פטריות גולמיות יהפכו לעישיות וייראו לא מושכות כאשר הן מאוחסנות במקפיא, זאת מכיוון שמולקולות המים בפטריות הופכות לגבישי קרח ושוברות את דפנות התא הפטרייתי. כל שיטה במאמר זה לוקחת רק כמה דקות להכנה, ותהיה יעילה יותר בשימור המרקם והטעם של הפטריות.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: פטריות הלבנה להקפאה
שלב 1. בצעו תהליך הלבנה לשמירה על פטריות בקלות ולמשך זמן רב
למרות שטעמם של פטריות קפואות נשמר טוב יותר על ידי אידוי, ניתן לשמור על האיכות הגבוהה של הפטריות אפילו עד 12 חודשים על ידי הלבנה או רתיחה מוקדמת, למרות שמומחים חלוקים בדבר ההשפעות של השריית פטריות במים. שיטה זו דורשת רק סיר מים אחד ומקור חום, ואז הפטריות עדיין יטעמו גם אם הן נשמרות במקפיא עד שנה.
שיטה זו שימושית ביותר אם אתם מתכננים להשתמש בפטריות קפואות למרק, מכיוון שהמרקם העסיסי מעט של הפטריות לא יהיה מורגש
שלב 2. מביאים לסיר מים לרתיחה
תצטרך מספיק מים כדי לכסות את הפטריות, ועוד קצת מים מכיוון שכמות המים תרד ככל שהיא רותחת. אם אתה רוצה לשמר את צבע הפטריות, הוסף 1 כפית (5 מ ל) מיץ לימון על כל ליטר מים בשימוש.
שלב 3. חותכים את הפטריות שלכם (לא חובה)
בזמן ההמתנה לרתיחה של המים אפשר לחתוך את הפטריות ל -4 חתיכות או לפרוסות. עשו זאת אם המתכון בו אתם הולכים להשתמש דורש פטריות קצוצות או פרוסות.
בנוסף להסרת הלכלוך שנדבק בשטיפת הפטריות מתחת למים זורמים, מים רותחים יכולים גם לנקות את הפטריות במהלך תהליך הבישול
שלב 4. מכניסים את הפטריות למים ומבשלים 1-2 דקות
מכיוון שפטריות הן בטמפרטורת החדר, סביר להניח שהמים יפסיקו לרתוח כשאתה מכניס אותם למים. המתן עד שהמים ירתחו שוב, ולאחר מכן כבה את האש לאחר שהמים רותחים במשך 1-2 דקות. אל תבשלו יותר מדי את הפטריות מכיוון שהדבר יהפוך אותן לעסיסיות.
שלב 5. מעבירים את הפטריות למים קרים
מנעו מהחום לבשל יתר את הפטריות על ידי הנחת הפטריות בכלי המכיל מים קרים. מחכים שהפטריות יתקררו.
שלב 6. מסננים את הפטריות ומקפיאים בכלי סגור היטב
המיכלים המשמשים חייבים להיות בטוחים במקפיא, סגורים היטב, ויש בהם מעט אוויר כדי למנוע התרחבות עובש בעת הקפאה. איכות הפטריות תימשך עד 12 חודשים.
הוסיפו פטריות קפואות ישירות לתוך תבנית הבישול שלכם. אם אתם מכינים מרק פטריות, הוסיפו את הפטריות 20 דקות לפני שהמרק מוכן להגשה
שיטה 2 מתוך 3: פטריות אידוי להקפאה
שלב 1. השתמש בשיטה זו כדי לשמר את טעם הפטריות טוב יותר
באופן כללי, יש לבשל פטריות לפני ההקפאה, כך שמבנה הפטרייה יישאר יציב. פטריות גולמיות מכילות כמות לא מבוטלת של מים, כך שהן יהפכו בקלות לרירית כשהן קפואות והופשרו שוב. אמנם ניתן להשתמש בכל שיטה לבישול פטריות, אך פטריות אידוי ישמרו על טעמן טוב יותר, ישמרו על מרקם יציב ויכולות לשמש ברוב מתכוני הפטריות.
פטריות מאודות יכולות להחזיק עד 12 חודשים כשהן קפואות
שלב 2. שוטפים את הפטריות להסרת לכלוך
מנקים את הפטריות מתחת למים זורמים. בדוק אם יש לכלוך על פני מכסה המנוע פטריות, החלק התחתון של מכסה המנוע וגבעול הפטרייה. קרצפו את הלכלוך באצבע נקייה או שאפשר לגרד אותו בעזרת סכין.
