לפעמים אתה משתוקק לטעימות של רוטב גבינה רך ונדלק. למד כיצד להכין מטבל גבינה בבית ותיהנה ממנו עם נאצ'וס, ברוקולי או תפוחי אדמה אפויים כחטיף זול וטעים. התחל במתכונים פשוטים מאוד או נסה להכין מתכונים מהודרים יותר או מתכוני רוטב צמחוני. ניסו סוגים שונים של גבינות ברוטב הגבינות שלכם, כגון צ'דר חד, גאודה או גבינה שוויצרית.
רכיבים
רוטב גבינה בסיסי
- 4 כפות (59 מ"ל) חמאה
- 4 כפות (59 מ"ל) קמח חיטה
- 3 כוסות (710 מ"ל) חלב
- 2 כוסות (470 מ"ל) גבינה מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
רוטב גבינה מהודר
- 1 כוס (240 מ"ל) גבינה מגוררת
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) נתרן חנקתי
- 1/2 כוס (120 מ"ל) נוזלים (מים, בירה או יין)
רוטב "גבינה" צמחוני
- 1 קישוא בגודל קטן, קלוף ופרוס
- 5 תפוחי אדמה קטנים מזהב יוקון
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים
- 1/4 כוס (59 מ"ל) שמרים תזונתיים
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת שום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת שום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח דק
- 3/4 כפית (3.7 מ"ל) פפריקה מעושנת או פפריקה רגילה
- 2 כפית (9.9 מ"ל) רוטב סויה דל נתרן או תמרינדי
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון טרי
- תוספות נוספות: פתיתי צ'ילי אדום, פרוסות עגבניות, ג'לפנוס
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב הגבינה הבסיסי
שלב 1. אוספים את החומרים
איכות המרכיבים שבהם אתם משתמשים יכולה להשפיע על איכות רוטב הגבינות שאתם מכינים. מתחילים בגבינת צ'דר חדה, מגוררת או עדיין בגושים. אם הגבינה עדיין בגושים, השתמשו בפומפייה להכנת 2 כוסות גבינה מגוררת.
- ניתן להחליף את גבינת הצ'דר בגבינה נוספת כגון, גאודה או גבינה שוויצרית.
- כדי לתבל את רוטב הבסיס, הוסיפו סלסה, רוטב צ'ילי, בירה או יין לתוספת טעם נוסף.
שלב 2. ממיסים 4 כפות חמאה
בסיר על אש בינונית, מחממים לאט את החמאה לרוטב הגבינות שלכם. צפו בחמאה במהלך תהליך ההיתוך. אתה לא רוצה שהחמאה תשחים או תכהה, מכיוון שזה ישנה את טעם הרוטב שלך.
שלב 3. מערבבים יחד עם 4 כפות קמח
מוסיפים לאט לאט את הקמח לתוך החמאה, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד להטמעה מלאה בחמאה.
נותנים לתערובת להתבשל כמה דקות, עד שהיא מתחילה לשנות מעט את צבעם. היזהר לא לחרוך את התערובת, מכיוון שזה ישרוף את רוטב הגבינות שלך
שלב 4. מוסיפים 3 כוסות חלב
יוצקים לאט את החלב תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת הופכת סמיכה.
נסו להימנע מגושים בתערובת. שופכים את החלב לאט ובוחשים ללא הרף יעזרו להימנע מגושים
שלב 5. מוסיפים 1 כפית תבלינים
מוסיפים 1 כפית מלח, פלפל, פלפל קאיין, או תיבול אחר כגון רוזמרין מיובש או טימין. הפוך את רוטב הגבינות שלך ליצירתי ככל האפשר. התחל עם כפית אחת לפי בחירת התיבול שלך. ניתן להתאים את טעם הרוטב לאחר הוספת הגבינה אליו.
היזהר בעת הוספת מלח. יותר מדי מלח יהיה קשה להסיר, ולרוב הגבינות יש כבר תכולת מלח גבוהה. הרוטב עשוי להכיל גם מלח אם אתה משתמש בחמאה מלוחה
שלב 6. מוציאים את הרוטב מהתנור
הוצאת הרוטב מהתנור לפני הוספת הגבינה המגוררת תמנע מהרוטב להיפרד או ליצור גושים.
שלב 7. מוסיפים את הגבינה המגוררת
מוסיפים בכל פעם חופן גבינה מגוררת. מערבבים את הרוטב בעזרת כף ונותנים לגבינה להמיס בכל פעם שמוסיפים עוד גבינה.
