שוקולד מומס מצוין למגוון קינוחים, אך לפעמים מתברר שהוא סמיך מדי ומקשה עליכם להשיג את הציפוי החלק אותו אתם רוצים. למרבה המזל, דילול השוקולד המומס הזה הוא כל כך קל שאתה יכול לטבול בצורה מושלמת עוגות, להכין נתזי שוקולד מבריקים או תוספות טעימות לגלידה תוך זמן קצר!
שלב
חלק 1 מתוך 2: הוספת מרכיבים לדק השוקולד
שלב 1. מוסיפים שמן, חמאה או קיצור כדי לדלל מעט את השוקולד
הדרך הטובה ביותר לדק שוקולד היא להוסיף שומן. הכמות המדויקת תלויה בעובי השוקולד ובעקביות התוצאה הרצויה. התחל במזיגה רק מעט, ולאחר מכן הוסף לפי הצורך.
- השתמש בשמן ללא טעם, כך שטעם הקינוח לא ישתנה מאוחר יותר. שמני קוקוס וקנולה הם בחירות טובות. שמן קוקוס בפרט, בעל מרקם נעים על הלשון.
- עדיף היה להוסיף את השמן לשוקולד לפני שהוא מחומם. עם זאת, ניתן להוסיף אותו לאחר חימום השוקולד.
שלב 2. הוסף פרמאונט קריסטלים אם אתה צריך לדלל כמות גדולה של שוקולד
קריסטלי Paramount מיוצרים משמנים צמחיים והם ידועים בקרב אופים מקצועיים על היותם יעילים וקלים לשימוש. אם לא השתמשת בו קודם, התחל בכמות קטנה, ולאחר מכן הוסף עוד לפי הצורך.
נסה לשפוך כ 1 כפית (5 מ"ל) של Paramount Crystals על כל כוס (240 מ"ל) שוקולד
שלב 3. יוצקים מעט חלב חם לשוקולד קרם יותר
חלב עתיר שומן ולכן הוא מתערבב עם שוקולד טוב יותר מאשר מים. התחל במזיגת חלב כמו המכסה, ולאחר מכן הוסף לפי הצורך. לפני הוספה יש לוודא שטמפרטורת החלב חמה כמו שוקולד. אחרת השוקולד יתקבץ.
- אתה יכול להשתמש בכל חלב, אבל חלב מלא יפיק את הטעם העשיר ביותר.
- ניתן גם להוסיף שמנת חמימה לשוקולד לטעם אפילו יותר עשיר.
חלק 2 מתוך 2: הימנעות מטעויות נפוצות
שלב 1. מחממים את השוקולד באיטיות כך שהתוצאה לא תהיה סמיכה מדי
אם הוא חם מדי, השוקולד יתגלה כעבה מאוד וקשה לעבודה. לקבלת המרקם המושלם, ממיסים את השוקולד לאט ורואים את כל התהליך בזהירות.
אם יש לך מדחום ממתקים, וודא שטמפרטורת השוקולד לא תעלה על 46 מעלות צלזיוס, או על 43 מעלות צלזיוס אם אתה משתמש בשוקולד חלב או שוקולד לבן שהוא רגיש יותר לחום
שלב 2. אין להוסיף מים לשוקולד
המים יגרמו לשוקולד להיגבק או להתעבות לעיסה. וודא שהקערות והכלים יבשים לפני שתתחיל לעבוד על השוקולד, ולעולם אל תוסיף מים לדילול השוקולד.
אם קצת מים נופלים בטעות לתוך השוקולד, הוספת מים יכולה למעשה להפוך את תהליך הגבישות. יוצקים 1 כף (15 מ"ל) מים רותחים בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ בכל פעם שמוסיפים מים. עם זאת, שיטה זו תשנה את מרקם השוקולד
שלב 3. אין להוסיף חומרים קרים לשוקולד
הוספת חמאה קרה או שמן יכולה גם לגרום לגוש השוקולד. הסיבה לכך היא שהסוכר נדבק זה לזה ונפרד מהשומן אם הוא מתקרר מהר מדי, וכתוצאה מכך גושים מבולגנים.
התקררות מהירה מדי יכולה לגרום לשוקולד להיגבש. אין לשפוך את השוקולד לקערה קרה או להשתמש בחומרים קרים. הניחו לשוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו למקרר או למקפיא
טיפים
- קוצצים את השוקולד בעזרת סכין משוננת אם מדובר במקל, כך שיימס באופן אחיד.
- אם הוא נמס מהר מדי, השוקולד עלול להישרף ולהוציא ניחוח בוער. אין דרך להציל אותו. עליכם לזרוק את השוקולד ולהתחיל את התהליך מחדש.
