הבסיס להכנת סירופ סוכר הוא הפשטות, ערבוב סוכר ומים, הפעלת הכיריים ובחישה עד להמסה. לשפים שנהנים להתנסות, להלן טיפים למניעת יצירת גבישי סוכר, שימור סירופ ארוך יותר או הוספת טעמים אחרים לסירופ. כך תוכלו לייצר ממתיק טוב לקוקטיילים, קפה או פירות מסוכרים.
רכיבים
- 1 כוס מים
- 1-2 כוסות סוכר
- מים נוספים (לעיקור מיכלים)
- כפית וודקה (אופציונלי - לחיי מדף ארוכים יותר)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: סירופ פשוט
שלב 1. בחר את הסוכר שיש להשתמש בו
סוכר מגורען לבן הוא המרכיב הבסיסי להכנת סירופ פשוט, אך ישנן גם אפשרויות אחרות. סוכר מזוקק מאוד מפחית את הסיכון להתגבשות סוכר. סוכר חום גולמי כמו טורבינאדו או דמררה מייצר סירופ סוכר חום טוב לקוקטיילים של רום או בורבון.
אין להשתמש בסוכר מלאכותי (אבקת סוכר). סוכר זה מכיל בדרך כלל עמילן תירס, שאינו מסיס במים. הסירופ יהפוך מעונן או מגורען
שלב 2. מודדים את המים והסוכר
מודדים את הסוכר והמים, ואז מערבבים בסיר. מוסיפים כמויות שוות של שני המרכיבים להכנת הסירופ הבסיסי. לקבלת סירופ עבה יותר, השתמשו בסוכר כפול מאשר מים.
- לסירופים עבים יותר יש סיכון גבוה יותר להתגבשות, אך הם יכולים להימשך זמן רב יותר במקרר. חלק מהברמנים מעדיפים להשתמש בסירופ עבה יותר מכיוון שהוא יכול להמתיק את הקוקטייל מבלי להוסיף יותר מדי מים.
- לקבלת דיוק רב יותר, מדדו את המרכיבים לפי משקל בעזרת סולם. שימוש במד נפח (מיליליטר כוס) לא ישנה הבדל גדול, אך בסופו של דבר תשתמש ב- 7/8 בכמות הסוכר.
שלב 3. מדליקים את הכיריים ומערבבים
הפעל את הכיריים לבישול תערובת הסוכר והמים. מערבבים עד שכל גבישי הסוכר מומסים. סוכר בדרך כלל מתמוסס תוך מספר דקות, אך כמויות גדולות של סוכר ייקח יותר זמן.
- אל תתנו לתערובת לרתיחה. אם תאבד יותר מדי מים הסוכר לא יתמוסס.
- לסירופים עבים מאוד (לפחות 2: 1 בין סוכר למים) מערבבים לאט מאוד. מערבבים יותר מדי כשהסוכר נמס לגמרי יכול לגרום להיווצרות גבישי סוכר שוב.
שלב 4. מסירים את גרגרי הסוכר מדפנות התבנית
גרגר סוכר אחד שנותר בסירופ יכול לגרום לכמויות גדולות של התגבשות. אם אתה מבחין שעדיין נותרו גרגרי סוכר על דפנות התבנית, החזר אותם לסירופ בעזרת מברשת מאפה רטובה. לחלופין, לכסות את המחבת לכמה דקות, והמים הסמיכים ישטפו כל סוכר שעדיין נדבק אליו.
מכיוון שהוא סוגר את רוב הלחות, אתה יכול להרתיח את הסירופ בסיר מכוסה לכמה דקות בלבד. ליתר ביטחון מביאים לרתיחה על אש נמוכה
שלב 5. מניחים בצד את הסירופ לצינון
הסירופ יהיה מוכן לאחסון ברגע שהוא יגיע לטמפרטורת החדר.
אם הסוכר יוצר גבישים לאחר שהוא מתקרר, זה בגלל שיש מעט מדי מים או שהסוכר אינו מומס לחלוטין. מוסיפים מעט מים ומחממים
שלב 6. לעקר מיכל
מרתיחים סיר קטן נפרד של מים. ברגע שהוא רותח, יוצקים אותו ישירות לצנצנת או בקבוק נקי. יוצקים גם מים רותחים על מכסה המיכל. עיקור המיכל יקטין את הסיכוי להתגבשות מחדש של הסירופ ויאריך את זמן האחסון שלו.
אם אינך משתמש בו מיד, אחסן אותו בכלי שקוף כדי שתדע מיד אם אתה רואה סימנים של עובש
שלב 7. שומרים את הסירופ
הוציאו את המים החמים מהמיכל, ושפכו מיד את הסירופ בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ומאחסנים במקרר.
- סירופ ביחס של 1: 1 יכול להימשך כחודש.
- סירופ ביחס 2: 1 יכול להימשך כחצי שנה.