אפשר לחתוך את הגבעולים ולנקות אותם בנפרד, או להסיר את הגבעולים ופשוט להקפיא את כובעי הפטריות
שלב 3. פורסים או קוצצים את הפטריות שלכם (לא חובה)
אפשר לאדות ולהקפיא את הפטריות בשלמותן, לחתוך קודם את הפטריות ל -4 חתיכות, או לפרוס אותן קודם. לבישול של פטריות שלמות ייקח עוד כמה דקות, אך המטרה העיקרית של חיתוך פטריות היא להתאים את השימוש בפטריות במתכון. ניתן להוסיף פטריות קפואות ישירות לבישול מבלי להפשיר, לכן עדיף לחתוך פטריות גדולות לחתיכות קטנות יותר כדי שיהיה קל יותר להשתמש בהן מאוחר יותר.
אם אתה משתמש בסל אידוי או בסיר קיטור דו-שכבתי, וודא שחתיכות הפטריות גדולות מספיק כדי שלא ייפלו דרך חורי הקיטור
שלב 4. משרים את הפטריות במיץ לימון ומים (לא חובה)
מטרת תהליך זה היא לשמור על צבע הפטריות, שבדרך כלל יהפוך כהה יותר במהלך תהליך הבישול אם תהליך זה לא יתבצע. אם אתה רוצה לעשות זאת, יש להשרות את הפטריות בתערובת של 500 מ"ל מים ו -1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון. הניחו לעמוד במשך 5 דקות, ואז השליכו את מי ההשריה.
המומחים חלוקים בכל הנוגע להשריית פטריות, או אפילו לשטיפה, מכיוון שזה יהרוס את המרקם והטעם של הפטריות. אם אתה מודאג מכך, אתה יכול להפחית את ההשפעות הנגרמות על ידי הברשת הפטריות בתערובת של מיץ לימון ומים
שלב 5. הכינו סיר אדים דו-שכבתי אם אין לכם
כדי לאדות פטריות, תזדקק לדרך שבה הפטריות נמצאות מעל פני המים, כך שיגיעו רק במגע עם הלחות. אתה יכול להשתמש בסיר קיטור דו-שכבתי, אבל אתה יכול גם להכין לבד:
- בחר שתי מחבתות. אחת התבניות חייבת להיות קטנה יותר בכדי להיכנס לתבנית השנייה. אתה יכול גם להשתמש בסל אדים במקום בסיר קטן יותר.
- השתמש בטבעות מתכת, מכסי צנצנות כבדים או כל חפץ אחר העמיד בפני חום כדי לתמוך במחבת הקטנה יותר על פני הסיר הגדול יותר. מניחים טבעת מתכת בתחתית הסיר לפני חימום המים ואז מניחים מעל את הסיר הקטן יותר.
- מכינים מכסה לסיר גדול. המכסה לא חייב להיות הדוק עד שהתבנית אטומה, אך יש לוודא שהיא הדוקה מספיק בכדי להכיל את רוב האדים שבתבנית.
שלב 6. מביאים לרתיחה 5 ס"מ מים בסיר גדול
אם אתה משתמש בסיר אדים דו-שכבתי, הוסף מים למחבת התחתונה. אם לא, שמים את המים בסיר גדול יותר שהוכן בהתאם לתיאור למעלה. כמות המים הזו אמורה להרתיח תוך מספר דקות.
שלב 7. מניחים את הפטריות בסיר קטן יותר
אם אתה משתמש בסל אדים, שים בו את הפטריות. הסיר הקטן יותר לא צריך להכיל מים.
שלב 8. מכסים את הסיר ומבשלים לפי גודל הפטריות
מניחים מכסה על הסיר כדי להכיל את האדים ומחכים שהפטריות יתבשלו. לרוב הפטריות השלמות לוקח רק 5 דקות לבשל, בעוד שפטריות הכפתורים או הפטריות שנחתכות לרבעים לוקחות רק 3 דקות 30 שניות לבישול. פטריות פרוסות יתבשלו בתוך 3 דקות, או אפילו מהר יותר אם הפטריות פרוסות דק.
שלב 9. מעבירים את הפטריות לסיר מים קרים
החום ימשיך לבשל את הפטריות אם לא מקררים אותן ישירות. מניחים את הפטריות בסיר או בקערת מים קרים ומניחים להן להתקרר.
שלב 10. מסננים היטב את הפטריות
יוצקים מים לרשת או למסננת לניקוז הפטריות. אם תאחסן מיד את קערת המים והפטריות במקפיא, הפטריות יקפאו בקוביות הקרח, אשר משמשות לעתים נדירות במתכונים.
