ישנן מספר שיטות לקירור עוגות שכדאי לנסות, אך השיטה הטובה ביותר תלויה באמת בסוג העוגה שאתם מכינים. היזהר, עוגות שאינן במקרר כראוי עלולות להיסדק, להירטב, לעכל ולא נעים לאכילה. צינון עוגות במקרר היא השיטה הקלה והמהירה ביותר. אבל אם אינכם רוצים לעשות זאת, שיטה נוספת שתוכלו לנסות היא לצנן את העוגות על השיש במטבח או בתנור שכבה. לאחר שהקיטור נעלם, ניתן להעביר את העוגות לרשת, לתת להן להתקרר בתבנית, או לצנן אותן הפוך (השיטה האחרונה היא חובה לסוגי עוגות במרקם בהיר כמו אוכל מלאכים). המשיכו לקרוא מאמר זה לקבלת טיפים כיצד לקרר את העוגות הטובות ביותר בהתאם לסוג העוגה שאתם מכינים.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: צינון עוגות במקרר
שלב 1. שקול את הזמן שיש לך
למרות שזה מאוד תלוי בסוג העוגה שיש לך, בדרך כלל לוקח יותר זמן לצנן במקרר (בערך כמה שעות). צפה בזה:
- עוגות מזון אנג'ל, עוגות קילו, עוגות ספוג וסוגים אחרים של עוגות שהן רכות וקלות במרקם צריכות להיות מקוררות במקרר במשך 1-2 שעות.
- עדיף לא להשתמש בשיטה זו לקירור עוגות גבינה, במיוחד מאחר ושינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לפגוע במבנה העוגה ולסדוק את פני השטח. עוגות שמנת וקרמיות הטעימות המוגשות קרות צריכות להיות מקוררות כמעט 4 שעות.
- לעוגות מסורתיות אפשר לצנן אותן 2-3 שעות במקרר.
שלב 2. מוציאים את העוגה מהתנור
לאחר שהעוגה מבושלת לגמרי, הוציאו אותה מהתנור והניחו על השיש במטבח. נותנים לעוגה לשבת במשך 5-10 דקות או עד שהקיטור נעלם. קרא את הטיפים למטה:
- אם אתם מכינים עוגת גבינה או עוגות במרקם קרמי אחר, כבו את התנור והניחו לעוגה לשבת בתנור כשעה לפני הכנסתה למקרר. אם יש לך זמן מוגבל, אתה יכול לקרר את העוגה מיד; אבל הסיכון, משטח העוגה ייסדק מעט.
- אם אתם מכינים עוגות גבינה, עיגלו את שולי התבנית בעזרת סכין דקה כשהעוגה עדיין חמימה. תהליך זה מונע מהעוגה להידבק לתבנית בעת הסרתה.
- עדיף לא לתת לתבנית העוגה לבוא במגע ישיר עם השיש במטבח. אתה יכול לכסות את שולחן המטבח בעזרת משטח עץ כדי להגן על השולחן מפני חום פתאומי.
שלב 3. מכניסים את העוגה למקרר
לאחר שהקיטור נעלם, מכניסים את תבנית העוגה למקרר למשך 5-10 דקות. תהליך זה יצנן את העוגה מבלי לייבש את המרקם. לאחר 5-10 דקות, העוגה שלך צריכה להתקרר לגמרי. שימו לב לדברים הבאים:
- אם אתם מקררים עוגות ספוג או עוגות מזון מלאכים, עדיף לקרר את העוגה הפוכה. תמכו במחבת על ידי הנחת בקבוק או מיכל גבוה אחר במרכז התבנית המחוררת. שיטה זו מונעת מהעוגה להתמוטט כשהיא מתקררת.
