אוהבים לאכול קישואים? בעיקרון, קישוא, הידוע גם בשם קישואים, הוא ירק טעים מאוד לשמש כתוספת עם אורז. האם אתה מתקשה לעבד אותו? למעשה ניתן לצלות זוקיני כדי לייצר מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים עם טעם טעים מאוד. הרי קישואים הם סוג של ירק בעל טעם ומרקם ניטרליים, כך שקל מאוד ליצור מגוון מנות. למה אתה מחכה? בחייך, קרא מאמר זה כדי למצוא מגוון מתכוני קישואים טעימים וקלים!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: תרגול המתכון הבסיסי של קישואים אפויים
שלב 1. מחממים את הגריל
לקבלת צלחת טעימה של קישואים בגריל, וודאו שהטמפרטורה של הגריל ממש גבוהה, או לפחות בינונית. ככל שטמפרטורת הצלייה תהיה חמה יותר, עקבות הגריל יהיו ברורים יותר על פני הקישוא. עם זאת, מכיוון שהקישוא נשרף בקלות רבה, עדיף להשתמש בחום בינוני. אחרי הכל, תמיד אפשר לאפות קישואים מחדש אם המרקם או הטעם עדיין לא לטעמכם.
- חימום הגריל אינו קשה. אם אתה משתמש בגריל גז, פשוט הפעל את הגריל עד שזרם הגז יפגע במצית. לאחר מכן, מכסים את הגריל ונותנים לו לשבת עד שהוא ממש חם. בינתיים, אם אתה משתמש בגריל פחם, פשוט צרוב את הפחם עד שהוא משחרר אפר ולהבה כתומה.
- בזמן ההמתנה לגריל להתחמם, אתם מוזמנים להכין משהו אחר. לדוגמה, תוכלו לערוך את השולחן, לבשל ארוחה נוספת, או להתחיל לקצוץ את הקישואים.
שלב 2. פורסים את הקישואים
המפתח להכנת קישואים קלויים טעימים הוא לפרוס אותם דק. אם הפרוסות עבות מדי, רוב הסיכויים שהקישואים ייחרבו מבחוץ אך עדיין גולמיים מבפנים. לכן, אל תשכחו לחתוך את הקישואים לעיגולים, קוביות, טריזים, או אפילו סדינים דקים!
- פרוסות קישואים עגולות בעובי 0.5-1 ס"מ. זוהי השיטה הקלה ביותר לתרגול. זוקיני חתוך לצורה סטנדרטית זו טעים ללא תוספות.
- חותכים את הקישואים לעובי 0.5-1 ס"מ. נתחי קישוא עבים וטעימים להכנת קבב.
- חותכים את הקישואים לרצועות. פרוסות ארוכות ודקות של טריזים יקלו על הבישול של הקישואים על הגריל. באופן ספציפי, חותכים את הקישואים לשמונה גדלים שווים.
- פורסים כל פיסת סקווש לעלה ארוך ודק. באופן ספציפי, פורסים את הקישואים לאורכם לעלה אורך דק בעובי של 0.2 ס"מ. למרות שהוא דורש אחיזת יד יציבה ויציבה, קישואים חתוכים בצורה זו טעימים לעיבוד ל"מיני עטיפות "וממולאים במרכיבים אחרים.
שלב 3. מצפים את פני הקישוא בשמן
לאחר שהקישואים קצוצים מעבירים אותו מיד לקערה. לאחר מכן, יוצקים 1 כף. מוסיפים שמן לכל אחד מהקישואים ומערבבים את הקישואים עד שכל המשטח מכוסה בשמן. הוספת שמן יכולה להוסיף טעם לקישואים, להקל על הבישול ולמנוע ממנו להידבק לגרילי הגריל בעת הבישול.
לשמן זית יש את הטעם המתאים ביותר לשימוש. עם זאת, לסוג זה של שמן יש נקודת עשן נמוכה ולכן הוא יתחיל לעשן כאשר יחמם אותו לטמפרטורה גבוהה. אז אם אתם חוששים להיחשף לעשן הנוסף מהגריל, נסו לבחור שמן בעל נקודת עשן גבוהה יותר, כגון שמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים
שלב 4. אופים את הקישואים במשך 2 דקות
בעזרת מלקחיים גורפים את פרוסות הקישואים ומניחים אותן אחת אחת על הגריל. כביכול, צליל ניחוש חזק מאוד יישמע כאשר הקישוא יבוא במגע עם חטיפי הגריל החמים. אופים צד אחד של הקישואים במשך 2 דקות ללא הפרעה.
