לאלו מכם שאוהבים לאפות לחם או עוגות, אתם בוודאי כבר יודעים שקמח חיטה הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במתכונים רבים של עוגיות, עוגות, לחמים ועוד מאפים שונים, במיוחד מכיוון שהוא שימוש בחיטה. קמח שיהפוך את מבנה החטיף לטעים יותר. מוצק בעת האפייה. אז מה אם יש לך אלרגיה או רגישות לחיטה? אל דאגה כי כיום, לא מעט מתכונים כוללים קמח כוסמין כתחליף לקמח חיטה. בנוסף לקמח הכוסמין יש גם טעם אגוזי ייחודי שהוא טעים מאוד! עם זאת, אם אתה מעוניין להשתמש בקמח כוסמין, אל תשכח לשנות את המינון של מרכיבים אחרים כך שלחטיף המתקבל עדיין יהיה המבנה והלחות המושלמים, כן.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ביצוע שינויים בסיסיים
שלב 1. השתמש בקמח כוסמין במקום קמח לכל מטרה
באופן כללי, ישנם שני סוגים של קמח כוסמין שתוכלו למצוא בשוק: קמח כוסמין לבן וקמח כוסמין מלא. קמח הכוסמין הלבן עבר תהליך טחינה מושלם עד שהוא כבר לא מכיל את קליפות ועיני החיטה. כתוצאה מכך, אם משתמשים בו בבצק, מרקם החטיף המתקבל יהיה בהיר או חלול. לכן קמח כוסמין לבן מתאים יותר לשימוש כתחליף לקמח לכל מטרה במקום לקמח כוסמין מלא.
קמח כוסמין לבן ניתן למצוא בקלות בחנויות טבע רבות או על מדפי המכולת האורגנית בסופרמרקטים
שלב 2. מצמצמים את החומרים הנוזליים לרבע
מכיוון שקמח כוסמין מסיס יותר במים מאשר קמח לכל מטרה, אין צורך להוסיף יותר מדי נוזלים לבצק העשוי מקמח כוסמין. בדרך כלל הפחתת כמות החומרים הנוזליים ברבע תיתן את התוצאה הסופית הטובה ביותר.
אם אתה מתקשה להפחית את כמות הנוזלים המשמשים, אנא הגדל את כמות הקמח. לדוגמה, אם עליך להשתמש בביצה אחת, נסה להגדיל את כמות הקמח הכוסמין ב-10-15% במקום להפחית את כמות הביצים
שלב 3. ללוש או ללוש את הבצק בצורה קלה ככל האפשר
מכיוון שתכולת הגלוטן בקמח הכוסמין והקמח לכל מטרה שונה, וודאו שתהליך הלישה של הבצק מותאם גם לסוג הקמח המשמש. אם ניתן ללוש או ללוש את הבצק העשוי מקמח לכל מטרה במשך זמן רב, הקפד לא להשתמש באותה שיטה בעת לישת בצק העשוי מקמח כוסמין, במיוחד מכיוון שככל שהבצק לישה או ללוש יותר זמן, כך התפורר הוא המרקם של החטיף המתקבל יהיה. לכן פשוט ללוש או ללוש את הבצק עד שכל המרכיבים בו מעורבבים היטב.
שיטה 2 מתוך 3: התאמת כמות הקמח
שלב 1. תחילה החלף את חלק הקמח בקמח כוסמין ולאחר מכן התבונן בתוצאות
אם מעולם לא החלפת קמח חיטה בקמח כוסמין, עדיף לעשות זאת בהדרגה. לדוגמה, תחליף מנה של קמח לכל מטרה בקמח כוסמין תחילה, ולאחר מכן התבונן בתוצאה הסופית. לאחר הערכת התוצאה, אנא הגדל את כמות הקמח הכוסמין בהדרגה.
אם אתה משתמש רק בחלק מקמח הכוסמין במתכון, אין צורך להפחית את כמות הנוזלים המשמשים. במקום זאת, התבוננו קודם כל בתוצאה הסופית, וקבעו האם יש צורך להתאים את כמות הנוזל המשמש
שלב 2. החלף מנה אחת של קמח במנת קמח כוסמין אחת להכנת לביבות
השימוש בקמח כוסמין יחדיר את בלילת הפנקייק עם טעם חיטה מתוק ועשיר מאוד, מבלי להפוך את המרקם ליבש או קשה.
אם אתה רוצה להחליף מנה אחת של קמח חיטה במנה אחת של קמח כוסמין במתכון הפנקייק שלך, הקפד להפחית גם את כמות הנוזלים המשמשים כרבע
שלב 3. החלף את חלק הקמח במנת קמח הכוסמין להכנת עוגיות, מאפינס ולחם
מכיוון שחטיפים כמו עוגיות, מאפינס או לחמניות מתוקים הם בעלי מרקם רך ורך במיוחד, הקפד להשתמש רק בחלק מקמח הכוסמין במתכון. אם כל החלק של קמח החיטה מוחלף בקמח כוסמין, בוודאי שמרקם החטיף המתקבל ירגיש פירורי מאוד.
אם אתה מחליף רק חלק קמח במנת קמח כוסמין, בדרך כלל אינך צריך להפחית את כמות הנוזלים המשמשים
שלב 4. השתמשו בקמח כוסמין 50% להכנת לחם מחמצת
אם אתם רוצים להכין לחם מחמצת, אל תחליפו מנה אחת של קמח חיטה במנה אחת של קמח כוסמין, כך שהתוצאה הסופית לא תהיה יבשה מדי ו/או מרגישה כמו לחם מחיטה מלאה. במקום זאת, השתמש רק בקמח כוסמין של 50% כדי לשמור על מרקם הלחם רך והטעם לא יהיה חד מדי.
אם אתה משתמש רק 50% מקמח הכוסמין, אין צורך להפחית את כמות הנוזלים המשמשים
שיטה 3 מתוך 3: קבלת התוצאות הטובות ביותר
שלב 1. מנפים את קמח הכוסמין
מכיוון שקמח הכוסמין הלבן אינו עובר תהליך טחינה מושלם, אל תשכחו לנפות אותו כדי לפרק גושים ו/או להפריד את גרגירי הקמח מהקליפה, לפני ערבובם למתכון.
שלב 2. שקלו את קמח הכוסמין כדי לקבל מידה מדויקת
באופן כללי, לקמח כוסמין וקמח לכל מטרה באותה כמות יש משקל שונה. לכן, במילים אחרות, כוס קמח כוסמין כנראה תשקל אחרת מאשר כוס קמח לכל מטרה. כדי לוודא שהמידות מדויקות, אל תשכחו לשקול את הקמח לפני השימוש בו במתכון.
כוס קמח כוסמין לבן שוקלת כ -102 גרם, בעוד שכוס קמח לכל מטרה שוקלת כ -125 גרם
שלב 3. מוסיפים אבקת אפייה אם משתמשים בקמח כוסמין להחלפת קמח לגידול עצמי (קמח חיטה שכבר מכיל מפתחים)
מכיוון שבצק מקמח כוסמין לא יעלה כל כך הרבה, נסה להוסיף כפית. אבקת אפייה לכל 102 גרם קמח כוסמין כך שהבצק שהתקבל ימשיך לתפוח בצורה מושלמת.
