חלב חם עוזר להפוך לחם, עוגות ומאפים אחרים לרכים ורכים. תהליך זה של חימום החלב הורג את החלבונים המסייעים לגלוטן לא להתפרק, ותורם להמסת סוכר ושמרים לייצור לחמים ועוגות רכות. למד כיצד לחמם חלב במיקרוגל ועל הכיריים על ידי העלאת חום החלב ועצירה לפני שהוא מתחיל לרתוח.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חימום חלב במיקרוגל
שלב 1. יוצקים את הכמות הנדרשת של חלב לכלי בטוח למיקרוגל
אתה יכול להשתמש בחלב מלא, חלב דל שומן או חלב אבקתי. אתה יכול גם להשתמש בחלב אחר, כגון שקדים, קשיו וסויה, אך בדרך כלל הם לא יוצאים אותו דבר במאפים מכיוון שלחלב שאינו פרה יש אותו תכולת חלבון שמשתנה בתהליך החימום.
- מומלץ להשתמש בקערת זכוכית למיקרוגל. אם אתה משתמש בקערת פלסטיק, וודא שיש לה לוגו או כתוב שאומר שזה בטוח למיקרוגל.
- השתמש בקערה מספיק עמוקה כדי שהחלב לא יישפך בקלות.
שלב 2. הכניסו את מקלות האכילה למיכל לפני החימום במיקרוגל
ניתן גם להשתמש בשיפוד במבוק או בכלי עץ אחר המיועד למיקרוגל. מקלות האכילה יסדקו את פני החלב וימנעו מלרתוח בזמן מיקרוגל.
מקלות אכילה או שיפודי במבוק עלולים לגעת בדפנות המיקרוגל. מקלות אכילה או מקלות מסתובבים רק במיקרוגל מסוג פטיפון
שלב 3. מחממים את החלב למשך 30 שניות על אש בינונית-גבוהה
אין צורך לכסות את המיכל, רק לחמם אותו במשך 30 שניות בכל פעם כדי למנוע מהחלב להתחמם יתר על המידה ולהתיז את פנים המיקרוגל.
יתכן שתתפתה להכניס את המיכל למיקרו למשך 3-4 דקות בכל פעם, אך הדבר יגרום לחלב להתחמם בצורה לא אחידה ואף לשרוף אותו
שלב 4. הקפד ללבוש כפפות לתנור בעת הוצאת המיכל מהמיקרוגל ובחוש את החלב בעזרת כף עץ
זה יעזור להפיץ את החום בכל המיכל באופן שווה. אתה יכול גם להשתמש בכף סיליקון; רק הקפד לא להשתמש בשום דבר שיש בו מתכת מכיוון שהוא מגיב בצורה גרועה עם החלבונים שבחלב.
אתה יכול לקנות כפות עץ או סיליקון בסופרמרקט, בחנות ציוד למטבח או באינטרנט
שלב 5. בדוק את טמפרטורת החלב באמצעות מדחום ממתקים
הכניסו את המדחום לחלב שבקערה. אל תתנו לקצה המדחום לגעת במיכל. החזק למשך 10-15 שניות או עד שהמדד מפסיק לזוז.
אתה יכול לקנות מדחום ממתקים לא יקר בסופר או להזמין אותו באינטרנט
שלב 6. ממשיכים לחמם, לערבב ולבדוק את הטמפרטורה כל 30 שניות
מחממים את החלב בהדרגה במקום בבת אחת כדי שלא ירתח, יישרף או יחמם יתר על המידה. בדרך כלל לוקח 3-4 דקות להגיע לחלב לטמפרטורה הנכונה במיקרוגל, כך שתצטרך לחזור על תהליך החימום והערבוב 6-8 פעמים.
ערבוב גם מסייע במניעת היווצרות סרט על פני החלב
שלב 7. הפסק להשתמש במיקרוגל לאחר שהחלב הגיע ל 80 מעלות צלזיוס
אל תתנו לטמפרטורה לעלות על 100 מעלות צלזיוס. אם זה עובר, יהיה עליך לחזור על זה באמצעות חלב טרי. החלבונים והכימיקלים בחלב ישתנו כאשר הוא רותח והתגובה לא תהיה זהה במתכון כמו חלב חם.