- אם פרוסות הקישואים אינן עבות מדי, נסו להניח אותן בזווית של 90 מעלות כדי שלא ייפלו לתחתית הגריל.
- אם אתם חוששים מהקישואים הדביקים לסורגי הגריל, משמנים את מוטות הגריל בשמן בעזרת מברשת בשר או נייר מטבח לפני השימוש.
שלב 5. הופכים את הקישואים וצולים את הצד השני במשך 2 דקות
לאחר כמה דקות של אפייה, הצד של הקישוא שנמצא במגע עם הגריל אמור להתרכך ולהשחים. כאשר מגיעים למצב זה, הופכים את הקישואים וצולים את הצד הגולמי במשך 1-2 דקות. חזור על התהליך לעתים קרובות ככל שצריך עד שהקישואים רכים לגמרי וכל המשטח שחום.
כדי לוודא שכל פרוסות הקישואים מבושלות במלואן, נסו להפוך אותן לפי הסדר שהקישוא הונח על הגריל. כך, בוודאי שכל צדי הקישוא יבשילו בצורה מושלמת באותו משך יחסית
שלב 6. מתבלים ומגישים את הקישואים
לאחר שכל הצדדים של הקישואים מבושלים, מעבירים אותם מיד לצלחת הגשה. הניחו לקישואים להתקרר ואז פזרו על פני השטח את התבלינים האהובים עליכם. מגישים קישואים בגריל טעים בעודם חמים!
- למעשה, אין תיבול שהוא ה"מתאים "ביותר לשימוש. עם זאת, אם אתם מחפשים תערובת תבלינים שיש בה פוטנציאל להיות גדולה יותר לכולם, פשוט תבלו את הקישואים בתערובת של מלח טחון ופלפל שחור. אפשרות נוספת לא פחות טעימה היא להשתמש במלח עם תערובת של אבקת שום ותיבול קאג'ון!
- הפכו את המתכון הזה לתוספת טעימה ופשוטה להכנה דלת פחמימות!
שיטה 2 מתוך 3: שינוי מתכון הזוקיני
שלב 1. משרים את הקישואים בתמיסת חומץ ויניגרט להעשרת הטעם
נמאס לכם לאכול קישואים עם טעם כזה בדיוק? נסו להשרות אותם במרינדה עשירה וטעימה לפני הצלייה! הטריק, פשוט מערבבים מעט שמן צמחי עם החומצה האהובה עליכם, כגון חומץ או מיץ הדר. מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם ומשרים בתוכו את פרוסות הקישואים לפני האפייה.
- לדוגמה, מערבבים 60 מ"ל של חומץ בלסמי עם 120 מ"ל של שמן זית. לאחר מכן, הוסיפו כמה קורט אבקת שום וכף מתערובת הרוזמרין, הבזיליקום והאורגנו המיובשים. אם אין לכם את שלושתם, אתם מוזמנים להשתמש בכל התבלינים האחרים שיש לכם. יוצקים את תמיסת החומץ לכלי אטום, ואז משרים את הקישואים בתמיסה במשך כמה שעות לפני האפייה.
- אם יש לכם זמן מוגבל, אין צורך להשרות את הקישואים במרינדה. במקום זאת, פשוט מצפים כל קישוא עם 60 מ"ל רוטב ויניגרט חסה, ולאחר מכן צולים אותם מיד.
שלב 2. מכינים רוטב מתערובת הלימון והשום ליצירת צלחת קישואים מלוחים
בעיקרון, הטעם הנייטרלי של הקישואים משתלב בצורה מושלמת עם פירות ההדר החמצמצים, טעמי השום המלוחים וטעמי החמאה העשירים. לכן הרוטב העשוי מתערובת לימון ושום טעים להגשה עם קישואים בגריל. במיוחד מורחים את הרוטב על פני השטח של הקישואים במקום שמן לפני האפייה.
