מדקדוק קלסי ועד קלי קלרקסון, אנשים רבים התחילו את דרכם כמלצרים במסעדות. עבודה במסעדה היא עבודה הדורשת יכולת תנועה מהירה ורווחית אם עושים זאת נכון ומפתחים את הכישורים הנכונים. אם אתה מעניין, אמין ויכול לעשות הרבה דברים בו זמנית, הגשת אוכל במסעדה יכולה להיות הזדמנות מצוינת לטווח קצר או ארוך. עקוב אחר המדריך הכללי שלנו למטה או מצא עזרה ספציפית יותר על ידי קריאת הקישורים למטה.
שלב
חלק 1 מתוך 4: לימוד המיומנויות
שלב 1. למשוך לקוחות
רוב האנשים הולכים למסעדות לא רק לאכול. לצאת לאכול זו חוויה, וצוות המלצרים הוא החלק הגלוי ביותר בחוויה. האם תוכל לשוחח עם האדם הכי מטומטם ושקט במסיבה? האם אתה מרגיש הזדהות עם אנשים בקלות? קל לך לעשות בדיחות ולחייך? אם התשובה היא כן, אז יש לך את הכישורים הדרושים כדי להפוך למלצר במסעדות.
אתה לא צריך להיות קומיקאי, אבל אתה צריך להיות איש תקשורת טוב. מלצרים שקטים הם לרוב טובים בדיוק כמו מלצרים מדברים, הם רק צריכים להקפיד לתקשר עם שפת הגוף, לבצע את עבודתם ביעילות ולהקשיב כמיטב יכולתם
שלב 2. היו זריזים
האם אתה יכול לבצע מספר דברים במקביל בקלות? האם אתה מסוגל להסתגל במהירות לשינויים ולנסיבות חדשות? המלצרים חייבים להיות מסוגלים לקבל הזמנות, לתקשר עם צוות המטבח ולשמש את "הפנים" של המסעדה ללקוחות. זוהי משימה קשה, אך עליה להיעשות במהירות וביעילות כדי שהמסעדה תעבוד היטב.
שלב 3. חזק
לשאת מיכל של שתייה כפולה וצלחת חמה מלאה בכנפי עוף קשה מספיק לעשות פעם אחת בלי לשפוך אותם, אבל מה עם אחרי שעות ארוכות של שירות לאוהדי כדורגל סוערים? זה יכול להיות מעייף מאוד. אם אתה כשיר ובריא, להיות חבר בצוות המשרתת יכול להיות אבן דרך נוחה בהרבה. אתה לא צריך להיות מפתח גוף, אבל זה עוזר אם אתה מרגיש בנוח להסתובב בחדר מלא באנשים כשאתה נושא חפצים כבדים בבטחה ובמהירות.
שלב 4. כתוב בצורה ברורה והשתמש היטב במחשב
אם צוות המטבח לא יכול לקרוא את ההזמנה שלך, הדברים עלולים להסתבך מיד. הקלטת מידע ורישום הזמנות בצורה ברורה היא חלק חשוב בתהליך ההפעלה של מסעדה. כל התהליך מתחיל בך.
במסעדה תקבל פרטי הזמנה ספציפיים ותלמד כיצד פועלת המסעדה, אך באופן כללי אתה צריך להרגיש בנוח עם הדברים החשובים
חלק 2 מתוך 4: קבלת משרת מלצרית
שלב 1. פנו למסעדות שיכשירו אתכם
מסעדות יוקרתיות במרכז העיר כנראה לא היו שוכרות מלצרים ללא ניסיון. אם מעולם לא עבדת כמלצר, מסעדת זיכיונות כמו של צ'ילי או אפלבי היא מקום מצוין להתחיל בו, כדי שתקבל את ההכשרה והניסיון שתצטרך להשיג עבודת קצה גדולה. תלמד הרבה על אופן עבודת המסעדות וכיצד להיות מלצר טוב.
שלב 2. הכינו קורות חיים
אם אין לך כזה, התמקד בכישורים הדרושים להגשת אוכל במסעדה. עליך להיות טוב בהתמודדות עם לקוחות, לעבוד בסביבה קבוצתית ולעבוד במהירות. הדגש חוויות עבודה דומות הממחישות תכונה זו.
אם מעולם לא עבדת בעבר ומקווה לקבל עבודה כמלצרית, יתכן שתרצה להתמקד בהצלחה בלימודים ובסביבת בניית צוותים כגון ספורט בהם אתה מצטיין. תהיה חיובי ומכור את עצמך. זה התפקיד שלך
שלב 3. שוחח עם המנהל
כאשר אתה מוצא מקום שיש בו מקום פנוי, בקש לדבר עם המנהל. קורות החיים שהופקדו על הברמן עלולים ללכת לאיבוד וחוץ מזה, לא הברמן הוא האחראי על מציאת עובדים.
