האם אתה בודק מזון במקצועך? אם כן, אתה בהחלט יודע שהמקצוע אינו פשוט כפי שרבים מדמיינים. מי אמר שבודק מזון מתבקש להסביר רק אם האוכל שהוא אוכל טעים או לא? למעשה, הם נדרשים גם לתאר את הטעם, הארומה, המרקם והצגת המזון בפירוט. בנוסף, עליהם להיות מסוגלים לתאר גם את האווירה, איכות השירות, הידע והתגובה של העובדים, אפילו את הרושם הכללי שמציגה המסעדה. באופן אידיאלי, סקירת מזון טובה צריכה להיות מסוגלת לשמור על הקורא 'מעורב'; כאילו הם במסעדה אוכלים אותה ארוחה כמו המבקר. בסופו של יום, סקירת מזון טובה אמורה להיות מסוגלת לעזור לקורא לקבל החלטה מושכלת!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: כתיבת סקירה
שלב 1. עשו קצת מחקר
לאחר האכילה והערכת הערכה גסה, קח קצת זמן לברר את הרקע של המסעדה שבה ביקרת. פרטים מסוג זה יעילים לגרום לביקורת שלך להיראות מעניינת וצבעונית יותר, אתה יודע! לדוגמה, אתה עשוי לגלות כי השף הראשי היה בעל השכלה קולינרית בצרפת או עבד במסעדה מפורסמת מאוד. הוסף את העובדות האלה בסקירה שלך כדי לגרום לאנשים להתעניין יותר לאכול שם.
התחל בקריאת אתר המסעדה (אם קיים). גלה מי הבעלים והשף הראשי של המסעדה, ואז חפש את הרקע שלהם באינטרנט
שלב 2. התחל את הביקורת בפסקת פתיחה מעניינת
באופן אידיאלי, המשפט הראשון בסקירתך יפתה את הקורא לקרוא יותר. הביקורת שלך נועדה לעזור להם לקבל החלטת אוכל, נכון? אז איך הם יכולים לקבל החלטה אם הם לא יקראו את הביקורת שלך בפירוט? כדי ללכוד את עניין הקוראים, הקפד להתחיל את הביקורת שלך עם:
- הפוך את הקוראים לסקרנים. לדוגמה, תוכל להתחיל את הביקורת שלך בשאלה "האם אתה מוכן לטעום את האורז המטוגן הטוב ביותר באינדונזיה?" בפסקאות הבאות, וודא שאתה מוכיח טענה זו!
- מסר עובדות מעניינות ומדהימות כמו "השף זורלו התחיל את הקריירה שלו בעולם הקולינריה לפני שנתיים. מי היה מאמין שקריירה לא ארוכה מדי יכולה להפוך את המסעדה שלו למסעדה האיטלקית הטובה ביותר באזור ג'קרטה? ".
- תאר את העובדות הקשורות לאווירה של המסעדה שהכי הרשימה אותך, למשל הנוף של החצר האחורית היפה מאוד של המסעדה או הריח הלא נעים שהלך ממטבח המסעדה.
שלב 3. תאר 3-5 מאכלים שטעמת
בחר את המאכלים שעושים הכי הרבה רושם (חיובי ושלילי) על דעתך, והתמקד בסקירת אותם מאכלים. אל תקרא לזה רק טוב או רע! הקפד לספק תיאור ספציפי, תן שם לכל מאכל והסבר את הסיבות העומדות מאחורי הדירוג שלך. באופן כללי, הקפד לבדוק את שלושת הדברים הבאים:
-
הַצָגָה:
איך נראה האוכל כשהוא מגיע אליך ואיך אתה מרגיש כשאתה רואה אותו? האם הצגת האוכל מצליחה להפוך את הבטן לרעבה עוד יותר? האם הצגת האוכל פשוטה (בהקשר חיובי) כמו הבישול הביתי?
-
טעם:
טעם האוכל הוא המרכיב החשוב ביותר שיש לך לתאר! השתמש במטאפורות, הדמיות ומשפטים תיאוריים כדי 'להכניס' את הקורא לנעליך. אם אפשר, ציינו גם את התבלינים שאתם מזהים במאכלים השונים המוגשים.
-
מרקם:
באופן כללי, סקירה זו תיגע גם בתהליך הבישול. האם האוכל שאתה אוכל נמס על הלשון? האם מרקם הבשר רך וקל ללעיסה? האם המרקם משתנה (למשל קראנצ'י מבחוץ ורך מבפנים)? האם כל המרכיבים שאתה אוכל מסוגלים להשתלב בצורה מושלמת על הלשון?