ממיסים מקל חמאה ב -2 כפות. מיץ לימון. לאחר מכן, הוסף 1 כף. גרידת לימון מגוררת, 1 כפית. אבקת שום, ו 1 כפית. אורגנו יבש לתוכו. אם אפשר, הוסיפו קורט אבקת קארי להעשרת הרוטב. מורחים את הרוטב על פני השטח של הקישואים ומיד צולים את הקישואים כרגיל
שלב 3. מפזרים את פני השטח של הקישואים בתערובת של מלח וקליפת הדרים מגוררת כדי להכין מנה שהיא מלוחה וחמצמצה כאחד
רוצים להעשיר את טעמו של קישואים קלויים? נסו להכין תערובת מלח עם קליפות פרי הדר מגוררות, כגון לימונים, לימונים או תפוזים, ואז לפזר אותם מעל הקישואים ממש לפני ההגשה.
מבשלים את הקישואים כרגיל, ואז מניחים בצד עד שהגיע הזמן לאכול. בזמן ההמתנה שהקישואים יתקררו, קחו 3 לימונים והשתמשו בפומפייה דקה לגרד את גרידת הלימון על קרש חיתוך. לאחר מכן, מערבבים את קליפת הפרי המגוררת עם 1 כפית. ממליחים בעזרת סכין לקצוץ דק תוך ערבוב שני המרכיבים יחד. מפזרים מיד תערובת של מלח וקליפת פירות מגוררת על פני השטח של הקישואים, ולאחר מכן מגישים את הקישואים בעודם חמים. אם משאירים אותו יותר מדי זמן, חוששים שהמלח יתחיל להימס
שלב 4. מגישים את הקישואים עם רוטב פסטו
למרות שהאוכל טעים ללא תוספים, הקישואים טעימים גם יחד עם רוטב פסטו כדי להפוך אותו למלא יותר באכילה. למשל, אפשר לטבול את הקישואים ברוטב הפסטו לפני האכילה או לפרוס אותו דק ולהשתמש בו לעטוף את רוטב הפסטו.
מבשלים את הקישואים כרגיל. בזמן ההמתנה לבישול הקישואים, מערבבים בבלנדר 20 גרם בזיליקום, 1 שיני שום, 120 מ"ל שמן זית ו -30 גרם צנוברים או אגוזי מלך. מעבדים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את גבינת הפרמזן המגוררת תוך כדי עיבוד עד שרוטב פסטו סמיך ועשיר בטעם. מגישים את רוטב הפסטו כמילוי מטבל או קישוא
שלב 5. הכינו קבב קישואים לגרסת קישוא ייחודית וטעימה
גריל קישואים עם או בלי מרכיבים אחרים באמצעות שיפוד יביא לצלחת חטיפים לא רק טעימה, אלא גם מעניינת לאכילה. למעשה, קישואים טעימים יחד עם רוב המרכיבים הנאפים בדרך כלל. לכן, אתם מוזמנים להכין קבב קישואים עם תערובת של החומרים האהובים עליכם הזמינים במטבח הביתי שלכם. חלק מהמרכיבים הטעימים המשולבים עם קבב קישואים הם:
- ירקות: סקווש קיץ, פלפלים, בצל קצוץ, פטריות
- בשר: עוף, כבש, חזיר, בקר
שלב 6. ממיסים את גבינת הפרמזן על גבי הקישואים להעשרת הטעם
למעשה, גבינת הפרמזן המלוחה תתמזג בצורה מושלמת עם הטעם הניטרלי יותר של הקישואים. בהגשת גבינה מומסת תקבלו מרקם פריך ופריך בבסיס הקישואים ומרקם רך ועשיר על פני השטח. קרא את ההנחיות המלאות למטה.
להכנת קישואים בתערובת גבינת פרמזן, חותכים תחילה את הקישואים לפרוסות דקות ורחבות. לאחר מכן, מצפים את פני פרוסות הקישואים בשמן ומסדרים על הגריל כרגיל. מפזרים בעדינות את גבינת הפרמזן המגוררת על כל פרוסת קישואים, ואז מכסים את הגריל ומבשלים את הקישואים במשך 2-3 דקות. כשהקישואים התרככו והגבינה שעל פני השטח נמסה, מוציאים אותה מיד מהגריל. אין צורך להפוך את הקישואים בזמן הבישול
שלב 7. צולים את הקישואים ושאר הירקות בסל גריל לתוספת בריאה
רוצים לצלות ירקות מסוגים במקביל? אחת הדרכים הקלות ביותר לעשות זאת היא שימוש בסל טוסטר, הדומה ל"כלוב "מתכת קטן שמחזיק בו. באופן כללי, סלי גריל נמכרים ככלי נוסף לצליית מזון. כדי להשתמש בו, כל שעליך לעשות הוא למלא את סל הצלייה בסוגים שונים של ירקות, ואז לצלות את הירקות בטמפרטורה גבוהה מאוד עד שכל הטעמים מתאחדים בצורה מושלמת, בעוד שהמשטח נראה פריך ושחור. על ידי כך, אתה יכול להשתמש בגריל הראשי לבישול בשר או מנות אחרות.