הביאו קורות חיים והראו את התשוקה שלכם. אמור להם שתשמח לדון עוד על התפקיד וכי אתה מוכן להתחיל לעבודה באופן מיידי. מאחר שלהיות מלצרית בדרך כלל יש הרבה מה לעשות עם רושם ראשוני, תחשוב לנסות להשיג את התפקיד כמו התפקיד עצמו. עשה רושם ראשוני טוב
שלב 4. היו מוכנים לשאלות ראיון
הכנת תשובות לשאלות שעשויות להישאל תבטיח שלא תראה מבולבל מול המנהל ושחשבת על אחריות התפקיד.
- חלק מהמנהלים עשויים לשאול, "מה התפריט האהוב עליכם שלנו?" או "אם למסעדה לא היו דגים, מה היית מציע כחלופה?" למד את תפריט המסעדה מראש על ידי ביקור באתר סקירת מזון או באתר המסעדה.
- היו מוכנים להתמודד עם תנאים קשים. כמה מנהלים עשויים לשאול, "אם מישהו מציג תעודת זהות מזויפת כדי לקנות אלכוהול. מה תעשה?" או, "לקוח כועס על המנה שלו. מה עליך לעשות?" חשוב על הדברים האלה והגיב בזהירות.
- המציא שאלות משלך. בדרך כלל, שאלה טובה היא משהו כמו: "מה צריך כדי להצליח כאן?" יכול להשאיר רושם טוב מאוד על המנהל שלו. לעתים קרובות הם יתנו לך את ההזדמנות לשאול שאלות, וזה לעתים קרובות החמצת הזדמנות בראיונות.
חלק 3 מתוך 4: הגשת השולחן
שלב 1. התקרב לשולחן שאתה מגיש בחיוך ובברכה
הציגו את עצמכם ואמרו את שמכם בצורה ברורה. שלום נעים להכיר אותך. השם שלי _. תפריט בבקשה. האם תרצה להזמין משקה מהבר שלנו?” קבלו את פני הלקוחות בחיוך כשהם נכנסים.
שמור על קשר עין מאוזן, אך הימנע מלהביט בלקוח זמן רב מדי. חלק מהלקוחות ירגישו לא בנוח ויגיעו למסעדה עם מצבי רוח מעורבים. להגיב בנימוס. כאשר אתה מראה להם את מושבך, אולי התחל בשיחה קטנה כשאתה ממשיך לקחת את הזמנות המשקאות שלהם. אם הם לא מעוניינים לשוחח, אז שיהיה
שלב 2. התחל להקליט את ההזמנה בכיוון השעון החל משמאלך
אם יש ילדים, בקשו מהם שתייה תחילה, ואחריהם הנשים ולאחר מכן הגברים בעקבות הכיוון משמאל לימין.
- זה גם הזמן לדון במנות מיוחדות ובמבצעים עדכניים אחרים שיש למסעדה להציע.
- כאשר אתה מגיש את המשקאות שלהם, שאל אותם אם יש להם מה לשאול על התפריט. אל תמהר עליהם אלא אם הם איטיים, עם זאת, התייחס אליהם בעדינות. אם הם מוכנים להזמין, רשמו את ההזמנה עם כיוון השעון, החל מהמיקום הקרוב אליכם ביותר. אם לא, המשך לשולחן הבא.
שלב 3. כאשר המנה העיקרית מוגשת, שאל תמיד: "האם יש עוד משהו שאתה רוצה?
'ותן להם זמן לחשוב על זה. תחזור תוך חמש דקות עם השאלה, "נהנית מהאוכל?". שאל תמיד ספציפית על מנת הלקוח: "איך טעם האוכל?". הקשיבו לתגובותיהם וקראו את שפת גופם: אנשים רבים ביישנים מכדי לדבר כאשר דברים משתבשים, והם עשויים להאשים אותך בכך שהשארת טיפ.
קבל את ההזמנה בשלמותה. לעולם אל תקבל הזמנה של לקוח ללא הזמנה אחרת, אלא אם כן תתבקש לעשות זאת (זה עשוי להיות המקרה אם אדם אחד או יותר מתכננים לעזוב מוקדם). בדרך כלל לא אמורות להיות נסיבות שגורמות להזמנה אחת להגיע מאוחר בהרבה מאחר. אם בכל עת אתה מצפה שזה יקרה ויגרום לבעיות, תאר בקצרה את הנסיבות ושאל את הלקוח מה הוא היה רוצה לעשות
שלב 4. נקה את כל הצלחות הריקות מהשולחן ברגע שנראה שהלקוח ירצה אותן
תמיד נקו את הצלחת מהמנה הקודמת לפני שאתם מביאים את הצלחת למנה הבאה לשולחן.
לפני פינוי הצלחות, הקפד לשאול בנימוס אם סיימו. השתמש בנימוסים ובטון המתאים לאווירה וללקוח. בדרך כלל השאלה, "האם אוכל לנקות את הצלחת הזו?" די טוב. אל תשאל אם ברור שהם עדיין אוכלים את המנה. אם מישהו מדבר ויש אוכל על הצלחת שלו, אל תפריע לשאול אם סיימו. חכה וחזור שוב
שלב 5. בסיום המנה העיקרית, שאל: "האם תרצה קינוח?