שלב 4. השתמש בשפה קליטה
זכור, מה שמוכר בסקירה שלך הוא חווית האוכל, לא רק האוכל. לכן, אין מה למנוע ממך לערוך סקירה בשפה דרמטית או פרחונית; הקפד לכלול לפחות 1-2 תארים כדי לסייע בשיפור הבנת הקוראים. תחשוב על הביקורת כסיפור הטיול הקצר שלך; כוללים פרטים נוספים שהופכים את המסעדה לייחודית ובולטת בעיני הקוראים.
הקפד לתאר בפירוט את המיקום, האווירה, השירות, התפריט המוגש, כמו גם את הפנים והחוץ של המסעדה
שלב 5. שקול את כוונות המסעדה, לא רק את טעמך האישי
סקירה טובה היא לא רק מה שאתה אוהב ולא אוהב; ביקורות טובות צריכות לעזור לקוראים למצוא מסעדות המתאימות לטעמם. נסה לערוך סקירה אובייקטיבית! לדוגמה, אם במסעדה שבה אתה מבקר יש קישוטים מתחת למים אך מגישה עוף מטוגן, יהיה זה לא חכם לתת מיד סקירה שלילית רק בגלל עובדה זו.
- איזו אווירה אתה רוצה להציג במסעדה? האם הם הצליחו להוציא אותו החוצה?
- האם הטעם שלך תואם את התפריט המוצג? אם המסעדה מגישה רק פירות ים למרות שאתם לא אוכלים דגים ובעלי חיים ימיים אחרים, אל תתנו מיד סקירה שלילית על תפריט הסלמון המעושן שאתם אוכלים! רק תגיד שהמסעדה לא מתאימה לך כי אתה לא אוהב דגים.
שלב 6. ציין את היתרונות והחסרונות של המסעדה
אל תתמקד בהדגשת נקודות החוזק שלך אוֹ מחסור במסעדות; במקום זאת, התמקד בתיאור הדברים בצורה מדויקת. במילים אחרות, אל תעשה סקירה שלילית לחלוטין או חיובית לחלוטין (אלא אם כן חווית האוכל שלך הייתה ממש טובה או רעה). נסה לתת לקורא תמונה מקיפה ולתת לו לקבל את ההחלטות על סמך התיאור שלך. מבקר מזון נבון אמור להיות מסוגל להציג סקירה מאוזנת לקוראיו.
- "הידידות והזריזות של צוות המסעדה בהגשת סועדים לא משנה את העובדה שהאוכל המוגש אינו מעורר תיאבון, במיוחד מכיוון שהיה מעט קר כשהוגש לי".
- "אין להכחיש, מתיו טוצ'י השף הראשי הצליח ליצור תפריט ייחודי וטעים ללא ספק. לרוע המזל, המסעדה הזעירה הזו לא יכולה להכיל יותר מדי סועדים."
שלב 7. שתף את ההמלצות שלך
זכור, אנשים קוראים את הביקורות שלך מכיוון שהם רוצים לדעת לאילו מסעדות ללכת, מה להזמין ומה לא להזמין. לכן, אל תהססו להמליץ על תפריט ספציפי, לייעץ לקוראים לדלג על קינוח, או להסביר כי המסעדה שאתם בודקים היא מיקום טוב לדייטים. סמכו עלי, פעולה זו תוסיף עניין ותועלת לביקורת שלכם!
אל תהסס להשאיר סקירה שלילית אם חווית האוכל שלך לא הייתה נעימה. עם זאת, כדי להפוך את הביקורת לאובייקטיבית ומדויקת יותר, לעולם לא מזיק לבקר שוב באותה מסעדה כדי לוודא שהאיכות ממש גרועה לפני שתוקפים אותה עם ביקורות שליליות
שלב 8. רשום מידע חשוב בתחילת או בסוף הביקורת
הקפד לכלול את מחיר האוכל הממוצע, מערכת ההזמנות וכתובת המסעדה שאתה בודק; אם תרצה, תוכל לכלול גם את הדירוג שלך (למשל 3 מתוך 4 כוכבים). רוב בודקי המזון כוללים מידע זה בסוף הסקירה בפסקה נפרדת. אך אם ברצונך לכלול אותו בתחילת הסקירה, הקפד להכניס את המידע לפסקה או לטור נפרדים.
