ליצור חור קטן במרכז הקערה.
שלב 5. יוצקים בהדרגה את תמיסת הג'לטין לתוך החורים, תוך ערבוב מתמיד במהלך כל תהליך מזיגה
שופכים לאט את הפתרון ג'לטין, חמאה לבנה וסירופ תירס שהכנתם קודם לכן לתוך החור שהכנתם זה עתה. לאחר ששופכים כ 1/3 מהנוזל, עוצרים ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, הוסיפו שוב 1/3 מהנוזל וחזרו על תהליך הלישה, לפני הוספת 1/3 הנוזל האחרון לתערובת.
שלב 6. מערבבים את הסוכר הנותר עם 3 כפות טיילוס על השיש במטבח
במתכון זה, יש לערבב את הטילוז עם 250 גרם הנותרים של אבקת הסוכר. אנא שפכו את הסוכר ואת הטילוז עם הכמות המומלצת על שולחן המטבח, ואז ערבבו אותו ישירות עם הידיים.
אם תרצו, ניתן לערבב בקערה תחילה גם את שאר הסוכר והטילוז לפני ששופכים אותם על שולחן המטבח
שלב 7. משמנים את שתי כפות הידיים בחמאה לבנה, ואז מסירים את הבצק מהקערה
בשלב זה מרקם הבצק ירגיש רטוב מאוד. לכן, תחילה עליך לשמן את כפות ידיך בחמאה לבנה נוספת, כך שהבצק לא יידבק מיד לידך בעת הוצאתו. מניחים את הבצק על גבי אבקת הסוכר והטילוז המוכנים.
שלב 8. מוסיפים לבצק את יתרת הסוכר
ידנית, דוחפים ומרדדים את הבצק עד שהסוכר והטילוס משולבים היטב ויוצרים מרקם בצק גמיש. ככל שתלוש יותר, מרקם הבצק אמור להרגיש רך יותר, גמיש ולא דביק מדי.
אם הבצק עדיין מרגיש דביק לאחר הוספת כל הסוכר, אנא הוסיפו מידה של אבקת סוכר, כ -15 גרם במזיגה אחת
עֵצָה:
אם המערבל מצויד במכשיר לישה, אל תהסס להשתמש בו במקום ללוש את הבצק באופן ידני.
שלב 9. עוטפים את משחת החניכיים בניילון ואז מאחסנים לילה בכלי אטום
בניגוד למתכון הראשון, בצק רסק מסטיק ללא חלבונים לא צריך להשאיר לילה במקרר כדי שהמרקם יתקשה. עם זאת, אתה עדיין צריך לתת לו לשבת במשך 8 שעות עד לילה בכלי אטום, עטוף היטב בניילון. אל תשכח לשים את המיכל באזור עם מינימום הסחות דעת, בסדר!