- לפני שמניחים בסל הצלייה חותכים את הירקות לחתיכות בגודל אחיד ואז מצפים את פני השטח בשמן זית. לאחר מכן, מתבלים את הירקות בתבלינים האהובים עליכם (רוזמרין ושום טחון הם אופציות מושלמות), ואז מערבבים את הירקות עד לפיזור התבלינים באופן אחיד. לאחר מכן, שמים את הירקות בסל ומניחים אותם על משטח גריל חם.
- אין לכם סל טוסטרים? להשפעה דומה, נסו להכניס את הירקות לשקית עשויה רדיד אלומיניום.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת קישואים באיכות טובה
שלב 1. חפשו קישואים קטנים עד בינוניים
הבינו שקישואים גדולים למעשה אינם מתאימים לצלייה מכיוון שככל שהקישוא גדול יותר כך הטעם שלו יהיה יותר תפל. בנוסף, קישואים גדולים בדרך כלל יהיו עסיסיים יותר מקישואים קטנים יותר. לכן, תמיד השתמשו בקישואים קטנים עד בינוניים לצלייה.
באופן אידיאלי, אל תבחר קישוא שהוא גדול יותר מפנס כף יד. בפרט, הטעם של הקישואים מתחיל לרדת כאשר הוא מגיע לאורך של 15-20 ס"מ
שלב 2. חפשו קישואים בצבעים עזים
הידעתם שלא כל הקישואים ירוקים? למעשה, קישואים בשלים לגמרי יכולים להיות ירוקים, צהובים ואפילו לבנים. לא משנה איזה סוג קישואים תמצא, וודא שהוא נראה ממש בהיר ומדהים.
מצד שני, סביר להניח כי אלה שנראים נבולים נוטים יותר להיות מבושלים מדי ולכן פחות טעימים לצלייה
שלב 3. חפשו קישואים עם משטח חלק ומרקם יציב
באופן אידיאלי, קישואים מבושלים ומוכנים לצלייה צריכים להרגיש יציבים ולא נוזלים למגע. עם זאת, וודאו כי מרקם הקישואים אינו קשה מדי ועדיין מספק מעט התנגדות בעת לחיצה. לפני רכישת קישואים, תחילה הרגישו את פני השטח כדי לוודא שאין ניקים, שריטות ו/או פגמים אחרים. אם המשטח לא חלק לגמרי, נסה קישוא אחר.
לקישואים באיכות טובה יש "פרווה" דקה וקלילה מאוד על פני השטח. אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את הפרווה אם אתה נוגע במשטח הזוקיני עם גב היד
שלב 4. שומרים את הקישואים במקרר כשבוע
בעיקרון, קישואים באיכות טובה יכולים להחזיק כשבוע במקרר. במידת האפשר, ארזו את הקישואים בשקית נייר במקום בניילון. פלסטיק אטום יכול ללכוד לחות, ולכן עלול להסתכן בכך שהקישואים יהיו נזלים או רקובים במהירות.
זוקין שנארז בכלי אטום ניתן גם לאחסן במקפיא למשך חודש. עם זאת, אם ברצונכם לאחסן קישואים במקפיא, נסו לעטוף אותו היטב בניילון או לארוז אותו בשקית ניילון. בעבר, השרו בקצרה את הקישואים במים רותחים, כך שהצבע והמרקם לא ישתנו בעת הקפאה
טיפים
- אם אתם משתמשים באותו גריל לבישול הבשר, אל תתנו לקישואים לבוא במגע עם הבשר הגולמי. אם הם באים במגע, צלו את הקישואים זמן רב יותר כדי להרוג כל חיידק שנדבק למשטח.
- קישוא טעים מוגש עם סקווש קיץ צהוב. למעשה, לשני סוגי הירקות הללו יש אפילו קרבה כי קישוא הוא סוג של צמח דלעת. לכן הטעם של שניהם נוטה להיות דומה.
