האם ידעתם שסרטן המלך הוא הסרטן הגדול ביותר ובעל הטעם הטעים ביותר? מכיוון שבדרך כלל נמכרים סרטנים מבושלים אך קפואים, אפשר למעשה לעבד אותם למגוון מנות בבית. אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין רגלי סרטן המלך מבלי לשנות את המרקם או הטעם היא אידוי שלהן. עם זאת, אתה יכול גם לאפות אותו בתנור עם תערובת של מיץ לימון ומרכיבים אחרים. כדי להעשיר את טעם הסרטן ביום חם, נסו לצלות אותו! יש לכם זמן מוגבל? פשוט מרתיחים את הסרטנים בסיר מים רותחים, ולאחר מכן מגישים אותם חמים עם תערובת החמאה המומסת.
רכיבים
רגלי סרטן המלך המהבילות
- 700 גרם עד 1 ק"ג רגלי סרטן המלך
- 710 מ"ל מים
- 3 לימונים, כל אחד חתוך לשניים
- 1 שיני שום
ל: 2-4 מנות
אפיית רגלי סרטן המלך בתנור
- 1 ק"ג רגלי סרטן המלך
- 120 מ"ל מים, מביאים לרתיחה
- 60 מ"ל מיץ לימון
- 3 כפות. שמן זית
- 170 גרם חמאה
- 3 שיני שום
- 1 כפית. פטרוזיליה
ל: 4 מנות
שרפות סרטן המלך הבוערות
- 1 ק"ג רגלי סרטן המלך
- 60 מ"ל שמן זית
- 55 גרם חמאה
- 1 לימון, חתוך ל -4 חלקים
ל: 4 מנות
רגלי סרטן המלך הרותחות
- 1 ק"ג רגלי סרטן המלך
- 6 ליטר מים
- 1 כף. מלח
- 2 כפות. תיבול פירות ים
ל: 4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 5: ניקוי וריכוך רגלי סרטן המלך
שלב 1. לרכך את רגלי הסרטן למשך הלילה במקרר לפני הבישול
באופן כללי, לרגלי הסרטן הקפואות לוקח בערך 8 שעות להתרכך מוחלט. לכן, תוכלו לרכך אותם למשך הלילה לפני שהסרטן מבושל. אם הזמן מוגבל, ניתן להשרות סרטנים במים זורמים קרים כדי להאיץ את תהליך הריכוך. בעוד שניתן להקפיא גם להקפיא את רגלי הסרטן בכמה מתכונים, שים לב שהם יכולים להתבשל מהר יותר ואחיד אם הם התרככו לפני כן.
- מכיוון שרגלי סרטן המלך מתעוותות בקלות רבה, הקפד לרכך אותן רק בעת הכנתן.
- רוב רגלי הסרטן נמכרות קפואות בסופרמרקטים כדי לשמור על טריותן. באופן כללי קשה מאוד למצוא סרטנים טריים אלא אם אתה גר על החוף או ליד הים. אם אתה יכול למצוא סרטנים טריים, אל תשכח לנקות אותם לפני העיבוד!
שלב 2. חותכים את רגלי הסרטן בעזרת סכין חדה מאוד אם הם גדולים מדי
באופן כללי, אתה יכול לבשל רגלי סרטן בשלמותן, ללא קשר לשיטה. עם זאת, ישנן גם רגלי סרטן גדולות מדי ולכן ראשית יש לחתוך אותן למספר חתיכות בכדי להקל על תהליך הבישול. חותכים את הסרטן ממש במפרק בעזרת סכין חדה מאוד!
