לוקום או תענוג טורקי היא ממתק עתיק יומין, מהמאה ה -18. אתה עשוי להכיר את לוקום דרך הדמות אדמונד בסרט האריה, המכשפה והארון (האריה, המכשפה והארון). בסיפור, אדמונד בוגד במשפחתו על מנת לקבל לוקום קסום. הלוקום המסורתי מתובל במי ורדים, כך שהוא מריח טוב. עם זאת, אם אתה לא אוהב את זה, אתה יכול להחליף מי ורדים בתמצית נוספת באותה כמות.
רכיבים
לוקום מבושל תנור
מייצר 100 חלקים (1 חתיכה = 1 ריבוע של 2.5 ס מ)
דִבשָׁה:
- 720 גרם סוכר
- 120 מ"ל דבש
- 120 מ"ל מים
- מעט קרם אבנית
תערובת עמילן תירס:
- 240 גרם עמילן תירס
- 240 גרם אבקת סוכר
- 600 מ"ל מים
- 1 כפית קרם אבנית
טַעַם:
- 2 1/2 כפית מי ורדים
- 480 גרם פיסטוקים קלויים, ללא עור
- 2 טיפות צבע מאכל אדום (לא חובה)
חיתוך וציפוי
- 60 גרם אבקת סוכר
- 120 גרם עמילן תירס בתוספת 240 גרם אבקת סוכר
לוקום קומה-קומה/זעפרן מבושל בתנור מיקרוגל (מיקרוגל)
לייצר 120 חלקים
- 300 גרם עמילן תירס, עם תוספת לציפוי
- 720 גרם סוכר
- 60 מ"ל סירופ תירס
- 1 כפית מחרוזת קומה-קומה (זעפרן)
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 פולי וניל
- שמן בישול או תרסיס לבישול נון -סטיק
- 120 גרם אבקת סוכר
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת לוקום עם הכיריים
שלב 1. מכינים את התבנית
לרסס עם שמן ספריי נון -סטיק. וודאו שכל התבנית משומנת עד הפינות. מניחים בצד את התבנית להמשך.
שלב 2. התחל בהכנת סירופ הסוכר
מניחים סיר בינוני על הכיריים. מוסיפים את מרכיבי סירופ הסוכר: סוכר, דבש, מים ושמנת אבנית.
- השתמש באש גדולה. ברגע שהסירופ רותח, מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה.
- השתמש במד חום לממתקים כדי למדוד את הטמפרטורה של הסירופ. אם הוא מגיע לטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס, הסירופ מוכן. טמפרטורה זו עשויה להימשך כ -15 דקות.
שלב 3. מכינים את תערובת עמילן התירס
מניחים סיר גדול על הכיריים. הכניסו את המרכיבים לתערובת העמילן: תירס, אבקת סוכר, מים וקרם אבנית. מערבבים עד שכל החומרים מעורבבים באופן אחיד.
- מגבירים את האש לבינונית. שלב זה יכול להתבצע בדקות האחרונות לפני בישול הסירופ, כשהסירופ עדיין עומד על 120 מעלות צלזיוס. לתערובת עמילן התירס לוקח כ -2 דקות לרתיחה. כשהוא רותח מכבים את הכיריים.
- השאירו את הסיר על הכיריים. מערבבים את התערובת. מוציאים מהתנור.
שלב 4. הסר את סירופ הסוכר מהתנור
כשהטמפרטורה מגיעה ל -130 מעלות צלזיוס, מסירים את הסירופ מהתנור. יוצקים לתערובת עמילן התירס. מערבבים היטב.
- החזר את הסיר לתנור. הפעל חום בינוני. כשהוא רותח לאט משתמשים בחום נמוך. על אש נמוכה, צריך להרתיח את התערובת במשך 30 דקות עד שעה. התערובת מבושלת כשהיא סמיכה וצהובה זהובה בהירה.
- יש לערבב את התערובת לעתים קרובות.
שלב 5. מוסיפים את הטעמים
לאחר שהגעת לרמה הנכונה, הסר את התבנית מהתנור. מוסיפים מי ורדים, פיסטוקים וצבע מאכל.
שלב 6. לשים כפפות לתנור כדי להגן על הידיים
כפפות לתנור נדרשות לשלב הבא.
שלב 7. יוצקים את התערובת לתבנית
מכסים בניילון. הניחו לניילון לגעת במשטח התערובת. זאת כדי למנוע היווצרות שכבת עור על פני התערובת.
