ממיסים את החמאה על הכיריים אם אתם רוצים שהחמאה תהיה חלקה ואחידה לחלוטין או אם המתכון שלכם דורש השחמה. אבל אם אתה רוצה לחסוך זמן, השתמש במיקרוגל; אך עקוב אחר ההוראות כאן כדי להימנע מחימום מהר מדי ולא אחיד. לבסוף, אם אתה רק רוצה לרכך חמאה קפואה המאוחסנת במקרר או במקפיא, ישנן אפשרויות רבות. אנא המשך לקרוא כדי לגלות כיצד.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: חמאה המסה או השחמה על הכיריים
שלב 1. חותכים את החמאה
חותכים את החמאה לקוביות או לחתיכות בינוניות כדי שהאש לא תיקח יותר מדי זמן להגיע למרכז חתיכות החמאה ולהמיס אותן. ככל שהחמאה יותר במגע עם החום כך החמאה תימס מהר יותר.
אתה לא צריך להסתכל מסביב לגודל הנכון. רק וודא שהחתיכות קטנות ואחידות למדי, או נסה לחתוך פרוסת חמאה אחת לאורכה לארבע או חמש חתיכות
שלב 2. מניחים את נתחי החמאה במחבת עבה או במחבת כפולה במידת האפשר
מחבת עם תחתית עבה תחלק את החום בצורה אחידה יותר מאשר תבנית דקה. זה יעזור למזער את הסיכוי לשריפת החמאה על ידי התכה של כל חלק מהחמאה באותו קצב. תבניות רותחות כפולות בטוחות יותר להמסת חמאה. והרי מחבת קלה תייצר חלוקה אחידה יותר של חמאה מומסת מאשר מיקרוגל.
אתה יכול להכין תבנית רותחת כפולה משלך על ידי ערימת שני סירים בגדלים שונים
שלב 3. מחממים את החמאה על אש נמוכה
החמאה נמסה בין 28-36 מעלות צלזיוס שיכולה להיות סביב טמפרטורת החדר ביום חם. סובב את כפתור המבער לחום נמוך כדי להימנע מחימום החמאה רחוק מדי מעבר לטמפרטורה זו, מה שעלול לגרום לחמאה להישרף או לעשן..
שלב 4. צפו עד ש -3/4 מהחמאה נמסה
יש לשמור על החום נמוך מספיק כדי שהחמאה תימס ללא השחמה. בעזרת כף או מרית לערבב ולפזר את החמאה כשהיא נמסה.
שלב 5. מסירים מהכיריים ומערבבים
מכבים את האש או מעבירים את המחבת לעמדת תנור נוספת שרופה, שאינה בשימוש, ומערבבים פנימה את החמאה המומסת. החמאה נמסה ומשטח המחבת סביב מוצקי החמאה הלא מומסת עדיין חם מספיק כדי להמיס את כל החמאה שלא נמסה. שיטה זו נושאת הרבה פחות סיכון לחריכה מאשר שמירה על החמאה על הכיריים כדי להמיס את השאר עד שהיא נמסה לחלוטין.
-
מחזירים לאש למשך שלושים שניות אם עדיין יש נתחי חמאה שעדיין מוצקים לאחר תהליך הבחישה.
ממיסים חמאה שלב 5 כדורים 1
שלב 6. אם המתכון הזה שישתמש בחמאה דורש השחמה, מחממים אותו עד שהוא משחים
אינך צריך להשחים את החמאה שלך אלא אם כן המתכון מציין חמאה שחומה. אם נדרשת השחמה, שמור על החום נמוך ובוחש פנימה את החמאה ברציפות בתנועה עדינה. החמאה לאחר מכן תקציף ותיצור כתמים חומים. ברגע שאתה רואה את הכתמים האלה, הסר את התבנית מהאש ובחוש עד שהחמאה מזהיבה ואז שופכים אותה לצלחת בטמפרטורת החדר.
שיטה 2 מתוך 3: ממיסים חמאה במיקרוגל
שלב 1. חותכים את החמאה לחתיכות בינוניות
המיקרוגל יחמם את החמאה מבחוץ פנימה, לכן חותכים את החמאה לחתיכות כדי להגדיל את שטח הפנים של החמאה שבאה במגע עם החום. זה יקטין חימום לא אחיד, אם כי עדיין לא ניתן לצפות לחימום מושלם אפילו במיקרוגל.
שלב 2. מכסים את קערת החמאה בנייר או במכסה הניתן למיקרוגל
מניחים את החמאה בקערה או במיכל הניתן למיקרוגל, ואז מכסים בנייר. חמאה עלולה להתיז במהלך ההפשרה המהירה של המיקרוגל. מכסה נייר זה יגן על החלק הפנימי של המיקרוגל מפני התזות אלה.
שלב 3. מחממים את החמאה למשך 10 שניות על נמוכה או מפשירים
תנורי מיקרוגל ממיסים חמאה הרבה יותר מהר מאשר כיריים, אך הם גם מועדים יותר לחריכה, פיצול חמאה או בעיות אחרות. התחל לחמם בעדינות את החמאה על ידי הגדרת המיקרוגל ל"נמוך "או" הפשרה "במידת האפשר, ולאחר מכן מיקרו את החמאה למשך 10 שניות.
