שפים צמחוניים גילו את נפלאות הטמפה, מוצר סויה מותסס בטעם, שהוא מקור מצוין לחלבון. טמפה הוא מוצר סויה מותסס בצורת גוש מוצק שניתן לפרוס, לרסק או לקצוץ, ומשמש ברוב המתכונים הקוראים לבשר. טעמו האגוזי של הטמפה משתלב היטב עם כל מרינדה או תבלין, וניתן לצלות, לטגן או לבשל מבלי לאבד את מרקמו החם. מאמר זה מסביר כיצד לתבל ולבשל טמפה בצורה מושלמת..
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת ותיבול טמפה
שלב 1. חפש טמפה בחנות טבע
לא תמיד קל למצוא את טמפה במכולת, אבל אם יש בקרבתכם חנות טבע או מזון טבעי, תוכלו למצוא טמפה באזור האוכל של המקרר, ליד טופו. אם אתה מעדיף לא לקנות טמפה מתוצרת מסחרית, אתה יכול להכין בעצמך. התהליך ייקח קצת זמן, אך יהיה לך שקט נפשי מכיוון שהטמפה שלך מכילה מרכיבים טבעיים בלבד.
ניתן להכין טמפה בעצמכם על ידי לקיחת 2 כוסות זרעי סויה נטולי עור, 2 כפיות חומץ ושקית מגביר טמפה. מרתיחים פולי סויה עד שהם רכים, ואז מסננים ומייבשים. מערבבים את החומץ והגברת הטמפה, ואז מניחים את פולי הסויה בקופסה עם חורי אוויר בכדי לאפשר להם לתסוס. יש לאחסן אותם בטמפרטורה של 31 מעלות צלזיוס למשך 24-48 שעות. במהלך תקופה זו, התאית תגדל על פולי הסויה ותשלב אותן לגוש מוצק
שלב 2. מרתיחים את הטמפה כדי לרכך אותו
Tempe יהווה גוש מוצק (לבנה). למרות שניתן בהחלט לפרוס ולבשל אותו מיד, מתכונים רבים דורשים להשרות את הטמפה במים חמים במשך כמה דקות כדי להפוך את הטמפה לרכה יותר לפני השימוש בה להשלמת שיטות בישול אחרות. רתיחת טמפה לפני הטיגון, הקלייה או ההקפצה עלולה לגרום לחתיכות טמפה רכות מבפנים ופריכות מבחוץ. לרתיחה של טמפה:
- תוציא אותו מהכיס.
- מביאים את המים לרתיחה או מעט מבשלים, תלוי כמה רכים אתם רוצים שהטמפה תהיה. מים חמים יותר יגרמו לטמפ 'רכה יותר.
- מניחים את כל קוביות הטמפה במים רותחים או מעט רותחים.
- מבשלים 8-10 דקות.
- מוציאים את הטמפה מהמים ומייבשים אותה.
שלב 3. חותכים את הטמפה לחתיכות
הדרכים הנפוצות ביותר לשבירת קוביות טמפה הן לפרוס אותן לפרוסות דקות או לחתוך אותן לחתיכות בגודל ביס. אפשר גם לפרוס או לקצוץ גס כך שיהיה לו מרקם בשרני. חותכים את הטמפה לחתיכות המתאימות למנה שתרצו לשלב עם הטמפה. לדוגמה:
- אם אתם מכינים טמפה לברביקיו, פורסים אותו לפרוסות ארוכות.
- אם אתם מכינים טמפו טקו, מועכים או מועכים את הטמפה.
- אם אתה מוסיף טמפה למרק, חותך אותו לחתיכות קטנות.
שלב 4. משרים את הטמפה במרינדה
לטמפה יש טעם מתקתק ואגוזי שיכול להעלות גם טעמים אחרים. השריית טמפה במרינדה היא דרך נפוצה להוציא את טעמה לפני הבישול. ניתן לכבוש את הטמפה בכל מרינדה שתשתמש בה לטופו, עוף, בקר או כל סוג של בשר. כדי להשרות טמפה במרינדה, בצע את השלבים הבאים:
- מערבבים את המרינדה עם מרכיבים טעימים כמו שום כתוש, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים.
- מניחים את הטמפה הקצוצה או הפרוסה בתבנית זכוכית ויוצקים את המרינדה על הטמפה כדי לכסות אותה.
- מכסים ונותנים לטמפה להחדיר את המרינדה במשך 20 דקות עד לילה.
- זורקים את כל מרכיבי המרינדה בתהליך הכנת הטמפה.
שלב 5. מפזרים את התבלינים היבשים על הטמפה
אם אתם מעדיפים לא להשתמש במרינדה, תוכלו לתבל את הטמפה המיובשת בכל שילוב של תבלינים. ניתן להשתמש גם בכוסברה, כוסברה, כוסברה או עשבי תיבול שלמים אחרים, ותבלינים טחונים כמו פפריקה וכורכום יכולים להוסיף צבע נאה לטמפה ולצבוע את הפרוסות בגוון חום-צהוב או אדמדם. השתמש בשפע של עשבי תיבול ותבלינים כדי לסייע בשיפור הטעם והמראה של הטמפה. לתבל את הטמפה:
- שמים את הטמפה במחבת.
- מפזרים בנדיבות מתערובת התבלינים על הטמפה. הופכים ומפזרים שוב בצד השני.
- אל תתקמצנו על תבלינים, מכיוון שהטמפה מעט תפל ודורש הרבה תבלין כדי להפוך אותו לעשיר בטעם.
