אורז הוא אחד הדגנים הפופולריים ביותר בעולם ולעתים קרובות הוא חלק ממנות טעימות רבות. עם זאת, דברים של מה בכך כמו שטיפת אורז יכולים להוביל להתנגשויות תרבותיות כאשר טבחים שונים נפגשים זה עם זה. במדינות רבות באסיה, כאשר אורז הוצג לראשונה, שטיפת האורז הפכה לחלק בלתי נפרד מבישול אורז מושלם. בינתיים, במדינות מערביות רבות, שטיפת אורז נחשבת לבלתי נדירה בשל סוגי האורז השונים בהם משתמשים והמנהג להוסיף אבקת ויטמין. לפיכך, שטיפת אורז יכולה למעשה להסיר את החומרים המזינים הקיימים באורז. בכל שיטה שמלמדים אתכם, שטפו היטב את האורז לפחות פעם אחת לפני בישולו לתוך קערת אורז.
שלב
חלק 1 מתוך 2: כביסה של אורז
שלב 1. שמים את האורז בקערה
בחר קערה גדולה מספיק שתוכל לערבב בה את האורז. ניתן גם להשתמש במסנן אורז מיוחד בעל מיני חורים לניקוז המים באיטיות.
שלב 2. משרים את האורז במים
ממלאים את הקערה במי ברז עד שהאורז שקוע לחלוטין. מוסיפים מים לקערה ביחס של מים לאורז עד 3: 1.
שלב 3. מערבבים את האורז בידיים נקיות
אבקת עמילן האורז שנדבקת לאורז תיעלם כאשר האורז נשטף. הימנע מקרצוף האורז חזק מדי כדי שהגרגירים לא יתפוררו.
שלב 4. הטה את הקערה לשפוך את מי הכביסה של האורז
האורז לא צף ולכן הוא שוקע לתחתית הקערה. יוצקים פנימה את מי שטיפת האורז המעוננים וכל החפצים שצפים על פני המים. שפכו את המים לכף היד, כך שתוכלו לתפוס את גרגירי האורז שעומדים ליפול.
- חזור על תהליך הכביסה אם מי האורז עדיין נראים מלוכלכים, עכורים או בעלי צבע חלבי.
- אתה יכול להשתמש במי שטיפת אורז לבישול כל עוד המים אינם מכילים זיהומים או חומרי הדברה. בדרך כלל משתמשים במי אורז לעיבוי הרוטב.
שלב 5. "לוחצים" על האורז לאט
שפים מערביים רבים מרוצים בשלב זה, ואז הם יתחילו לבשל את האורז מיד. עם זאת, על פי המסורת של יפן ומדינות אסיה אחרות, עלינו לשטוף את האורז היטב כדי לייצר אורז רך ומושלם. לפיכך, השלב הבא הוא לשטוף את האורז כך שגרגירי האורז מתחככים זה בזה. יוצרים אגרוף ולוחצים בעדינות על האורז. סובבו את הקערה תוך כדי כך שהאורז הרטוב נדחס בצורה מושלמת והגרגירים מתחככים זה בזה בעדינות.
שלב 6. שוטפים וחוזרים על הפעולה
מוסיפים מים, מסובבים את הקערה ואז מוסיפים עוד מים לאחר כמה משיכות. לחץ ולסובב עוד כמה פעמים, הוסף מים, ולאחר מכן רוקן את המים. חזור על הפעולה עד שהמים נראים צלולים. תהליך הכביסה הזה יכול להימשך מספר דקות, תלוי בסוג האורז ובאופן עיבודו.
שלב 7. משרים את האורז במידת הצורך
מעבירים את האורז הרטוב לסלסלה לניקוז המים. השאירו בסל למשך 30 דקות אם יש לכם זמן. זה שומר על גרגירי האורז לחים למרכז, כך שהאורז יהיה בעל מרקם אחיד כשהוא מבושל.
- השריית אורז מאיצה את זמן הבישול של האורז. משך הזמן שתחסוך ישתנה בהתאם לסוג האורז ולמשך הזמן שאתה משרים אותו. אז אתה צריך להתנסות כדי לגלות.
- תהליך ההשריה מספק יתרון נוסף לאורז בטעמים כגון אורז בסמטי ואורז יסמין. רכיבי הטעם המעניקים לאורז מסוג זה את ניחוחו הולכים לאיבוד כאשר מבשלים אותו. זמני בישול קצרים יותר יכולים לחסוך את מרכיבי הטעם כך שהאורז יהיה טעים יותר.