אם אפשר לבשל את הסרטן בשלמותו, אל תחתכו אותו. בנוסף להפחתת הטרחה, בשר הסרטן ירגיש רך ורך יותר כשהוא מבושל בשלמותו
שלב 3. פורסים את משטח רגלי הסרטן בעזרת סכין חדה מאוד כך שניתן יהיה לפתוח אותם ביתר קלות בעת האכילה
שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא באמת גורם לתהליך פתיחת קליפות הסרטן שהן קשות מאוד באכילה! לאחר מכן הפוך את הסרטן כדי לחשוף את גבו הלבן, ואז צור פרוסות אנכיות בעזרת סכין חדה מאוד. וודא שבשר הסרטנים לא נחתך!
- שמור את קליפות הסרטן סגורות ולא יורדות עד שרגלי הסרטן מסיימות לבשל. לאחר הבישול, אתה יכול למשוך את הקליפה מהפרוסות שהוכנו כדי להקל על אכילת הסרטן.
- אין לקלף את קליפות הסרטן או לחתוך את הקליפות לעומק מדי, מכיוון שבשר חשוף נוטה להתייבש בעת הבישול. במילים אחרות, פורסים את הקליפה אך לא חותכים אותה.
שיטה 2 מתוך 5: רגליים מהודרות של סרטן המלך
שלב 1. ממלאים סיר גדול בכ- 720 מ"ל מים
הטמפרטורה של המים המשמשים אינה חשובה, אך ודא שמספיק למלא את הסיר. לאחר מכן, מכינים גם סל אדים בגודל הנכון להנחת הסיר. סל האידוי הוא בדרך כלל סל מתכת קטן שניתן למקם אותו באמצע התבנית, כך שהתחתית לא באה במגע ישיר עם המים שבתחתית התבנית. וודא שהמים לא נוגעים בתחתית הסיר כדי שרגלי הסרטן יוכלו לאדות ולא להרתיח.
- אין לכם סל אדים? נסה להשתמש בסל מחורר עשוי מתכת. לחלופין, ניתן להשתמש גם במדפי תיל או ברדיד אלומיניום כל עוד הם בגודל הנכון.
- מפלס המים לא צריך להיות ספציפי מדי. והכי חשוב, וודא שיש מספיק כמות לאדים את רגלי הסרטן ביסודיות, אך לא יותר מדי כדי שרגלי הסרטן לא יטבלו בהן.
שלב 2. מוסיפים חצי לימון ושום למים אם רוצים לתבל את הסרטן המאודה
שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא יעיל לתת לבשר הסרטנים טעם עדין. לשם כך ניתן לחתוך 3 לימונים ולהכניס אותם למים. אחרי זה גם מקלפים שן שום ומחלקים לשניים לפני שמכניסים למים.
יש להקטין את כמות הלימון ו/או השום אם רוצים. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בשום טחון שנמכר בסופרמרקטים או להשתמש בשן שום קצוצה
שלב 3. מחממים את המים על אש גבוהה עד להופעת בועות על פני השטח
מחממים את המים עד שהם מגיעים לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. לאחר שעוצמת הבועות על פני השטח גדלה, המשמעות היא שרגלי הסרטן מוכנות להכנסה. מכיוון שכמות המים המשמשת אינה גדולה מדי, אין צורך לחכות עד לרתיחה מלאה. והכי חשוב, וודאו שהמים לא ייגמרו לגמרי גם אם תשתמשו בהם לאדים במשך כ -5 דקות.
בדוק את מצב המים בפעם האחרונה. באופן אידיאלי, מפלס המים לא אמור לגעת בתחתית סל האידוי. אם כמות המים גדולה מדי, יש לצנן אותם תחילה ואז לשפוך את העודף לכיור
שלב 4. מניחים כמה שיותר רגלי סרטן בסל האידוי שבסיר
הסרטנים עשויים לחפוף מעט עד שהשטח כולו נמצא בתבנית. באופן כללי, אתה יכול לאדות בסביבות 700 גרם עד 1 ק ג של סרטן בכל פעם, אם כי זה יהיה תלוי בגודל הסיר ובסל האידוי המשמש.
