וודקה היא משקה אלכוהולי ללא אופי ייחודי, ארומה, טעם או צבע. מאפיין זה נוצר בתהליך הזיקוק או בישול משקה אלכוהולי מזוקק גס עם פחם פעיל או מרכיבים אחרים. ניתן להבהיר או לנקות וודקה מזוקקת היטב על ידי בישול עם פחם פעיל או מרכיבים אחרים. וודקה בדרך כלל אינה מיושנת וניתן להכין אותה מדגנים, תפוחי אדמה, סוכר, פירות, וכל דבר שניתן לתסוס לייצור אלכוהול. זה הופך את הוודקה למשקה אלכוהולי שניתן להכין בקלות תוך זמן קצר מחומרים זמינים בקלות.
שלב
שיטה 1 מתוך 6: קביעת מרכיבים
שלב 1. בחר את החומרים שברצונך לתסוס לוודקה
וודקה עשויה בדרך כלל מחיטה, שיפון, שעורה, תירס או תפוחי אדמה. ניתן להשתמש בסוכר ובקנה לבד או להוסיף אותו למרכיבים אחרים. מרכיב מזוקק אחד יכול אפילו להכין וודקה חדשנית מיין אדום פינו נואר. לא משנה מה תבחר, הוא חייב להכיל סוכר או עמילן כדי לייצר אלכוהול. שמרים אוכלים סוכר ועמילן ואז מוציאים אלכוהול ופחמן דו חמצני.
- אם אתם מכינים וודקה מדגנים ותפוחי אדמה, תצטרכו להכין מחית המופעלת באנזים כדי לפרק את העמילן מהדגן או מתפוח האדמה וליצור סוכרים מותססים.
- מיצי פירות כבר מכילים סוכר ולכן אין צורך באנזימים הורסים עמילן. בדיוק כמו מיץ פירות, וודקה המיוצרת מחנויות סוכר פשוט צריכה להיות מותססת, לא לכתוש.
- אם אתה משתמש במרכיב מותסס כמו יין, ניתן לזקק אותו ישירות לוודקה.
שלב 2. קבע אם יש מספיק חומר כתוש
אם תחליט להשתמש רק בתפוחי אדמה להכנת וודקה, למשל, תפוחי האדמה שלך יזדקקו לעזרה בהפיכת עמילן לסוכר. כאן יש צורך באנזימים. קרא גרף זה כדי לראות אם אתה זקוק לאנזימים נוספים להתנגשות שלך כדי להמיר עמילן לסוכר:
| רכיבים | צריכים אנזימים? | כתב אחרי |
|---|---|---|
| דגנים ותפוחי אדמה | כן | דגנים ותפוחי אדמה הם מקורות לעמילן, ולא לסוכר. יש צורך באנזימים כדי לפרק עמילן לסוכר. |
| גרגירי מאלט (דוגמה: שעורה מולטת, חיטה מלטה) | לא. דגנים מותחים עשירים באנזימים טבעיים המפרקים עמילן לסוכרים תסיסים. | האנזימים פעילים בדגנים המולטים כאשר הזרעים נפתחים ונספגים במים חמימים למשך תקופה מסוימת. ניתן להשתמש בגרגרים מולטים טחונים בעצמם, מכיוון שהם כבר מכילים עמילן, או להוסיף למחית עמילן שאינה מכילה הרבה אנזימים. בחרו בדגנים מלטים עשירים באנזים, כגון שיבולת שועל. |
| סוכר וקנה מעודן | לא. מכיוון שסוכר זמין, השמרים אינם דורשים אנזימים נוספים. | ניתן להשתמש בסוכר לבד להכנת וודקה או להוסיף אותו למשחת עמילן להוספת מרכיב תסיסה. |
שלב 3. בהתאם לחומר ההשפעה שלך, קבע אם עליך להשתמש באנזימים נוספים
ניתן לרכוש בחנות המכולת אבקת אנזים עמילאז בדרגת מזון ולאחר מכן להוסיף לתערובת כדי להפוך את העמילן לסוכר מותסס, אם אתה משתמש בתפוחי אדמה, למשל. השתמש בכמות המומלצת בכמות העמילן שיש למעוך. אינך צריך להשתמש בדגני מולט עשירים באנזים כגון שעורה או חיטה מוסתת אם אתה משתמש באבקת אנזים.