חלק 2 מתוך 2: קביעת זמן שטיפת האורז
שלב 1. להבין את אפקט הכביסה של אבקת עמילן
אחת ההשפעות הגדולות ביותר של שטיפת אורז היא אובדן אבקת העמילן הנצמדת לגרגרי האורז. אם האורז אינו נשטף, אבקת העמילן עלולה לגרום לדגני האורז להידבק ולהפוך את מרקם האורז לגושים. אם אתם מבשלים אורז, שטפו את האורז תחילה כדי להסיר את אבקת העמילן וכדי שהאורז יהיה פחות גושי ורך. תזדקק לאבקת העמילן שבאורז אם אתה מכין מנה שמנת כמו ריזוטו, או מנה דביקה כמו פודינג אורז כדי להשיג את המרקם הרצוי. שטיפה יסודית של האורז תסיר את אבקת העמילן כך שהמנה שלך תהיה רטובה.
- גרעיני אורז קצרים לרוב נדבקים זה לזה, בעוד שגרגירי אורז ארוכים, כגון בסמטי, יגרמו לגרגרי אורז יבשים ונפרדים.
- אם אתם רוצים לבשל ריזוטו אבל האורז מלוכלך, שטפו את האורז והוסיפו למתכון שתי כפות מלאות קמח אורז. זה יחזיר את אבקת העמילן למנה.
שלב 2. נקו את המזהמים
בארצות הברית, רוב האורז הגדל שם מכיל מעט מזהמים, ונשטף לפני מכירתו. עם זאת, אורז מאורז הגדל במדינות אחרות יכול להכיל לכלוך, חרקים, חומרי הדברה או אבנים קטנות. האבקה שאתה רואה על גרגרי האורז עשויה להיות טלק או מרכיב אחר שנוסף כדי לשפר את מראה האורז. מרכיבים אלה ניתנים לאכילה, אך האורז יהיה קל יותר לבישול וטעמו טוב יותר אם תשטפו אותו תחילה.
האפשרות של זיהומים תהיה גדולה יותר באורז שקוע
שלב 3. שמור חומרים מזינים מאורז שקיבל חומרים מזינים נוספים
אורז לבן נשטף לפני הוספתו בשכבת ויטמין ואבקה תזונתית. שטיפתו תסיר רק הרבה מהחומרים המזינים החיוניים שהתווספו לה.
- אורז מסוג זה בדרך כלל אינו מכיל הרבה לכלוך ומזהמים אחרים, אך הוא עדיין יכיל אבקת עמילן בדגן.
- בארצות הברית חלק מסוגי האורז האלה מסומנים כך שלא תשטפו אותם כדי למנוע אובדן חומרים מזינים. אם לסוג זה של אורז אמריקאי אין תווית איסור זו, תוכלו לשטוף אותו למשך דקה מבלי לאבד הרבה מתכולת התזונה שלו.
שלב 4. שקול את הסיכון של הרעלת ארסן לילדים
לאורז יש נטייה לספוג ארסן רעיל באופן טבעי מהאדמה ומהמים בהשוואה לסוגים אחרים של גידולים. התפתחות התינוק יכולה להיות מושפעת אם האורז משמש כמזון עיקרי לתינוקות או לנשים בהריון. מינהל המזון והתרופות האמריקאי ממליץ להאכיל תינוקות ופעוטות במגוון דגנים, בנוסף לאורז, כדי למזער את הסיכון הזה. תהליך שטיפת האורז יסיר רק כמות קטנה של הארסן הרעיל. דרך יעילה יותר היא לבשל את האורז בעזרת הרבה מים. היחס בין מים לאורז הוא 1: 6 עד 1:10, ואז רוקנו את עודפי המים לפני אכילתו.
טיפים
- בעוד שאורז ארוך (כגון בסמטי) כמעט ולא מתגבש, מתכונים הקוראים לסוג זה של אורז דורשים בדרך כלל גרגרי אורז יבשים ועלולים לגרום לגרגרי אורז נפרדים. לכן, כמה טבחים מבלים כמה דקות בכביסה של אורז ארוך עד שמי הכביסה צלולים. אורז קצר הוא דביק יותר, אבל ככה זה צריך להיות. כך תוכלו לשטוף אותו פעמיים לזמן קצר.
- "אורז לא שטוף" או מוסנמאי הפך זמין באופן נרחב ביפן בעשרים השנים האחרונות. לאורז הזה אין שכבה דביקה על הגרגרים כך שלא תצטרכו לשטוף אותו בעצמכם בבית.
- אתה יכול לשטוף את האורז מראש ולהניח אותו על מגבת נקייה לייבוש.