אם אתה רוצה לאדות הרבה רגלי סרטן במקביל, נסה לעשות זאת בשלבים כדי שהסרטן יתבשל בצורה אחידה יותר. אידוי של יותר מדי סרטנים בבת אחת עלול לגרום לחבישות לא אחידה
שלב 5. מכסים את הסיר ומאדים את רגלי הסרטנים במשך 5 דקות
לאחר צלילי האזעקה או הטיימר, בדוק את מצב הסרטן. סרטן מבושל ישדר ניחוח חזק מאוד, והוא אדום בוהק ומרגיש חם על כל פני השטח.
שלב 6. ממיסים חמאה לטבול סרטנים, אם רוצים
חמאה מומסת היא גרסת תבלין פשוטה שניתן להעשיר בעזרתה את טעם הסרטן! אתה רק צריך להמיס קצת חמאה ולטבול בה את בשר הסרטנים לפני האכילה. להכנתו הכניסו לסיר כ- 113 גרם חמאה ולאחר מכן חממו אותה על הכיריים. אם אתה רוצה להגדיל את הטעם, שופך גם 2 כפות. מיץ לימון ו -2 כפיות. אבקת שום. לאחר מכן מטפטפים את רוטב החמאה על פני הסרטן או טובלים לתוכו את בשר הסרטן לאחר שהקליפה נקלפה.
שלב זה הוא אופציונלי מכיוון שטעם הסרטן עדיין יהיה טעים גם אם הוא לא מוגש עם רוטב חמאה
שיטה 3 מתוך 5: אפיית רגלי סרטן המלך בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
בזמן הכנת רגלי הסרטן, חממו גם את התנור שלכם. לכל הפחות, המתן 5 עד 10 דקות עד שהטמפרטורה הרצויה תגיע, וודא שדלת התנור נשארת סגורה לפני הוספת הסרטנים פנימה.
היזהר אם ברצונך להשתמש בהגדרת טמפרטורה אחרת. זכור, הטמפרטורה הלא נכונה תשפיע על זמן האפייה. בנוסף, טמפרטורות גבוהות מדי יכולות גם להפוך את מרקם רגלי הסרטן ליבש מדי בעת הבישול
שלב 2. מסדרים את רגלי הסרטן בשכבה אחת על תבנית שטוחה
השתמש בתבנית אפייה שטוחה הנפוצה לאפיית מאפים כדי להתאים יותר סרטנים בבת אחת. אין להשתמש בתבנית עם קצוות גבוהים כך שהסרטן יתבשל בצורה אחידה יותר. באופן כללי ניתן להניח כק ג סרטן על תבנית אפייה שטוחה.
אם אינך יכול לאפות את כל רגלי הסרטן במקביל, נסה לעשות זאת בשלבים או באמצעות מספר תבניות בבת אחת. אל תערמו את הסרטנים כך שהם יתבשלו בצורה אחידה יותר
שלב 3. מביאים לרתיחה כ -120 מ"ל מים ויוצקים את המים הרותחים למחבת
נסה להרתיח את המים במיקרוגל או בקנקן התה לנוחיותך, והקפד לא לפגוע בעורך כשאתה שופך את המים החמים. ברגע שהוא רותח יוצקים את המים לתבנית עד לעומק התחתון של כ -0.3 ס מ. ניתן לצמצם או להוסיף את כמות המים בהתאם לגודל התבנית בה משתמשים.
- לבשו כפפות גומי כדי להימנע מתיז מים חמים מאוד על הידיים.
- למרות שזה אופציונלי, הוספת מים עוזרת לשמור על הלחות של הסרטן בזמן הצלייה. ללא מים, בשר סרטנים יכול להרגיש יבש וקשה בעת אכילתו.