שלב 8. מגישים מיד
רוטב הגבינות יכול להתקשות כשהוא מתקרר, לכן יש להגיש אותו מיד כשהוא מטפטף על צ'יפס, תפוחי אדמה אפויים או ירקות מאודים.
שלב 9. אחסן את הרוטב הנותר בכלי אטום במקרר
הרוטב הזה מחזיק עד שלושה ימים.
אין לחמם שאריות רוטב בחום גבוה, או לאדות את הרוטב מחדש. זה יגרום לרוטב להפוך לחוט או נפרד. מחממים מחדש את הרוטב הנותר על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מוכן להגשה
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב גבינה מהודרת
שלב 1. אוספים את החומרים
מתכון זה דורש נתרן חנקתי, שהוא סוג של מלח הפועל כחלב מתחלב. המשמעות היא שכאשר מוסיפים אותו לרוטב גבינות, נתרן חנקתי מפחית את חומציות הגבינה, גורם לחלבונים שבגבינה להתמוסס מהר יותר ומונע מהם להיפרד. בנוסף, נתרן חנקתי מסייע גם ביצירת מרקם חלק וקרמי ברוטב הגבינות שלך.
- חפש חנויות מכולת מיוחדות באינטרנט עבור נתרן חנקתי. נתרן חנקתי נראה כמו מלח ובעל טעם מלוח וחמצמץ מעט. אתה צריך רק כמות קטנה של נתרן חנקתי לרוטב שאתה מכין, כך שזה לא יגרום לעלייה ברמות הנתרן ברוטב הגבינות שלך.
- אם אתה לא מוצא נתרן חנקתי, אתה יכול להשתמש 2 כפית חומצה חנקתית (או מלח חומצה) ו -2.5 כפית נתרן אפייה כתחליף. חומצה חנקתית, או מלח תמרינדי, ניתן למצוא ברוב חנויות המכולת באזור מזון חלאל.
- כדאי גם להשתמש בגבינה איכותית לטבילה גבינה מהודרת, כגון Pepper Jack, Gouda או Gruyère. הגבינות האלה בדרך כלל עדיין בצורת בלוקים. השתמש בפומפייה להכנת כוס אחת מהגבינה המהודרת לפי בחירתך.
שלב 2. מערבבים 1/2 כפית נתרן חנקתי עם 1/2 כוס נוזלים
בסיר בינוני, שלבו נתרן חנקתי ומים, בירה או יין. תחתית התבנית שלך צריכה להיות מכוסה בתערובת הנוזלית; יתכן שלא תזדקקו ליותר מ -1/2 כוס נוזלים, לכן מוזגים מעט בכל פעם עד שזה מספיק כדי לכסות את תחתית התבנית.
שלב 3. מחממים את התערובת
מניחים סיר בינוני על אש בינונית ונותנים לנוזל להתבשל מעט. בועות קטנות יתחילו להיווצר על פני הנוזל.
שלב 4. שמים את הגבינה המגוררת בתבנית
מוסיפים את הגבינה למחבת ומערבבים בעזרת כף עד שהיא נמסה ומתערבבת עם הנוזל. בעזרת נתרן חנקתי, הרוטב יהיה בעל עקביות חלקה ושמנת.
שלב 5. מגישים את הרוטב
שמים את הרוטב בקערה וטובלים בו את הצ'יפס או הירקות, או יוצקים אותו על הצ'יפס להכנת נאצ'וס. אתה יכול אפילו לשפוך את הרוטב על הירקות המאודים כדי שיהיה להם אפילו יותר טעים.
- הרוטב יכול לשמור על מרקמו הרך, גם אם הוא נהיה קר.
- ניתן לאחסן את הרוטב הזה עד שבוע במקרר.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב "גבינה" צמחוני
שלב 1. אוספים את החומרים
לפעמים צמחונים או אנשים שלא אוכלים לקטוז יכולים להשתוקק להנאות רוטב הגבינה. אף ששום דבר לא ממש יכול להתאים לעונג הטעם הגביני שברוטב הגבינות המושלם, רוטב גבינה בסגנון צמחוני עשוי אולי לעזור לך להגשים את הרצון הזה. המפתח להכנת רוטב גבינה צמחונית טובה הוא להשתמש בירקות עמילניים כגון קישואים ותפוחי אדמה, לתת לו מרקם רך ולמנוע מהרוטב להיפרד.