- על מנת שאנזימים יפרקו עמילן, אפילו עמילן מותס, גרגר עשיר באנזים, יש לעמלן את העמילן (להפוך אותו לג'לי). הגרגרים המפוזרים בדרך כלל בג'לטין. חומרים לא מולטינים כגון תפוחי אדמה ודגנים או מלטים ללא דילול מחוממים במים לטמפרטורת הג'לטיניזציה של העמילן המשמש. תפוחי אדמה בדרך כלל ג'לטין ב 66 מעלות צלזיוס, שעורה וחיטה באותה טמפרטורה. בתיאוריה, צריך לחמם את הפירה רק ל -66 מעלות צלזיוס. אם משתמשים בטמפרטורות נמוכות לתפוחי אדמה, יש לגרר אותם לפני הכנסתם למים.
- אנזימים הורסים עמילן יכולים לעבוד רק בטמפרטורות מסוימות וניתן להרוס אותם בטמפרטורות גבוהות. ניתן להשתמש בטמפרטורה של 66ºC, אך טמפרטורות מעל 70ºC יהרסו את האנזים. הטמפרטורה המרבית היא 74ºC; אנזימים יעבדו במשך פרק זמן מסוים בטמפרטורה זו וניתן להשתמש בהם, אך רוב האנזימים יהרסו.
שיטה 2 מתוך 6: יצירת התנגשויות שונות
שלב 1. נסה להכין מחית כוסמת
בסיר ברזל יצוק בגודל 10 ליטר (37 ליטר), מחממים 6 ליטרים (22 ליטר) מים בחום של 74 מעלות צלזיוס. מוסיפים 2 ליטרים (7 ליטר) שיבולת שועל יבשה ומערבבים. בדוק את הטמפרטורה וודא שהיא נעה בין 66ºC ל- 68ºC. מוסיפים 1 ליטר (3 ליטר) שיבולת שועל כתושה. הטמפרטורה צריכה להיות 65 C. מכסים ומניחים למשך 90 דקות עד שעתיים, תוך ערבוב קבוע. העמילן אמור להפוך לסוכר מותסס בשלב זה, והתערובת צריכה להיות פחות צמיגה. לאחר 90 דקות עד שעתיים, מצננים את התערובת ל -27-29 מעלות צלזיוס. השתמש במקרר טבילה כדי להתקרר במהירות או תן לו להתקרר בן לילה, אך אל תרד מתחת ל 27 מעלות צלזיוס.
שלב 2. נסה להכין מחית תפוחי אדמה
נקו 10 ק"ג תפוחי אדמה. לא קלופים, מרתיחים בסיר גדול עד להוספת ג'לטין, כשעה. זורקים את המים ומועכים את תפוחי האדמה באופן שווה בידיים או במעבד מזון. מחזירים את תפוחי האדמה המרוסקים לסיר ושופכים 5-6 ליטרים (19-23 ליטר) מי ברז. מערבבים ומחממים את התערובת ל 66 מעלות צלזיוס. מוסיפים 1 ק"ג שעורה או מאלט חיטה כתוש ומערבבים היטב. מכסים ומערבבים באופן קבוע במשך שעתיים. מניחים להתקרר למשך הלילה עד 27-29 מעלות צלזיוס.
מתן התקררות לתקופה ארוכה יותר נותן לאנזימי מאלט השעורה יותר זמן לפרק את עמילן תפוחי האדמה
שלב 3. נסו להכין מחית תירס
מכינים את המחית על פי מתכון מחית שיבולת השועל, אך משתמשים בעמילן תירס במקום שיבולת שועל שטוחה. אתה יכול לגדל תירס משלך במשך 3 ימים ולהכין מחית מבלי להוסיף גרגירים מולטים. שורשים באורך של כ -5 ס מ יגדלו מכל זרע. גידול תירס יכיל אנזימים הנוצרים במהלך תהליך הנביטה.
שיטה 3 מתוך 6: תסיסה של ההתנגשות
שלב 1. נקו את כל הציוד שלכם והכינו היטב את האזור
התסיסה יכולה להתבצע בכלי נקי שלפעמים נפתח אך לעתים קרובות יותר נסגר כדי למנוע זיהום. התסיסה נמשכת בדרך כלל 3-5 ימים.
- התסיסה יכולה להתבצע גם במיכלים שלא נוקו, והתוצר המזוקק יפיק אלכוהול לשתייה, אך התסיסה עלולה לייצר טעם לא רצוי וכן תכולת אלכוהול גבוהה יותר עקב שמרים וכתמי חיידקים.
