הבננות משחימות מכמה סיבות. כאשר חותכים בננה, החמצן באוויר משפיע על האנזימים שבבננה, וגורם לה להשחמתו. בינתיים, כאשר קליפת הבננה הופכת שחומה, הסיבה לכך היא שהפיגמנט הצהוב בקליפת הבננה ירד ואינו מוחלף, במקום זאת הוא מייצר צבע חום. הכרת המדע מאחורי הבשלת הבננות היא חיונית, כך שתוכל לשמור על הבננות שלך טריות, טעימות ואכילות. להלן מספר דרכים למניעת הבשלה של הבננות מהר מדי.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימור בננות בקליפה
שלב 1. קונים בננות ירוקות בקצות וצהובות באמצע
המשמעות היא שהבננה עדיין לא בשלה.
- וודאו כי לבננות אין כתמים חומים או חלקים שבורים. חתכים/פגמים וניקבים גורמים להשפעה של הבננות מהאוויר, מה שיכול להאיץ את תהליך ההבשלה.
- אל תבחר בננות צהובות לגמרי. הבננות מתבשלות במהירות וחיי מדף קצרים מאוד. מסיבה זו, עליך להקפיד לקנות כמה בננות שעדיין ירוקות; כך יש לך מספיק זמן לאחסן אותם לפני תהליך ההבשלה.
שלב 2. שמור את הבננות בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס) עד שהן מבשילות מעצמן
הימנע מחשיפת בננות לחום מכיוון שהדבר יזרז את תהליך ההבשלה.
אין לאחסן בננות במקרר לפני הבישול. פעולה זו תהיה בעלת השפעה הפוכה ותגרום לקליפת הבננה להשחים מהר יותר. זה קורה מכיוון שהאוויר הקר גורם לקירות התא להתפרק בטרם עת, ומאפשר ייצור מלנין שהופך את עור הבננה לשחור לחלוטין. למרבה האירוניה, החלק הפנימי של הבננה יישאר בוסר מכיוון שהטמפרטורה הקרה מעכבת את תהליך ההבשלה
שלב 3. תלו את הבננות
זה ימנע מהבננות להיפגע ולהיחשף לאוויר, אפשר גם לכסות את גבעולי צרורות הבננות בניילון. זה יגביל את כמות החמצן שהגבעולים מקבלים ויכול לשמור על בננות טריות למשך שבוע.
שלב 4. הרחק בננות מפירות וירקות אחרים
פירות וירקות מפרישים הורמונים/תרכובות מיוחדות שיכולות להאיץ את תהליך ההבשלה.
- אחסון מוצרים שונים (חקלאיים) יחד יכול להאיץ את תהליך ההבשלה. באופן מפתיע, ההבשלה מדבקת. באופן טבעי, צמחים מייצרים הורמון הנקרא אתילן, הגורם להבשלה. פירות וירקות חומים משחררים יותר אתילן מהרגיל, וגורמים לפירות/ירקות טריים להבשיל מהר יותר.
- אין לאחסן בננות בשקיות/שקיות אטומות. אחסון כזה יגרום לבננות להשחים מהר יותר מכיוון שהורמון האתילן שהם מייצרים נלכד ונשאר סביב הפרי.
שלב 5. אחסן בננות במקרר ברגע שהן בשלות
עד שתתחיל תהליך ההבשלה, אתה יכול לעכב אותו על ידי החלת טמפרטורה קרה מהמקרר.
- כדי לעצור את תהליך ההבשלה, עליך לעכב את התגובה הכימית הנגרמת על ידי אתילן. טמפרטורות קרות ימנעו את זרימת האתילן ויעכבו את הבננה מבפנים להבשיל.
- אל תדאג אם קליפת הבננה השחירה, מה שסביר להניח שהיא תהיה. החלק המושחר הוא רק פיגמנט קליפת הבננה ואין לו שום קשר לטריות הבננה שבתוכו. הבננות עדיין צריכות להיות טעימות ועדיין קצת חזקות.
שיטה 2 מתוך 3: שימור בננות קלופות
שלב 1. הכניסו את הבננות הקלופות לכלי פלסטיק אטום ושמרו אותן במקפיא. אתה יכול להפשיר את הבננות לשימוש עתידי.
-
למרות שלבננות קלופות אין הגנה מפני חשיפה לאוויר, מיכל אטום אטום פועל להגבלת כמות האוויר הצח שבא במגע ישיר עם הבננות. טמפרטורת ההקפאה תאט את פליטת האתילן יותר מאשר פשוט לקרר אותו.
שמור על הבננות להבשיל מהר מדי שלב 6 Bullet 1 -
בניגוד לבננות בקירור, לא ניתן לאכול בננות קפואות מיד. יהיה עליך לתת לבננות לשבת בטמפרטורת החדר (± 20-25 ° C) במשך כשעה כדי לאפשר להן להפשיר.
שמור על הבננות להבשיל מהר מדי שלב 6 Bullet 2
שלב 2. מצפים את הבננות במיץ לימון או ליים על ידי טבילה או מריחה
חומציות התפוז פועלת כסוכן ריפוי ושומרת על הצבע הצהוב של הבננות למשך זמן רב יותר.
- אין צורך להרוות בננות במיץ לימון. הוספת מיץ לימון אינה מילה נרדפת לשימור טוב יותר. יותר מדי מזה יגרום לבננות להיות טעם חמוץ בחילה.
