אנשים רבים אוהבים להחליף קמח חיטה בקמח מלא, במיוחד מכיוון שהוכחה שהאפשרות השנייה בריאה יותר לצריכה. אם אינכם רגילים, החליפו לפחות את הקמח בהדרגה כדי להתרגל לטעם ולמרקם. כדי למקסם את המרקם והטעם של קמח חיטה הנוטה להיות משעמם, ניתן להוסיף נוזל כגון מיץ תפוזים או לנפות אותו תחילה כדי להוסיף יותר אוויר לקמח.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: התאמת הכמות המשמשת
שלב 1. השתמשו ב -180 גרם קמח מלא כדי להחליף 240 גרם קמח חיטה
זכור, קמח מלא צפוף וכבד יותר מקמח חיטה. לכן, כדאי להפחית את כמות הקמח המלא כדי לייצר חטיף בעל טעם ומרקם שאינו שונה בהרבה.
חטיפים כמו עוגיות, סקונס, מאפינס, עוגת שוקולד ולחם אינסטנט יהיו טעימים יותר אם הם עשויים מקמח מלא במקום מקמח חיטה
שלב 2. הוסף נוזל נוסף בעת הכנת חטיפים מקמח מלא
קמח מלא אינו סופג נוזלים במהירות כמו קמח חיטה. לכן צריך להוסיף עוד כמות נוזלים כמו מים, כך שמרקם הבצק לא יבש מדי.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש בחלב רגיל או בחמאה.
- לדוגמה, הוסף 2 כפיות. נוזל על כל 240 גרם קמח מלא.
- מכיוון שקמח מלא אינו סופג נוזלים במהירות כמו קמח חיטה, הבצק שנוצר ממנו יהיה בעל מרקם דביק יותר מבצק העשוי מקמח חיטה.
שלב 3. נסה להחליף תחילה 1/3 עד 1/2 מקמח החיטה בקמח חיטה
לאלו מכם שאינם רגילים לאכול חטיפים מקמח מלא, נסו תחילה להחליף 1/3 או 1/4 מהקמח בקמח מלא. בכך, לבלוטות הטעם שלך יש אפשרות להסתגל למרקמים וטעמים חדשים.
לאחר שהתרגלתם לטעם ולמרקם של קמח מלא, נסו להחליף קמח מלא במנות גדולות יותר מקמח מלא, כל עוד החטיף שלכם אינו לחם
שלב 4. החלף 1/2 חלק קמח חיטה בקמח מלא להכנת לחם
צריך לתת לבצק לחם לתפוח כדי למקסם את הטעם והמרקם. על מנת שהלחם יתפח בצורה מושלמת, פשוט צריך להחליף חלק מהקמח בקמח מלא.
לדוגמה, אם מתכון מבקש ממך להכין 480 גרם קמח חיטה, החלף 240 גרם קמח ו -240 גרם קמח מלא
שיטה 2 מתוך 3: הוספת מרכיבים אחרים
שלב 1. מוסיפים 2 עד 3 כפות מיץ תפוזים כדי לקזז את המרירות של קמח מלא
לקמח מלא יש טעם הרבה יותר חזק מקמח חיטה רגיל. כתוצאה מכך, השימוש בהם לפעמים תורם מעט מרירות לעוגות הביתיות שלך. כדי לתקן זאת, נסה להחליף 2 עד 3 כפות. הנוזל המשמש במתכון, כגון מים או חלב, עם מיץ תפוזים.
למיץ תפוזים יש טעם מתוק מכיוון שהוא עשיר בתכולת סוכר טבעית. לכן הוספתו לבצק יכולה לקזז את טעמו המר של קמח מלא
שלב 2. השתמש בגלוטן חיטה כדי לסייע בפיתוח בצק לחם העשוי מקמח מלא
מכיוון שקמח מלא מקשה על בצק הלחם לתפוח כפי שקרה עם קמח חיטה רגיל, נסה להוסיף בערך 1 כף. גלוטן חיטה על כל 450-700 גרם קמח מלא.
ניתן לרכוש גלוטן חיטה בחנויות מזון אורגניות רבות
שלב 3. השתמש בקמח חיטה לבן למרקם וטעם בהירים יותר
אם אתה רוצה להכין חטיפים במרקם רך כמו עוגות או מאפינס, שימוש בקמח מלא יניב את המרקם ההפוך, שהוא קשה ונוטה להיות קשה. כדי להתגבר על זה, נסה להשתמש בקמח חיטה לבן.
קמח חיטה לבן עשוי חיטה בצבע בהיר יותר ובעל מרקם רך יותר. כתוצאה מכך, הטעם אינו חזק כמו קמח חיטה רגיל
שיטה 3 מתוך 3: מיצוי היתרונות של קמח מלא
שלב 1. מנפים את קמח החיטה מספר פעמים בכדי להכניס לתוכו יותר אוויר
לשם כך ניתן להשתמש במסננת רגילה או לפזר מעט קמח חיטה לקערה בעזרת כף. שניהם מסוגלים להוסיף יותר אוויר לקמח ולהפוך אותו למרקם בהיר יותר כשהוא אפוי.
שלב 2. הניחו את הבצק למשך 25 דקות לפני הלישה
אם אתם מעבדים קמח חיטה לנשנוש דמוי לחם בו יש ללוש את הבצק ולהתפיח אותו, נסו לתת לו לשבת במשך חצי שעה לפני שתעברו לתהליך הבא כדי למקסם את מרקמו ואת טעמו של קמח החיטה.
באופן כללי, לבצק המכילים קמח מלא ייקח זמן רב יותר להתפחה
שלב 3. אחסן קמח מלא בכלי סגור היטב כדי לשמור על טריותו
לאחר מכן ניתן לאחסן את המיכל בטמפרטורת החדר (כגון בארון מטבח) לשימוש לטווח קצר, כגון למשך חודש עד שלושה חודשים. אם הוא מאוחסן במקפיא, טריות הקמח יכולה להימשך כ -6 חודשים.