שלב 8. השאירו אותו דלוק כל הלילה
פרקו את הפלסטיק למחרת.
שלב 9. התכונן לחתוך לוקום
מפזרים אבקת סוכר על קרש חיתוך נקי או משטח שיש. מניחים את הלוקום על קרש החיתוך. ייתכן שיהיה עליך להשתמש בסכין כדי להסיר את הלוקום מהתבנית.
שלב 10. מכינים תחילה את תערובת העמילן
בזמן חיתוך הלוקום לחתיכות מרובעות של 2.5 ס מ, מצפים את הפרוסות בתערובת עמילן התירס. חותכים את הלוקום בעזרת סכין חדה מאוד.
שלב 11. אחסן את הלוקום בכלי סגור היטב
לאחר שמשחים, מסדרים את הלוקום בכלי סגור היטב. השתמש בשמן שעווה כדי להפריד כל שכבת לוקום.
ניתן לאחסן את לוקום בכלי סגור היטב על השיש במשך כחודש אחד, כל עוד הטמפרטורה במטבח אינה חמה מדי
שיטה 2 מתוך 2: הכנת זעפרן לוקום בתנור מיקרוגל
שלב 1. הכינו קערה של 4 ליטר שניתן להשתמש בה בתנור המיקרוגל
יוצקים 600 מ ל מים לקערה.
שלב 2. מוסיפים 180 גרם של עמילן תירס
מוסיפים את עמילן התירס לאט לאט. השתמש בקצף ביצים כדי למנוע היווצרות גושים.
שלב 3. מחממים את התערובת במיקרוגל גבוה למשך 2 דקות
מוציאים את הקערה; היזהר, השתמש בכפפות לתנור כדי להגן על הידיים שלך.
- מקציפים את התערובת בעזרת מקציף ביצים. הכניסו אותו שוב למיקרוגל.
- מחממים שוב במרווחים של דקה אחת. לנער אחרי כל דקה.
- כשהיא כמעט מבושלת, התערובת הופכת סמיכה ושקופה. זה עשוי לקחת כ -5 דקות להגיע לתצוגה.
- מנמיכים את חום המיקרוגל בחצי. לחמם מחדש במשך 3 דקות.
שלב 4. מוסיפים סוכר וטעמים
לאחר התחממות התערובת מוסיפים את הסוכר, סירופ התירס והזעפרן. מערבבים היטב.
- אתה יכול לבחור טעמים אחרים אם אתה רוצה. פשוט השתמש בתמצית במקום זעפרן. 2 כפית מספיקה.
- מחממים במיקרוגל עוד 5 דקות על גבוה, ואז מערבבים.
- מחממים עוד 5 דקות, ומערבבים שוב.
- מחממים עוד כ -5 דקות, ואז מוסיפים את מיץ הלימון. מקציפים היטב בעזרת מקציף ביצים. פורסים את פולי הוניל לאורכו. גרד בעזרת סכין את פולי הווניל ולאחר מכן הוסף אותם לתערובת.
שלב 5. מחממים שוב
עם זאת, השתמש במרווחים של 3 דקות על חום גבוה. לוקח 12-21 דקות עד שהלוקום מתבשל. לוקום בשל אם, כשהוא מרים מעט ומניחים על צלחת קרה, הוא מוצק כמעט לחלוטין.
שלב 6. מרססים או משמנים תבנית מרובעת בגודל 20 ס"מ
יוצקים את התערובת לתבנית. השאירו אותו דלוק כל הלילה, מבלי להיות מכוסה.
שלב 7. מפזרים עמילן תירס על הלוקום
הופכים את הלוקום על קרש החיתוך, ומפזרים גם את המשטח השני.
שלב 8. מכניסים את קרש החיתוך למקפיא למשך חצי שעה
שלב 9. מכינים את המריחה
מערבבים 120 גרם של עמילן תירס עם אותה כמות אבקת סוכר.
שלב 10. חותכים את הלוקום
חותכים את הלוקום בעזרת סכין חדה או מספריים. חותכים את הלוקום לריבועים בגודל של כ -2 ס מ. מגלגלים פנימה את תערובת התירס ואבקת הסוכר.
שלב 11. מסדרים את הלוקום בכלי סגור היטב
השתמש במיכל רדוד, או הפרד כל שכבת לוקום בנייר שעווה. אחסן במקום קריר.