- ניתן לרכוש בחנות המכולת חומרי ניקוי חמצוניים כמו B-Brite, כמו גם חומרי חיטוי כמו יודופור.
שלב 2. בחר והתקן את המכשיר האטום שלך
כלי זה הוא מנגנון המאפשר CO2 לזרום החוצה מבלי להרפות2 להיכנס. ניתן להסיס מחית מסוננת בגודל 5 ליטר (19 ליטר) בתוך דלי בגודל 7.5 ליטר (28 ליטר) או בבקבוק carboy של 6 ליטר (23 ליטר). ניתן לחבר את המכסה לדלי, בדיוק כפי שניתן לקדוח את מכסה הגומי לבקבוק carboy, אך בעת השימוש במכסה, לעולם אל תכסה את המיכל לחלוטין, מכיוון שהלחץ שייצר פחמן דו חמצני יגרום לפיצוץ. לכן, התקן מכשיר אטום על המכסה.
כאשר התסיסה מתבצעת בכלי פתוח, הניחו בד לכיסוי המיכל כך שלא ייכנסו אליו חרקים או דברים לא רצויים אחרים
שלב 3. מסננים את המחית או נוזל אחר לכלי התסיסה שלכם
אם אתם מוסיפים את המחית שהכנתם, מסננים את הנוזל דרך מסננת רשת חזקה מכלי המחית לכלי התסיסה הנקי שלכם. נסה לשפוך את הנוזל ממרחק מסוים, כך שאוויר יכול להיכנס בקלות. שמרים זקוקים לאוויר (חמצן) כדי לגדול ולהתחיל בתהליך תסיסה טוב. הסיבה לכך היא שמרים מייצרים חומר תאי בצורה של שומנים מחמצן. עם זאת, אין צורך בחמצן לאחר שלב הצמיחה הראשון, מכיוון ששמרים מייצרים אלכוהול ללא חמצן.
- "כאפשרות נוספת", תסיס את המחית מבלי להתאמץ. עם זאת, המחית המותססת עדיין חייבת להיות מלאה באוויר, יכולה להשתמש במשאבת אוויר לאקווריום ובאבן אוויר. כמו כן יש לסנן את המחית לפני הכנסתה למזקק (מנגנון זיקוק), וייתכן שיהיה קל יותר לתסוס את מספר ההתנגשויות הקטן יותר הנובעות מהמחית המסוננת, מכיוון שהמחית המותססת עלולה לעלות על המיכל.
- אם משתמשים בתמיסת סוכר, מכינים את הפתרון המתואר בסעיף צור אלכוהול מסוכר שולחני נפוץ. כדאי גם להכניס אוויר על ידי שפיכתו מרחוק לכלי התסיסה.
- אם המיץ מותסס, הניחו לאוויר פנימה על ידי שופכים אותו מגובה דרך מסננת או מסננת לתוך כלי התסיסה.
שלב 4. מוסיפים את השמרים לכלי התסיסה
מוסיפים לו מספיק מים או שמרים אחרים או מוסיפים לנוזל. מערבבים בעזרת כף נקייה לפיזור אחיד של השמרים. אם משתמשים במנעול אוויר, מנעול האוויר יבעבע במהלך תהליך התסיסה הפעיל, והבעבע תאט במהירות או תיעצר לחלוטין כשהנוזל מסיים את התסיסה. מניחים את הנוזל המותסס בחדר בטמפרטורה של 27 -29 C לתהליך תסיסה טוב ויעיל. או, השתמש בתנור החימום באזור קר.
- שמרים מזוקקים יתססו בצורה נקייה, ייצרו תכולת אלכוהול גבוהה (אתנול) ותייצר תכולת נמוכה של תרכובות לא רצויות כגון אלכוהול שאינו אתנול. כמות השמרים בשימוש תהיה תלויה במותג הספציפי או בסוג השמרים המשמשים.
- חומרים מזינים עשויים להיכלל על אריזת השמרים. חומרים מזינים שמרים נחוצים בעת תסיסה של רכיבים דלי תזונה, כגון תמיסות סוכר, אך הם יכולים גם לסייע לתסיסה בעת שימוש במרכיבים עתירי תזונה כגון דגנים.
שלב 5. קח את הנוזל המותסס, המכונה גם "הכביסה
" יוצקים את הנוזל המותסס ואת האלכוהול (הנקרא שטיפה) לכלי נקי או למכשיר זיקוק (מזקק). השאירו כל שמרים שהתיישבו בכלי התסיסה, כיוון שהוא יכול להישרף בעת חימום במזקק. ניתן גם להבהיר את הכביסה במזג באמצעות פילטר או אמצעים אחרים לפני הזיקוק.
