פרי האוכמניות הטעים הוא אחד מפירות הקיץ המתוקים ביותר. עם זאת, מכיוון שעונת הפרי קצרה, קשה (אם לא בלתי אפשרי) להשיג אוכמניות טובות בתקופות אחרות בשנה. כדי למקסם את קציר הקיץ - הקפיאו את האוכמניות בשיא בשלותן כדי להבטיח לכם את הפרי הטעים הזה כל השנה! ראה שלב 1 להלן כדי להתחיל!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת אוכמניות ללא סוכר
שלב 1. שוטפים את האוכמנית בעדינות
כאשר בחרת (או רכשת) כמה אוכמניות בשלות ועסיסיות, שטפי אותן בעדינות ביסודיות. שופכים את האוכמניות למסננת ושוטפים אותם מתחת למים קרים תוך שפשוף עדין באצבעות. הניחו לייבוש טוב וייבשו בעדינות בעזרת מגבת רכה כדי להסיר את כל המים שנותרו.
כאשר אתה שוטף ומייבש את הפטל שלך, מיין אותם כדי להיפטר מהרקובים, הבשלים או הפגומים. ניתן גם להסיר עלים, אדמה או פסולת אחרת
שלב 2. מורחים את האוכמניות על תבנית האפייה
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים את האוכמניות כך שאף אחת מהן לא תיגע אחת בשנייה. אל תשכח לשים את נייר הקלף - בלעדיו האוכמניות יקפאו על תבנית האפייה ותישברו כשאתה מרים אותן.
- אם יש לכם כל כך הרבה אוכמניות עד שאין מקום, זה בסדר פשוט לשפוך אותן על כל התבנית. אבל אם אתה רוצה שהאוכמניות יפרדו מאוחר יותר, תצטרך לפרק חבורה של אוכמניות קפואות.
- אם אתם רוצים שהאוכמניות יישארו נפרדות, עדיף להשתמש בנייר אפייה בשכבה שנייה על גבי שכבת האוכמניות הראשונה כך שיהיה מקום כפול.
שלב 3. מכניסים את האוכמניות למקפיא
מניחים את תבנית האפייה שטוחה במקפיא (כדי שהחמוציות לא יתגלגלו לצד אחד של התבנית) ומניחים להקפיא לגמרי. אפשר להשאיר את האוכמניות במקפיא למשך הלילה כדי לוודא שהן קופאות לגמרי. כשאתה עושה את זה, אל תשכח את האוכמניות - השאריות לא מכוסות במקפיא אוכמניות עלולות לחוות עקצת כפור בתוך כמה ימים.
שלב 4. מעבירים את האוכמניות לשקית הניתנת להקפאה
כאשר האוכמניות שלך קפואות, הכניסי אותן לשקית מקפיא מפלסטיק. מוציאים כמה שיותר אוויר מהשקית, אוטמים אותה ומחזירים אותה למקפיא. ככל שהפלסטיק עבה יותר ופחות אוויר בתיק, כך ייטב - שקיות דקות יותר וכיסי אוויר עלולים לגרום להלם בהקפאה.
- אם יש ברשותך מכשיר לאטום ואקום (כגון FoodSaver), השתמש בו כאן כדי להסיר אוויר מהשקית להגנה הטובה ביותר מפני כוויות קור.
- החלופי. אם אינכם מודאגים מכך שהאוכמניות שלכם קופאות יחד, תוכלו לדלג על הקפאתן בתבנית ולאחסן מיד את האוכמניות השטופות והמיובשות בשקית ההקפאה. אם תעשו זאת, האוכמניות יקפאו יחד לגושים גדולים, מה שעלול לקלקל את המראה, אך לא ישנה את הטעם.
שלב 5. להקפיא עד שישה חודשים
אוכמניות הקפואות כך יכולות להימשך שישה חודשים לפחות, אם כי מקורות מסוימים ממליצים להשתמש בהן עד שמונה חודשים מיום ההקפאה. אוכמניות קפואות ניתנות לשימוש בבישול ואפייה (פשטידת אוכמניות למשל) ואפילו אפשר ליהנות מהן חצי קפוא לבד או עם זילוף סוכר.
ככלל, אסור להפשיר אוכמניות לפני השימוש בהן במאפים, שכן הדבר יגדיל את תכולת הנוזלים. למידע נוסף על השימוש באוכמניות קפואות, עיין במאמר שלהלן
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת אוכמניות עם סוכר
שלב 1. שוטפים ומייבשים את האוכמניות כרגיל
מתיקת אוכמניות לפני ההקפאה יכולה לשמר את הצבע והמרקם הטבעי של הפטל במהלך ההקפאה. גם גורם לאוכמניות להחזיק מעמד זמן רב יותר במקפיא. הקפאת אוכמניות ממותקות דורשת את אותו תהליך הכביסה כמו אוכמניות לא ממותקות: לשטוף ולייבש בעדינות, ולאחר מכן לאפשר לייבוש טבעי או להשתמש במגבת רכה כדי לספוג את כל המים שנותרו.