שלב 4. מערבבים ובודקים את ההתקדמות
סביר להניח שהחמאה לא נמסה עד עכשיו, אך מכיוון שהיא נמסת בטמפרטורה נמוכה יחסית, מרווח נוסף של 10 שניות יכול לעשות הבדל דרמטי. לאחר 10 שניות, כבו את המיקרוגל והוציאו את החמאה. מערבבים את החמאה בצורה אחידה לפיזור החום ובודקים אם עדיין יש נתחי חמאה גדולים שלא נמסו.
הערות: זכור, קח כף או בוחש לפני החזרת הקערה למיקרוגל.
שלב 5. חזור על תהליך זה עד שרוב החמאה נמסה
החלף את נייר הכסף וחמם את החמאה במיקרוגל במשך עשר שניות שניות, או חמש שניות אם החמאה נמסה כמעט לחלוטין. המשיכו לבדוק את התקדמות ההיתוך עד שנותרו רק נתחי חמאה קטנים. הסר בזהירות את הקערה מהמיקרוגל מכיוון שהיא עלולה להיות חמה.
שלב 6. מערבבים כדי להמיס את נתחי החמאה הנותרים
את שאריות החמאה הנותרות אפשר להמיס עם החום הנותר. מערבבים פנימה חמאה עד להזהבה מלאה (לא צהובה מוצקה) ונמס.
חמאה מומסת שהפרידה בין בועות שמן או שאריות לבנות על פני השטח מצביעה על כך שהחמאה התחממה במיקרוגל יותר מדי זמן. סוג זה של חמאה עדיין יכול לשמש להקפצה או הוספת טעם למנות מלוחות, אך הוא יכול להשפיע לרעה על מרקם המאפים כגון עוגות
שיטה 3 מתוך 3: לרכך חמאה
שלב 1. דע כיצד לדעת מתי החמאה רכה
אלא אם כן המתכון נותן תיאור ספציפי של המרקם הרצוי של החמאה, החמאה נחשבת רכה או שמנת כאשר היא סביב טמפרטורת החדר. את החמאה הזו יהיה קל לגרוף החוצה בעזרת כף, אך עדיין תשמור על צורתה אם לא תשאיר אותה ללא השגחה.
שלב 2. חותכים את החמאה לפני שהיא מתרככת
ישנן מספר שיטות נפוצות לריכוך חמאה המתוארות להלן. עם זאת, באחת השיטות הללו, החמאה תתרכך מהר יותר אם תחתוך אותה לקוביות קטנות תחילה.
שלב 3. השאירו את החמאה על השיש ליד התנור
אם החמאה לא קפואה והחדר חם, יתכן שייקח לחתיכות הקטנות של החמאה כמה דקות להתרכך. זה יהיה נוח במיוחד אם יש לך תנור בקרבת מקום, או אם החלק העליון של התנור נוטה להישאר חם בגלל נורת הפיילוט.
אין להניח חמאה ישירות על תנור חם, אלא אם החמאה קפואה. צפה בחמאה אם היא מונחת במקום חם כדי לוודא שהיא לא נמסה מכיוון שזה יכול לקרות במהירות
שלב 4. לרכך את החמאה מהר יותר על ידי מכה או הכאה
כדי להאיץ את תהליך הריכוך, השתמשו במיקסר חשמלי, או השתמשו בעצות הבאות כדי למעוך חמאה ביד בקלות: הניחו את החמאה בשקית אטומה ברוכסן והוציאו את רוב האוויר משקית הניילון. בעזרת מטחנת לישה ביד או חפץ כבד אחר כגון בקבוק, גלגל או מועך את החמאה שוב ושוב. לאחר מספר דקות החמאה אמורה להרגיש רכה משמעותית, ללא סימנים להמסה.
בנוסף לשקית ניילון עם רוכסן, אפשר לשים חמאה בין שני דפי נייר או נייר קלף
שלב 5. מניחים מיכל או שקית ניילון במילוי חמאה לתוך מיכל מים חמים
ממלאים קערה גדולה בחצי מים במים חמים, הימנע ממים חמים מהבילים. שמים את החמאה בשקית ניילון או בקערה קטנה ואז מניחים בקערת מים חמים. אל תתנו לחמאה לבוא במגע עם המים. צפו בחמאה מקרוב וסחטו את החמאה מדי פעם כדי לבדוק את מרקמה, כיוון שלשיטה זו ייקח רק כמה דקות לרכך את החמאה המקררת.
שלב 6. לרכך את החמאה הקפואה במהירות על ידי גרידה
אם אינכם יכולים לחכות עד שהחמאה הקפואה תימס, מגררים את החמאה בפומפייה גדולה וגסה. החמאה המגוררת תתחמם לטמפרטורה ותתרכך תוך מספר דקות בחדר חמים.
טיפים
- אם אתה משתמש בחמאה לעתים קרובות לטיגון מזון בטמפרטורות גבוהות, או שאתה רוצה להאריך את חיי המדף שלה, שקול לנקות את החמאה על ידי חימום חמאה מומסת עד שהיא מקציפה. חמאה מובהקת עמידה יותר לחימום בטמפרטורות גבוהות ופחות מעושנת מחמאה רגילה, אך יש לה פחות טעם.
- בחירה בחמאה ללא מלח במקום בחמאה מלוחה תעזור לך לשלוט טוב יותר בכמות הנתרן/מלח שמוסיפים לבישול שלך. זה חשוב במיוחד אם יש לך לחץ דם גבוה או אם אתה בדיאטה דלת נתרן.