שיטה 4 מתוך 6: בחירת המזקק שלך
שלב 1. נסה לזקק באמצעות עמוד במידת האפשר
מזקקי עמוד הם מורכבים ומתוחכמים יותר ממזקקי סיר. אלה ניתן לרכוש, בהתאם לעיצוב, או לייצר באמצעות חומרים מוכנים. עם זאת, מזקקי עמודים וסירים עובדים באופן זהה באופן יחסי:
- מים קרים מופצים בדרך כלל דרך חלל סגור בעמוד זיקוק, וגורמים לאלכוהול המתאדה וחומרים אחרים להתעבות בעמוד. המשמעות היא שהמזקק חייב להיות מחובר לברז או למשאבה מכנית כדי להעביר מים מהמקור לתוך המזקק.
- אם אינכם מקבלים מים ממקור אחד, ייתכן שיהיה צורך להשתמש באלפי ליטרים של מים להכנת מעט וודקה. אם המים מנקזים ממיכל מרכזי באמצעות משאבה, ניתן להשתמש בכ- 50 ליטרים (189 ליטר) מים, אך המים יהיו חמים ופחות יעילים.
- עיין במשאבים להלן לקבלת הוראות מפורטות ואיכותיות יותר לבנייה ושימוש במזקקי עמודים.
שלב 2. אם אינך מצליח למצוא או לבנות מזקק עמודים, השתמש במזקק סיר
מזקק סירים פשוט דומה לסיר לחץ המחובר לצינור. ניתן לבנות אותם בקלות ובזול. בניגוד למזקקי עמודים, המורכבים מעמודים אנכיים, מזקקי סירים יכולים להשתמש בצינורות מעוגלים או עגולים שניתן לטבול במיכל מים קרים. לא נדרשות משאבות וכמויות גדולות של מים קרים, אך ניתן להשתמש בהן.
עיין במשאבים להלן לקבלת הוראות מפורטות ואיכותיות על בניית מזקק הסירים
שיטה 5 מתוך 6: זיקוק נוזל מותסס (שטיפה)
שלב 1. התכונן לזיקוק
המזקק יחמם כביסה המכילה אלכוהול נמוך יחסית לטמפרטורה הגבוהה מנקודת הרתיחה של האלכוהול, אך פחות מנקודת הרתיחה של המים. בדרך זו, האלכוהול מתאדה אך המים לא. האלכוהול המתאדה (עם כמות קטנה של מים מתאדים) עולה במעלה העמוד, או בצינור המזקק, וגורם לאלכוהול המתאדה להתקרר ולהתעבות בחזרה למים. הנוזל האלכוהולי עבד והפך לוודקה.
שלב 2. מחממים את הכביסה במזקק כדי להתחיל בתהליך הזיקוק
בהתאם לסוג המזקק המשמש, ניתן להשתמש במבערי גז, שריפות עץ או צלחות חימום חשמליות. טמפרטורה של כ 78.3 C היא בסדר לשימוש, אך הטמפרטורה "צריכה" להיות מתחת לנקודת הרתיחה של המים, 100 C בגובה פני הים. לאחר חימום מכונת הכביסה, האלכוהול וחומרים אחרים מתאדים ומתעבים בחלק הקירור של המזקק.
שלב 3. הסר את הראש
הנוזל המזוקק הראשון (המכונה "הראש") שמייצר המזקק עשיר במתנול מזיק ובכימיקלים נדיפים אחרים שאינכם רוצים לשתות. . עבור כל 5 ליטרים (19 ליטר) של שטיפה, זרוק לפחות את 30 מ"ל הראשונים של התזקיק.
שלב 4. אסוף את הגופות
לאחר הסרת הראש, התזקיק המתקבל יכיל את האלכוהול הרצוי (אתנול), יחד עם כמות קטנה של מים ותרכובות אחרות. זה נקרא "הגוף". בשלב זה, אם משתמשים בעמוד עם מים זורמים קרים, ניתן להתאים את זרימת המים כדי לשלוט בייצור ובהירות הזיקוק. נסה לייצר 2-3 כפיות תזקיק לדקה. יותר הכנסה מזיקוק פירושה פחות בהירות.