- אם אתם מקררים עוגות קילו, עדיף לא לקרר את העוגות בתבנית. השארת עוגות בתבנית יותר מדי זמן עלולה לגרום להן להיות רטובות, רטובות ולהיצמד לתבנית כשהן מוסרות. מעבירים את עוגות הקילו לרשת ברגע שהן מבושלות, ואז מקררים לאחר שהקיטור התפוגג.
שלב 4. עוטפים את העוגה בניילון
מוציאים את העוגה מהמקרר, ואז עוטפים את תבנית העוגה בניילון (לפחות שתי שכבות) כדי לשמור על מרקם העוגה רך ולח.
עוגות שהוסרו מהתבנית או שהתקררו הפוך אינן צריכות להיות עטופות בניילון
שלב 5. מכניסים את העוגה למקרר, מקררים במשך 1-2 שעות
אם אתה מקרר מזון מלאכים או עוגות קילו, פשוט הוסף שעה של צינון. אולם אם מקררים את עוגת הגבינה, מוסיפים שעתיים שלמות של צינון.
שלב 6. מוציאים את העוגה מהתבנית
הקף את שולי התבנית בעזרת סכין חדה כדי להקל על הסרת העוגה.
הקפד להפנות את הסכין למצב אנכי, כך שלא תחתוך בטעות את שולי העוגה
שלב 7. מוציאים את העוגה מהתבנית
מניחים צלחת רחבה על תבנית האפייה, מחזיקים את הצלחת ואת תבנית האפייה היטב ואז הופכים את העוגה על הצלחת. כדי לוודא שכל נתחי העוגה יורדים לגמרי, יש לנער בעדינות את התבנית לפני שהופכים אותה.
- אם העוגה שלך רכה מאוד ומתפוררת בקלות, הקש בעדינות על תחתית העוגה עד שאתה מרגיש שהעוגה יורדת מהתבנית.
- לאחר שהתקררה העוגה מוכנה לקישוט כרצונכם!
שיטה 2 מתוך 2: צינון עוגות על מדף חוט
שלב 1. בחר את מתלה החוט הנכון
וודא שאורך הרוחב והרוחב תואמים את גודל העוגה שלך. מחבתות בקוטר של 24-26 ס מ הן סוגי המחבתות הנפוצים ביותר; והכי חשוב, בחרו מתלה גדול מקוטר המחבת שלכם. אם אתה אוהב אפייה, מתלה הוא כלי חיוני שעליך להיות ברשותך, במיוחד מאחר שרשת מאפשרת לעוגות שלך להתבשל מהר יותר ואחיד. כמה דברים שאתה צריך לשים לב אליהם:
- בחר מתלה לא קטן מדי, אבל לא גדול מדי; וודא שהמתלה מתאים למדיח שלך ולארונות המטבח.
- מתלי חוטים פועלים על ידי זרימת אוויר בתחתית העוגה. זרימת אוויר זו מונעת היווצרות עיבוי שיכול לגרום למרקם הבסיסי של העוגה להיות רטוב ועסיסי.
שלב 2. מוציאים את העוגה מהתנור
לאחר הבישול המלא, השתמש בכפפות תנור מיוחדות כדי להסיר את העוגה מהתנור, ולאחר מכן הניח את תבנית העוגה על רשת.
אם אתה מקרר את עוגת הגבינה, פשוט כבה את התנור ותן לעוגה לשבת בתנור במשך שעה. תהליך זה מאפשר לעוגה להתקרר לאט, כך ששינויים פתאומיים בטמפרטורה לא יסדקו את פני השטח
שלב 3. הניחו את העוגה בצד על רשת
בשלב זה, נסה לבדוק את מדריך קירור העוגה במתכון שבו אתה משתמש, במיוחד מכיוון שזמן הקירור האידיאלי לכל סוג עוגה שונה. באופן כללי, עוגות צריכות להיות במקרר על רשת למשך 10-15 דקות.