שלב 4. מערבבים את מיץ הלימון, השום ושאר עשבי התיבול לתבל את רגלי הסרטן
אחד היתרונות של שיטת הצלייה הוא בכך שהיא מאפשרת להוסיף מגוון תבלינים לפני השטח של הסרטן. לדוגמה, אתה יכול לשפוך כ -60 מ ל של מיץ לימון לכלי נפרד ולהוסיף 3 כפות. שמן זית, 170 גרם חמאה, 3 שיני שום ו 1 כפית. פטרוזיליה להעשרת הטעם.
השתמש בתערובת של מרכיבים אחרים, אם תרצה. לדוגמה, אתה יכול להשתמש במרכיבים כגון מלח, תיבול קאג'ון או סוגים אחרים של עשבי תיבול כגון שמיר. אם אתם לא ששים לתבל את הסרטן, אתם מוזמנים להתעלם משימוש בתיבול
שלב 5. מורחים או יוצקים את התבלינים המשמשים על כל פני הסרטן
השתמש במברשת מטבח לציפוי כל פני הסרטן בתערובת התיבול. אם אין לך מברשת, שופכים את התיבול ישירות על פני הסרטן ואז מפיצים את התיבול באופן ידני כדי שלא תחמיץ שום חלק.
במקום זאת, השאירו חצי מנה מהתיבול לאכול עם הסרטן המבושל. שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא באמת מעשיר את טעמו של הסרטן
שלב 6. מכסים את פני הסרטן עם יריעה של רדיד אלומיניום
השתמש ברדיד אלומיניום כדי ללכוד לחות ולטעום את הסרטן. לשם כך, הניחו דף רדיד אלומיניום על גבי הסרטן, ולאחר מכן הכנס את כל הקצוות לתחתית הסרטן כך שלא יהיו פערים פתוחים. היזהר בעת העברת הסרטן עטוף בנייר כסף לתנור כך שלא יתבזבז תיבול!
שלב 7. אופים את רגלי הסרטנים כ -15 דקות
הגדר שעון מעורר או טיימר ל -15 דקות, ולאחר מכן פתח את רדיד האלומיניום כדי לבדוק את מצב הסרטן. באופן אידיאלי, הסרטנים יהיו אדומים בוהקים כשהם מבושלים. בנוסף, כל המשטח ירגיש חם למגע והארומה הטעימה תשטוף בכל המטבח!
זכור, זמן האפייה תלוי מאוד בסוג התנור ובהגדרת הטמפרטורה שבה משתמשים
שיטה 4 מתוך 5: צריבת רגליים של סרטן המלך
שלב 1. מחממים את הגריל ל -163 מעלות צלזיוס
השתמש במידת האפשר בטמפרטורה נמוכה עד בינונית, ולאחר מכן המתן 15 דקות עד שהטמפרטורה המומלצת תגיע. בזמן ההמתנה לגריל להתחמם, מכינים את רגלי הסרטן לצלייה.
אם טווח הטמפרטורות של הגריל בו אתה משתמש מוגבל, פשוט השתמש בטמפרטורה בינונית. זכור, תמיד יש לעקוב אחר תהליך צליית הסרטן כדי שהבשר לא יתבשל יותר מדי
שלב 2. משמנים את פני השטח של הסרטנים בשמן אם אינכם רוצים לעטוף את הסרטן ברדיד אלומיניום
יוצקים כ -60 מ ל שמן לקערה, לאחר מכן טובלים את המברשת בקערה ואז משפשפים אותה על כל הסרטן. שמן חזק מונע סרטנים להידבק לסורגי הגריל בעת גריל.
- אם אין לכם מברשת, מרחו שמן באופן ידני על כל הסרטן או השרו את הסרטן בקערת שמן.
- ניתן גם לעטוף את רגלי הסרטן ברדיד אלומיניום. אל דאגה, רדיד האלומיניום בטוח לשריפה על הגריל ויעיל במניעת הדבקה של הסרטן בעת הבישול. השתמש גם ברדיד אלומיניום במקום שמן אם הסרטן יתובל לפני הצלייה.