שלב 11. שמים את הפטריות בכלי סגור היטב
אתה יכול להשתמש בשקיות הקפאה מיוחדות, צנצנות, מיכלי פלסטיק או כל מיכל אטום שלא ייסדק בטמפרטורות נמוכות. השאירו כ -1.25 אינץ '(1.25 ס מ) מרווח בין הפטריות לחלק העליון של המיכל כדי לצפות שהפטריות יתרחבו מעט כשהן קפואות. אטמו את המיכל כך שיהיה אטום.
שלב 12. להקפיא עד 12 חודשים
פטריות מאודות יכולות לשמור על טעם ומרקם עד שנה. נסו לא להפשיר ולהקפיא את הפטריות מחדש מכיוון שזה יפחית את איכות חיי המדף של הפטריות.
מוסיפים פטריות לכל מנה שמשתמשת בחום, והפטריות ימסו כשהן מבושלות. השתמש מספיק פטריות בירקות מוקפצים כדי שהטמפרטורה של המנה לא תהיה נמוכה מדי
שיטה 3 מתוך 3: מטגנים פטריות להקפאה
שלב 1. השתמש בשיטה זו אם אתה רוצה לשמור על מרקם פטריות יציב או אם אתה אוהב את הטעם
שיטה זו תשמור על הטעם והמרקם של פטריות קפואות לזמן קצר יותר מאשר פטריות מאודות או מולבנות. כמה מקורות מדווחים כי חיי המדף של פטריות מוקפצות הם בטווח של 1-9 חודשים, תלוי בסוג השמן או החמאה שבה משתמשים. עם זאת, זו דרך טובה יותר לשמר את מוצקות הפטריות מכל שיטה אחרת, ותחסוך לכם יותר זמן מהצורך לטגן פטריות קפואות בכל פעם שתשתמשו בהן.
שלב 2. שוטפים ומייבשים את הפטריות
נקו פטריות מלכלוך או טחב על ידי שטיפתן מתחת למים זורמים. מייבשים את הפטריות במגבות נייר או במטלית נקייה, ומייבשים אותן למניעת התזת שמן חם.
שלב 3. פורסים או קוצצים את הפטריות
אתה תטגן את הפטריות בטמפרטורה גבוהה, כך שהפטריות העבות והשלמות יתבשלו רק מבחוץ, אך החלק הפנימי עדיין יהיה גלם. לכן חותכים את הפטריות למספר חלקים כמעט שווים.
שלב 4. מחממים את השמן בווק או במחבת
תוכלו לבשל רק את הפטריות שהן לא מבושלות ולהמשיך לבשל אותן עד שהן קפואות מבושלות במתכון. לכן המדידות שבהן נעשה שימוש אינן צריכות להיות מדויקות באמת. כ 1-2 כפות (15-30 מ ל) שמן בישול אמורות להספיק לשימוש במחבת בינונית.
אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם, הוסף שום קצוץ, בצל ותבלינים לשמן הבישול
שלב 5. מבשלים את הפטריות בחום בינוני עד גבוה
מטגנים את הפטריות בשמן עד שהן כמעט מבושלות. תהליך זה לוקח רק 3-4 דקות ומייצר פטריות רכות יותר וכהות יותר בצבע.
שלב 6. מצננים את הפטריות לפני ההקפאה
יש לצנן את הפטריות לטמפרטורת החדר לפני ששומרים אותן. בשמירה במקפיא, השומן בשמן או בחמאה המשמשים יתדרדר מהר יותר מהפטריות, ולכן עדיף לאחסן או להסיר עודפי שמן בשלב זה.
שלב 7. מקפיאים את הפטריות בכלי סגור היטב
לוחצים על הפטריות שבמיכל עד שאין רווח בין הפטריות למניעת צריבה במקפיא, מה שעלול לגרום להתייבשותן. פטריות שמשטחיהם חשופים לאוויר ישנו את צבעם ויאבדו טעם, אך עדיין כדאי להשאיר מעט מקום במיכל לפני סגירתו היטב. פטריות עלולות להתרחב כשהן קפואות, ועם מקום להרחבה אפשר למנוע את הסיכון לקרע את השקית או הצנצנת.
מוסיפים פטריות קפואות ישירות לתבשיל, או מפשירים אותן במחבת תחילה או במיקרוגל אם רוצים להפשיר כמות גדולה של פטריות. היזהר שלא לבשל את הפטריות במיקרוגל, אחרת הן יהפכו קשות
שלב 8. בוצע
טיפים
- רשום את תאריך האריזה של הפטריות, כך שתוכל להשתמש בהן קודם.
- למרות שמומחים אינם ממליצים לשטוף או להשרות פטריות בשל כמות המים הרבה שהם יספגו, ההשפעה בפועל היא מינימלית. עם זאת, נושא זה עדיין שנוי במחלוקת, ועשוי להשפיע על הטעם והזמן הנדרש לבישול.
