באיטליה, המילה ג'לטו משמשת להתייחסות לכל סוגי הממתקים הקפואים, אך העולם כולו מכיר בג'לטו כקונדיטוריה דמוית גלידה שלעתים קרובות מעליה ריבה, קרמל או שוקולד. ג'לטו מיוצר עם חלב במקום שמנת, וביצה מועטה או לא מעניקה לו טעם חד יותר ועקביות עבה יותר מגלידה רגילה. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להכין ג'לטו בעצמך בבית.
רכיבים
- 2 1/2 כוסות (591 מ"ל) חלב
- 5 ביצים
- 1/2 כוס (142 גרם) סוכר מגורען
- כפית אחת תמצית וניל או שקדים (לפי הטעם)
- 1 כוס (237 מ"ל) טעם מזון כגון מיץ תותים או שוקולד (לפי הטעם)
- שוקולד צ'יפס מעורבב, נתחי פירות או קרמל (לפי הטעם)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק הבסיסי
שלב 1. ממלאים סיר רדוד במים ומביאים לרתיחה
הסיר בו אתה משתמש צריך להיות גדול מספיק בכדי להכיל קערה קטנה חסינת חום.
שלב 2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים
הניחו 2 קערות או מכלים אחרים על משטח נקי ושטוח. השתמש במיכל אחד לחלבוני הביצה ובשני לחלמונים. הכניסו ביצה אחת לנוכל כף היד, ואז הפרידו לאט את האצבעות, סדקו את הביצה ותנו לחלבון לזרום בין האצבעות והחזיקו את החלמון על היד. כאשר כל החלבונים יצאו דרך האצבעות שלך לתוך הקערה, ורק החלמונים נותרו בידיים שלך, הניח את החלמונים בקערה אחרת. חזור על תהליך זה על כל 5 הביצים.
שלב 3. מחממים את החלב
שמים את החלב בסיר ומחממים אותו על אש בינונית עד גבוהה. המתן עד שייקצף, ולאחר מכן הפחת את האש לאט.
שלב 4. טורפים בקערה חסינת חום חלמונים וסוכר
מקציפים בזמן שאתה מחמם את החלב, כיוון שתצטרך לערבב את השניים במהירות. מקציפים ביצים וסוכר לתערובת חלקה וקרמית.
- תערובת זו מוכנה כשהיא מסמיכה מעט. לנער לפחות 2 דקות.
- אם אתה משתמש בתמצית כגון וניל או שקד, הוסף תמצית זו לתערובת הביצים.
שלב 5. מערבבים את החלב לתערובת הביצים
יוצקים לאט את החלב בזמן שהמיקסר פועל. אל תוסיפו אותו מהר מדי מכיוון שחום החלב יכול לבשל את הביצים. ממשיכים לערבב עד שהתערובת הופכת סמיכה כמו שמנת.
שלב 6. מניחים את הקערה בסיר מים רותחים ומערבבים
השתמש בכף עץ כדי לערבב את התערובת עד שהיא מבושלת בעדינות. תערובת זו תתחיל להתעבות כמו פודינג. תערובת זו תהיה מוכנה כאשר היא תתקלף מהכף לחלוטין כשהיא תוסר מהקערה. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר.
- אל תתנו למים להיכנס לקערה. זה יכול להשפיע על מרקם תערובת הפודינג ולגרום לבישול לא אחיד.
- השתמש בכף עץ, לא בכף מתכת. כף מתכת יכולה לקלקל את טעמה של תערובת פודינג הג'לאטו.
שיטה 2 מתוך 3: הוספת טעמים
שלב 1. טועמים את הג'לטו
לאחר שהבצק הבסיסי מוכן, ניתן להוסיף לו כל טעם. שקול להוסיף פירות, שוקולד, קרמל ותערובות אחרות כדי לשפר את טעם הג'לטו שלך.
- לג'לטו בטעם פירות, הכינו את מיץ הפירות או פירות היער האהובים עליכם, הוסיפו אותו לתערובת הג'לטו כשהוא עדיין בטמפרטורת החדר.
- מכינים ג'לטו וניל על ידי פיצול שעועית וניל באמצע והוספתו לשמנת לפני שמביאים לרתיחה. מסירים את פולי הווניל ברגע שמתחילים לערבב את הביצים עם השמנת.
- ניתן להכין שוקולד ג'לטו על ידי הוספת שוקולד מומס לבסיס הג'לאטו. מניחים לשוקולד המומס להתקרר מעט לפני שמוסיפים אותו.
שלב 2. מוסיפים את תערובת התיבול
השלימו את טעם הג'לטו שלכם על ידי הוספת תערובת של חומרי טעם ליצירת מרקמים וטעמים שונים. בחר תערובת טעם שתשלים את הטעם שבחרת בתערובת בסיס הג'לטו שלך.
- ניתן להוסיף לג'לטו גם פירות טריים קצוצים או פירות יבשים. בחר פירות בשלים מדי לטעם הטוב ביותר.
- אגוזים או שוקולד צ'יפס יעניקו לו קראנץ 'טעים.
- שקול להוסיף קינמון או כל תבלין אחר שאתה אוהב.
- ממתק קצוץ יכול גם לספק מגע טעים יותר.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת ג'לטו
שלב 1. מצננים את הג'לטו במקרר
מכסים את קערת הג'לטו בניילון ומכניסים למקרר למשך כ -3 שעות לצינון לפני שמכניסים למקפיא הגלידה.
שלב 2. הכניסו את הג'לטו למקפיא הגלידה
הקפיא בהתאם להוראות המפורטות במדריך למשתמש.
שלב 3. מוציאים את הג'לטו כשהוא עדיין חצי קפוא
זה יבטיח שהעקביות תישאר סמיכה ולא חלולה. הג'לטו שלך צריך להיות בהיר וקרמי כמו גלידה.
שלב 4. מניחים את הג'לטו הקפוא למחצה במקפיא
ממשיכים להקפיא את הג'לטו עד שהוא מתמצק.
שלב 5. ממיסים מעט ג'לטו לפני שנהנים ממנו
לאפשר לה להימס מעט תמנע מהג'לטו להיות קר מדי על הלשון שלך. כך תוכלו ליהנות טוב יותר מחדות הטעם.