חלק 2 מתוך 3: טמפ 'בישול
שלב 1. אופים את הטמפה
אפשר להכין טמפה קלוי פשוט עם טמפה מתובלת יבשה או טמפה כבוש. טמפה בגריל היא מנה עיקרית נהדרת לשילוב עם ירקות, אורז או קינואה. להכנת טמפה צלויה, בצעו את השלבים הבאים:
- מחממים את התנור לכ- 125 מעלות.
- מרססים את התבנית עם תרסיס בישול דביק או השתמש במגבת נייר כדי לשמן אותה כדי למנוע מהטמפה להידבק.
- מניחים את הטמפה בשכבה אחת על תבנית האפייה.
- אופים את הטמפה במשך 15-20 דקות, או עד שהקצוות שחומים בהירים ופריכים.
שלב 2. מאדים את הטמפה
מחממים מעט שמן במחבת על אש גבוהה. כשהוא חם מכניסים את הנתחים לשמן. מבשלים בצד אחד כ -3 דקות עד להזהבה ופריך, ואז הופכים בעזרת מלקחיים ומבשלים את הצד הזה.
שלב 3. מטגנים את הטמפה
מחממים כמות קטנה של שמן בישול (כגון שמן בוטנים או שמן צמחי) על נקודת עשן גבוהה במחבת עמוקה או בתנור הולנדי. כשהשמן מגיע ל 400 מעלות מניחים את נתחי הטמפה בשמן. מטגנים כ -4 דקות, או עד להזהבה ופריכה. מסירים את הטמפה, ומניחים אותה על צלחת מרופדת במגבות נייר לניקוז השמן.
אתה יכול לאבק את הטמפה בפירורי לחם לפני הטיגון אם אתה רוצה נתח פריך. טובלים טמפה בביצה או בחלב, ואז טובלים בקמח, פנקו או תבליני לחם מעורבבים עם מלח ותבלינים. מטגנים את הטמפה כמתואר
שלב 4. מערבבים את החלקים המבושלים בצלחת
טמפה בשל יש טעם נהדר במזונות המכילים חלבון. החליטו אם המנה תהיה הטעימה ביותר עם טמפה קלוי, מוקפץ או מטוגן, ואז הוסיפו רוטב לסלט מעורבב עם ירקות, רוטב כלשהו, או, אם לא, התייחסו לטמפה כאילו התייחסתם לעוף, דגים או טופו …
- מוסיפים טמפה קצוצה ומבושלת למרקים או לתבשילים.
- לסלט, פשוט זורקים את קוביות הטמפה עם ירקות ומרכיבים אחרים לסלט חם טעים, או נותנים לכל העניין להתקרר לסיום רענן וקריר יותר.
- מניחים רצועות טמפה ארוכות בכריכים והכינו כריכים של פאניני, קלאב או אופציות אחרות לטעם טעים ללא שימוש בבשר.
חלק 3 מתוך 3: ניסיון במנות טמפה קלאסיות
שלב 1. מכינים את המבורגר הטמפה
להמבורגר הטמפה יש מרקם בשרי מספק, וכשאתה מערבב אותו בתבלינים מלוחים כמו אבקת שום, צ'ילי ופלפל שחור, לא תחמיץ את הבשר. להכנת המבורגר טמפה:
- מתחילים בטמפה שהרתחה במשך 10 דקות, ואז מועכים. תזדקק לכ -2 כוסות טמפה ל -4 המבורגרים.
- שלבו כפית מלח, 1/8 כפית אבקת צ'ילי, 1/2 כפית אבקת שום וכפית פלפל שחור.
- טורפים 1 ביצה ומערבבים עם טמפה. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים היטב.
- יוצרים את התערובת ל -4 קציצות. מגלגלים את הקציצה בתבליני פאנקו או לחם.
- מטגנים את הקציצה בטוסטר משומן, מבשלים מכל צד עד להזהבה.
- מגישים את הקציצה על לחם או עם ירקות סלט ירוקים.
שלב 2. הכינו ג'ו טמפה מרושל
זוהי ארוחת ערב טובה להגיש לקהל. השאריות יישארו טעימות עוד יותר למחרת. להכין ג'ו טמפה מרושל:
- מועכים גוש טמפה ומטגנים אותו בשמן עד להזהבה ופריך.
- מוסיפים למחבת 1 בצל קצוץ ופלפל ירוק קצוץ, ומאדים עד לריכוך.
- מוסיפים לתערובת הבצל 1 כפית אבקת צ'ילי, 1 כפית אבקת שום, 1/2 כפית כמון ו -2 כפות רוטב סויה. מטגנים שוב במשך 2 דקות.
- הוסף פחית קטשופ אחת של 15 גרם. מניחים לתערובת לרתיחה קלה.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים את תערובת הג'ו המרושלת על לחמניות ההמבורגר.
שלב 3. מכינים את סלט ה"עוף "של הטמפה
תאמינו או לא, הטמפה הוא תכליתי מספיק כדי לטעום טעים עם רק מיונז, עשבי תיבול ופלחי ענבים כתחליף נהדר לעוף. אם אתה אוהב סלט עוף אבל לא רוצה לאכול בשר, נסה להשתמש בטמפה. להכנת סלט טמפה:
- מרתיחים את קוביות הטמפה במשך 8 דקות ואז פורסים אותם לחתיכות קטנות. תן לזה להתקרר.
- שלב טמפה עם כוס מיונז, מקל סלרי קצוץ אחד, בצל, כוס אשכולית ירוקה או אדומה קצוצה, ומלח ופלפל. מוסיפים כפית קארי להכנת סלט טמפי קארי.
- מקררים את התערובת למשך שעה.
- מגישים את הסלט בקרואסונים, או בעטיפות חסה.