- כדי שהסירופ יחזיק מעמד זמן רב יותר, מוסיפים כף וודקה עתירת אלכוהול.
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות
שלב 1. מכינים את הסירופ ללא חימום
הסוכר יתמוסס במים בטמפרטורת החדר, אם תנערו אותו מספיק חזק. מכיוון שהסירופ אינו מעוקר בחום, גרסה זו יכולה להימשך עד שבועיים בלבד. באשר לטעם המתקבל, עדיין דנים בו ברמנים רבים. התנסו ותחליטו בעצמכם:
- שמים סוכר ומים בכמויות שוות בכלי סגור. (שימוש בסוכר דק מאוד יכול לצמצם את זמן ההקצפה).
- לנער במשך שלוש דקות, ואז לתת לשבת במשך דקה אחת.
- מקציפים שוב למשך 30 שניות, או עד שכל הסוכר נמס.
שלב 2. משרים עם טעם
מרתיחים את הסירופ עם עשבי תיבול ותבלינים כ- 30-45 דקות על אש נמוכה להוצאת הטעמים. נסה קינמון ואגוז מוסקט לקינוח במהלך החורף, או סירופ בזיליקום לקוקטייל טעים.
- אם משתמשים בצמחי מרפא, יש להסירם ברגע שהם משחימים. מסננים את העלים לאחר סיום הסירופ.
- הוספת מרכיבים אחרים יכולה לקצר את זמן האחסון של הסירופ. מוסיפים כף וודקה לסירופ שהתקרר כדי למנוע היווצרות עובש.
שלב 3. מכינים את הסירופ דו גומה
הוסף מסטיק ערבי לסירופ לקבלת מרקם חלק, וצמצם את הסיכוי להיווצרות גבישים. המתכון הישן הזה זוכה שוב לפופולריות מכיוון שהוא מספק מרקם מעניין כאשר הוא מוסיף לקוקטיילים:
- מרתיחים מים עד שהם כמעט רותחים. מערבבים לאט מסטיק ערבי עם משקל שווה. מערבבים עד שהתערובת דביקה ומתאחדת.
- כבה את הכיריים ואז הניח לו לשבת במשך שעתיים -שלוש. מערבבים שוב להסרת גושים.
- התחל להכין סירופ סוכר כמו לעיל. השתמש בכמות מים כפולה מאשר ערבית מסטיק.
- לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים את האש. מוסיפים לאט לאט את תערובת המסטיק הערבית תוך כדי ערבוב.
- מצננים, ואז גורמים ומסירים קצף מהחלק העליון של הסירופ.
שלב 4. מכינים את סירופ הקרמל
הוסיפו את סירופ הקרמל הזה לקוקטיילים וויסקי או לעוגות שוקולד עם טעם מעט מריר. שימו כפפות עמידות בחום והתרחקו מהתבנית, מכיוון שהסוכר המומס עלול לגרום להתזות קשות. נסה זאת בעזרת ההוראות הבאות:
- מחממים את הסוכר (ללא כל תוספות) בסיר נירוסטה תוך ערבוב כל 30 שניות.
- לסירופ הקרמל: מוסיפים את המים ברגע שהסוכר נמס. הדבר יגרום להתזה ולהתאדות, לכן היזהר כאשר אתה שופך אותו. מערבבים במהירות ברציפות עד ליצירת סירופ.
- להכנת סירופ קרמל: הפעל את אוורור הכיריים או פתח חלון - תהליך זה יפיק עשן. המתן עד שהסוכר יוצר בועות עבות, וכעבור 15 דקות הוא הופך לצבעו הכהה. מוסיפים מים ומערבבים לאט. עלול להימשך זמן מה עד שהסוכר המוצק נמס.
טיפים
- אם הסירופ יוצר גבישים במיכל, מחממים אותו מחדש כדי להמיס את הסוכר.
- כערובה נוספת לכך שלא יוצרים גבישי סוכר, הוסיפו מעט גלוקוז או סירופ תירס. זה לא הכרחי אלא אם כן מכינים סירופ סמיך מאוד.
- בהשוואה לסוכר ולמים שאתה מכניס בפעם הראשונה, תקבל רק את נפח הסירופ.
- מתכונים הודיים משתמשים לרוב במערכת "חוט" למדידת הבדלים בעקביות הסירופ. כדי לבדוק אם יש סירופ חם יש להסיר את הסירופ בעזרת מרית ולתת לו להתקרר כמה שניות. לוחצים בשתי אצבעות ומושכים בעדינות. מספר ה"חוטים "השלמים של הסירופ בין האצבעות תואם את התיאור במתכון.
אַזהָרָה
- סירופ חם יישרף ויתקשה אם הוא בא במגע עם העור. היזהר לא להתיז.
- אין להשאיר את התערובת מבושלת ללא השגחה, אחרת התערובת עלולה לחרוך.