שיטה 2 מתוך 3: הזנת מידע נכון ומלא
שלב 1. אל תספרו לעובדי המסעדות שאתם מבקרים או מבקרים מזון
תאמין לי, ביקורות אובייקטיביות יגיעו רק אם אתה מוכן לשים את עצמך בנעליים של לקוח קבוע (במיוחד מכיוון שרוב המסעדות יעניקו למבקרי אוכל או למבקרים יחס מיוחד). התנהג כמו כל לקוח אחר; איגוד עיתונאי המזון אף מייעץ לסוקרי מזון להימנע מאירועים קולינריים גדולים כמו פתיחת מסעדות חדשות כדי להימנע מהסיכון שיתבקשו לכתוב ביקורות טובות על ידי שפים של מסעדות.
- אם אתה סוקר מזון נרחב, נסה לבצע הזמנה בשם אחר.
- הקפד להחזיק איתך מחברת או מכשיר הקלטה למרות שבימינו ניתן להשתמש בטלפון כדי להקליט הכל. תאמין לי, יש צורך ברישומים מפורטים לביצוע סקירת איכות.
שלב 2. רשום מידע חשוב שהקורא צריך
האם עליהם להזמין מקום מראש? אם כן, כמה ימים או שבועות מראש הם צריכים להזמין מקום? היכן נמצא מיקומה של המסעדה ומה הם תנאי הסביבה? איך מצב החניה? עובדות אלה אינן צריכות לשלוט בסקירה, אך יש לכלול אותן כדי להקל על הקוראים להבין.
שלב 3. תאר את האווירה והאווירה של המסעדה
לגרום לקורא להרגיש את מה שעובר עליך; האם אווירת המסעדה כל כך פשוטה ונעימה שאתה מרגיש שאתה אוכל בבית? או שזה כל כך אלגנטי שזה גורם לך להסס לאכול בחולצת טריקו? תאר את החוויה שלך בצורה יצירתית ככל האפשר וגרם לקורא להרגיש מעורב!
- האם קישוט המסעדה משפיע על יצירת רושם אוכל נעים?
- איך אנשים אוכלים שם? האם הם נוטים לסעוד עם בן זוג באווירה אינטימית או שהם אוכלים יחד ליד שולחן גדול? האם המסעדה מיועדת לדייטים זוגות או משפחות?
שלב 4. העריכו את שירות המסעדות
אל תגיד רק, "שירות טוב/רע"; לעשות הערכה ספציפית! אחת הדרכים לקבל מידע מדויק היא לשאול שאלות של עובדי המסעדה; עובדים טובים צריכים לדעת אילו שילובי מזון הם טעימים, אילו מאכלים אינם מתאימים לאנשים הסובלים מאלרגיות, ולהיות מסוגלים להציג היטב את המזון שהם מוכרים. בנוסף, עובדים טובים תמיד יהיו שם כשהלקוח צריך את זה (כשהמשקה בכוס אוזל, כאשר מזלג הלקוח נופל לרצפה, וכאשר רוצים להזמין את הארוחה הבאה).
שלב 5. הזמינו מגוון תפריטים לאוכל
למרות שאינך יכול לטעום את כל התפריט הזמין, לפחות עליך להזמין אוכל מגוון ככל האפשר. הקפד לנסות את המשקאות, המתאבנים, העיקריות והקינוחים כדי להעריך את האיכות הכוללת של המסעדה. במידת האפשר, בוא עם החברים שלך וכולם הזמינו אוכל מסוג אחר (בשר/דגים, מרק/חסה, אוכל מוקפץ/אוכל מאוד וכו ').
- כמבדק מזון, הקפד לדגום מזון רב ומגוון ככל האפשר, כך שהסקירה שלך תהיה מקיפה יותר.
- מה שאתה מזמין צריך כמובן להיות מותאם לטעמך האישי. עם זאת, אין כל רע בלבקש מעובדי המסעדה המלצות לגבי האוכל או המשקה שהלקוחות הכי מעניינים אותם או חושבים שהם הטעימים ביותר. רוב העובדים טעמו את כל התפריטים הזמינים, כך שהם אמורים להיות מסוגלים לעזור לך לבחור תפריט טעים.
שיטה 3 מתוך 3: לאכול מזון של מבקר מקצועי
שלב 1. הקלט את הצגת המזון
ברגע שהאוכל מוגש לך, רשום את הערכתך לגבי אופן הצגתו. האם המצגת נראית מסודרת, נקייה ומושכת או שהיא מבולגנת ומרושלת? זכור, ביקורות אוכל מתמקדות לא רק בטעם האוכל, אלא בחווית האוכל הכוללת שלך; לכן הקפד לרשום את כל המידע המפורט ככל האפשר.
אם מותר לצלם את האוכל לפני האכילה. שיטה זו עוזרת לך לזכור את כל הפרטים שצריך לכלול בסקירה שלך
שלב 2. תהנה מהביס הראשון
אל תמהר לשפוט את האוכל שאתה אוכל. אכלו לאט ותיהנו מהשילוב של מרקמים, טעמים וניחוחות של אוכל שממלא את הפה.
