סמוסה הוא חטיף מלוח הנפוץ בהודו, בנגלדש, פקיסטן וסרי לנקה. הסמוסות הממולאות מורכבות בדרך כלל מתפוחי אדמה, בצל, אפונה, כוסברה, עדשים, כרובית, ולפעמים בשר או דגים מתובלים (אם כי הסמוסות הירקות נצרכים לרוב בהודו), או אפילו גבינה הודית טרייה. בינתיים, במתכון זה, המילוי שישמש הוא בשר טחון.
רכיבים
- 500 גרם בשר טחון (יכול להיות בקר, עוף או עז)
- 4 כפות שמן לטיגון הבשר
- 1 כפית מלח, לפי הטעם
- כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית עלי כוסברה קצוצים דק
- 1 כפית כמון טחון דק
- 1 כפית אבקת גאראם מסאלה (עיין במדריך להכנת גאראם מסאלה)
- 1 כפית אבקת כורכום
- 1 בצל בינוני, קלוף ואז קצוץ דק
- 1 צרור קטן של עלי כוסברה טריים ואז קצוצים
- 1 ביצה טרופה לכיסוי קליפת הסמוסה
- 1 חבילת עור סמוסה או בצק פילו
- 2 עגבניות קצוצות
- 125 גרם אפונה קפואה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת מלית הסמוסה
שלב 1. מחממים את השמן
מחממים במחבת גדולה 4 כפות שמן.
שלב 2. מטגנים את הבצל
מטגנים את הבצל על אש בינונית כדקה. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים והצ'ילי ואז ממשיכים להקפיץ עד שהבצל מזהיב.
שלב 3. מוסיפים את הבשר
כעת, שמים את הבשר הטחון במחבת ומאדים אותו עד שהוא משחים. מטגנים את הבשר עוד כמה דקות, ואז מוסיפים את האפונה.
שלב 4. מבשלים את הבשר עד שהוא מוכן
מכסים את התבנית ומשתמשים בחום נמוך לבישול הבשר עד שהוא רך (רך) במשך 20 דקות. מוסיפים שמן למחבת אם הוא נראה יבש, ומקפידים לערבב מדי פעם. מוסיפים מלח במידת הצורך.
שלב 5. מכבים את הכיריים ונותנים לבשר הקפוא להתקרר
שיטה 2 מתוך 2: קיפול עור הסמוסה
שלב 1. צור צורת חרוט
קח קרום סמוסה מוכן או שני דפי בצק פילו, ואז צור אותו לקונוס על ידי קיפול שני הקצוות יחדיו. השתמש במברשת בישול כדי לשפשף את הביצה הטרופה משני קצוות קליפת הסמוסה עד שהם נדבקים זה לזה. וודא שצד אחד של החרוט עדיין פתוח להכנסת מילוי הבשר.
שלב 2. ממלאים את הבשר מוקפצים
כעת, מלאו את הבשר הקפוץ לתוך החרוט שהכנתם. מרימים ומביאים את פינות עור הסמוסה יחד עד שכל הקצוות מכוסים היטב. צפה בסרטון כדי לגלות כיצד.
שלב 3. מכסים את הסמוסות הממולאות במטלית לחה בזמן שאתם ממשיכים להכין אותן
שלב 4. השתמש בשמן רב כדי לטגן את הסמוסות (לטגן עמוק) לאט
מטגנים את הסמוסות עד שהן מזהיבות משני הצדדים, אך אל תטגנו אותן מהר מדי מכיוון שהדבר עלול להקשיח אותן.