שלב 3. עטפו את רגלי הסרטנים בנייר אלומיניום אם אתם רוצים לתבל אותם
ראשית, הניחו 4 דפי נייר אלומיניום על השיש במטבח. לאחר מכן, מסדרים מעל את רגלי הסרטן מבלי לחפוף זה את זה. באופן כללי, אתה יכול להשתמש בכל ארבעת יריעות רדיד האלומיניום כדי לעטוף כ -1.6 ק ג רגלי סרטן. לכן הגדילו את כמות רדיד האלומיניום אם כמות הסרטן היא יותר מזה. הניחו בצד את רדיד האלומיניום לשימוש מאוחר יותר.
אין צורך להשתמש ברדיד אלומיניום אם הסרטן אינו מתובל. במקום זאת, פשוט משמנים את פני השטח של הסרטן בשמן כדי למנוע ממנו להידבק לסורגי הגריל בעת הצלייה
שלב 4. מברישים את פני הרגליים של הסרטן בחמאה ותבלינים אהובים אחרים להגברת הטעם
לדוגמה, ניתן למרוח ידנית כ- 55 גרם חמאה על כל פני הסרטן, ולאחר מכן להוסיף מיץ מלימון אחד שחולק תחילה.
- להעשרת טעם הסרטן מפזרים על פני השטח 5 שיני שום קצוצות. לאחר מכן, מוסיפים גם 2.5 גרם פטרוזיליה קצוצה או אבקה, 1 כפית. מלח ים, וכף אחת. אבקת פלפל שחור.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשפוך מעט חמאה מומסת על פני הסרטן המבושל.
שלב 5. צולים צד אחד של רגלי הסרטן במשך כ -5 דקות
מניחים את רגלי הסרטן באזור ליד הצד של הגריל והרחק מפחם או ממקורות חום אחרים כדי שהבשר לא יתבשל יתר על המידה. לפחות השאירו כ -12 ס מ בין רגלי הסרטן למקור החום על הגריל. לאחר מכן, סוגרים את הגריל וצולים את הסרטנים ללא הסחות דעת.
אם אתה רוצה לעטוף את רגלי הסרטן ברדיד אלומיניום לפני הצלייה, וודא שהאריזה צמודה מאוד כדי ללכוד את התבלינים השונים שבהם אתה משתמש. במילים אחרות, אל תתנו לחמאה ולתבלינים טעימים אחרים לזרום החוצה כשהסרטן צלוי
שלב 6. הופכים את רגלי הסרטנים וצולים על הצד השני עד 5 דקות
השתמש במלקחי מזון כדי להפוך את הסרטן באותו מקום. לאחר מכן, סגור שוב את הגריל. לאחר הבישול, הסרטן יהיה בצבע אדום בוהק ויפיץ ניחוח חזק מאוד. בנוסף, הטמפרטורה תרגיש חמימה באופן אחיד.
זכרו, זמן הבישול באמת תלוי בסוג הגריל בו משתמשים ובהגדרת הטמפרטורה, במיוחד מכיוון שלכל גריל מאפיינים שונים. לכן, אין לצאת מהמטבח בזמן שהסרטן צולה על מנת למנוע את צריבתו
שיטה 5 מתוך 5: רותחי סרטן המלך הרותחות
שלב 1. ממלאים חצי סיר גדול במים קרים
כמות המים הדרושה תלויה בגודל המחבת בשימוש. באופן כללי ניתן למלא סיר בגודל סטנדרטי בכ -6 ליטר מים כדי להרתיח כ -2 ק ג רגלי סרטן, אך ניתן כמובן להתאים זאת בהתאם לצרכיך.