- יהיה עליך להשתמש בבלנדר בעל עוצמה גבוהה, מעבד מזון או Vitamix בכדי לקבל מרקם חלק לרוטב הזה.
- ניתן למצוא שמרים תזונתיים בחנויות טבע בצורת צ'יפס או אבקה. לשמרים אלה יש טעם חזק ומלוח, והוא מתובל וחריף. שמרים מושבתים אלה הם תחליף גבינה שהצמחונים משתמשים בו לעתים קרובות במתכונים.
- אם יש לך אלרגיה לרוטב סויה, אתה יכול להחליף אותו ברוטב ווסטרשייר צמחוני, הנמכר כמעט בכל חנות טבע וחנות מזון מיוחדת. רוטב זה ייתן את אותו הטעם, אך יהיה עליך להוסיף עוד מלח כדי להחליף את המליחות של רוטב הסויה.
שלב 2. מכינים את הקישואים
מחממים את התנור ל -210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. קולפים את כל העור הירוק של הקישואים בעזרת קולפן ירקות. לאחר מכן, פורסים ל -0.6 ס מ ומניחים את הפרוסות על תבנית אפייה.
- מתבלים את פרוסות המלפפון במעט מלח ופלפל. אופים את הקישואים במשך 15 דקות עד שהם רכים וחלקים למגע.
- קילוף הקישואים ימנע מהרוטב לתת צבע ירוק-צהוב מוזר.
שלב 3. אופים או מאדים 5 תפוחי אדמה קטנים
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית אחרת ומכניסים אותם לתנור יחד עם הקישואים למשך 10 דקות, עד שהם רכים.
- אתה יכול גם לבשל במהירות את תפוחי האדמה במיקרוגל במשך 5 דקות, מכוסה, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד למגע.
- אל תרתיחו את תפוחי האדמה, כיוון שתפוחי האדמה יספגו את המים ויהפכו את רוטב הגבינות שלכם לנזוף.
שלב 4. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים בעזרת מזלג
לאחר מכן, השתמש בכוס מדידה יבשה כדי למדוד 1 כוס פירה. חשוב מאוד למדוד את כמות הפירה לתוצאות מדויקות ורוטב גבינה צמחוני סמיך.
מניחים 1 כוס פירה בבלנדר מהיר, מעבד מזון, או ויטמיקס
שלב 5. מוסיפים את הקישואים המבושלים לבלנדר
לאחר מכן הוסיפו 1/4 כפית שמרים תזונתיים, 1/2 כפית אבקת שום, 1/2 כפית אבקת שום, 1/2 כפית מלח דק, 3/4 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה רגילה, 2 כפית רוטב סויה דל נתרן או ווסטרשייר צמחוני רוטב, וכף מיץ לימון טרי בבלנדר.
יוצקים פנימה 3/4 מהמים ומוסיפים עוד במידת הצורך, עוצרים לכוס אחת
שלב 6. מועכים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק
ייתכן שיהיה עליך לעצור את הבלנדר ולגרד את החלק התחתון ואת דפנות הבלנדר כדי לוודא שכל המרכיבים משולבים. אל תוסיפו יותר מכוס אחת מים עד שתמעכו את הרוטב למספר דקות במהירות גבוהה.
- בתחילה הרוטב ייראה סמיך מאוד, אך הרוטב יתחיל להיות רך מאוד מהנוזל שהקישוא מייצר. ממשיכים לרסק עד שהרוטב סמיך וקרמי.
- אם הרוטב עדיין נראה סמיך מדי לאחר מספר דקות, הוסיפו כמות קטנה מאוד של מים רק כדי להמיס את הרוטב. אם הרוטב נראה נוזלי מדי, אפשר להוסיף 1-2 כפות פירה לעיבוי.
שלב 7. טועמים ומתקנים תיבול של הרוטב
מומלץ להוסיף עוד מיץ לימון, מלח או תבלינים אחרים כדי לתת לרוטב טעם חזק יותר. אם אתה משתמש ברוטב ווסטרשייר במקום ברוטב סויה, יהיה עליך להוסיף עוד מלח.
שלב 8. הוסיפו זילופים נוספים
מפזרים את הרוטב עם מעט פתיתי צ'ילי אדום, כמה פרוסות ג'לפנוס או 1/4 כוס עגבניות קצוצות להוספת רעננות וחדות לרוטב. מתכון זה מכין 2 1/2 כוסות רוטב.
