ישנן מספר דרכים שונות להסרת שומן מהמרק לפני ההגשה. הדרך הטובה ביותר תהיה תלויה במגוון גורמים, כולל משך הזמן והציוד בהישג יד.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: שיטה ראשונה: שימוש בכף קרה
שלב 1. משרים כף מתכת במי קרח
ממלאים קערה גדולה במי קרח, ואז טובלים לתוכה כף מתכת גדולה. תנו לכף להשרות מספר דקות.
- מי קרח צריכים להיות ביחס קרח למים של כ 1: 4. ודא שיש לך מספיק מי קרח לכסות את כל הכף.
- עליך להשתמש בכף מתכת לשיטה זו. הכף צריכה להיות קרה מאוד, וכף הפלסטיק לא תהיה קרה כמו כף המתכת.
שלב 2. לטאטא את תחתית הכף על כל המשטח
לטאטא את תחתית ראש הכף על כל פני המרק. הרם את הכף והסר את השומן שנתקע תחתיו.
כאשר המתכת הקרה פוגעת במרק החם, השומן שנאסף ליד המשטח אמור להתעבות בכף. רוב השומן שהוקשה חלקית יישאר על הכף, כך שתוכל להסיר אותו פשוט על ידי הרמת הכף
שלב 3. גורפים את עודפי השומן
ניתן לגרוף את השומן שאינו נושא בכף ולזרוק אותו.
הטה מעט את הכף כך שרק צד אחד יוכל לגרד את פני המרק. גרור את הכף על פני המרק, גולף כמה שיותר שומן וכמה שפחות מרק כפי שאתה עושה זאת
שיטה 2 מתוך 5: שיטה שנייה: מרק מצמרר
שלב 1. מכסים את המרק
מוציאים את המרק ממקור החום ומכסים את הסיר. השאירו אותו למשך 10 עד 20 דקות בטמפרטורת החדר.
- וודא שאין מרכיבי מרק שהולכים להתיישן אם משאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך זמן רב. מרקים המכילים מוצרי חלב ובשר, למשל, עשויים שלא להישאר בחוץ כל עוד מרקים המכילים רק מרק או ירקות מסוימים.
- זכור כי שיטה זו לוקחת הרבה זמן, ולכן היא לא מתאימה אם אתה צריך להגיש מרק מיד. עם זאת, שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר אם אתה מכין את המרק שלך יום לפני כן.
שלב 2. שומרים במקרר 6-8 שעות
שומרים את סיר המרק המכוסה במקרר ומקררים למשך לילה, או לפחות במשך 6 שעות.
לאחר שהמרק התקרר לגמרי, השומן על פני השטח יתקשה לגושים גדולים וקשים
שלב 3. קח את השומן המוקשה
מחליקים כף מתכת גדולה מתחת לגוש השומן ומוציאים אותה בזהירות החוצה. מסירים שומן ומגישים שוב מרק רזה.
לאחר הסרת השומן, ניתן לחמם את המרק על הכיריים או במיקרוגל לפני ההגשה
שיטה 3 מתוך 5: שיטה שלישית: קירור חלקי של המרק
שלב 1. החלק את התבנית למחצית מהאש
החלק את התבנית כך שמחציתה עדיין על האש והחצי השני תלוי מעבר לקצה.
שקול להניח צלחת הפוכה או חתיכת עוגה/פיירקס הפוכה לחום הפוך מתחת לשולי התבנית התלויים על מנת למנוע מהמחבת להתהפך
שלב 2. מסירים את השומן בעזרת כף
החלק בזהירות כף מתכת גדולה מתחת לשומן שהצטבר בחלק המרק שאינו חשוף לחום.
- שומן ופסולת אחרת יתאספו באופן טבעי באזורים הקרים ביותר, כך שאחרי כמה דקות אתה אמור לראות את רוב השומן עובר לצד הנטוי של האש.
- הטו את המחבת מעט לכיוון החום בזמן שאתם שולפים את השומן כדי לצמצם את הרוטב המצטבר.
שלב 3. חזור על הפעולה כל 15 דקות
לאחר הסרת כמה שיותר שומן, התאם את מיקום התבנית כך שהיא תחמם שוב באופן אחיד. חזור על אותו תהליך הסרת שומן כל 15 דקות בערך במשך זמן הבישול הנותר.
שיטה 4 מתוך 5: שיטה רביעית: ערבוב הרוטב
שלב 1. טובלים מצקת לתוך המרק
טובלים מצקת עם ידית ארוכה במרכז התבנית. תחתית הכף צריכה לגעת בתחתית התבנית.
שלב 2. מערבבים את המרק בתנועה מעגלית כלפי חוץ
סובבו את המצקת במרק בספירלה, ממרכז הסיר לכיוון הקצוות.
תראה קצף ושומן אחר מתאסף בשולי התבנית כאשר אתה מערבב בעזרת כף בתנועה מעגלית
שלב 3. הסר את השומן בעזרת כף
השתמש בראש מצקת כדי להסיר כל שומן שהצטבר בשולי התבנית.
מטים מעט את המצקת וטובלים עד שהקצוות נמצאים מעט מתחת לפני השטח של הרוטב. קופצים על פני השטח, אוספים כמה שיותר שומן. חלק מהרוטב ייסחף גם הוא, אבל אם אתה נזהר עם זה, זה לא אמור להיות הרבה
שיטה 5 מתוך 5: שיטה חמישית: שימוש בכלי רזה
שלב 1. יוצקים את המרק לתוך הקומקום
מוציאים את סיר המרק ממקור החום ושופכים בזהירות את המרק לקנקן מיוחד להפרדת השומן.
- שים לב ש"מפריד רוטב "הוא בעצם אותו דבר כמו" קנקן המפריד שומן ". שני הקנקנים יראו ככוסות מדידה גדולות עם משפך הנמשך מלמטה.
- מכיוון ששיטה זו מסתמכת על השימוש במסננת בכד, היא תהיה שימושית רק למרקים ונוזלים. מרקים המכילים אורז, פסטה, ירקות או בשר לא יעבדו כי נתחי מזון מוצקים כמו אלה יסוננו עם השומן.
שלב 2. השאירו אותו למספר דקות
השאירו את קנקן התה למשך כ -5 דקות. במהלך 5 הדקות האלה, רוב השומן אמור לעלות לראש המרק.
הזמן המדויק עשוי להשתנות בהתאם לכמות השומן במרק. שימו לב והמתינו עד שתראו שכבת שומן גלויה הנוצרת בחלקו העליון של הקומקום לפני שתעברו לשלב הבא
שלב 3. יוצקים חזרה את המרק לסיר
יוצקים בזהירות את המרק חזרה לסיר או לקערת ההגשה. המרק אמור לצאת דרך הפה של הקומקום ואת השומן צריך להשאיר בסיר.
טיפים
- במקום להשתמש בכף מתכת או בכף ירקות רגילה, שקול לקנות כף ירקות מיוחדת לסינון השומן. לכלי הבישול הזה יש חורים ליד החלק העליון של השפה, וחורים אלה נועדו לתפוס את השומן ולהחזיק אותו במצקת אך לאפשר למרק להימלט.
- מחממים את המרק על אש קטנה במקום להרתיח אותו. להביא את המרק לרתיחה על אש גבוהה תערבל את השומן, לערבב אותו לתוך הרוטב ולהקשות על הסרתו.