- כחלופה לטעם מתוק יותר, תחליפו מיץ לימון לאננס, תפוז מתוק או מיץ תפוחים. לכל שלושת סוגי הפירות יש מספיק חומציות כדי להאט את תהליך שינוי צבע הבננות לחום, אך אין צורך לדלל אותן. גם מיץ תפוחים קל מספיק בכדי שלא ניתן לזהותו בקושי; בחר מיצים מפירות אחרים אם אתה מתכנן לערבב איתם בננות.
שלב 3. טובלים את הבננות הקלופות בתמיסת חומץ המים
שיטה זו משתמשת גם בחומציות לשימור בננות אך משתמשת בחומץ במקום במיץ פירות.
- שימוש בחומץ הוא חלופה מצוינת אם מיץ הפירות מעוות את טעם הבננה יותר מדי. פשוט להוסיף 1/4 כוס חומץ לכל כוס מים. טובלים את הבננות, פרוסות או שלמות, בתמיסת החומץ-מים למשך 3 דקות.
- הימנע מטבילת בננות בתמיסת חומץ המים למשך יותר מ -3 דקות. השרייה עלולה לגרום לבננות להיות רכות מדי ויכולות לתת טעם חומץ חזק, שסביר להניח שהוא פחות מעורר תיאבון מאשר מיץ לימון או ליים.
שלב 4. משרים בננות בתמיסת מים עם ויטמין C כתוש
אם אין לך פירות או חומץ בהישג יד, ויטמין C יכול להיות בעל השפעה דומה כאשר הוא מומס במים.
-
מועכים טבלית ויטמין C בכף ומוסיפים אותה לכוס מים. מערבבים את התערובת, ואז טובלים בה את הבננות למספר שניות.
מנע מהבננות להבשיל מהר מדי שלב 9 Bullet 1 -
טבליות ויטמין C המבעבעות מגיבות טוב במיוחד לכך. שים טבליה אחת של ויטמין C בכוס. ברגע שתהליך ההקצפה מפסיק, עוצרים את התערובת וטובלים בה מיד את הבננות למספר שניות.
מנע מהבננות להבשיל מהר מדי שלב 9 Bullet 2
שיטה 3 מתוך 3: מתכון לבישול בננות
שלב 1. אופים לחם בננה
זה שאתה לא יכול להאט את ההבשלה של כל הבננות, לא אומר שאתה לא יכול להשתמש בהן כדי להכין משהו טעים.
- למעשה, ללחם בננה יהיה הטעם המתוק והטעים ביותר אם תשתמשו בבננות בשלות מאוד להכנתו. ובכן, לחם בננות הוא בדרך כלל התשובה, כאשר בננות נחשבות "תבוסה בלתי נמנעת".
- למעשה אפשר לאכול בננות יותר משאתם חושבים. כל עוד הבננות שאתה מאחסן אינן מכילות עובש, זבובי פירות או עקבות של ביצי זבוב פירות, הן עדיין ניתנות לאכילה, ללא קשר לרכותן או להכהות העור.
שלב 2. שייקים מתערובת של ביסקוויטים, בננות ותפוחים. שייק הוא משקה העשוי מתערובת של פירות קפואים, דבש/סירופ וקרח מגולח או תערובת של פירות, חלב, יוגורט/גלידה, המרוסקים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. כדי להכין את המשקה הטעים הזה, כל שעליכם לעשות הוא לשים בננה בשלה מאוד ועוד כמה מרכיבים בבלנדר.
- המרכיבים שתזדקקו להם הם בננה בשלה מאוד, חצי תפוח מקולף שניקה באמצע, ארבעה ביסקוויטים (המרכיבים במתכון המקורי היו עוגיות ביסקוף, שהן ביסקוויטים קינמון. ביסקוף הוא סימן מסחרי. ביסקוף גם מייצג ביסקוויט+קפה, לא ביסקוויטים בטעם קפה אלא ביסקוויטים המוגשים בדרך כלל עם קפה), קורט קינמון, כפית תמצית וניל, כוס חלב וחופן קוביות קרח.
- מניחים את הבננות, התפוחים והעוגיות בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב. לאחר מכן תוכל להוסיף חלב עד שתגיע לסמיכות הרצויה.
- כדי להפוך את המרקם למיוחד עוד יותר, הוסיפו שיבולת שועל שלמה או ערבבו אותם לשייק. זה ייתן לשייק אלמנט של קראנץ 'כדי לפצות על טעם השומן שבו.
שלב 3. הקפיאו את הבננות המומסות לתבנית הארטיק של בננות. בננות פוסטר, שקל מאוד להכין, הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בניו אורלינס (ארצות הברית).
- תזדקק ל 2 בננות בשלות מאוד שנחתכו דק; 2 כפות סוכר חום (סוכר חום בהיר); 1 כף חמאה; 1/2 כף קינמון; 1/2 כוס יוגורט יווני רגיל; 1/2 כוס חלב; 1 כפית וניל; וכפית אחת של תמצית רום.
- ראשית, שמים בקערה קטנה את הבננות, הסוכר החום, החמאה והקינמון; לאחר מכן מיקרו אותו למשך 30 שניות עד שהבננות רכות. מערבבים את התערובת. מניחים לבננות להתקרר, ואז מניחים את התערובת בבלנדר יחד עם היוגורט היווני, החלב, הוניל ותמצית הרום. מערבבים את כל המרכיבים. יוצקים את התערובת המעורבת לתבניות ארטיק (גלידה גזענית) ומכניסים למקפיא למספר שעות עד להקפאה מלאה. הסר את הבננות מתבניות הארטיק כאשר אתה מוכן להגיש אותן.
