אם אתה מודאג מכך שההודו יבש וקשה, המלח אותו לפני שאתה צול אותו. מכינים מרינדה בטעם מצמחי ירקות, תבלינים ומלח. משרים את ההודו המופשר בתערובת המלוחה עם מי קרח, ואז נותנים לה להתקרר במשך 8-16 שעות. מוציאים את הודו מעשבי התיבול המלוחים ומייבשים. לאחר מכן, צולים את הודו עד 75 מעלות צלזיוס ונהנים!
רכיבים
- 6-7 ק"ג הודו קפוא
- 1 כוס (300 גרם) מלח כשר
- כוס (100 גרם) סוכר חום
- 4 ליטר ציר ירקות
- 1 כף. (10 גרם) פלפל שחור
- 1 כפית. (2 גרם) פלפל אנגלי
- 1 כפית. (5 גרם) ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
- 4 ליטר מי קרח
מייצר תרנגולי הודו 6 עד 7 ק ג
שלב
חלק 1 מתוך 3: הפשרת טורקיה והכנת עשבי תיבול מלוחים
שלב 1. מעבירים את הודו הקפוא למקרר למשך 2-3 ימים לפני שאתם מבשלים אותו
מוציאים מההקפאה את תרנגול הודו העגל הקפוא במשקל 6-7 ק ג, ואז מניחים במקרר עד להפשרה מלאה. זה עשוי להימשך כ 2-3 ימים.
המקרר חייב להיות 3 מעלות צלזיוס או קר יותר
שלב 2. מערבבים את המלח, ציר, סוכר, פלפל אנגלי וג'ינג'ר
מניחים סיר גדול על הכיריים ויוצקים לתוכו 4 ליטר ציר ירקות. מוסיפים 1 כוס (300 גרם) מלח כשר, כוס (100 גרם) סוכר חום, 1 כף. (10 גרם) פלפל שחור, 1 כפית. (2 גרם) פלפל אנגלי, וכף אחת. (5 גרם) ג'ינג'ר מסוכר קצוץ.
שלב 3. מביאים לרתיחה את התערובת המלוחה
מדליקים את הכיריים על אש בינונית-גבוהה ומערבבים מדי פעם כשהם חמים. המרק המלוח יתחיל להתבשל כשהסוכר מתמוסס.
שלב 4. הניחו לתערובת המלוחה להתקרר והכניסו למקרר
מכבים את הכיריים ומניחים למרכיבים המלוחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מכסים את סיר העשבים ומניחים אותו במקרר בזמן ההמתנה להודו להפשרה.
- אם התבנית לא מתאימה למקרר, שמים את החומרים המלוחים בכלי עם מכסה. לאחר מכן הכניסו את המיכל למקרר.
- אפשר להכין את התערובת המלוחה הזו כמה ימים לפני צליית ההודו.
חלק 2 מתוך 3: השריית בשר טורקיה בצמחים מלוחים
שלב 1. מערבבים את התערובת המלוחה עם 4 ליטר מי קרח בקערה גדולה
בבוקר כאשר אתם מתכננים לצלות את הודו (או בלילה שלפני), הוציאו את עשבי התיבול המלוחים מהמקרר. יוצקים את התערובת לדלי או צידנית (קריר) בגודל של כ -20 ליטר. מוסיפים מי קרח ומערבבים לתערובת אחידה.
נסה להשתמש במקרר משקאות בגודל 20 ליטר. למיכל זה יש בידוד וניקוז לניקוי קל
שלב 2. משרים את ההודו המופשר בתערובת המלוחה
הוציאו את הודו מהמקרר והוציאו את הפנימיות. הסר את הפנימיות ואת מד החום המוקפץ (אם רלוונטי). הפנו את חזה ההודו כלפי מטה כאשר אתם שוקעים אותו בתוך התערובת המלוחה.
כל חלקי בשר ההודו צריכים להיות מכוסים במרכיבים המלוחים. אם היא לא שוקעת, מניחים צלחת כבדה על גבי הודו כדי ללחוץ עליה
שלב 3. מצננים את הודו בתערובת המלוחה במשך 8-16 שעות
מכסים את הדלי ומצננים את הודו בתערובת המלוחה. אם אתם משתמשים במקרר עם מכסה, הניחו את המכסה והניחו אותו במקום קריר בזמן שאתם משרים את הודו.