וודא שרגלי הסרטן שקועות במים לחלוטין כך שיתבשלו בצורה אחידה יותר. אם המחבת קטנה מדי, מרתיחים את הסרטנים בהדרגה או משתמשים במספר סירים בבת אחת
שלב 2. מתבלים את המים במעט מלח כדי לתת לסרטן טעם עדין
לדוגמה, התחל בהוספת כ 1 כף. מלח לתוך המים. לאחר מכן, הוסיפו כ -2 כפות. תבלינים מיידים של פירות ים שאתה קונה בסופרמרקט. אם תרצה, תוכל להוסיף גם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר, טעמים טבעיים כמו שום ולימון, או כל תיבול אחר שתרצה.
מלח שימושי לתיבול רגלי הסרטן ולגרום להם להתבשל בצורה אחידה יותר. גם אם אינכם רוצים להשתמש בתבלינים, לפחות המשיכו להוסיף מלח
שלב 3. השתמש בחום גבוה עד שהמים מתחילים לרתוח
הפעל את הכיריים על אש גבוהה והמתן עד שהבועות יופיעו בעקביות על פני השטח. היו סבלניים ואל תמהרו לצמצם את הלהבות בשלב זה.
זכור, המים חייבים להגיע לרתיחה מלאה לפני הוספת רגלי הסרטן. אם המים עדיין לא רותחים, יהיה לך קשה יותר לזהות את רמת התקינות של הסרטן מאוחר יותר
שלב 4. משרים את רגלי הסרטן במים
טובלים את רגלי הסרטן במים, בזהירות רבה לא להתיז את המים החמים מאוד לכל הכיוונים. לאחר מכן, השתמשו במלקחיים כדי לדחוף את רגלי הסרטן לשקוע לחלוטין לפני שמתחילים להרתיח אותן.
- זכור, החלק שאינו שקוע לא ירתח. אם אתה רוצה שהסרטן יתבשל באופן שווה, וודא שכל המשטח שקוע היטב.
- אם יש יותר מדי רגלי סרטן, נסו להרתיח אותן בהדרגה.
שלב 5. מנמיכים את האש ומחכים שהמים ירתחו שוב
לאחר הוספת רגלי הסרטן, טמפרטורת המים תרד כך שעוצמת הבועה תרד. לכן, המתן מספר דקות עד שהמים ירתחו שוב, כך שניתן יהיה לבשל את הסרטנים במהירות ובאחידות.
לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומרתיחים את הסרטן עד שהוא מבושל לחלוטין. כאשר המים מתחילים ליצור בועות קטנות ועקביות ופולטים כמות קטנה של אדים, הגדר את השעון המעורר או הטיימר
שלב 6. מרתיחים את רגלי הסרטן במשך 5 עד 7 דקות או עד שהם מתחממים באופן אחיד
משאירים את הסיר מכוסה ומרתיחים את רגלי הסרטן עד שהם משנים את צבעם. כביכול, הסרטן יהפוך לצבעו אדמדם והניחוח הטעים ינפף בכל המטבח שלכם בזמן הבישול! לאחר שהתקיימו שני התנאים, השתמשו במלקחיים כדי להסיר את הסרטנים מהמים ולהעבירם לצלחת הגשה לאכילה כשהם חמים.
מגישים את רגלי הסרטן חמימות עם חמאה מומסת וסחיטת לימון. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לאכול את זה ישירות בלי להוסיף שום תבלינים אחרים
טיפים
- מכיוון שרגלי סרטן נמכרות בדרך כלל קפואות אך מבושלות, בדרך כלל צריך רק לחמם אותן לפני שאוכלים אותן. טועמים מיד מהסרטן כשהאזעקה נשמעת כך שהמצב לא יתבשל מדי כאשר אוכלים אותו.
- אין צורך לתבל בשר סרטנים לפני העיבוד, במיוחד מכיוון שהוא מבושל בפועל. עם זאת, אתה יכול להגיש אותו עם מטבל בצורה של חמאה מומסת.
- ניתן להרתיח את רגלי הסרטן יחד עם מנות פירות ים אחרות, כגון סרטן, להכנת סיר גדול של מרק פירות ים.