הניחו לתבנית העוגה לשבת על רשת; וודא כי האוויר בתחתית התבנית זורם כראוי
שלב 4. מוציאים את העוגה מהתבנית
מעבירים את תבנית העוגה לדלפק המטבח, ולאחר מכן בעזרת סכין חדה מסירים את העוגה מהתבנית לחלוטין.
הקפד להפנות את הסכין למצב אנכי, כך שלא תחתוך בטעות את שולי העוגה. עיגול את קצוות התבנית בעזרת סכין חדה מספר פעמים עד שהעוגה מוסרת לחלוטין מהתבנית
שלב 5. משמנים או מרססים את המתלה בשמן
לפני הנחת העוגות על גבי רשת, יש לשמן מעט או לרסס מעט שמן על פני השטח.
בשלב זה העוגה שלך עדיין תהיה חמימה מעט. שימון השמן בשמן ימנע מהעוגה להידבק לרשת
שלב 6. מניחים את העוגות בחזרה על רשת (אופציונלי)
מניחים את רשת התבנית על גבי תבנית האפייה, והופכים את תבנית העוגה על גבי רשת התבנית. הקש בעדינות על תחתית התבנית עד שהעוגה תוסר לגמרי מהתבנית. הרם את התבנית בעדינות כך שהעוגות יעברו לרשת. לפני הסרת העוגה מהתבנית, שימו לב לזה:
- אם אתה מקרר את עוגת הגבינה, אל תעביר אותה לרשת אחרת. עוגת הגבינה בעלת מרקם רך מאוד ומתפוררת בקלות; העברתם למתלה עלולה להרוס את המרקם של העוגה שלכם - או אפילו להרוס אותה.
- אם אתם מקררים עוגות קילו, הוצאת העוגות מהר יותר מהתבנית תמנע מהן להיות רטובות ועסיסיות.
- אם אתם מקררים עוגות מזון מלאכים, אל תשתמשו בשיטת המתלה. כל שעליך לעשות הוא לקרר את העוגה במהופך כדי שהמרקם לא יתיישר כשהיא תתקרר.
- השתמש תמיד בכפפות ספציפיות לתנור בעת נגיעה בתבנית. הטמפרטורה החמה מאוד של המחבת עלולה לפגוע בעורך.
שלב 7. הוציאו את העוגה מהרשת
לאחר שהניחו לו לשבת 1-2 שעות על רשת, העבירו את העוגות לשולחן וקישטו כרצונכם!
טיפים
- לאחר הבישול, עוגות מזון מלאך צריכות להיות מקוררות מיד הפוך (למשך 3 שעות לפחות), כך שהמרקם לא יתיישר.
- כדי למנוע משטח עוגת הגבינה להיסדק, מעגלים את שולי התבנית בעזרת סכין דקה מיד כשהעוגה מבושלת.
- אין לצנן את עוגת הקילו לגמרי בתבנית. אם תשאירו אותו בתבנית יותר מדי זמן, עוגת הקילו תיהפוך רטובה ורטובה. לכן, פשוט הניחו לעוגה לשבת בתבנית עד שהקיטור נעלם (כ -20 דקות); לאחר מכן מסירים מיד את העוגה ומצננים על רשת או מקרר.
אַזהָרָה
- תמיד ללבוש כפפות תנור מיוחדות בעת הוצאת עוגות מהתנור.
- הטמפרטורה של כל תנור משתנה. לכן, הקפידו לבדוק מדי פעם את מצב העוגה הנאפית כך שהעוגה לא תתבשל יתר על המידה ולא תהיה טעימה לאכילה.
- אם אתם מצננים עוגות מזון מלאכים הפוכות, אל תסתובבו בשולי תבנית העוגה בעזרת סכין; העוגה שלך עלולה ליפול!
- אין להסיר מיד את העוגה החמה או הפנקייק (חביתה) מהתבנית או מהטפלון מיד לאחר בישול העוגה. המרקם המתפורר שלה מאוד גורם לעוגה להיסדק או להתפורר.