הצידנית (המכילה את תרנגול ההודו ועשבי התיבול המלוחים) תשמור על הודו בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס או פחות. אם אתה מודאג מכך שהצידנית לא מספיק טובה כדי לקרר את הודו, הקפיאי אותה
חלק 3 מתוך 3: צליית טורקיה עם עשב מומלח
שלב 1. מחממים את התנור ל -260 מעלות צלזיוס ומניחים את רשת התנור
ייתכן שיהיה עליך להסיר מתלה כדי להכניס את הודו לתנור. העבר את שאר המתלים לתחתית התנור כך שיהיה לך מספיק מקום להניח את הגריל.
שלב 2. הסר את הודו מעשבי התיבול המלוחים, ולאחר מכן שטוף במים קרים
מניחים ליד הכיור מיכל של הודו ועשבי תיבול מומלחים. פתח את מכסה המיכל והסר את תרנגול ההודו מרכיבי המלוח. שוטפים את הודו בכיור מתחת למים קרים כדי להסיר את המרכיבים המלוחים.
- הקפד לשטוף גם את החלק הפנימי של הודו.
- זרקו את עשבי התיבול המלוחים לאחר שהסרתם את הודו. אין לעשות שימוש חוזר בתערובת המלוחה.
אַזהָרָה:
ניקוי הודו גולמי יכול לאפשר לחיידקים מזיקים להתפשט לאזור המטבח. כדי להסיר בבטחה עשבי תיבול מלוחים מההודו, שטפו את הכיור במים חמים וסבון, לפני ואחרי שטיפת ההודו. כסו את האזור סביב הכיור במגבות נייר כדי להגן עליו מפני התזה של מים, והניחו את תבנית הצלייה לידכם, כך שתוכלו להעביר את תרנגול ההודו לתוכו בקלות. זה גם ימזער טיפות מים.
שלב 3. מניחים את תרנגול ההודו בתבנית הצלייה, ומייבשים אותה
אם אין לכם תבנית צלייה, הניחו רשת גדולה בתבנית גדולה והניחו את הודו. יבש את הודו בעזרת מגבות נייר.
על ידי ייבושו, עור ההודו יהיה פריך בעת צלייתו
שלב 4. מתבלים את הודו אם רוצים, וצולים את הבשר למשך 30 דקות
אם תרצה, הוסף מרכיבים טעימים יותר, כגון לימון, בצל, שום, או תיבול אחר במרכז ההודו. מכניסים את הודו לתנור שחומם מראש ואופים בחום גבוה במשך 30 דקות.
שלב 5. מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות וצולים את הודו עד שהוא מגיע ל 75 מעלות צלזיוס
זה יכול לקחת כשעתיים עד שעתיים. כדי לבדוק אם ההודו מוכן, תקע מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הודו (ליד הירכיים והכנפיים).
שלב 6. מוציאים את תרנגול ההודו ונותנים לה לנוח כ -15 דקות לפני שאתם פורסים אותה
כבו את התנור והוציאו את הודו. מכסים את תרנגול ההודו בנייר אלומיניום באופן רופף ומאפשרים זמן מה כדי לאפשר למיצים להתפשט בחזרה לתוך הבשר. לאחר מכן, ניתן לפרוס ולהגיש את הודו.
אחסן כל שאריות תרנגול הודו בכלי אטום ושמור במקרר עד 3-4 ימים
טיפים
- אין להשרות את תרנגול ההודו בתערובת המלוחה יותר מ- 24 שעות מכיוון שהדבר עלול להקשיח את הבשר.
- אין להשתמש בהודו מעובד המוכן לבישול, כיוון שהבשר נוסף עם מלח.
אַזהָרָה
- הקפידו תמיד על היגיינה טובה, למשל על ידי שטיפת ידיים וניקיון משטחים כאשר אתם מטפלים בעופות גולמיים.
- משרד החקלאות האמריקאי (USDA) אינו ממליץ על שטיפת הודו גולמי, אלא אם כן אתה באמת צריך להסיר עודפי עשבי תיבול מלוחים. שטיפה לא תסיר חיידקים ביעילות, עלולה להפיץ חיידקים בסביבה ולגביר את הסיכון למחלות. הדרך הטובה ביותר להיפטר מחיידקים היא לבשל היטב את הודו.