כפי שנאמר לעיל, תוכל גם להסיר כל אוכמניות לא בשלות או בשלות מדי לפני שתמשיך, כמו גם כל עלים ופסולת
שלב 2. מערבבים עם סוכר
לאחר מכן, שמים את האוכמניות בקערה גדולה ומוסיפים בערך לכוס סוכר על כל ארבע כוסות אוכמניות. מערבבים את האוכמניות והסוכר לתערובת חלקה, אך בעדינות - המטרה היא לצפות את האוכמניות בסוכר,, לא לרסק אותו לריבה או להדביק. הסוכר יתערבב עם המים מהאוכמניות (יחד עם נוזל הפטל השבור) לסירופ המצפה את הפטל.
שלב 3. שמים את האוכמניות בשקית או בכלי אטום
לאחר מכן, הניחו את האוכמנייה בכלי פלסטיק אטום ואטום (למשל, Tupperware). נסו למלא את המיכל כמעט עד לראש המיכל - השאירו כ- 1.25 ס”מ מקום בחלק העליון של המיכל. ככל שנשאר פחות אוויר במיכל כך ייטב, אך הימנעו מלסחוט את האוכמניות למיכל קטן מדי מכיוון שזה יהרוס את האוכמניות.
- אתה יכול גם להשתמש בשקית ההקפאה מפלסטיק המתוארת לעיל, אם כי עם אוכמניות ממותקות זה עלול להסתבך.
- אין צורך להקפיא אוכמניות עם סוכר בנפרד, שכן הסוכר עוזר לשמור על מראה ומרקם מפני הקפאה. עם זאת, אם אתה רוצה אוכמניות קפואות נפרדות, אתה יכול להשתמש בשיטה עם תבנית האפייה המפורטת למעלה מבלי לפגוע באוכמניות.
שלב 4. להקפיא עד תשעה חודשים
אוכמניות ממותקות יכולות להימשך לפחות תשעה חודשים, למרות שמקורות מסוימים אומרים שהיא יכולה להימשך עד שנה שלמה. ניתן להשתמש בהקפאה של אוכמניות כמו אוכמניות לא ממותקות במגוון מתכוני מאפים, או פשוט ליהנות. עם זאת, בעת שימוש באוכמניות במתכון אפוי, חשוב לכלול את הסוכר המוסף עם האוכמניות לספור את הסוכר ולהתאים את המתכון בהתאם.
בגלל הנקודה הזו, זה רעיון נבון לסמן את המיכל הקפוא ובו מספר האוכמניות במיכל וכמות הסוכר הכלולה בתאריך שבו התחיל להקפיא
שיטה 3 מתוך 3: שימוש ב- Blackberry קפוא
שלב 1. אל תפשיר את האוכמניות עבור רוב מתכוני הגריל
כפי שצוין לעיל, בעת שימוש באוכמניות קפואות במאפים, עדיף לא להפשיר אותן לפני הוספתן לבלילה. מכיוון שהפשרה תוסיף פתרון נוסף לבצק ותוביל לתוצר סופי דוחה ונזוף.
יש כאלה שמגלים שהפשרה של אוכמניות קפואות באמצע המיקרוגל לפני האפייה מניבה תוצאות מצוינות מבלי להוסיף יותר מדי מים. אם אתה רוצה לנסות את זה, שים לב לשעה המדויקת שאתה מכניס את הפטל למיקרוגל מכיוון שזה משתנה בהתאם למספר האוכמניות והעוצמה של המיקרוגל שלך
שלב 2. מגלגלים את האוכמניות הקפואות בקמח כדי למנוע מהמים להימלט
לפעמים, כאשר משתמשים באוכמניות קפואות במתכון גריל, האוכמניות עלולות "לדמם" ולגרום לשינוי צבע הבצק. למרות שזה לא משפיע על הטעם, זה יכול להפוך את המראה הסופי פחות מושך. כדי למזער את האפקט המדמם, נסה לגלגל את האוכמניות הקפואות בקמח, לפני שתוסיף אותן לתערובת המתכונים שלך. זה עוזר לשמור על המים באוכמניות ולמזער את "הדימום".
שלב 3. הקפאת אוכמניות לבישול נוזלי
יש זמן שבו אתה צריך להפשיר את האוכמניות שלך לשימוש במתכונים. בדרך כלל במקרים כאלה הנוזל הנוסף הנובע מהפשרת אוכמניות הוא יתרון למנות כמו רוטב אוכמניות ותוספות לגלידה, עוגות וכו '. כדי להפשיר אוכמניות במהירות, מניחים אותן בשקית ניילון אטומה (או משאירים אותן בשקית המקפיא המקורית) ומשרים אותן במים קרים למשך 10-15 דקות.
כדי לשמור על שקית האוכמניות צפה ונמסה בצורה לא אחידה, ניתן להוסיף משקולות כגון קערה או צלחת כבדה
שלב 4. הפשיר את האוכמניות לאכילת גלם
מצב נוסף שבו אתה רוצה להפשיר אוכמן הוא כשאתה רוצה לאכול אותו לא מעובד. בעוד אוכמניות קפואות הן חטיף קיץ טעים, לפעמים אוכמניות רגילות פשוט אינן תואמות. כדי לקבל אוכמניות גולמיות, תוכלו להשתמש בשיטת הדוגמית שלמעלה, או להשאיר אותן על השיש במטבח למשך הלילה. משרים אוכמניות במים נקיים וקרים לאחר ההפשרה, כדי לשטוף קרח או שאריות קפואות אחרות. עכשיו אתה יכול גם לבחור אוכמניות ולהיפטר אוכמניות שנהרסות או ניזוקות.