שלב 5. הסר את הזנב
בסוף תהליך הזיקוק, כשהטמפרטורה מגיעה ל -100 C ומעלה, תהליך הזיקוק מייצר כימיקלים מזיקים אחרים. זה נקרא "זנב", המכיל אלכוהול מטוס. הזנב אינו רצוי ויש לזרוק אותו.
שלב 6. בדוק את תכולת האלכוהול ואת בהירות התזקיק
מצננים מעט את דגימת התזקיק עד 20 מעלות צלזיוס ומשתמשים בהידרומטר למדידת אחוזי האלכוהול מהתזקיק. התזקיק עשוי להיות נוזלי מכדי לשמש וודקה (פחות מ -40% אלכוהול), או סמיך מדי (אולי יותר מ -50% אלכוהול). וודקה מדוללת בדרך כלל לפני הבקבוק, ולכן התזקיק עשוי להכיל רמות גבוהות מאוד של אלכוהול. התזקיק עשוי להיות גם טעים מדי ויש לזקק אותו או לסנן אותו עוד יותר באמצעות פחמן.
שלב 7. זיקוק מחדש של התזקיק במידת הצורך
זה מגביר את תכולת האלכוהול ומנקה את התזקיק. מקובל מאוד לזקק מחדש 3-4 פעמים נוספות כדי לייצר וודקה צלולה מאוד.
שיטה 6 מתוך 6: ביצוע הנגיעות האחרונות
שלב 1. השתמש במסנן פחמן (פחם פעיל) במידת הצורך
יוצקים את התזקיק למסנן פחמן, כמו אלה שנמכרים בחנות משקאות, כדי להסיר טעם וריח עודפים לא רצויים. ניתן להשתמש במסנני מים מפחמן גם לטיהור התזקיק.
שלב 2. לדלל את הוודקה לסמיכות הרצויה
מוסיפים מים נקיים לתזקיק כדי להגיע לאחוז האלכוהול הרצוי. השתמש במד הידרומטר למדידת אחוזי האלכוהול.
שלב 3. יוצקים את הוודקה לבקבוק
מלא את הבקבוק באמצעות "התקנת מילוי בקבוק הכבידה" וסגור אותו עם פקק בקבוק או פקק. תייגו בקבוקים ספציפיים אם תרצו. חלק ממילוי הכבידה עשוי להכיל דלי בגודל 7.5 ליטר (עם ברז), צינורות ויניל ומילוי בקבוקים פשוט. ניתן להשתמש גם במילוי בקבוקי יין מרובי זרבוביות.
טיפים
- מזקקים קטנים באיכות גבוהה מיוצרים בניו זילנד.
- אם אתה מייצר מזקק, זכור כי כימיקלים מפלסטיק וגומי ועופרת מהלחמה וברזל עלולים להסתבך במהלך תהליך הזיקוק.
- אפשר לטעום וודקה.
- ייתכן שיהיה צורך להתאים את תכולת ה- pH של המחית באמצעות טיח או חומרים אחרים כדי שהאנזימים הורסים עמילן יפעלו כראוי.
- זיקוק וייצור וודקה בבית מותר על פי חוק בניו זילנד.
אַזהָרָה
- התסיסה יכולה לבנות לחץ ולהתפוצץ. מזקקים בדרך כלל אינם אטומים ולוחצים, כך שהם אינם בונים לחץ.
- הקפד לזרוק את 5% הראשונים של התזקיק! סביר להניח שהוא מכיל ריכוז זיהומים שנרתחים בטמפרטורה נמוכה יותר מאתנול. אם אתה שותה את החלק הזה, אתה יכול להתעוור או למות.
- מכשיר הזיקוק מחומם על להבות פתוחות ודברים אחרים שעלולים לגרום לנזקי גוף והתפוצצות, בעיקר עקב אלכוהול דליק. סביר להניח כי דליפה במזקק שלך, או כל מצב אחר שבו אלכוהול או אדי אלכוהול עלולים להיחשף לשריפה, עלולים לגרום לפיצוץ ואש. זיקוק עדיף לעשות במקום אחר חוץ מהבית שלך מטעמי בטיחות.
- אלכוהול דליק ויכול להיות רעיל.
- במדינות רבות, זיקוק של משקאות אלכוהוליים אסור על פי חוק, כולל בריטניה וארה"ב, ללא אישור ממשלתי. בניו זילנד זה לא חוקי למכור את הוודקה הביתית שלך, אבל אל תשתה אותה.
- ייצור וצריכת אלכוהול מתחת לגיל 21 אינה חוקית במדינות רבות.