תמיד יש ללבוש כפפות לתנור בעת הוצאת הקערה מהמיקרוגל
שלב 8. הניחו לחלב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו במתכונים
זה אולי נראה מוזר, מחמם חלב רק כדי שיתקרר מאוחר יותר לפני השימוש. עם זאת, מה שחשוב כאן הוא לא טמפרטורת החלב, אלא מה שקורה לחלבון במהלך תהליך החימום. הניחו לחלב להתקרר עד 40 מעלות צלזיוס לפני השימוש בו במתכונים.
הוספת חלב חם למתכון תקלקל את שאר המרכיבים. לדוגמה, חלב חם מאוד יכול לעכב, לבשל ביצים או להרוג שמרים חשובים
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בכיריים
שלב 1. יוצקים את החלב הנמדד לסיר על הכיריים
מדוד את החלב לפני כן כדי לוודא שאתה לא משתמש יותר מדי או מעט מדי. יתרה מכך, קל יותר לשפוך את החלב ישירות למרכיבים מבלי שהטרחה לשפוך את החלב החם לכוס המדידה תחילה למדוד.
- סיר עמוק עדיף לחימום החלב מכיוון שהחום יתפזר בצורה אחידה יותר.
- חלב מלא, רזה או אבקת, עדיף לחימום. חלב כמו שקדים, סויה, קשיו או חלב קוקוס אינו מכיל חלבונים חשובים רבים המושפעים מתהליך החימום.
שלב 2. הפעל את התנור לחום בינוני-נמוך
טמפרטורה נמוכה זו תמנע מהחלב להתחמם מהר מדי ולשרוף. עדיף אם החלב מחומם היטב, אך לא עד שהוא רותח או נדבק למחבת.
עקוב אחר החלב במהלך תהליך החימום. בדרך כלל זה לוקח רק 4-5 דקות עד שהחלב מספיק חם
שלב 3. מערבבים את החלב לעיתים תכופות עד שתראו אדים ובועות מופיעות בקצוות
ערבוב החלב יסייע למנוע היווצרות שכבת חלבון על פני השטח, שאינה משמשת במתכונים אפויים. שלב זה גם מסייע לחום להתפשט בצורה אחידה יותר.
אתה יכול להשתמש בכף עץ או סיליקון כדי לערבב את החלב. אין להשתמש בשום דבר עם מתכת מכיוון שהוא יגיב עם החלבונים שבחלב
שלב 4. מסירים את התבנית מהאש ברגע שמתחילות להופיע בועות קטנות בכל החלב, אך אל תתנו לבועות להמשיך ולרתיח (כמו כאשר אתם מרתיחים מים עד לקבלת עיסה)
הקפד לשים את הסיר בכלי עמיד בחום. אתה יכול להעביר אותו לכיריים אחרות, או להשתמש בשולחן כבסיס לסיר
שלב 5. הניחו לחלב להתקרר עד 40 מעלות צלזיוס
החלב שעדיין חם יהרוג את השמרים או שבישול הביצים במתכון ישנה באופן דרסטי את התוצאה של המאפים שלכם. ייקח 5-10 דקות עד שהחלב יגיע לטמפרטורה האידיאלית. אתה יכול לנצל את הזמן הזה להכנת מרכיבים אחרים במתכון.
השתמש במד חום לממתקים כדי לבדוק את טמפרטורת החלב. כל שעליך לעשות הוא להכניס את המדחום תוך כדי לוודא שהוא לא נוגע בתחתית ובקירות התבנית, והמתן 15 דקות, או עד שהמדד מפסיק לזוז
טיפים
- אם יש לך רק חלב רזה, נסה לערבב 1 כוס (240 מ"ל) של חלב רזה עם 1 ו -1/2 כפית. (5-2.5 מ"ל) חמאה מומסת לכל כוס חלב מלא שצריך.
- להחדיר חלב חם בזרעי וניל, גרידת תפוזים או עשבי תיבול אחרים כגון נענע או לבנדר להשלמת המתכון.