הבקשה שנתנה להם את ההזדמנות להזמין שוב מבלי שתצטרכו לשאול באופן ספציפי. סביר יותר שהם יזמינו קינוח אם תשאלו.
לפני שהלקוחות מזמינים קינוח, נקו את הלחם או המתאבן שמונחים לפני המנה העיקרית
שלב 6. קבלת תשלום
הודע ללקוח שתדאג לשלם את חשבונו, למסור שינויים אם הוא משלם במזומן ולעבד את הכרטיס אם הוא משלם בכרטיס אשראי. לעולם אל תשאל אם הם רוצים את הכסף שלך בחזרה או להניח שהשינוי הוא הטיפ שלך - פשוט שלם את החשבון וחזור מיד עם השינוי/הקבלה.
כשאתה חוזר, תודה להם ואמר משהו כמו, "נעים להכיר אותך", "נתראה אחר כך", או אם נראה שהם להוטים להתעכב לאחר הארוחה, פשוט אמור "תודה", כי יתכן שהם ירצו להוסיף עוד. שתייה או משהו
חלק 4 מתוך 4: יצירת המון טיפים
שלב 1. הקפד להיראות ישיב לפני יציאה לעבודה
תמיד תגיע 15 דקות לפני המשמרת המתוכננת שלך ונראה נגיש בבגדים נקיים. ללבוש גרביים ונעליים נקיות. השיער שלך צריך להיראות מטופח ושטוף, הציפורניים נקיות, הבגדים/המדים נקיים ומסודרים. לבשו מעט קוסמטיקה בכדי להעניק מראה טבעי ורענן.
שלב 2. חפש סימנים
אם לקוח בשולחן רוצה משהו, הוא יפנה לחפש אותך. למד להיות ערני תמיד בעת הליכה, מבלי להסתכל על השולחנות. רוב הלקוחות יצרו קשר עין כסימן שהם זקוקים לך. זה יכול לגרום להם להרגיש שאתה שם לב בלי לצפות בהם.
כשהאוכל יסתיים והשיחה שלהם תסתיים, הם יתחילו להסתכל על מסעדות אחרות או על הקירות שמסביב. זה יכול לעזור לך לדעת מתי להביא את הצלחת הריקה שלהם, להציע קינוח או להכין את החשבון
שלב 3. דבר פחות
הימנעו מהתבוננות יתר על המידה בלקוח וברדיפתו. לקוחות לא אוהבים להביט בהם או להפריע כל הזמן בשיחותיהם ובארוחות, אבל הם גם צריכים משהו מדי פעם. זה דורש זהירות.
למד לקרוא את הלקוחות שלך במהירות. אם כמה לקוחות נראים מתוחים ועשויים להיות בניגוד, אולי זה לא הזמן הנכון לשאול, "אתם חוגגים משהו הלילה?" או שאלות אחרות שמקלות על מצב הרוח. אם נראה שלקוח בשולחן נהנה וכי הוא לא מוכן לעזוב, הציע משקה או קפה. אם הם רוצים לשוחח בצ'אט, הקדש דקה לשוחח. אם לא, השאר אותם בשיחתם
שלב 4. אל תניח שלקוח זכר ישלם
אם אתה יודע איזה לקוח ישלם במהלך ביקורו, תוכל להשאיר את החשבון ליד השולחן. אחרת, השאר את החשבון באמצע השולחן שלהם. תמיד יש להציב שטרות הפוכים כלפי השולחן. אם השטר נמצא במעטפה, הניחו אותו שטוח על השולחן.
שלב 5. הישאר רגוע
כאשר הלקוחות מתנהגים בגסות או בגסות, הקשיבו ותתקשרו איתם בגלוי. זכור: זו רק עבודה, שום דבר אישי. אם הם אגרסיביים, מטרידים לקוחות אחרים או משתכרים מדי, התקשר למנהל ותן לבוס שלך לטפל בזה.
טיפים
- לעולם אל תבוא לשולחן עם ריח של סיגריות. אם מותר לך הפסקת עישון, שטוף ידיים, שטוף את הפה - ואם אפשר - נקה את הבגדים על ידי ריסוס מיץ לימון.
- לעולם אל תנסה להסתיר תקלות מההנהלה - אתה רק יחמיר את המצב. תודו זאת בקצרה ותנו להם לעזור לכם להתמודד עם המצב.
- אם החברים שלך באים לבקר, שמור על הצ'אטים שלך והתייחס אליהם כמו לכל לקוח אחר. אם הם לא אוכלים או מזמינים משהו, זה לא ייראה טוב אם הם יישארו במסעדה יותר מכמה דקות.
- אם אתה לובש בושם או בושם, הקפד לא ללבוש יותר מדי ממנו. הריח יכול להיות חזק מדי ולהרחיק את פטרוני המסעדות במקום להזמין אותם.
