קפיר הוא משקה חלב מתורבת שמקורו ברוסיה. קפיר מיוצר על ידי תסיסת חלב (בין אם חלב פרה, עז או כבשים) באמצעות שמרים או חיידקים. עם טעמו החמוץ והקרמי כמו יוגורט, קפיר זוכה לשבחים על יתרונותיו הפרוביוטיים. ניתן להכין קפיר בקלות בבית, אך בתחילה יהיה עליכם לרכוש "זרעי קפיר", שהם גושי שמרים זעירים וחיידקים המעורבים בחלבון, סוכר ושומן. ניתן להשתמש בזרעים אלה ברציפות אם מטפלים בהם כראוי, כך שניתן להכין מהם קפיר מדי יום. למרבה המזל, ללמוד כיצד לטפל בשתילים קפיר לא לוקח הרבה זמן ודורש הרבה מאמץ.
שלב
שלב 1. קנה זרעי קפיר
ישנן מספר דרכים להשיג זרעי קפיר. הדרך הזולה ביותר היא לבקש עודף זרעי קפיר מחובב קפיר באזור שלך. מי שיכין קפיר באופן קבוע תמיד יהיה לו עודף זרעי קפיר כי שמרים וחיידקים גדלים במהירות. בדרך כלל הם מוכנים לתת לך כמה זרעי קפיר בזול או בחינם. אופציה נוספת היא לקנות זרעי קפיר בחנות טבע או בחנות מתמחה המוכרת מרכיבי תרבות.
שלב 2. מניחים את זרעי הקפיר בצנצנת זכוכית או פלסטיק
כאשר אתה מקבל את זרעי הקפיר, אתה יכול לשטוף את השומן המוצק שנדבק לזרעים אם אתה רוצה, אך אל תשתמש במים כלוריים (אל תשתמש במי ברז). כלור יכול להרוג מיקרואורגניזמים בזרעים. מניחים את זרעי הקפיר בצנצנות נקיות.
אין להשתמש בכלי מתכת לאחיזת זרעי קפיר מכיוון שחומרים אלה משפיעים לרעה על בריאותם של מיקרואורגניזמים אלה. השתמש רק בכלי פלסטיק
שלב 3. ממלאים את הצנצנת בחלב
היחס המדויק בין חלב לגרגרי קפיר אינו חשוב במיוחד, אך כלל אצבע כללי הוא שימוש בחלק אחד של זרעי קפיר ל -20 חלקי חלב. חלב מספק מזון לשמרים ולחיידקים, וישמור על גרגירי הקפיר בריאים ופעילים. אין לסגור את הצנצנת חזק מדי, ולהניח אותה בטמפרטורת החדר למשך 12-24 שעות.
שלב 4. קח את זרעי הקפיר מהחלב
לאחר 12-24 שעות, השתמש בכף פלסטיק כדי לגרוף את גרעיני הקפיר, שיצופו אל פני החלב. מניחים את הזרעים בצנצנת נקייה נוספת. החלב שהופך כעת לקפיר מוכן לצריכה מיידית או ניתן לאחסן במקרר.
שלב 5. יוצקים את החלב לצנצנת המכילה את גרעיני הקפיר
הדרך הפשוטה ביותר לטפל בזרעי קפיר היא להשתמש בהם באופן קבוע להכנת קפיר. על ידי שפיכת יותר חלב לצנצנת חדשה, אתה יכול להכין קפיר חדש תוך 24 שעות, ולאחר מכן אתה יכול לקחת את הזרעים. חזור על תהליך זה שוב ושוב כדי לשמור על זרעי הקפיר שלך בריאים ופעילים, ויהיה לך אספקה קבועה של קפיר.
-
אם אתה לא צריך כל כך הרבה קפיר, אתה עדיין יכול לשמור על זרעי הקפיר בריאים על ידי השרייתם בחלב ולאחר מכן הנחתם במקרר. לא צריך להוסיף קנקן חלב כל יום, אלא פשוט לשפוך מנה של חלב ישן ואז לשפוך מעל חלב חדש וטרי. עשו זאת כל יום כדי שהמיקרואורגניזם יקבל מספיק מזון כדי להישאר בריא.
שמור על גרגרי קפיר שלב 5 כדורים 1 -
אתה לא צריך לדאוג שהחלב יתקלקל, גם אם אתה מכניס אותו למקרר. השמרים והחיידקים הטובים שבזרעים יגדלו במהירות בחלב כך שלחיידקים הרעים לא יהיה זמן להתרבות.
שמור על גרגרי קפיר שלב 5 כדורים 2
שלב 6. אחסן את גרעיני הקפיר במקרר במידת הצורך
אם אתה יוצא לטיול ארוך ואינך יכול להוסיף חלב טרי לצנצנת במשך כמה ימים, הכנס את הצנצנת למקרר. זה יאט את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, וחלב טרי מספיק להוסיף פעם בשבוע. עם זאת, אין להשאיר את זרעי הקפיר במקרר יותר משלושה שבועות מבלי להוסיף חלב טרי או אבקת חלב מכיוון שזה עלול להפוך את הזרעים לבלתי שמישים בעתיד.