הקפד קודם כל לאכול את האוכל שלך בצורה הנכונה; למשל, אם מה שאתה אוכל הוא אורז מטוגן צ'יקי קיקיל ירוק, וודא שהביס הראשון שלך מכיל אורז, קיקיל וצ'ילי. אין בהכרח לאכול כל אלמנט בנפרד
שלב 3. רשום את הרושם הראשון שלך באופן ספציפי
השתמש בשפה ברורה ותארים ברשימות שלך. במקום לכתוב פשוט, "אני מסרב אגודל על השימוש ברוזמרין במנה זו", נסה לכתוב פרטים ספציפיים יותר כגון: "טעם הרוזמרין במנה זו הוא קל מאוד אך חריף, מה שהופך אותו טעים בשילוב עם רך זכור, הערות אלה אינן הביקורת האחרונה שלך, כך שאין צורך לדאוג יותר מדי מדקדוק.
רשמו פרטים ספציפיים על "למה" שאתם אוהבים/לא אוהבים את האוכל; האמן לי, שיטה זו תקל מאוד על תהליך הכתיבה שלך מאוחר יותר
שלב 4. טועמים כל אלמנט בצלחת שלכם בנפרד
בשלב זה התחלת לבצע הערכות ספציפיות יותר. טועמים כל רכיב מזון בנפרד ואז מנסים להעריך אם הוא עומד בקריטריונים הבאים:
-
מרקם:
מה המרקם של האוכל שאתם אוכלים? שוב, וודא שאתה מתאר אותו בצורה המפורטת ככל האפשר; בהתחשב במרקם האוכל הוא מגוון מאוד ויכול להיות בעל משמעות חיובית או שלילית.
-
לְתַבֵּל:
האם כל המרכיבים במזון שלכם מתובלים? האם תוכל לציין כמה מהתבלינים המשמשים?
-
מוּרכָּבוּת:
ביסודו של דבר, המורכבות מתארת את שילוב האלמנטים במזון ההופך את טעמו לאופייני יותר. שף טוב לא ישלוט במנה עם טעם אחד בלבד (למשל טעם לימון או שום). במקום זאת, הם מנסים ליצור טעמים חדשים, ייחודיים וטעימים על ידי שילוב של תבלינים שונים בו. האם כל אחד מהמרכיבים במזון מסוגל לשלב כדי לייצר טעם חדש, ייחודי וכמובן טעים?
שלב 5. טועמים את כל האוכל על השולחן
אם אתה לא אוכל לבד, הקפד לטעום את האוכל של האנשים שאיתם אתה אוכל. זוהי הדרך הטובה ביותר לנתח את נקודות החוזק והחולשה של מסעדה ביתר פירוט.
הקפד לרשום את שם כל מאכל כהפניה לקורא; לאחר קריאת הביקורת שלך, באופן אידיאלי הקוראים יידעו אילו מאכלים יש להזמין או להימנע מהם
שלב 6. רשום הערות ספציפיות בזמן האכילה
סקירות מזון איכותיות מבוססות על עובדות מדויקות. לכן, נסה להיות אובייקטיבי ככל האפשר בסקירתך; במקום פשוט להגיד "האוכל הזה טעים" או "האוכל הזה לא טעים על הלשון שלי", נסה לבצע הערכה ספציפית ומפורטת של מה גורם לו לטעום טוב או לא טוב. אתה יכול לעשות הערכה זו לאחר אכילה או תוך כדי אכילה; רשום הערות כתובות, אל תסתמך רק על הזיכרון שלך!
שלב 7. שאל שאלות
אם אתם סקרנים לגבי התבלינים המשמשים, כיצד לבשל את האוכל שאתם אוכלים, או היכן השף קונה מרכיבים די יקרים (בשרים, גבינות יקרות וכו '), אל תהססו לשאול את צוות המסעדה. באופן אידיאלי, כל עובדי המסעדה מאומנים לדעת מה הם מגישים וישמחו לענות על שאלותיכם.
טיפים
- היו פתוחים וגמישים בכל אוכל שתטעמו.
- אל תכלול בסקירה שלך תיאורים כמו "הטוב ביותר" או "הגרוע ביותר". סקירות כאלה לא יספקו את המידע שהקורא צריך; בנוסף, אמינותך כמבקר מזון תפחת באופן דרסטי! זכור, טוב ורע הם שיפוט סובייקטיבי; הקפד תמיד לספק לקוראים עובדות.
